Hướng dẫn 3 cách làm chả cua thơm ngon, giàu dưỡng chất cho cả gia đình

Chả cua nổi tiếng xứ Huế mộng mơ khiến bao thực khách mê đắm. Chỉ cần một lần thưởng thức, bạn sẽ ngất ngây trong vị ngọt thơm của thịt cua. Cách làm chả cua cũng không hề khó như nhiều người nghĩ. Vào bếp trổ tài món chả cua thần thánh chiêu đãi cả nhà nào!

1. Cách làm chả cua chiên giòn rụm

1.1. Nguyên liệu chế biến

• 450gr thịt cua 

• 3 nhánh hành lá

• 5gr lá hẹ

• 2 muỗng canh ngò tây 

• 3 muỗng canh nước cốt chanh 

• 110gr sốt mayonnaise 

• 100gr bột mì 

• Gia vị thông dụng: bột canh, tiêu xay, bột ớt

• 2 quả trứng gà

• 1/2 chén bột chiên xù 

• 1 muỗng canh lá oregano xay 

• 125ml dầu ăn

1.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Rửa sạch lá hẹ, ngò tây, đem cắt khúc nhỏ.

• Xé thịt cua thành sợi nhỏ bỏ ra 1 cái tô. Trộn cùng hành lá, hẹ, ngò tây cắt nhuyễn ở trên.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả cua

• Nêm nếm vào 3 muỗng nước cốt chanh, 110 gram sốt mayonnaise, muối, tiêu, 1 muỗng ớt bột, 1 muỗng oregano khô, tỏi băm, bột mì, bột chiên xù.

• Trộn đều để được hỗn hợp kết dính, đeo găng tay, chia hỗn hợp chả cua thành các phần bằng nhau. Nếu bạn thích ăn cay, thêm chút ớt băm nhuyễn vào cho dậy mùi thơm tê cay cũng rất thú vị.

Bước 3: Chiên chả cua

• Vo tròn các viên hỗn hợp chả cua, đặt lên thớt, dùng lực ấn dẹt xuống.

• Bắc chảo lên bếp, đổ 125ml dầu ăn vào đun sôi, từ từ thả chả cua vào chiên trên lửa nhỏ.

• Khi cả 2 mặt chả chín vàng đẹp mắt, vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để hạn chế dầu mỡ.

Thành phẩm vàng ươm, rất bắt mắt. Mùi thơm lừng của thịt cua, chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise thì ngon tuyệt. Chả cua chiên giòn ăn cùng cơm nóng hay ăn với bún, chan cùng nước dùng đậm đà là có ngay bữa sáng hoàn hảo.

2. Cách làm chả cua hấp

2.1. Nguyên liệu chế biến

• 300gr cua đồng xay

• 30gr tôm khô 

• 20gr bột gạo 

• 3 quả trứng vịt 

• 10gr hành lá 

• 1 muỗng canh hạt nêm 

• 1 muỗng cà phê đường 

2.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Ngâm tôm khô cùng nước ấm cho tôm nở mềm. Vớt ra để ráo nước, băm nhuyễn.

• Cho 300gr thịt cua xay cùng 500ml nước lọc, lọc qua rây lấy phần nước cốt và bỏ phần xác cua.

• Phần nước cua vừa lọc, bỏ vào nồi đun sôi ở lửa vừa. Thêm chút muối vào để cua dễ đông đặc nhanh hơn và phần riêu cua đậm đà hơn.

• Thịt cua chín, nổi lên tạo thành những mảng đông trên mặt nước, lấy muôi khéo léo vớt để ra tô riêng, tránh thịt bị nát.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả cua

• Trứng tách lòng trắng, lòng đỏ ra để riêng. 

• Cho vào tô riêu cua 3 lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ trứng, tôm khô băm nhuyễn cùng 10gr đầu hành lá băm nhỏ.

• Nêm nếm cùng 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 20gr bột gạo vào tô riêu cua. Trộn chả đều tay đến khi được hỗn hợp mịn.

Bước 3: Hấp chả cua

• Cho phần chả cua vào 1 tô thủy tinh, đặt lên xửng hấp hấp trong khoảng 20 – 25 phút.

