Đường Nho Là Gì? Tất Cả Thông Tin Cần Biết Về Đường Nho

Đường nho là một loại nguyên liệu cần có trong mỗi gian bếp. Vậy bạn đã hiểu đường nho là gì chưa? Bạn có biết các công dụng hay cách ứng dụng đường nho không? Cùng Cao đẳng nấu ăn Hà Nội tìm hiểu với bài viết sau nhé!

Đường Nho Là Gì?

Đường nho (tên tiếng anh là Glucono Delta Lactone) là một loại đường được chiết xuất hoàn toàn tự nhiên từ mật ong hoặc nho. Chúng thường ở dạng bột mịn, có màu trắng như đường trắng chúng ta vẫn ăn thường ngày nhưng đi kèm với hương vị đặc trưng, vô cùng khác biệt. 

Khi bạn nếm đường nho, đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ nhàng rồi chuyển qua vị chua chua. Nguyên nhân là do tiếp xúc với nước, đường nho bị thủy phân tạo thành axit và kết tủa như canh hay dấm. Tuy rằng, quá trình này diễn ra khá chậm.

Hiện nay, trên thị trường chào bán hai loại đường nho chính là đường nho Ý và đường nho Pháp. Trong đó, đường nho Ý được ưa chuộng hơn vì nó ổn định, ít bị chảy nước hơn. Thế nhưng, đường nho Ý cũng có giá thành cao hơn và khó mua hơn đường nho Pháp.

Đường Nho Có Công Dụng Gì?

Do đặc tính thủy phân tạo axit và kết tủa của mình, đường nho GDL được ứng dụng vào nấu ăn với những công dụng cơ bản như sau:

• Tạo độ đông cho thực phẩm

  :  Đường nho thường được sử dụng trong các

  kỹ thuật chế biến món ăn

  như: tào phớ, đậu, sữa chua…

• Điều chỉnh độ pH

  : Đường nho GDL tham gia vào quá trình làm nem chua, giúp người chế biến dễ dàng điều chỉnh và kiểm soát độ pH của món ăn. Bên cạnh đó, nó cũng được ứng dụng vào ngành công nghiệp chế biến nước giải khát.

• Làm mịn

  : Khi làm sữa chua, nhiều người sẽ lựa chọn sử dụng đường nho để đảm bảo thành phẩm tạo ra được mịn màng, đẹp mắt.

• Tạo độ xốp

  : Khi làm các loại bánh bông lan hay bánh ngọt, người thợ làm bánh cũng cho đường nho vào để đảm bảo độ phồng, xốp cho bánh.

Với những công dụng cơ bản nhưng rất thiết thực này, nếu bạn đang học nấu ăn hay đam mê việc bếp núc thì đường nho sẽ là một loại nguyên liệu không thể thiếu đó.

Đường Nho Có Thể Mua Ở Đâu?

Nhiều người chưa từng biết đến đường nho có thể sẽ thắc mắc về địa chỉ nơi bán. Trên thực tế, bạn có thể dễ dàng tìm thấy đường nho tại các gian kệ trong siêu thị hoặc các cửa hàng chuyên kinh doanh nguyên liệu làm bánh.

Thông thường, giá một kilogram đường nho sẽ dao động từ 420 đến 500 nghìn đồng. Có vẻ khá đắt nhưng thực chất mỗi khi chế biến món ăn, bạn chỉ cần cho khoảng vài gram đường nho mà thôi. Vì vậy, bạn nên tìm kiếm những sản phẩm đường nho được đóng gói nhỏ, định lượng ít để vừa dễ bảo quản vừa thuận thiện cho quá trình sử dụng.

Hướng Dẫn Cách Làm Tào Phớ Bằng Đường Nho

Trong bài viết này, Trường dạy nấu ăn sẽ hướng dẫn bạn cách làm tào phớ với đường nho vô cùng đơn giản mà lại thơm ngon nhé!

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

1 lít sữa đậu nành (Bạn nên lựa chọn loại sữa đậu nành có độ đặc cao, hương vị ngon để thành phẩm tào phớ tạo ra được mịn, béo, ngon miệng).

