Gan heo xào giá hẹ: món ăn Trung Hoa mà người Nhật mê

Gan heo xào giá hẹ có tên tiếng Nhật là レバニラ炒め Reba-nira itame – một món xào có nguồn gốc Trung Hoa vô cùng phổ biến tại Nhật Bản. Không chỉ thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm của gia đình người Nhật, món ăn này còn là món nhắm rượu, nhắm bia yêu thích của cánh đàn ông.

Trong bài viết này, Ề tồ gửi đến bạn công thức gan heo xào giá hẹ cùng một số bí quyết mình đã học hỏi được. Hi vọng bạn và người thân cũng sẽ yêu thích món ăn này.

NGUYÊN LIỆU

• Gan heo              200g

• Giá                      200g

• Hẹ                       100g 

• Hành tây            ¼ củ 

• Gừng                   1 củ nhỏ

• Tỏi                       5 tép

• Bột khoai tây/ bột bắp    lượng vừa phải

• Dầu ăn                                lượng vừa phải

<Gia vị ướp>

• Rượu nấu ăn        2 thìa lớn

• Tương shoyu       1 thìa lớn

• Hạt tiêu                 lượng tùy thích

• Tỏi, g

  ừng

<Nước sốt>

• Rượu nấu ăn        1 thìa lớn

• Tương shoyu       1 thìa lớn

• Dầu hào                1 thìa lớn

• Đường                   ½ thìa lớn

• Hạt tiêu                 lượng tùy thích

Chú thích:

1 thìa lớn = 15g = 15ml

Đọc thêm:

Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng

Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng (phần 2)

Gan heo

1. Thái thành lát vừa ăn

Ề tồ mua sẵn loại đã được thái lát ở siêu thị.

2. Rửa sạch với nước. Ngâm trong nước muối trắng khoảng 10 phút để bớt mùi tanh của gan.

Ngâm gan trong nước muối để khử mùi tanh

Rau củ

3. Rửa sạch giá, hẹ, hành tây. Bóc tỏi, cạo vỏ gừng.

4. Cắt hẹ thành khúc có độ dài khoảng 4 cm. Hành tây bổ miếng cau vừa ăn.

5. Băm nhỏ tỏi và gừng.

6. Vớt gan heo ra ráo nước.

7. Cho nguyên liệu <gia vị ướp> vào tô lớn.

8. Bỏ gan heo vào hỗn hợp gia vị và trộn đều. Để gan heo ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.

Chiên gan heo

9. Trải đều lượng bột khoai tây/ bột bắp ra khay hoặc đĩa phẳng.

10. Thả từng miếng gan đã ngấm gia vị qua lớp bột.

11. Thêm dầu ăn vào chảo. Khi dầu ăn đủ độ nóng, cho từng miếng gan heo vào chiên sơ qua hai mặt.

Trải đều từng miếng gan, tránh để các miếng bị dính vào nhau gây mất thẩm mĩ.

12. Khi các miếng gan đã sém cạnh đều hai mặt thì nhấc ra đĩa.

Tiến hành xào

13. Trộn đều nguyên liệu <nước sốt> vào một chén con.

14. Thêm lượng nhỏ dầu ăn vào chảo. 

Nếu còn thừa dầu ăn khi chiên gan heo thì không cần thêm nhé.

15. Cho tỏi băm vào chảo phi thơm. Cho hành tây vào xào.

16. Thêm giá hẹ. Đảo sơ qua nhanh tay.

17. Bỏ gan đã chiên khi nãy vào.

18. Đổ hỗn hợp nước sốt đã trộn đều lên chốc. Đảo đều nhanh tay khoảng 1 phút.

Thưởng thức

19. Bày món xào ra đĩa. 

20. Thưởng thức với cơm nóng.

Gan heo xào giá hẹ đã HOÀN THÀNH!

・Việc áo qua bột bắp hay bột khoai rồi chiên giúp miếng gan ăn rất mềm mà không bị khô.

Lần đầu tiên thưởng thức món ăn này tại quán, mình đã rất thắc mắc “không hiểu họ làm kiểu gì mà miếng gan mềm dẻo, khác hẳn cách mình xào ở nhà, gan thường khô quắt queo lại!” Vì quá tò mò, mình đã đánh tiếng hỏi một anh bạn học cùng lớp tiếng Nhật đang làm thêm tại quán Trung Quốc. Anh ấy đã bày cho mình cách tẩm gan cho ngấm gia vị, sau đó lăn qua bột, chiên đều trước khi cho vào xào. Lần đầu tiên làm thử theo phương pháp này, mình đã “khóc hết nước mắt” vì thành quả ngon tuyệt không khác gì ngoài tiệm. 

Nhân đây, mình note lại tip này để chia sẻ với các bạn. Mình nghĩ rằng bạn hoàn toàn có thể áp dụng phương pháp này với tất cả các món gan xào, không chỉ giới hạn với công thức gan heo xào giá hẹ này đâu nhé!

・Nếu không sử dụng gan heo, bạn có thể dùng gan gà hoặc gan bò cũng được nha.

・Ngoài giá hẹ và hành tây, bạn có thể thêm một số loại rau củ khác tùy sở thích như: cải bắp, cà rốt, hành baro.

・Món gan heo xào giá hẹ này không chỉ hợp với cơm nóng mà ăn kèm mì xào cũng rất ngon.

Trên đây Ề tồ đã giới thiệu cách nấu món gan heo xào giá hẹ – một món ăn Trung Quốc nhưng lại rất phổ biển ở Nhật Bản.

Nếu có bất kỳ thắc mắc gì, xin đừng ngần ngại phản hồi cho Ề tồ qua mục “Bình luận” ở phía bên dưới.

Để tìm hiểu thêm về sự du nhập của các món ăn Trung Hoa vào Nhật Bản, mời bạn ghé qua bài viết:

Món ăn Trung Quốc du nhập vào Nhật Bản như thế nào?

Ề tồ chúc các bạn luôn tràn ngập nhiều niềm vui ở căn bếp của gia đình mình! 

Arigatou~

EETO (Ề tồ)

KIẾN THỨC ẨM THỰC

Ảnh trong bài được chụp bởi Ề tồ.

Xem thêm

Cách làm kem đậu nành edamame Nhật Bản cực kỳ bổ dưỡng

Cá thu đao nướng kiểu Nhật

Công thức bánh xèo Okonomiyaki dễ làm chuẩn vị Nhật Bản

Lịch sử phát minh mì ăn liền ở bảo tàng Cup Noodles Museum Yokohama

Gyutan – món lưỡi bò nướng trứ danh của vùng Sendai

MỤC LỤC