• Trộn 2 lòng đỏ trứng còn lại và 1 muỗng cà phê dầu điều vào một cái chén. Khuấy đều, dùng cọ phết lên mặt chả cua để được lớp vỏ vàng cam bắt mắt.

• Đậy kín nắp vung, hấp khoảng 15 phút cho đến khi chả cua chín đều là hoàn thành.

Chả cua hấp không những bổ dưỡng, giàu đạm và canxi mà còn lành mạnh, ít dầu mỡ. Bạn hoàn toàn có thể ăn mà không lo tăng cân nhé. Chả cua hấp ngọt mềm, ăn cùng cơm trắng nóng hổi, chấm thêm chút tương tê cay là chuẩn vị nhất.

3. Cách làm chả cua thịt trứng

3.1. Nguyên liệu chế biến

• 300gr thịt heo bằm

• 2 quả trứng vịt 

• 250gr thịt cua

• 1 củ hành tây 

• 50gr miến 

• 5 cái nấm mèo 

• 1 muỗng cà phê dầu mè 

• Gia vị thông dụng: bột canh, hạt nêm, đường trắng,…

3.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt cua và nguyên liệu khác

• Xé thịt cua thành sợi nhỏ vừa ăn.

• Ngâm nấm mèo, miến trong nước ấm khoảng 20 phút để nở mềm, vớt ra để ráo. Dùng dao cắt khúc miến, nấm mèo bỏ gốc và thái sợi.

• Bóc vỏ hành tây, dùng dao cắt hạt lựu nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Trộn đều hỗn hợp chả cua

• Cho thịt heo băm, thịt cua, hành tây cắt hạt lựu, miến, nấm mèo vào 1 cái tô lớn.

• Nêm nếm gia vị cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè.

• Trộn đều các nguyên liệu để được một khối kết dính.

Bước 3: Tạo khuôn chả cua

• Đập trứng gà, tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 cái chén riêng.

• Lòng trắng trứng bỏ vào tô chả, trộn đều. Nêm nếm cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

• Dùng thìa múc chả cua vào khuôn cupcake.

Bước 4: Nướng chả cua

• Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 185 độ C trong khoảng 15 – 20 phút.

• Đặt chả cua vào lò, nướng ở 180 độ C trong 20 phút. Dùng tăm xiên vào chả cua, nếu tăm khô ráo, không bị dính trứng hay thịt cua nghĩa là chả cua đã chín tới.

• Phết 1 lượt lòng đỏ trứng còn lại lên bề mặt chả. Bỏ vào lò nướng lần 2 trong khoảng 5 phút nữa là hoàn thành.

Chả cua mềm ngọt kết hợp cùng thịt béo ngậy và trứng sẽ làm tăng sự ngậy bùi cho thành phẩm. Ăn kèm rau sống thanh mát, chấm chả cua thịt trứng vào nước chấm chua chua ngọt ngọt, nghe đã hấp dẫn phải không các bạn.

4. Lưu ý chế biến chả cua ngọt thịt

Chả cua ngon ngọt nhất là khi chế biến từ thịt cua đồng tươi sống:

• Nên lựa chọn cua đồng cái, có yếm khá lớn, khi nấu sẽ được nhiều gạch hơn. Nếu muốn nhiều thịt, hãy lựa chọn cua đực có yếm nhỏ hơn.

• Nên mua cua đồng ngon chắc thịt, ngọt nhất vào đầu tháng hoặc cuối tháng. 

• Nếu bận rộn, bạn có thể mua cua đã xay nhuyễn sẵn tại các điểm bán uy tín, chợ đầu mối lớn để nhanh chóng, thuận tiện cho việc chế biến hơn.

Nếu bạn đam mê hải sản, đừng bỏ lỡ việc thưởng thức món chả cua hấp dẫn, giàu dưỡng chất. Chả cua thơm ngon, ngọt thanh vị cua, ăn kèm với cơm hay bún riêu đều ngon hết sẩy. 

Mua nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng tại Vinmart hoặc mua online qua app VinID và trổ tài với cách làm chả cua cực đơn giản ngay nào!