5 gram đường nho.

100 gram đường đỏ (đường hoa mai).

Một ít hoa nhài để tạo hương.

Hướng Dẫn Cách Làm Tào Phớ 

Bước 1: Bạn hãy đặt nồi lên bếp, cho toàn bộ sữa đậu nành vào đun sôi, với sạch bọt và để nguội cho đến khi dung dịch hạ xuống độ ấm vừa phải.

Bước 2: Trong khi chờ sữa giảm nhiệt, bạn pha 5 gram đường nho vào 6 ml nước sôi. Sau đó tráng dung dịch đường nho phủ kín thành bánh đựng tào phớ sau này (Lưu ý: Nên sử dụng bát sứ hoặc bát thủy tinh để tránh các phản ứng hóa học không nên có).

Bước 3: Nhanh chóng đổ sữa đậu nành vào sát miệng bát vừa tráng đường nho ở trên. Sau đó, đổ hết lượng sữa đậu nành vào bát đường nho đã pha sẵn. Nếu thấy có bọt khí trên bề mặt hỗn hợp thì nhẹ tay hớt hết ra ngoài.

Bước 4: Trong khi chờ tào phớ đông lại, bạn cần làm nước chan cho món ăn này. Đầu tiên, pha 100 gram đường hoa mai với nước lọc sau đó bắc bếp lên đun sôi. Để lửa bếp liu riu đến khi nước đường hơi cô lại, đạt màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp. Cho thêm một chút hoa nhài để tạo mùi vị thơm ngon cho nước chan.

Cuối cùng, bạn chỉ cần xắt miếng tào phớ đã đông, cho thêm nước chan là có thể thưởng thức rồi.

Yêu Cầu Thành Phẩm

Để việc học nấu ăn của bạn diễn ra hiệu quả hơn, Trung cấp nấu ăn sẽ đưa ra một số yêu cầu đối với thành phẩm tào phớ làm từ đường nho như sau:

• Cả bề mặt bên ngoài hay bên trong của tào phớ đều phải đông mịn, không bị rỗ khí.

• Tào phớ không được phép bị tách nước.

• Khi thưởng thức, phải cảm thấy vị mềm mại, béo ngậy và mùi thơm nhàn nhạt của hoa nhài. 

• Tào phớ nếu bị chua thì sẽ không đạt chất lượng.

Những Điều Cần Lưu Ý

• Do đặc tính của đường nho GDL, bạn không được thay thế nước sôi bằng nước ấm hay nước nóng. Vì nó sẽ làm đường nho nhanh chua và khiến thành phẩm tào phớ cũng bị chua.

• Khi sữa đậu nành đã hạ xuống nhiệt độ vừa phải thì mới bắt tay vào pha đường nho.

• Khi cho sữa đậu nành vào bát đường nho, tránh việc giơ quá cao. Điều này sẽ hạn chế hiện tượng bọt khí. Qua đó giúp tào phớ được đồng khối và mềm mịn.

• Chỉ đổ sữa đậu nành vào nước đường nho chứ không được làm ngược lại.

• Kể từ khi sữa đậu nành và nước đường nho hòa tan vào nhau, không được phép chọc hoặc khuất mà phải chờ đến khi nó đông lại hoàn toàn.

• Để việc tạo đông hiệu quả, bạn nên tránh việc di chuyển hay va chạm bát.

• Sau khi hoàn thành, tào phớ có thể được thưởng thức luôn hoặc cất vào tủ lạnh. Tuy nhiên không để tào phớ quá 2 ngày. Vì nó có thể bị chua, giảm độ ngon hoặc thậm chí gây khó chịu cho những người có hệ tiêu hóa kém.

Đường nho là một loại đường đặc biệt, được sử dụng nhiều trong việc làm tào phớ, đậu hay làm bánh mì, bánh ngọt… Hy vọng qua bài này, bạn đã hiểu thêm về loại nguyên liệu mới này. Cũng như thực hành thành công theo hướng dẫn dạy nấu ăn món tào phớ từ đường nho nhé!