Há Cảo Với Cách Làm Đơn Giản Mà Ngon

Trung Hoa có nền văn hóa ẩm thực rất đa dạng phong phú thể hiện được sự cầu kỳ tinh tế mà người vào bếp gửi gắm qua từng món ăn. Món há cảo là một trong số những món được ưa chuộng của người Trung Hoa nhờ hương vị thơm ngon bên ngoài giòn bên trong dai đậm đà. Bài viết sau trường dạy học nấu ăn sẽ cùng bạn tìm hiểu về há cảo và cách làm há cảo đơn giản mà ngon.

Há cảo hấp thơm ngon

Há cảo là gì? 

Há cảo ( Shrimp Dumplings ) là một trong những món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Trung Hoa, được ra đời ở Triều Châu. Há cảo là dạng bánh bao có hai phần là vỏ bánh dai mềm, màu trắng trong hơi đục và nhân thịt được dùng trong bữa sáng hay bữa điểm tâm. Vỏ bánh được làm từ bột mì, bột năng còn nhân bánh thì đa dạng hơn gồm thịt, tôm, các loại rau củ.

Há cảo rất được ưa chuộng tại Trung Hoa nhất là dịp tết đến xuân về. Trong bữa ăn ngày tết của người Trung Hoa không thể thiếu há cảo  vì nó tượng trưng , là cầu nối tiền tài, đoàn viên, sung túc và gặp nhiều may mắn. Há cảo được coi như là nét đẹp trong nền văn hóa ẩm thực lâu đời Trung Hoa.

Sự khác biệt há cảo và sủi cảo

Há cảo với sủi cảo đều là món ăn vô cùng quen thuộc với chúng ta và mọi người cũng dễ bị nhầm lẫn hai món với nhau. Để nhận biết há cảo với sủi cảo không khó chúng ta chỉ cần để ý chút là có thể nhận ra được.
Đầu tiên ta có thể thấy há cảo là dạng bánh bao có lớp vỏ dai mềm, có màu trắng hơi trong. Lớp vỏ bánh thú vị và ngon miệng nhờ sự kết hợp từ bột gạo, bột tàn mì trộn với một ít bột năng. Bạn có thể cho thêm những nguyên liệu tạo màu tự nhiên như: lá cẩm, lá dứa hay rau củ quả để tạo màu thêm đặc sắc hơn. Nhân của há cảo thường sẽ dùng tôm băm nhỏ, thịt băm và các loại rau củ theo sở thích  và thêm gia vị cho tùy theo khẩu vị của từng người. Điều khiến há cảo trở nên xinh đẹp hơn là nhờ cách tạo hình của người làm đòi hỏi sự khéo léo nhưng vẫn phải giữ được độ ẩm và không được để bị khô thì mới tạo hình đẹp được.
Đó là đối với há cảo thế còn đối với sủi cảo thì sao? Sủi cảo ngoài việc nhầm với há cảo mà nó còn giống hoành thánh khiên nhiều người nhìn qua rất dễ nhầm vì nó có lớp vỏ vàng đẹp mắt nhưng kích thước to hơn của hoành thánh và cũng có thành phần bột mì và trứng gà rồi tráng thành lớp mỏng và cắt ra thành miếng. Nhân của sủi cảo cũng rất khác biệt so với há cảo thay vì tôm băm snhor ra thì sủi cảo lại để nguyên con đã lột vỏ, thịt băm, cải thảo và các gia vị đi kèm và điều đặc biệt của nó là khi ăn sẽ khiến cho người ăn cảm nhận được vị tôm đặc trưng của nó.

Cách thức làm của hai món cũng khác nhau như há cảo được làm bằng cách cho nước nóng vào bột để nhào bột thành từng viên rồi cán mỏng thành từng miếng cho nhân vào bên trong. Thì ở đây sủi cảo lại làm đơn giản hơn, chỉ cần cho nhân và các gia vị đi kèm vào trong rồi nhấn nhẹ phần mép vỏ bánh để tạo thành từng nếp kết dính lấy nhau là được. 

Cách làm há cảo hấp thơm ngon hấp dẫn

Thật ra công thức làm há cảo rất dễ, không những thế nghệ thuật làm há cảo cũng được thể hiện qua cách làm vỏ bánh nhờ sự khéo léo điêu luyện của đôi bàn tay những người đầu bếp. 

