Đồ ăn hàn quốc – TOP 10 món ăn truyền thống – “dấu ấn” của văn hóa ẩm thực xứ kim chi

Khi nói đến những món ăn Hàn Quốc hay ẩm thực Hàn Quốc, bạn sẽ nghĩ ngay đến món ăn nào đầu tiên? Là kimchi, kimbap, thịt nướng, rượu soju,… hay là một món ăn đặc biệt nào đó? Dù món ngon nào được gọi tên thì đồ ăn Hàn Quốc luôn có những hương vị đặc trưng, cùng du học Hàn Quốc Thanh Giang khám phá 10 món ăn Hàn Quốc truyền thống dưới đây nhé!

1. Kimbap

Kimbap là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc. Đến nay, món ăn này đã không còn xa lạ với các bạn trẻ Việt Nam. “Kim” có nghĩa là rong biển và “bap” là cơm. Kimbap là món mà rong biển được bọc bên ngoài lớp cơm trắng dẻo, bên trong có củ cải muối, trứng chiên, cà rốt, xúc xích và rau. Những nguyên liệu trên sẽ tạo nên màu sắc cho món kimbap đó là màu đen, màu trắng, màu vàng, màu hồng và màu cam. Sáu màu sắc này chính là đại diện cho kim, mộc, thủy, hỏa, thổ trong ngũ hành. 

Chúng là đại diện cho cảm xúc của con người, liên kết tới các cơ quan trong cơ thể. Bên cạnh đó, những yếu tố còn ứng với cả năm mùi vị trong ẩm thực đó là cay, chua, mặn, ngọt, đắng. Mỗi một vị đều đặc biệt và quan trọng như nhau. Mỗi một yếu tố đều có vai trò riêng biệt để tạo nên sự cân bằng và hài hòa của Kimbap Hàn Quốc.

Người Hàn Quốc làm các loại kimbap để mang đi ăn trong các bữa ăn hàng ngày, những buổi dã ngoại và các sự kiện ngoài trời.

Có rất nhiều ý kiến khác nhau về sự ra đời và hình thành của kimbap. Nhiều người cho rằng kimbap là sushi phiên bản Hàn bởi hình dạng và nguyên liệu có phần khá giống sushi. Tuy nhiên, có một số ghi chép trong những cuốn sách lịch sử từ triều đại Chosun (trước thời gian Nhật Bản sang xâm chiếm Hàn Quốc) lại nói rằng cơm cuộn chính là món ăn truyền thống lâu đời của Hàn Quốc.

2. Bánh gạo cay – Tokbokki

Bánh gạo cay tokbokki xuất thân từ món tteo jjim – một món ăn cung đình được làm từ bánh dày trắng muốt rồi thái vát mỏng, được ăn kèm với thịt, trứng, hành tây và các gia vị đặc trưng như vừng, ớt cay Hàn Quốc.

Từ một món ăn cung đình chỉ được phục vụ dành riêng cho vua chúa. Bánh gạo cay tokbokki đã trở nên gần gũi hơn qua từng thời kì . Là một món ăn đường phố phổ biến và có nhiều các loại bánh nếp khác nhau phục vụ nhu cầu đa dạng của thực khách.

Bánh gạo cay tokbokki hiện đại được chế biến từ loại bánh nếp giống với bánh gạo truyền thống tteo jjim. Nhưng loại bánh gạo làm nên bánh gạo cay tokbokki ngon lành này lại mang tên garaetteok được xào cùng với các thành phần gia vị đặc biệt như thịt bò, trứng cút, hành tây, giá đỗ, nấm, chả cá. Và không thể thiếu yếu tố làm nên món bánh nếp cay đó là tương ớt cay siêu đặc trưng ở Hàn Quốc gochujang. Bánh gạo cay rất thích hợp khi ăn nóng và được xào với lớp tương ớt cay óng ả thơm ngon.

Tuy nhiên với sự phát triển của ẩm thực Hàn Quốc; nhất là bánh gạo cay đang dần là món ăn tượng trưng và quảng bá cho vẻ đẹp của đất nước này. 

