[Hướng dẫn] Làm bánh tằm khoai mì dai, ngậy chuẩn vị miền Tây

Elena Do
|

Bánh tằm khoai mì là món bánh tráng miệng dân dã của người dân khu vực Miền Tây – Nam Bộ. Sở dĩ gọi là bánh tằm vì hình dáng của bánh trông giống như con tằm, thon dài và được phủ lớp vụn dừa ở bên trên. Bánh tằm khoai mì được làm với nhiều màu sắc bắt mắt, ăn hơi dai, có mùi thơm và béo ngậy của dừa, thường ăn chung với muối mè và cốt dừa. Đây là một thức quà quê hương, đặc sản vùng miền đáng được gìn giữ.

Hình ảnh mẹt bánh tằm khoai mì miền Tây với màu sắc hấp dẫn

Tạo màu bánh tằm từ rau củ quả tự nhiên

Màu xanh lá: dùng lá dứa xay và lọc lấy nước cốt để tạo màu xanh lá cây. Lưu ý: cần phải lọc kĩ để loại bỏ hoàn toàn phần bã của lá dứa.

Màu tím: dùng lá cẩm cắt nhỏ nấu nước, sau đó lọc bỏ phần cái thì sẽ thu được nước cốt có được màu tím.

Màu xanh biển: dùng hoa đậu biếc ngâm nước nóng ta được màu xanh, nếu pha loãng thêm với nước trắng thì sẽ thành màu tím.

Màu vàng hoặc cam: sử dụng nước ép cà rốt hoặc có thể lấy hoa dành dành hãm với nước sôi tạo màu vàng. Hay cũng có thể dùng gấc để tạo màu đỏ cam.

Màu đỏ hoặc hồng: dùng nước cốt từ củ dền ép. Để tạo màu đỏ dùng nước cốt nguyên chất của củ dền, muốn tạo màu hồng thì pha thêm với nước trắng.

Hướng dẫn làm bánh tằm khoai mì

Nguyên liệu:

• 1,2kg khoai mì (củ sắn)
• 400g bột năng
• 200g dừa nạo
• 200ml nước cốt dừa
• 50g muối mè
• Gia vị: đường, muối
• Các nguyên liệu tạo màu bạn muốn làm
• Dụng cụ: ray, máy xay, nồi hấp, khuôn, lá chuối hoặc giấy nến chống dính.

Cách làm:

1. Sắn gọt vỏ, ngâm qua đêm cho bớt độc. xay nhuyễn vắt ráo nước, xác để riêng, nước để riêng cho lắng xuống rồi bỏ lớp nước trên lấy phần tinh bột sắn ở dưới.

2. Trộn phần xác với tinh bột sắn, ít bột năng, nước cốt dừa, đường và chút muối rồi chia làm 5 phần bằng nhau và pha thêm màu tùy thích. Ở đây mình pha màu hoa đậu biếc, màu xanh lá dứa, mày củ dền màu cà rốt, cốt dừa. Mọi người trộn nước màu vào rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc vào cái đĩa rồi dẹt bột vào và cách thủy 15-20 phút.

3. Sau khi bánh chín lấy ra để nguội rồi cắt thành từng miếng thon dài (hoặc bất kì hình dạng tùy theo sở thích).

4. Nạo dừa và thái nhuyễn thành những sợi bông nhỏ, mình mua sẵn dừa nạo ở chợ sau đó lăn bánh qua vụn dừa và dọn ra dĩa.

5. Rang chín mè trắng rồi giã sơ với xíu muối, xíu đường khi ăn thì chấm cùng hoặc trộn chung với bánh. Có thêm nước hoặc cốt dừa lên bánh để bánh có mùi thơm và béo ngậy nữa thì ngon lắm ạ.

https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/posts/1572681736449309