Giò chả: Món ăn quý tộc chỉ có vua chúa được dùng thời xưa

Ngoài bánh chưng, giò được xem là một món ăn không thể thiếu trong các mâm cỗ truyền thống của gia đình người Việt, nếu thiếu đi những miếng giò chả thơm ngon thì sẽ mất đi hương vị ngày Tết.

Những loại giò chả được yêu chuộng nhất: chả (giò) lụa, chả bò, chả hoa ngũ sắc, chả gà, chả quế, chả bì, giò thủ, giò bê, giò ngựa, giò tai…

Giò chả là món ăn quý tộc, ngày xưa chỉ có vua chúa mới được dùng

Giò chả xuất hiện từ giữa thế kỉ 18, thời Lê Trung Hưng, đây là thực phẩm quý, tượng trưng cho sự sang trọng và chỉ được dâng cho vua chúa trong các dịp lễ lớn.

Chả giò là thực phẩm được ưa chuộng trong các bữa tiệc xa hoa thời xưa

Nước Việt thời bấy giờ rất nghèo khổ, thường thể hiện rất rõ qua những câu nói: “miếng ăn to bằng cái đình” hay “ăn bữa giỗ, lỗ bữa cày”. Bởi thế, giò chả là món ăn xa hoa, ít người mơ đến.

Nhưng ngày nay, giò chả trở thành món ăn phổ biến, người dân yêu chuộng ngay cả dịp thường nhật, không phải đợi dịp Tết, lễ mới được làm như bánh chưng, bánh tét.

Mặc dù có sự khác nhau trong cách làm của từng miền, nhưng giò chả thường được làm từ thịt, được giã mịn hòa cùng với gia vị rồi gói trong lớp lá chuối dân dã, xanh mướt, đem luộc cho chín.

Chả giò ngày nay phổ biến, là món ăn thường thấy của người Việt

Theo Thực vật tất khảo tường ký hướng dẫn cách làm: “Giò lụa chọn thịt thăn đừng hôi. Lấy ngón tay mà vặn cho dẻo tốt. Chớ mua thăn già, thăn non. Như bì thì bì lợn non, cho trắng, tốt, mỏng bì. Đem về đánh muối cho bì trắng. Luộc lá chuối cho lụi, rửa đi. Sắp lá cho sẵn. Lét thăn ra, dằn qua đi. Đâm cho chóng nhỏ.

Phỏng cái giò thì ba đồng cân mỡ (1/10 lạng:39gr), trộn vào mà cùng đâm. Tra nước mắm cho vừa mà bó cho chặt mà nấu cho chín. Phỏng nấu nó như luộc trứng chín thì nó chín. Sẽ lấy ra mà ép, mà châm (chọc thủng lá gói cho nước chảy đi) cho ráo”.