3. Samgyetang – Gà tần sâm

Samgyetang (canh gà hầm sâm) được làm bằng cách nhồi cơm ngọt, nhân sâm, rễ hedysarum, và táo tàu vào bụng gà tơ, buộc chặt gà lại, sau đó hầm trong nồi đá hoặc nồi đất trong khoảng một giờ. Đây được xem là một món ăn tăng cường năng lượng tốt nhất dùng trong thời gian Sambok (ba đợt nóng mùa hè trong âm lịch) trong đó Chobok (bắt đầu), Jungbok (giữa), và malbok (cuối), món ăn cổ truyền này của Hàn Quốc cũng đã trở nên phổ biến đối với các thực khách quốc tế. Ở những nhà hàng samgyetang địa phương nổi tiếng, tô gà tần sâm còn được dọn kèm với rượu sâm để thực khách nhâm nhi giải khát.

Murakami Ryu, một tác giả nổi tiếng người Nhật, đã ca ngợi Samgyetang là món ăn Hàn Quốc hấp dẫn nhất trong cuốn tiểu thuyết của ông, trong khi Trương Nghệ Mưu, một đạo diễn phim nổi tiếng của Trung Quốc, cho biết ông thưởng thức món ăn này mỗi khi đến Hàn Quốc.

4. Sundubu jjigae – Đậu phụ hầm cay

Ẩm thực Hàn Quốc thu hút sự quan tâm của nhiều người bởi những món ăn không chỉ thơm ngon mà còn bắt mắt. Phải kể đến trong đó là món canh đậu hũ hầm cay (Soondubu jjigae), kết hợp nhiều loại nguyên liệu và cho hương vị rất riêng biệt. 

Sundubu-jjigae là món đậu phụ hầm với sò trong nước dùng cay. Đậu phụ mềm được làm bằng đậu nành ngâm nước, được mệnh danh là “thịt bò trong vườn rau”. Nó rất mềm và có vị đặc trưng.

Nước dùng trong món canh này đóng vai trò quan trọng để tạo nên hương vị. Thường người Hàn Quốc sẽ hầm củ cải, nấm hương, cá khô và rong biển, chắt lấy nước cốt vị ngọt thanh. Nếu không có thời gian, có thể dùng nước lọc thay thế, nhưng cần thêm một vài nguyên liệu ăn kèm hoặc nêm nếm đậm đà hơn. Ở đây người Hàn Quốc cũng sử dụng tương ớt tự làm cùng các gia vị cơ bản để tạo hương vị cho canh, thêm muỗng ớt bột thì nước dùng sẽ có màu đỏ tươi lạ mắt.

Canh đậu hũ hầm cay luôn được đựng trong nồi đất nhằm giúp giữ nóng cho canh. Khi nước sôi sùng sục có thể cho thêm các loại rau nhanh chín như giá đỗ, nấm kim châm, kim chi và đập vào quả trứng gà ta. Canh màu đỏ tươi bắt mắt với nước dùng cay nồng, đậu hũ mềm mịn hòa cùng vị ngọt của tôm, thịt hấp dẫn. Sundubu jjigae còn dùng kèm cơm trắng và các món mặn khác để chống ngán.

5. Bulgogi – thịt bò nướng

Nếu yêu thích những món ăn Hàn QUốc chắc hẳn bạn đã từng nghe đến chuỗi cửa hàng đồ ăn Hàn Quốc Gogi. “Gogi” trong tiếng Hàn là một thuật ngữ chung để chỉ thịt còn “bul” có nghĩa là lửa. Mặc dù món ăn này có thể được làm với các loại thịt khác như thịt gà (dak Bulgogi) và thịt lợn (dweji Bulgogi), nhưng thuật ngữ “Bulgogi” thường dùng để chỉ phiên bản thịt bò. Có thể nói Bulgogi là món thịt nướng nổi tiếng nhất của Hàn Quốc, gồm những lát thịt bò mỏng được ướp trong nước sốt và sau đó nướng lên.

Bulgogi bắt đầu xuất hiện từ thời Goguryeo (37 trước Công nguyên đến năm 668 sau Công nguyên), ở dạng thịt bò xiên nướng, được coi là món ăn đặc biệt để phục vụ hoàng gia Triều Tiên. Sau đó vào những năm 1800, với sự ra đời của vỉ kim loại, người Hàn Quốc bắt đầu ướp những miếng thịt bò mỏng và sau đó nướng lên trên những tấm lưới này. Chúng được gọi là Neobiahni Gui, sử dụng những lát thịt bò dày hơn những gì được sử dụng ngày nay.

