Học cách làm măng khô ngon như người Tây Bắc

Ăn măng khô thường xuyên rồi nhưng bạn đã học được cách làm măng khô đúng chuẩn chưa? Tự tay làm măng khô tại nhà sẽ giúp bạn sở hữu được những búp măng khô thơm ngon, đúng điệu. Hôm nay, cùng Nông Sản Lai Châu học cách làm đặc sản măng khô từ núi rừng Tây Bắc nhé.

Cách làm măng khô – măng khô là gì?

Măng khô được làm từ những búp măng non từ cây tre, cây nứa, cây vầu,… Sau đó, người ta sẽ sơ chế và phơi hoặc sấy để thu hoạch được măng khô. Nó có những tên gọi như măng rối, măng le, măng nứa khô, măng lưỡi lợn, măng tre…

Măng khô được làm từ những búp măng non từ cây tre, cây nứa, cây vầu,… Sau đó, người ta sẽ sơ chế và phơi hoặc sấy để thu hoạch được măng khô

Măng khô lưu giữ được hương vị thơm ngon và nhiều giá trị dinh dưỡng của măng tự nhiên. Từ măng khô bạn có thể chế biến thành món kho, món xào, món canh, món miến, món bún…được nhiều người yêu thích.

Cách làm măng khô đúng chuẩn người Tây Bắc

Chế biến măng khô giúp bảo quản măng khô được lâu hơn, thơm ngon hơn. Đây cũng là món đặc sản được nhiều người yêu thích. Hãy cùng Nông Sản Lai Châu học cách tự làm măng khô nhé.

Nguyên liệu:

• 2-3 ký măng tươi

• 200g muối ăn

• Dụng cụ là nồi luộc, dao sắc, nia phơi măng.

Cách làm măng khô:

Bước 1: Làm sạch măng

Khi mua măng về thì rửa sạch đến khi măng không còn bám đất. Sau đó, dùng dao tách lớp áo ra khỏi thân măng. Tách áo xong, thì cắt bỏ gốc măng, giữ lại ngọn  non. Lấy được ngọn măng cái nào thì ngay lập tức ngâm ngọn đó vào nước muối pha loãng để khử mủ và chất độc.

Bước 2: Luộc măng

Rửa xong, thì dùng nồi đựng măng, cho 50 – 70g muối và đổ nước cho ngập mặt măng. Đặt lên bếp và đun lửa to. Khi măng sôi thì bắt đầu hạ nhỏ lửa và đun khoảng 20 phút.

Tiếp theo đó là ngâm măng với nước lạnh trong từ 1 – 2 tiếng và rửa kỹ thật nhiều lần với nước. Rửa xong, thì dùng nồi đựng măng, cho 50 – 70g muối và đổ nước cho ngập mặt măng. Đặt lên bếp và đun lửa to. Khi măng sôi thì bắt đầu hạ nhỏ lửa và đun khoảng 20 phút.

Khi luộc măng xong thì, chắt nước và luộc lại lần 2. Luộc xong, thì lấy một chiếc rổ để vớt măng ra, để cho măng ráo nước và nguội. Bạn có thể luộc lần 3 nếu muốn nhưng nên giảm lượng muối và thời gian cho lần này. 

Bước 3: Thái và phơi măng

Thái măng: Khi măng đã ráo nước và nguội thì hãy bắt đầu thái măng theo độ dày từ 0,3 – 0,5 cm. Nếu như bạn lựa chọn măng lá để làm thì hãy thái theo độ dày và tránh tác động làm vỡ lăng.

Với bước phơi măng trong cách làm măng khô này thì bạn bãy dùng một chiếc nia lớn để xếp  miếng đều lên trên. Xếp với khoảng cách vừa đủ để các thớ măng được khô đều.

Phơi măng: Với bước phơi măng trong cách làm măng khô này thì bạn bãy dùng một chiếc nia lớn để xếp  miếng đều lên trên. Xếp với khoảng cách vừa đủ để các thớ măng được khô đều. Nếu trời nắng to thì bạn có thể phơi từ 3 – 5 ngày, còn nắng nhẹ thì lâu hơn. Bạn có thể kiểm tra bằng cách xem độ giòn của măng.

>> Tham khảo những lợi ích của măng khô đối với sức khỏe.

Những lưu ý khi lựa chọn mua và phơi măng khô

Chọn măng – bước quan trong khi học cách làm măng khô

Để làm ra được thành phẩm măng khô thơm ngon nhất thì bạn hãy chọn những củ măng vừa đào về và còn tươi. Củ măng không cong, còn non và tròn đều. Bạn có thể bấm tay vào gốc măng để xác định độ già/non nhé.

Không chọn búp măng có lớp áo dập nát hoặc màu úa vàng. Khi tách áo ra thì phần thịt măng không có dấu hiệu bất thường, khô có đốm và có độ non tự nhiên. Thịt măng thì không chọn củ có màu vàng bất thường. Có mùi thơm tự nhiên, không xuất hiện mùi lạ.

Cách làm măng khô ngon phải lưu ý bước phơi măng khô

Khi măng đã được ráo nước hoàn toàn thì bạn đã bắt đầu công đoạn phơi măng. Nếu măng còn nước thì khi phơi măng sẽ lâu khô và có thể khi phơi khiến măng bị úng.

