Hướng dẫn cách chế biến ghẹ với 8 món ăn ngon đúng điệu

Ghẹ là loại hải sản rất giàu dinh dưỡng và canxi đặc biệt nên dành cho phụ nữ đang mang thai và trẻ em nhỏ. Thịt ghẹ có hương vị ngọt thanh dễ chịu với giá thành rẻ hơn các loại hải sản khác nên rất được ưa chuộng. Sau đây hãy cùng mình vào bếp và xem qua cách chế biến ghẹ với 8 mon ăn hấp dẫn dưới dây nhé.

MỤC LỤC

1. Cách chế biến ghẹ hấp

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 kg ghẹ tươi ngon

• 4 củ sả

• Chanh, ớt

• Muối, tiêu

• Bia 2 lon

Cách chế biến ghẹ hấp sả ớt

• Nên chọn những con ghẹ tươi còn sống, chân và càng còn cựa quậy, da có màu xanh, càng to và trông rắn chắc yếm còn bám chắc vào thân ghẹ. Không nên chọn những con ghẹ quá to hay quá nhỏ, yếm mềm đều không ngon. Nên chọn con ghẹ cái vì có nhiều gạch hơn con ghẹ đực. 

• Ghẹ đem rửa sạch với nước có vài quả ớt thái lát để bị cay làm ghẹ mau chết và khử khuẩn hiệu quả, rồi tháo phần dây buộc càng ra, cọ rửa thật sạch phần mai, thân, càng ghẹ, xả lại dưới vòi nước rồi để ráo nước.

• Sả rửa sạch đập dập

• Chuẩn bị nồi hấp cách thủy, đổ vào đáy nồi 2 lon bia. Cho sả đập dập vào đáy khay hấp rồi xếp ghẹ lên trên. Đậy nồi hấp lại và đun ở nhiệt độ 100 độ C khoảng 15 phút khi ghẹ chuyển sang màu đỏ cam và có mùi thơm bốc lên là ghẹ đã chín. Tắt bếp và đậy kín nắp để trong 5 phút cho hơi nóng bốc lên làm mềm thịt ghẹ ở trong.

• Sau đó lấy ghẹ ra trang trí lên đĩa.

• Chuẩn bị đồ chấm ghẹ có thể là muối tiêu chanh, muối ớt chanh, tương ớt hay mù mạt đều ngon. Nên dùng lá chanh non tươi thay thế nước cốt chanh để hương vị đậm đà hơn. Khi làm muối chanh, bạn cần thái nhỏ lá chanh và giã thật nhuyễn cho cả nước cốt lá chanh và xát vào trộn đều trong muối ớt hoặc muối tiêu đều ngon.

Cách chế biến ghẹ hấp sả ớt

2. Cách chế biến ghẹ bóc nõn

Nguyên liệu chuẩn bị

• Ghẹ bóc nón 500g

• Miến đậu xanh 300g

• Cà rốt 2 củ

• Hành tây 2 củ

• Cần tây 200g 

• Hành lá 50 g

• Ớt sừng 4 trái

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến ghẹ bóc nõn xào miến 

• Thịt ghẹ bóc nõn bạn mua về và cho vào tô chứa nước sâm sấp rồi ướp chao đỏa nhẹ cho sạch chứ không có sơ chế nhiều gây nát và mất chất trong thịt ghẹ nhé!

• Ướp thịt ghẹ với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh mắm, hành tím băm vào đảo nhẹ nhàng cho ghẹ thấm gia vị.

• Ngâm miến với nước lạnh trong khoảng 15 phút cho miến mềm ra thì cho vớt ra và cắt thành khúc khoảng 5 cm cho vừa ăn và để ráo nước.

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch dùng dao bào và bào sợi nhỏ. 

• Hành tây bóc vỏ rửa sạch và thái múi câu.

• Rau cần tây bạn nhặt bỏ phần già úa, rửa sạch và cắt khúc ngắn.

• Ớt sừng rửa sạch và thái lát, hành lá rửa sạch, thái thật nhỏ.

• Cho chảo lên bếp phi thơm tỏi băm, rồi cho thịt ghẹ vào xào cho săn, rồi múc ra bát để riêng.

• Lần lượt cho cà rốt, ớ sừng, cần tây, hành tây vào chảo xào khoảng 4 phút cho săn lại rồi cho miến vào xào đảo nhẹ nhàng thêm 2 phút nữa, nêm 1 muỗng canh nước tương vào.

