Học cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản mà vẫn ngon “chuẩn vị”

Trước đây, kim chi được xem là món ăn của người nghèo bởi nguyên liệu dễ kiếm. Nhưng rồi theo thời gian, với hương vị mang đặc trưng riêng, kim chi được yêu thích và trở lên phổ biến, không chỉ tại Hàn Quốc mà còn nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Đặc biệt, bạn có thể tự làm món ăn này với công thức và nguyên liệu đơn giản.

Kim chi được ví như món ăn “quốc hồn’ của người dân xứ Hàn, được du nhập vào Việt Nam cùng với làn sóng văn hóa và ẩm thực Hàn Quốc. Với đặc trưng là vị cay nồng, kết hợp hoàn hảo với nhiều loại gia vị khác, kim chi Hàn Quốc rất được yêu thích tại Việt Nam và trở thành một món ăn phổ biến.

Cách chế biến món kim chi không quá khó, chỉ cần bạn nắm rõ công thức và quy trình thực hiện để thành phẩm ngon và hấp dẫn với vị chua thanh, giòn và đậm đà. Vậy cách làm kim chi Hàn Quốc như thế nào? hãy cùng tham khảo các công thức chế biến dưới đây:

Cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống

Chuẩn bị nguyên liệu

2 cây cải thảo lớn nặng khoảng 3kg
2 củ cà rốt
1 củ hành tây vừa
1 củ cải trắng lớn
1 củ tỏi
1 nhánh gừng
1 ít hành lá (có thể thay bằng hẹ)
100g bột nếp
1.5 lít nước lọc
100g đường
150ml nước mắm
250g muối hạt
150g bột ớt Hàn Quốc (gia giảm tuỳ khẩu vị)

Các bước chế biến kim chi Hàn Quốc truyền thống

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể chế biến kim chi Hàn Quốc theo các bước hướng dẫn sau:

>>> Sơ chế nguyên liệu

Bạn gọt vỏ và rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, hành tây và hành lá. Với hành tây, bạn cắt hạt lựu rồi xay nhuyễn với tỏi, gừng. Cắt hành lá thành khúc dài khoảng 3cm. Củ cải trắng và cà rốt bạn bào thành sợi vừa ăn.

Cải thảo rửa sạch, cắt bỏ cuống cải thảo rồi chẻ làm hai hoặc làm tư tuỳ ý

>>> Chế biến kim chi cải thảo

Bước 1: Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu, bạn nhúng cải thảo qua nước rồi rắc muối vào phần bẹ trắng sao cho cải mềm dẻo, không bị gãy là được. Bạn lưu ý không rắc muối vào phần lá cải xanh vì phần này sẽ dễ bị hỏng sớm trong quá trình lên men.

Bước 2: Đem cải thảo đi xả sơ qua nước khoảng 2 – 3 lần cho đỡ mặn, bạn chỉ vẩy nhẹ rồi để cho ráo nước chứ không vắt để tránh cải bị giập nát.

Bước 3: Khi chờ cải thảo ráo nước, bạn thực hiện làm xốt kim chi, bạn đun nóng hỗn hợp 1 lít nước và bột nếp. Bạn lưu ý khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy. Khi hỗn hợp sôi thì cho đường vào tiếp tục khuấy đến khi sôi hẳn thì tắt bếp rồi để nguội.

Bước 4: Khi hỗn hợp đã nguội, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào và khuấy đều tay khoảng 20 phút rồi đổ phần gừng, tỏi và hành tây đã sơ chế vào. Cho thêm nước mắm vào và khuấy đều.Tiếp đó, cho hành lá, cà rốt, củ cải trắng vào nước sốt kim chi.

Bước 5: Thoa hỗn hợp sốt khắp phần bẹ trắng của cải thảo. Lưu ý thoa thật đều tay để cải thảo thấm nước sốt đậm đà.

Bước 6: Bạn xếp kim chi vào hộp nhựa hoặc thuỷ tinh để bảo quản. Bạn để kim chi lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi hãy cho vào tủ lạnh để kim chi có độ chua vừa tới.