Một lưu ý tiếp theo khi phơi măng là hãy lật miếng măng thường xuyên khoảng 1 – 2 lần/ngày cho phần măng được khô đều. Nếu phơi măng đủ nắng, theo đúng cách măng sẽ thơm ngon và vàng đều.

Măng được phơi bên ngoài dễ xuất hiện côn trùng, bị bụi bẩn nên hãy chọn nơi cao ráo để phơi măng cho sạch sẽ. Trong quá trình phơi hãy thường xuyên kiểm tra măng để đảm bảo chất lượng nhé.

Bạn nên chú tâm trong công đoạn chọn và luộc măng để loại bỏ độc tố trong măng. Măng khô sau khi đã thành phẩm thì bảo quản trong túi kín, để nơi khô ráo, thoáng mát nhé.

Hướng dẫn cách sơ chế măng khô 

Măng khô là một nguyên liệu thơm ngon và bổ dưỡng, những công đoạn sơ chế măng khô kỹ càng, tốn thời gian, sức lực luôn làm các bà nội trợ ngán ngẩm. Nếu như bạn sơ chế măng không đúng cách thì khi nấu măng sẽ có mùi hăng và vị đắng khó ăn.

Rửa sạch và loại tạp chất trong măng với nước sạch. Sau đó, ngâm măng khô khoảng 3 đến 5 tiếng, tốt nhất là nên ngâm măng qua đêm. Măng đã ngâm thì vớt măng ra rổ và để cho măng khô ráo nước rồi luộc lại măng là bước sơ chế cơ bản

Khâu sơ chế măng khá quan trọng trong cách làm măng khô. Nếu như bạn thường sơ chế măng có mùi hoặc có vị đắng thì hãy áp dụng các cách dưới đây nhé.

– Rửa sạch và loại tạp chất trong măng với nước sạch. Sau đó, ngâm măng khô khoảng 3 đến 5 tiếng, tốt nhất là nên ngâm măng qua đêm. Măng đã ngâm thì vớt măng ra rổ và để cho măng khô ráo nước. Tiếp theo là bỏ măng vào nồi với nước sôi. Đun cho đến khi măng mềm thì được.

– Đun cho đến khi nước vừa cạn thì thêm nước mới vào. Tiếp tục, đun nhỏ lửa trong khoảng 1h cho đến khi măng mềm và chất độc bốc hơi.

– Trong khi đun nếu nước cạn thì tiếp tục thêm nước vào. Đảm bảo măng luôn được ngập trong nước.

– Đun một thời gian, măng đã chín thì dùng vá hoặc đũa để vớt măng ra rổ. Sau đó, đem măng đi rửa sạch nhiều lần với nước lạnh cho đến khi măng đã nguội. Dùng tay để xé măng thành các miếng vừa ăn. Rửa sạch măng với nước lạnh và vớt ra, để ráo.

Lúc này, bạn đã sơ chế măng xong. Măng khô đã được sơ chế có thể dùng để nấu canh, nấu bún, nấu miến, kho rất thơm ngon.

>> Măng khô kết hợp với hạt tiêu sẽ dậy mùi món ăn hơn.

Nên ăn măng tươi hay măng khô sẽ ngon hơn?

Bên cạnh học cách làm măng khô thì nhiều người lăn tăn là nên mua măng khô hay măng tươi. Dù là tươi hay khô thì măng đều có những hương vị thơm ngon đặc trưng khác nhau. Cả măng khô và măng tươi đều đảm bảo được độ dai giòn, ngon, ngọt tự nhiên.

Măng khô còn được xem là món đặc sản để chế biến thành nhiều món ăn đãi khách

Tuy nhiên, măng khô được lưu trữ lâu hơn, bảo quản được dễ dàng hơn. Cho dù chưa tới mùa măng thì bạn cũng có thể dễ dàng có măng đã ăn khi sử dụng măng khô. Bên cạnh đó, măng khô còn được xem là món đặc sản để chế biến thành nhiều món ăn đãi khách.

1 túi măng khô được đóng trong bao bì bắt mắt, lịch sự, rõ ràng về nguồn gốc và thương hiệu sẽ là món quà giá trị để tặng bạn bè, người thân hay đối tác.

Vậy nên, nếu muốn ăn măng với vị nguyên bản và đúng mùa thì hãy dùng măng tươi. Còn muốn đổi vị và trữ măng, thưởng thức trong bất kỳ thời gian nào trong năm thì măng khô là lựa chọn lý tưởng cho bạn. 

Trên đây là cách làm măng khô đúng chuẩn Tây Bắc mà bạn có thể thực hiện. Tuy nhiên, việc làm măng khô phải tốn thời gian, phải lựa chọn được những nguyên liệu đảm bảo chất lượng, quy trình phải đúng cách để măng không còn độc tố và giữ được nguyên vị.

Nếu như bạn quá bận rộn với những công đoạn làm măng khô thì có thể liên hệ với Nông Sản Lai Châu. Chúng tôi cam kết đem đến cho bạn sản phẩm măng khô loại 1, chất lượng cao, đảm bảo dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bạn sẽ nhớ mãi hương vị Tây Bắc khi trải nghiệm những món ngon từ măng khô tại Nông Sản Lai Châu.