• Rắc hành lá vào và đảo cho thật đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau rồi tắt bếp.

• Cuối cùng bạn trút tất cả hỗn hợp thập cẩm xào ra đĩa lớn rồi cho thịt ghẹ lên trên rắc thêm 1 ít ngò rí vào và thưởng thức ngay khi còn nóng thì ngon hết sẩy luôn.

Cách chế biến ghẹ bóc nõn xào miến

3. Cách chế biến ghẹ cho bé ăn cơm

Nguyên liệu chuẩn bị

• 200g thịt ghẹ

• 100g gạch ghẹ

• 500g gạo thơm

• Tỏi băm

• 1 quả dưa leo

• Rau mùi, chanh, ớt

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến ghẹ trộn cơm thơm ngon bổ dưỡng

• Gạo vo sạch rồi cho vào nồi nấu chín thành cơm như bình thường, sau đó xới ra cái khay hoặc cái tô nhôm để nguội.

• Rau thơm nhặt lá rửa sạch và cắt nhỏ

• Phi thơm tỏi băm cho vàng rồi cho thịt ghẹ vào xào cho săn lại, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và đảo đều. 

• Phần gạch ghẹ cho vào một cái chén rồi đem hấp cách thủy khoảng 10 phút cho chín rồi cho vào chung với thịt ghẹ.

• Cho một ít dầu ăn vào chảo rồi phi thơm tỏi băm, cho phần cơm để nguội lúc nãy vào đảo đều cho cơm khô và săn lại thì thêm một ít nước mắm, hạt nêm, bột ngọt vào đảo đều sao cho vừa ăn.

• Cho phần thịt ghẹ vào trộn chung với cơm, để lửa vừa và trộn thật đều đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau. 

• Trang trí ghẹ trộn cơm ra đĩa, cắt khoanh dưa chuột xếp ở viền ngoài cùng xung quanh đĩa tròn sao cho đệp mắt và thưởng thức ngay thôi. Hoặc bạn có thể cho cơm ghẹ và vỏ ghẹ trang trí theo kiểu nhà nhà rồi rắc rau mùi lên trên cũng được nhé. 

Cách chế biến ghẹ trộn cơm chiên

4. Cách chế biến ghẹ cho bé ăn dặm

Nguyên liệu chuẩn bị

• 40g gạo tẻ

• 1 con ghẹ tươi 300g

• Tỏi băm

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến ghẹ nấu cháo ghẹ cho bé ăn dặm

• Ghẹ khi mua về bạn rửa trong nước có vài quả ớt thái lát để ghẹ cay và chết, rồi tháo dây buộc và chà rửa sạch sẽ phần bụng, yếm, càng, mép ghẹ.

• Sau đó cho vào nồi 1 cái nồi nhỏ đổ nước ngập con ghẹ và đun sôi trong 15 phút để ghẹ chín và tách lấy thịt và gạch ghẹ, xé thành sợi nhỏ

• Gạo tẻ vo sạch, và cho vào nồi nấu cơm hầm với 2 lít nước ninh trong khoảng 1 giờ cho gạo nở mềm thành cháo hoa. 

• Bắt chảo lên bếp cho hành tím vào phi thơm và thịt ghẹ vào xào với một ít hạt nêm cho thịt chín và săn lại.

• Nồi cháo bạn xem chừng và khấy nhuyễn để nó nở đều và không bị sết hay vón cục dưới đáy nồi. Nếu bị sết đặc thì cho thêm nước vào và đun sôi cho gạo nở nhừ.

• Sau nồi cháo chín thì cho thịt ghẹ đã xào vào và khuấy đều, đun sôi khoảng 2 phút và nêm thêm một chút muối cho cháo sôi thì tắt bếp.

• Múc ra chén, thêm 1 ít dầu ô liu và đánh đều rồi cho bé thưởng thức. 

Cách chế biến ghẹ nấu cháo

5. Cách chế biến ghẹ rang me

Nguyên liệu chuẩn bị

• 3 – 4 con ghẹ tươi

• Bột năng

• 1 quả dưa leo

• 1 củ hành tây

• Me chua chín

• Cà pasta

• Xà lách

• Hành lá

• Tỏi

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến ghẹ rang me ngon đúng điệu

• Ghẹ sau khi mua về, rửa sạch dùng kéo bỏ phần mai, tách vỏ để lấy phần gạch và cho vào bát riêng. 

• Càng cắt cho đẹp mắt, tách mai một cách cẩn thận không làm gãy càng.

