Giới thiệu một vài cuốn sách hay về cà phê

Chắc cái ngày mà việc pha 10 tách cà phê thì hoàn hảo cả 10 sẽ không bao giờ đến, tuy nhiên tôi có thể giúp bạn pha tách cà phê của bạn hoàn hảo nhất với những gì bạn có vào bất kỳ lúc nào bạn muốn.”

Cuốn sách này đề cập đến gần như hầu hết mọi phương pháp pha cà phê có sử dụng lọc, nhưng không nói gì đến Espresso. Muốn tìm hiểu Espresso thì đọc cuốn ở dưới nhé. Giá tham khảo là

The Professional Barista’s Handbook

Như tên gọi, đây là cuốn sổ tay dành cho anh em pha chế, anh em barista chuyên nghiệp. Tất nhiên là người dùng máy espresso cũng có thể rút ra được các bài học cho mình.

Trích lời Scott Rao:
“Khi tôi bắt đầu tham gia ngành cà phê năm 1993 tôi đã đọc gần như mọi cuốn sách về cà phê. Nhưng đọc xong rồi tôi thấy tôi cũng chưa học được nhiều. Tủ sách của tôi chất đầy sách nói về các kiểu pha chế, vùng trồng, công thức, có cuốn thì đầy thông tin hàn lâm nuốt không vào. Nếu được chọn, tôi sẵn sàng đổi hết tủ sách để lấy một cuốn sách thực tế, với các hướng dẫn trực quan làm sao để pha cà phê ngon khi mở quán. Sau khi làm ngành cà phê 15 năm, tôi quyết định phải có ai đó viết một cuốn dễ đọc nhất, và tôi viết The Professional Barista’s Handbook.”

Cuốn sách này giúp anh em Barista vận hành máy espresso, đánh sữa, pha chế món, những gì nên làm, những gì nên tránh, chú ý vào đâu, chỗ nào hay sai vv. Cuốn này cũng nói về một số phương pháp pha khác mà quán cà phê dùng như drip, French press, pha trà vv. Giá tham khảo

Như tên gọi, đây là cuốn sổ tay dành cho anh em pha chế, anh em barista chuyên nghiệp. Tất nhiên là người dùng máy espresso cũng có thể rút ra được các bài học cho mình.Trích lời Scott Rao:“Khi tôi bắt đầu tham gia ngành cà phê năm 1993 tôi đã đọc gần như mọi cuốn sách về cà phê. Nhưng đọc xong rồi tôi thấy tôi cũng chưa học được nhiều. Tủ sách của tôi chất đầy sách nói về các kiểu pha chế, vùng trồng, công thức, có cuốn thì đầy thông tin hàn lâm nuốt không vào. Nếu được chọn, tôi sẵn sàng đổi hết tủ sách để lấy một cuốn sách thực tế, với các hướng dẫn trực quan làm sao để pha cà phê ngon khi mở quán. Sau khi làm ngành cà phê 15 năm, tôi quyết định phải có ai đó viết một cuốn dễ đọc nhất, và tôi viếtCuốn sách này giúp anh em Barista vận hành máy espresso, đánh sữa, pha chế món, những gì nên làm, những gì nên tránh, chú ý vào đâu, chỗ nào hay sai vv. Cuốn này cũng nói về một số phương pháp pha khác mà quán cà phê dùng như drip, French press, pha trà vv. Giá tham khảo 1tr250 nghìn.

Coffee Roasting Best Practices

Đây là cuốn sách đồng hành với cuốn Coffee Roaster’s Companion (CRC) ở trên, cuốn này nói về rang cà phê, nhưng nó đi sâu hơn về rang cà phê.

Lúc viết cuốn này thì Scott Rao đã dùng qua hơn 300 máy rang, nghiên cứu dữ liệu từ hàng trăm máy khác nữa, và đúc kết nhiều thông tin và kinh nghiệm vô giá với các nhà rang. Anh em đã đọc cuốn CRC thì sẽ thấy cuốn CRBP này đi sâu hơn, đi chi tiết hơn về cách tinh chỉnh máy rang, vận hành máy rang, với các nội dung:

• Rang hạt mới tiếp xúc lần đầu thế nào cho hiệu quả.
• Tinh chỉnh máy rang, đảm bảo độ đồng nhất giữa mẻ rang.
• Đọc thông số nhiệt độ từ các cảm biến máy rang và hiểu nó thế nào.
• Quản lý luồng khí qua lồng rang ra sao.
• Quản lý gas
• Sử dụng phần mềm rang tự động.
• Nhiều nhiều vấn đề khác.

Giá tham khảo cuốn này là 1tr250 nghìn.

Sách của Jonathan Gagné

The Physics of Filtercoffee

“Nghiên cứu khía cạnh vật lý của cà phê dùng lọc” – nghe tên là thấy khoa học rồi. Mà thật vậy, Jonathan Gagné là nhà khoa học, ngành vật lý thiên văn. Ông thích cà phê và có thể nói là một “con nghiện” của sự hoàn hảo, đã dành ra 2 năm nghiên cứu, tìm hiểu khía cạnh vật lý của việc pha cà phê. Qua hàng nghìn thử nghiệm và phân tích, lượng thông tin được ghi lại trong cuốn này. Đây là cuốn sách dành cho “coffee geek”, những con “mọt sách” yêu thích cà phê,

Cuốn này bàn về:

“Nghiên cứu khía cạnh vật lý của cà phê dùng lọc” – nghe tên là thấy khoa học rồi. Mà thật vậy, Jonathan Gagné là nhà khoa học, ngành vật lý thiên văn. Ông thích cà phê và có thể nói là một “con nghiện” của sự hoàn hảo, đã dành ra 2 năm nghiên cứu, tìm hiểu khía cạnh vật lý của việc pha cà phê. Qua hàng nghìn thử nghiệm và phân tích, lượng thông tin được ghi lại trong cuốn này. Đây là cuốn sách dành cho “coffee geek”, những con “mọt sách” yêu thích cà phê, giá tham khảo 1tr250 Cuốn này bàn về:

• Sự chiết xuất.
• Nước
• Mức độ xay.
• Thẩm thấu.
• Lọc.
• Ấm
• Dripper.
• Độ tươi của hạt.
• Mức độ rang, loại hạt, phương pháp chế biến hạt.

Mình nói thật với anh em là cuốn này rất nhiều chỗ mình đọc không hiểu vì tác giả dùng các công thức vật lý, biểu đồ, ghi chú như một luận văn tiến sĩ vậy. Nhưng nhiều chỗ đọc mình thấy cũng hiểu được như chỗ nói về các tasting note của từng loại cà phê khác nhau ra sao. Nói chung cuốn này khá “nặng ký” cả về số trang lẫn lượng kiến thức, và được Scott Rao giới thiệu là nên đọc nếu muốn tìm hiểu chuyên sâu về cà phê.

Chúc anh em vui.

Chắc cái ngày mà việc pha 10 tách cà phê thì hoàn hảo cả 10 sẽ không bao giờ đến, tuy nhiên tôi có thể giúp bạn pha tách cà phê của bạn hoàn hảo nhất với những gì bạn có vào bất kỳ lúc nào bạn muốn.”Cuốn sách này đề cập đến gần như hầu hết mọi phương pháp pha cà phê có sử dụng lọc, nhưng không nói gì đến Espresso. Muốn tìm hiểu Espresso thì đọc cuốn ở dưới nhé. Giá tham khảo là 900 nghìn anh em nhé.