Giáo trình văn hóa, nghệ thuật ẩm thực và vệ sinh dinh dưỡng – Viện Nghiên cứu Phát triển Du lịch (ITDR)
Để tồn tại, con người cần phải ăn và uống. Mỗi dân tộc, một địa phương, một vũng lãnh thổ với điều kiện khí hậu, địa hình, chất đất, nguồn nước khác nhau sẽ có cách ăn, cách uống khác nhau. Cái ăn của con người phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, điều này xuất phát từ các điều kiện của việc trồng và phát triển các loại cây trồng như: ngũ cốc, rau, củ, quả đến việc chăn nuôi gia xúc, gia cầm và thuỷ, hải sản. Cách chế biến từ thực phẩm thành các món ăn có những điểm khác biệt. Việc sử dụng gia vị trong quá trình chế biến cũng khác nhau. Sự trình bày món ăn trong việc kết hợp giữa món ăn chính và gia vị để ăn kèm tuỳ thuộc vào khẩu vị và thói quen của con người. Số lượng và khối lượng của món ăn cũng như các món ăn trong một bưã ăn cũng đa dạng, hoặc cách ăn cũng như việc sử dụng các dụng cụ cho ăn khác nhau…v.v. Bữa ăn hàng ngày, các bữa tiếp khách, các bữa tiệc..v.v, được tổ chức với những phong tục khác nhau. Thông thường ăn phải đi kèm với uống, ngay cả uống trong các bữa ăn cũng khác nhau. Đồ uống rất phong phú và đa dạng. Việc kết hợp giữa món ăn và đồ uống trong bữa ăn không chỉ làm tăng thêm giá trị của các món ăn mà còn tăng thêm quá trình chuyển hoá về mặt dinh dưỡng học. Theo nhà Marketing hiện đại F. Koller đã thưởng thức các món ăn của Việt Nam và ông ta khuyên rằng”Việt Nam nên trở thành bếp ăn của thế giới”. Điều này chứng tỏ món ăn của Việt Nam đã được người nước ngoài đánh giá rất cao và cần phát huy nghệ thuật và văn hoá ẩm thực của Việt Nam không chỉ ở trong nước mà cần tuyên truyền, quảng cáo và triển khai xúc tiến ở nước ngoài.
Nhằm giúp bạn đọc tìm hiểu về ẩm thực nói chung và văn hóa nói riêng, ITDR xin trân trọng giới thiệu giáo trình” Văn hóa, nghệ ẩm thực và vệ sinh dinh dưỡng ” của TS. Trịnh Xuân Dũng (thành viên Nhóm chuyên gia Du lịch TEN, thành viên Hội đồng khoa học ITDR) . Đây là cuốn tài liệu giới thiệu những kiến thức cơ bản về ẩm thực, văn hóa và nghệ thuật ẩm thực, các loại đồ uống, dinh dưỡng và vệ sinh ăn uống. Cuốn sách dài 115 trang, bao gồm 6 chương :
Chương I. Văn hóa ẩm thực Việt Nam
Chương II. Nghệ thuật ẩm thực Việt Nam
Chương III. Đặc điểm của món ăn và bữa ăn Việt Nam
Chương IV. Đồ uống và các loại đồ uống
Chương V. Tổng quan về dinh dưỡng
Chương VI. Vệ sinh trong ăn uống.
Xin vui lòng mở tập tin đính kèm để xem toàn văn nội dung giáo trình.