• Càng ghẹ dùng dao đập cho mẻ để khi tẩm ướp để gia vị dễ dàng thấm đều.  

• Ướp gia vị với 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm vào một chiếc nồi rồi đậy kín nắp xóc đều để ghẹ nhanh thấm gia vị, ướp trong vòng 30 phút.

• Đặt chảo lên bếp để nóng, thì cho dầu vào. Khi dầu sôi, cho ghẹ vào rán đều và hạ nhỏ lửa. Rán ghẹ sao cho càng giòn sẽ ngon hơn.

• Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn, hành tây, cà pasta rửa sạch thái mỏng.

• Cho vào bát một ít nước nóng, cho 2 muỗng canh me chua chín vào, dùng muỗng dằm nhỏ và khuấy đều cho me tan rồi lọc lấy nước cốt me để riêng ra bát.

• Đặt một chiếc chảo không dính bắc lên bếp, cho thêm một xíu dầu ăn vào đun nóng rồi phi tỏi băm cho dậy mùi thơm.

• Thêm hành tây, cà pasta đã sơ chế vào chảo, rồi đổ nước cốt me cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm vào đảo đều.

• Cho lượng ớt nhiều hay ít tùy ý theo sở thích riêng của bạn. 

• Cho 2 thìa canh bột năng vào tô và cho một ít nước vào hòa tan, đổ từ từ vào phần bột năng vào hỗn hợp hành tây, cà pasta đang xào, dùng đũa đảo đều tay, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.

• Cuối cùng cho ghẹ vào xốc đều, đun thêm khoảng 5 phút nữa là tắt bếp. Dọn lên đĩa, trang trí thêm vài cộng ngò rí và lát ớt và thưởng thức món ghẹ rang me ngay thôi.

Cách chế biến ghẹ rang me

6. Cách chế biến ghẹ xanh nấu lẩu

Nguyên liệu chuẩn bị

• 5 con ghẹ 

• 1 củ cải trắng 

• 10 con nghêu

• 1 bó rau tần ô 

• 100g nấm kim châm

• Cần tây

• Hành boa rô

• Ớt bột, tỏi, gừng băm

• 100g nấm linh chi nâu 

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến ghẹ xanh nấu lẩu

• Ghẹ biển sau khi mua về, dùng bàn chải nhỏ chà kĩ phần chân ghẹ và mai rồi xả dưới vòi nước, rửa sạch lại và để ráo.

• Nấm kim châm, nấm linh chi cắt bỏ gốc, rau tần ô, cần tây nhặt lá, rửa sạch và cắt khúc. 

• Nghêu ngâm nước và cho vào vài quả ớt cắt lát trong khoảng 3 giờ cho nhả bớt cát, đất. 

• Củ cải trắng cạo vỏ rửa sạch và cắt thành cục vuông nhỏ, cho vào nồi nấu cùng 1.5 lít nước, ninh cho mềm trong khoảng 30 phút.

• Hành boa rô cắt bỏ gốc, rửa sạch đem cắt khúc ngắn.

• Khi củ cải mềm nêm nếm nồi nước dùng bằng các gia vị 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê gừng băm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương đậu đen, 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng canh nước tương vào và đun cho sôi lên lại.

• Cho các nguyên liệu đã sơ chế như ghẹ, nghêu, nấm linh chi nâu, nấm kim châm vào cùng lúc, đun sôi khoảng 5 phút, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Rồi tắt bếp và cuối cùng cho rau tần ô vào đảo đều.

• Nồi lẩu nóng hổi, đậm đà hương vị, ước dùng ăn kèm với bún tươi thì ngon hết sẩy luôn. Chúc các bạn có khoảnh khắc thú vị với nồi lẩu hải sản ghẹ xanh hấp dẫn này.

Cách chế biến ghẹ xanh nấu lẩu

7. Cách chế biến ghẹ nấu cà ri

Nguyên liệu chuẩn bị

• 2 con ghẹ

• Bột cà ri

• Nước cốt dừa

• Bột bắp

• Gừng, tỏi, sả băm

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến ghẹ nấu cà ri

• Ghẹ mua về rửa sạch với nước, chà kĩ sạch các phàn càng, bụng lưng, 2 bên mếp và chân cua và xả dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn các chất bẩn. Dùng kép cắt bỏ phần yếm và để ráo.

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo và cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho ghẹ vào rang với lửa vừa. Cho đến khi ghẹ chuyển sang màu đỏ cam thì cho tỏi, hành tím băm và gừng thái sợi vào đảo đều như vậy sẽ giảm sự cháy khi cho các nguyên liệu này vào phi trước ghẹ. 