Với món Bulgogi, nước sốt cũng là nhân tố giúp cho Bulgogi trở nên đặc biệt đến vậy. Nước sốt Bulgogi là sự pha trộn của nước tương, đường nâu, quả lê châu Á (hoặc táo đỏ), tỏi, gừng, tiêu đen xay và dầu mè, tạo ra một hương vị mặn nhẹ, ngọt nhẹ và thơm. Lê hoặc táo trong thành phần nước sốt Bulgogi được xem là bí quyết làm miếng thịt mềm cũng như ngọt hơn. Mặc dù loại trái cây được sử dụng phổ biến nhất trong quá trình ướp Bulgogi là lê Hàn Quốc / lê châu Á / lê Nashi, nhưng nó không phải là loại trái cây dễ mua nếu bạn không sống ở Hàn Quốc. Vì vậy, người ta có thể sử dụng các loại táo đỏ kết hợp với hành tây xay nhuyễn và nó cũng đem lại hiệu quả tương đối tốt.

Khi ăn Bulgogii thường được gói vào rau diếp, lá vừng hay các lá khác và cách ăn này mang lại vị giác chân thực hơn và nhiều dinh dưỡng hơn là chỉ ăn Bulgogi không. Vì những lý do này, món Bulgogi mang đầy đủ chất dinh dưỡng và rất ngon miệng.

6. Canh kim chi

Bên cạnh món nướng đặc trưng, những món canh của người Hàn cũng để lại những dấu ấn đặc trưng với những người thưởng thức. Trong số đó là món canh canh Kim Chi hấp dẫn. Các món canh kim chi cơ bản vị ấm nóng, cay cay rất thích hợp cho những ngày trời lạnh. Canh kim chi thường được ăn kèm với cơm trắng. Một số món canh Kim Chi phổ biến có thể kể đến như canh đậu hầm cay, canh Kim Chi hải sản, canh Kim Chi thịt bò, canh Kim Chi chay…

7. Canh rong biển

Nếu như bạn là một mọt phim Hàn thì không thể không biết đến món ăn có những ý nghĩa thật đặc biệt – Canh rong biển (trong tiếng Hàn là Miyeon Kuk), được người Hàn Quốc quan niệm như một món ăn mang lại sự may mắn và hạnh phúc. Bởi vậy, như một lời chúc bình an, vui vẻ và sung túc cho tuổi mới, thành viên trong gia đình sẽ nấu canh rong biển vào bữa sáng cho chủ nhân của ngày sinh nhật.

Bên cạnh đó, rong biển chứa nhiều vitamin và khoáng chất cao, đặc biệt là iot rất tốt cho những người phụ nữ mới sinh phục hồi sức khỏe nhanh chóng.Rong biển còn có tác dụng lợi sữa, khử độc máu, hạn chế rụng tóc thường gặp ở người phụ nữ khi trong thời gian ở cữ. Do đó, từ xưa ở Hàn Quốc, khi vừa sinh em bé xong, người mẹ sẽ được ăn canh rong biển đầu tiên và ăn trong vài tháng đầu để bồi bổ cơ thể. Vì thế mà dòng sữa chảy ra để nuôi dưỡng đứa bé cũng mang nhiều hương vị và nguồn dinh dưỡng từ rong biển. Điều này đã trở thành một nét đẹp của văn hóa Hàn Quốc, dù nhỏ hay đã già, người Hàn vẫn ăn món canh nấu từ rong biển để tưởng nhớ hương vị đầu đời và biết ơn người mẹ đã mang nặng đẻ đau sinh ra mình.

8. Doenjang jjigae – canh tương đậu nành Hàn Quốc

Doenjang được hiểu là tương đậu nành xay lên men. Jjigae có nghĩa là món hầm, là kiểu một loại canh được nấu như các món hầm phương Tây. Vì thế, Doenjang jjigae có nghĩa là canh đậu tương. Đây là một trong các món thường ngày của người Hàn Quốc.

Món canh này được nấu từ tương đậu, đậu phụ, bí ngòi cùng một số các loại rau củ, nguyên liệu tùy chọn khác. Món canh tương đậu nành Hàn Quốc này là một trong các đại diện tiêu biểu trong ẩm thực bình dân ở Hàn Quốc.

9. Cơm trộn bibimbap

Món cơm trộn độc đáo này được làm từ các nguyên liệu như thịt, rau củ và trứng. Đặc biệt, các loại rau củ trong món ăn ngon này rất đa dạng và tốt cho sức khỏe. Nguồn gốc ra đời của món ăn ngon độc lạ này đó chính là do trước đây có các bà vợ có quá nhiều các công việc cần phải làm và việc nội trợ tại nhà cũng luôn là điều mà phụ nữ Hàn Quốc phải chu toàn. Do đó, món cơm trộn với đầy đủ các nguyên liệu cần thiết ra đời nhằm đảm bảo cả gia đình sẽ vẫn có được một bữa ăn thịnh soạn và đầy đủ chất dinh dưỡng mà không phải mất quá nhiều thời gian chuẩn bị và chế biến. 