Những nguyên liệu cần chuẩn bị sau đây:

Nguyên liệu phần làm vỏ bánh:
+ 100g: Bột năng
+ 100g :Bột gạo ( có thể thay bằng bột há cảo pha sẵn )
+ Nước sôi
+  ½ thìa muối 

Nguyên liệu làm phần nhân :
+  350g tôm tươi
+  150g thịt heo
+ 1 củ hành tây, cà rốt
+ Tỏi gừng băm
+ 100g nấm tùy chọn 

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

+ Rửa sạch thịt heo với nước muối rồi để ráo nước thì cho vào xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.
+ Tôm tươi mua về rửa sạch, bọc vỏ bỏ phần đầu nhớ bóc hết phần chỉ đen ở sống lưng con tôm tránh để lại mùi tanh của tôm rồi thái nhỏ từng khúc hoặc băm nhỏ.
+ Nấm mèo thì ngâm với nước cho nở ra rồi rửa sạch thái nhỏ băm nhuyễn.
+ Cà rốt, hành tây rửa sạch rồi loại bỏ vỏ của chúng, băm nhỏ ra .
+ Bạn có thể cho thêm ít hành lá cho thơm thì hành lá rửa sạch thái thật nhỏ.

Bước 2: Trộn bột làm vỏ bánh

 Trước tiên phải hòa tan bột năng, bột gạo cùng với nước sôi khoảng 200ml nước và cho thêm ít muối rồi khuấy đều cho đến khi bột tan hết ra . Bạn nhớ chú ý lượng nước cho vào đừng cho quá nhiều một lúc tránh trường hợp bột bị nhão nên cứ cho từ từ thôi để còn điều chỉnh được nước cho phù hợp.

Bước 3: Trộn nhân bánh

 Trong thời gian đợi ủ bột thì bạn tiến hành trộn phần nhân bánh: Cho tất cả các nguyên liệu vừa sơ chế xong gồm tôm, thịt, hành, cà rốt, nấm mèo vào một cái bát to, trộn tất cả lên rồi nêm gia vị phù hợp với sở thích của từng người.

Bước 4: Làm vỏ bánh

Sau Khi đợi ủ cho bột mềm mịn hơn thì ta bắt đầu làm vỏ bánh lúc này là lúc bạn thể hiện hết sự khéo léo của mình. Lấy tay vê bột thành những đoạn dài tròn rồi cắt ra thành những miếng dày nhớ khi làm thì bạn nên đeo găng tay cho đảm bảo vệ sinh. Cắt từng khúc ra rồi thì bạn lấy chày cán mỏng miếng bột thành hình tròn, mỏng độ dài vừa phải. Khi bạn cán bột thì những phần bột chưa làm đến thì bạn nên đậy kín lại vì để lâu không khí vào bột sẽ bị khô.

Làm vỏ bánh há cảo

Bước 5: Làm bánh và hấp

+ Khi đã có vỏ bánh ưng ý thì bạn cho nhân vừa đủ vào giữa miếng bột, dùng tay nhúng chút nước sôi quanh mép vỏ bánh rồi gấp đôi nó lại để mép dính lại liên kết với nhau. Dùng ngón tay trỏ và ngón cái gấp  nếp lại tạo hình cho há cáo đẹp bắt mắt.+ Trước khi đặt bánh vào xửng hấp thì bạn hãy quét 1 lớp mỏng dầu ăn để tránh bánh bị dính nồi, xếp lần lượt bánh vào. Đợi nước sôi thì cho bánh vào hấp tầm 10-15 phút cho đến khi thấy vỏ bánh trong lại là có thể lấy bánh ra và thưởng thức được rồi.

Há cảo hấp chấm mắm

Chỉ với mấy bước đơn giản bạn đã có được món há cảo thơm ngon khi thưởng thức sẽ cảm nhận được ngay sự dai mềm, mịn màng của vỏ bánh và sự kết hợp giữa vị ngọt của tôm cộng sự dai giòn của nấm, cà rốt quyện vào nhau thơm ngon. Ngon hơn nữa chấm miếng há cảo nóng với chút năm pha thì ngon biết mấy. Trung cấp nấu ăn chúc bạn và gia đình thưởng thức ngon miệng.