• Khi gừng, tỏi và hành dậy mùi thơm thì bạn cho vào 1 quả nước cốt dừa, nêm 1/2 gói bột cà ri, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, đậy nắp cho nước sốt đặc lại thì tắt bếp.

• Món canh cà ri ghẹ thơm ngon bởi có sự ngọt dịu của nước cốt dừa và thịt ngon chắc nịch của ghẹ. Nước cà ri có thể đem chấm với bánh mì hoặc ăn với bún tươi khi còn nóng sẽ rất ngon miệng và ấm bụng.

Cách chế biến ghẹ nấu cà ri

8. Cách chế biến ghẹ nấu súp

Nguyên liệu chuẩn bị

• 2 con ghẹ xanh

• 3 – 4 búp nấm đông cô

• 1 chén bột năng hoặc bột ngô

• 2 quả trứng gà

• 1 nắm rau mùi 

• Gia vị nêm nếm

• Hành tím băm

Cách chế biến ghẹ nấu súp 

• Ghẹ tươi mua về rửa sạch, dùng bàn chải để chà cho ghẹ sạch các vết bẩn bám trong càng, mép rồi cho vào nồi luộc chín, bạn không cần cho nước vào hoặc cho một chút nước và đậy kín nắp, ghẹ luộc lên sẽ tự tiết ra nước và chín mềm như vậy sẽ ngon hơn và không bị mất chất. 

• Luộc trong khoảng 15-20 phút thì vớt ghẹ ra để nguội, gỡ lấy thịt ghẹ và gạch ghẹ. Phần nước hấp ghẹ mặc dù ít nhưng vẫn giữ lại để nấu súp và cả trứng ghẹ bổ dưỡng (nếu có).

• Nấm đông cô ngâm trong nước 15 phút cho nở mềm và thái sợi nhỏ.

• Trứng gà đập vỏ cho vào tô đánh tan.

• Cho chén bột năng hòa tan trong tô nước lạnh sao cho đổ nước vừa khấy dẻo bột không bị quá đặc hay quá lỏng. 

• Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tím băm, đổ ghẹ vào xào sơ cho săn, sau đó cho nấm đông cô vào đảo đều cho nấm chín.

• Tiếp theo, bạn đổ chén nước luộc ghẹ vào, nước luộc ghẹ ít thì bạn cho vào 1 chén đến 1 tô nước lọc rồi cho chén bột năng vào và khấy đều đun sôi, dùng muỗng lớn để khuấy cho tất cả nguyên liệu được hòa tan với nhau, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.

• Đổ trúng gà vào từ từ và đánh thật nhanh tay cho trứng tơi , đánh theo một chiều kim đồng hộ hoặc ngược lại để trứng tạo thành những đường vân mảnh đẹp. 

• Tắt bếp, rắc lên trên một ít ngò rí thái nhỏ và hạt tiêu ở giữa để tạo màu sắc bắt mắt và cho vào 1 muỗng cà phê dàu hào trộn đều lên thưởng thức ngay lúc nóng hổi cục hấp dẫn.

Cách chế biến ghẹ nấu súp

9. Cách chọn ghẹ tươi ngon

• Để chế biến một món ăn ngon từ ghẹ thì nguyên liệu tươi ngon mới cho ra hương vị đúng điệu nhất.

• Nên chọn những con ghẹ sống có càng và chân còn cựa quậy, thân có màu xanh xám, yếm trên ngực chắc chắn và không bị tách rời hoặc bị lõm, chân càng không rơi rụng là ghẹ tươi ngon. 

• Không nên chọn con ghẹ quá to vì thịt dễ bị xốp và không nên chọn con ghẹ quá nhỏ vì thịt ít chỉ có vỏ làm sơ thịt ghẹ

• Nếu muốn ăn gạch ghẹ nhiều thì nên chọn con cái, con cái là con có yếm to hơn ở ngực, còn muốn ăn thịt ghẹ nhiều hơn thì nên chọn con đực là con có yếm ở ngực nhỏ hơn.

Cách chọn ghẹ tươi ngon

Trên đây là tổng hợp 8 cách chế biến ghẹ thơm ngon bổ dưỡng mà bạn không nên bỏ qua. Lưu lại và thực hiện ngay cho cả gia đình cùng thưởng thức những bữa cơm hấp dẫn với thịt ghẹ ngay nhé!