Chỉ với một tô cơm trộn Bibimbap Hàn Quốc thơm ngon, bạn có thể phục vụ bữa ăn cho cả gia đình một cách nhanh chóng và đảm bảo đầy đủ dưỡng chất nhất.

10. Mì tương đen

Có lẽ không một bộ phim hiện đại nào của Hàn không nhắc đến món mì tương đen. Mì tương đen xuất hiện khắp mọi ngóc ngách của đời sống người Hàn. Thế nhưng, ẩn sau món ăn ấy là những nét văn hoá vừa thú vị lại vừa đượm buồn của xã hội Hàn Quốc.

Cùng quay ngược thời gian lại vào khoảng cuối thế kỉ 19, đầu thế kỉ 20. Khi đó, một làn sóng người nhập cư đổ bộ đến Hàn Quốc, tạo nên một cơn “khủng hoảng danh tính” (identity crisis), khi những người dân nhập cư này không thể trở về đất nước của riêng họ và phải sinh sống và làm việc tại Hàn Quốc trong khi mang quốc tịch khác. Thời bấy giờ, những người nhập cư này không thể cạnh tranh với người bản địa, nên chỉ có thể làm các công việc lao động tay chân, chủ yếu là ở nhà hàng. Vì thế, họ đã có sự tác động rất lớn đến nền ẩm thực Hàn Quốc, mà mì tương đen là một ví dụ điển hình. 

Phiên bản gốc của món này vốn là món mì truyền thống từ tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, tên zhajiangmian. Vốn dĩ, món mì này được xào với nước tương nên có màu vàng. Theo thời gian, các đầu bếp Trung Quốc dần thay đổi công thức để hợp với khẩu vị khách hàng. Lần lượt, đường được thêm vào, sốt đậu đen chunjang được thêm vào, hình thành món mì tương đen chúng ta thấy ngày nay. Có thể thấy, mì tương đen ban đầu vốn là món ăn giúp xoa dịu nỗi nhớ nhà của những người dân nhập cư Trung Quốc tại Hàn, nay chính họ lại là những người “mở đường” cho món ăn này thâm nhập vào Hàn Quốc, trải qua nhiều biến tấu và thay đổi để trở thành một món ăn được đông đảo người Hàn yêu thích.

Không chỉ vậy, jajangmyeon cũng gắn liền với nhiều kỷ niệm của người Hàn những năm 60. Tại thời điểm đó, Hàn Quốc còn rất nghèo, một bát mì tương đen là một thứ gì đó khá xa xỉ. Do đó, các ông bố bà mẹ chỉ dám dẫn con đi mình đi ăn mì tương đen vào những dịp quan trọng như lễ tốt nghiệp. Từ đó, mì tương đen đã trở thành món ăn không thể thiếu sau mỗi buổi lễ tốt nghiệp của học sinh Hàn Quốc cho đến ngày nay.

Nếu bạn là một ARMY thì chắc cũng đã nghe đến câu chuyện Jung Kook (BTS) đã mời những người anh của mình đi ăn mì tương đen trong ngày tốt nghiệp với chi phí siêu “khủng”. 

Trên đây là những món ăn Hàn Quốc vô cùng nổi tiếng, bạn có thể dễ dàng thưởng thức ngay tại Việt Nam tại các quán ăn Hàn Quốc. Còn nếu như bạn đang là du học sinh tại Hàn thì còn gì bằng, hãy tranh thủ khám phá văn hóa ẩm thực độc đáo của người Hàn Quốc nhé!

CLICK NGAY để được tư vấn và hỗ trợ MIỄN PHÍ

Chat trực tiếp cùng Thanh Giang 

Link facebook: https://www.facebook.com/thanhgiang.jsc

>>> Link Zalo: https://zalo.me/0964502233

>>> Link fanpage

• DU HỌC THANH GIANG CONINCON.,Jsc

  : https://www.facebook.com/duhoc.thanhgiang.com.vn

• XKLĐ THANH GIANG CONINCON.,Jsc

  : https://www.facebook.com/xkldthanhgiangconincon

Nguồn: https://duhoc.thanhgiang.com.vn