Cách làm kim chi bắp cải – kim chi “kiểu Việt”

Bên cạnh công thức làm kim chi cải thảo, bạn có thể “biến tấu” món ăn này với bắp cải. Cách làm cụ thể như sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

1 cái trái bắp cải xanh khoảng 1kg
1/4 chén bột ớt đỏ Hàn quốc
01 muỗng canh tôm ướp muối Hàn quốc, thái nhỏ (hoặc có thể thay thế bằng nước mắm)
1 củ tỏi
03 muỗng canh muối biển
03 cây hành lá.
1 củ gừng nhỏ

Các bước chế biến kim chi bắp cải

Bước 1: Bắp cải thái miếng vuông kích cỡ khoảng 5cm, bỏ nõ, rửa sạch, để ráo nước.Khi bắp cải ráo nước bạn cho bắp cải vào chậu cứ một lớp bắp cải rải một lớp muối đến hết.

Bước 2: Bạn đảo bắp cải liên tục đến khi căn khoảng chừng 2h đồng hồ bắp cải ngâm muối sau đó rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.

Bước 3: Tỏi rửa sạch, băm nhỏ, giã nhuyễn, hành lá rửa sạch, bỏ rễ, cắt khúc chứng 3cm. Gừng rửa sạch cạo vỏ thái chỉ.Cho bắp cải vào tô, trộn bột ớt cùng tôm ướp muối, tỏi băm, gừng nạo và với nửa chén nước. Để bắp cải như vậy trong 10 – 20 phút cho ngấm gia vị.

Bước 4: Thêm hành lá xắt lát và bột ớt vào bắp cải, trộn lên cho đến khi tất cả các miếng bắp cải được phủ một lớp bột ớt.

Tiếp đó, bạn cho bắp cải vào hũ đậy lại để ở nhiệt độ phòng, khoảng 1 ngày thì mang ra ăn, để bảo quản và ăn được lâu thì bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé.

Cách làm kim chi không cần bột nếp

Trong món kim chi, bột nếp được sử dụng với tư cách là một chất kết dính, tạo độ sánh cho nước sốt kim chi. Vì thế, bạn có thể thêm bột nếp vào món kim chi hoặc không. Tuy vậy, khi bạn không cho bột nếp thì kim chi sẽ bị thiếu đi vị ngọt cần thiết. Vì thế, nếu không sử dụng bột nếp, bạn nên thay thế bằng đường để món ăn có vị ngọt cần thiết.

Chuẩn bị nguyên liệu

2kg cải thảo
4 muỗng canh muối biển
½ chén tỏi băm nhuyễn
1 muỗng canh gừng băm nhỏ
½ chén hành tây băm nhuyễn
½ chén nước mắm
½ chén bột ớt Hàn Quốc
1 muỗng canh đường
½ chén cà rốt cắt sợi
Hành hoa cắt khúc 3cm

Các bước làm kim chi cải thảo không cần bột nếp

>>> Bước 1: Sơ chế cải thảo

Cải thảo bạn loại bỏ hết phần lá bị hư, già úa ở bên ngoài. Sau đó bạn cắt thành 4 phần theo chiều dọc. Cắt bỏ phần lõi và chia cải thảo thành từng miếng vuông khoảng 3 – 4cm rồi rửa sạch.

>>>Bước 2: Ngâm cải thảo với nước muối

Bạn cho phần cải thảo vừa rửa sạch vào một bát lớn, pha 4 muỗng canh muối với lượng nước vừa đủ để làm ngập toàn bộ số cải trong âu. Ngâm cải thảo trong khoảng 2 – 3 tiếng.

>>> Bước 3: Làm sốt kim chi

Bạn sử dụng một tô lớn, cho ½ chén nước mắm, ¼ chén ớt bột, ½ chén tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh gừng băm nhỏ, ½ bát nhỏ hành tây băm nhuyễn với 1 muỗng canh đường. Dùng muỗng trộn đều hỗn hợp gia vị. Tiếp đó, bạn thêm hành lá và cà rốt vào trộn thật kỹ.

>>> Bước 4: Trộn sốt với cải thảo

Bạn đổ sốt kim chi lên cải thảo, trộn đều cho từng miếng cải thảo được bao phủ bằng gia vị.

Cuối cùng, xếp cải thảo vào hộp kín. Món kim chi cần được lên men ở điều kiện nhiệt độ phòng từ 24-48 giờ để đạt được độ chua vừa ăn.

Trên đây là 3 cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản mà vẫn ngon “chuẩn vị”. Bạn có thể sử dụng kèm với thịt nướng, mì hay cơm, canh để hoàn chỉnh hương vị cho bữa ăn.

>>>Xem thêm: Vỡ mộng du học Hàn Quốc