Hướng dẫn 3 cách làm tôm đất rang muối ngon như nhà hàng
Tôm đất rang muối là món ăn ngon, hấp dẫn được rất nhiều chị em nội trợ yêu thích. Cách chế biến cũng đa dạng và đơn giản giúp cả nhà có những giây phút thưởng thức món ngon cùng nhau thật ấm cúng. Hôm nay, chuyên gia Nguyễn Phượng của suất ăn công nghiệp Lê Thanh Sơn sẽ hướng dẫn các bạn làm những món ngon từ tôm đất rang muối ngon chuẩn vị nhất!
Tôm đất là gì?
Tôm đất có kích thước không quá to, chỉ bằng tay út nhưng thịt chắc và nhiều, hàm lượng dinh dưỡng (protein, canxi, sắt, magie…) cao giúp nó trở thành món ăn bổ dưỡng cho con người. Tôm đất sống trong môi trường nước ngọt như bùn ao, sông ngòi, rách, kênh hoặc ở vùng nước lợ nên thường ít có mùi tanh hơn tôm biển.
3 cách chế biến món tôm đất rang muối cực ngon cho cả nhà
Có thể chế biến tôm đất bằng nhiều cách khác nhau. Trong đó, nổi tiếng nhất ở Bình Định – vùng đất vốn là nơi sinh trưởng của số lượng nhiều của loài này, là món chả ram tôm đất. Tuy vậy, nếu chả ram đã quá quen thuộc, thì tôm đất rang muối lại là món ăn ngon không kém và cũng rất được yêu thích.
Có nhiều cách chế biến tôm đất rang muối, mỗi món mang vị đặc trưng khác nhau, nhưng tựu chung, vì ngọt, sự săn chắc của tôm tươi là nét nổi bật nhất của món ăn.
Cách chế biến tôm cho không bị tanh.
Để loại bỏ mùi tanh của tôm, có thể sử dụng đường và giấm gạo, bia, quế khô…nhưng để làm tôm đất rang muối ngon, không bị loãng mùi vị của những nguyên liệu trên, bạn có thể dùng nước muối loãng để khử tanh vô cùng hiệu quả.
Sau khi lột vỏ tôm và loại bỏ phần chỉ lưng, rửa sạch tôm với nước, sau đó ngâm sơ qua với nước muối pha loãng để tôm không còn tanh. Lưu ý, không ngâm quá lâu sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của tôm.
Tôm đất rang muối kiểu Hồng Kông
Món ăn có vị ngọt xen lẫn vị mặn rất bắt vị có chống ngán. Hơn thế, tôm giòn, thơm sẽ mang đến cho người ăn những trải nghiệm mới lại, thú vị.
Nguyên liệu
- Tôm đất
- Tỏi
- Bột chiên xù
- Gia vị: Muối hột, đường, bột ngọt, ớt bột
Cách chế biến
Bước 1: Lột vỏ và loại bỏ chỉ lưng, cắt bỏ phần râu tôm và để lại phần đầu, đuôi để giúp món ăn khi thành phẩm được bắt mắt. Sau đó rửa sạch tôm, để vào rổ cho ráo nước.
Bước 2: Băm củ tỏi càng nhuyễn càng tốt
Bước 3: Cho dầu ăn (1 muỗng canh) vào chảo, đun nóng rồi cho ½ phần tỏi vào phi thơm. Sau đó, cho tôm vào đảo đều đến khi tôm chuyển sang màu đỏ, thịt săn chắc thì vớt ra để riêng vào dĩa.
Bước 4: Để làm phần hỗn hợp xóc tôm theo kiểu Hồng Kông, cho tiếp phần còn lại của tỏi vào chảo phi thơm. Sau đó, lần lượt cho bột xù, muối, đường và bột ngọt (nêm vừa ăn) vào đảo thật đều cho đến khi hỗn hợp muối vàng ươm. Bạn có thể thêm ớt bột vào nếu khẩu vị gia đình hơi cay một chút. Cho tiếp phần tôm đã chiên sơ ở bước 3 vào đảo đều cho thấm đều.
Món ăn sẽ ngon đúng chuẩn khi tôm được bọc đều bởi hỗn hợp muối, vị ngọt ngọt mặn mặn phong cách Hồng Kông.
Tôm đất rang muối tỏi ớt
Nguyên liệu
- Tôm đất
- Muối hột
- Gia vị: tỏi, bơ, dầu hào, tiêu xay, bột ngọt
- Bột bắp
- Rau xà lách, cà chua
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế tôm bằng cách rửa sạch, khử tanh
Bước 2: Rải bột bắp lên khay lớn, cho tôm lên và lăn đều để bột áo hết phần thịt tôm.
Bước 3: Chiên tôm với chảo ngập dầu cho đến khi vừa chín tới và vớt ra để ráo. Sau đó xóc phần tôm đó với hỗn hợp muối, ớt, bột ngọt và tiêu xay.
Bước 4: Phi tỏi trong bơ, cho thêm bột ớt và cho phần tôm đã chiên vào xóc thêm khoảng 10 – 15p cho thấm đều gia vị.
Bước 5: Trang trí trên rau xà lách, cà chua theo ý thích.
Tôm đất rang muối sả gừng
Nguyên liệu
- Tôm đất
- Muối hột
- Sả
- Gừng
- Trứng gà.
- Gia vị: muối, bột ngọt, rượu, dầu mè, dầu hào.
Cách chế biến
Bước 1: Rửa sạch tôm và khử tanh bằng nước muối. Vớt ra ráo nước và tiếp tục ướp với dầu hào, dầu mè, rượu trắng với tỉ lệ 1:1:1
Bước 2: Gừng và sả băm nhuyễn. Sau đó cho vào chiên với dầu cho đến khi thơm và vàng ươm. Muối hạt giã nhuyễn và rang trên nồi đất cho đến khi khô nổ lách tách.
Bước 3: Trải muối ra rồi đặt tôm đất lên, sau đó thêm một lớp muối phủ bên trên. Cho hỗn hợp sả, gừng vào nồi trộn đều trong 15 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn. Nếu ăn cay, có thể cho thêm một ít ớt thái mỏng hoặc băm nhuyễn.
Bước 4: Xếp tôm ra dĩa và ăn cùng nước chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.
Tôm đất rang muối với những biến tấu nhỏ trong thành phần nguyên liệu, gia vị và cách chế biến, cũng có thể mang lại nhiều món ăn với mùi vị đặc trưng riêng. Không những thế, món ăn từ tôm còn bổ sung nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.
