Điểm hòa vốn là gì? Cách tính điểm hòa vốn cho nhà hàng, quán cafe

Điểm hòa vốn là gì? Cách tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng và quán cafe như thế nào? Chi tiết có trong bài viết dưới đây!

Trong kinh doanh, khởi nghiệp, giá trị lợi nhuận luôn được đặt lên hàng đầu. Để dự trù được doanh số phải bao nhiêu so với nguồn vốn bỏ ra thì thu lời, người ta dùng đến công thức điểm hòa vốn. Hôm nay, Nhà Hàng Số sẽ giúp bạn hiểu điểm hòa vốn là gì và cách tính điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng, quán cafe.

1. Điểm hòa vốn là gì?

Khi kinh doanh, nhà hàng phải bỏ ra một nguồn vốn nhất định ban đầu. Đều đặn mỗi tháng, nhà hàng, quán cafe đó tiếp tục bỏ ra nguồn vốn để duy trì và vận hành. So với số vốn bỏ ra trong khoảng thời gian nhất định, nhà hàng, quán cafe đó phải thu về với một lượng doanh thu tương đương và cao hơn vốn bỏ ra. Đó Số doanh thu thu về đó đạt đến bằng hoặc lớn hơn số vốn bỏ ra. Đó gọi là điểm hòa vốn.

Có hai yếu tố để đo lường điểm hòa vốn. Đó là dựa trên sản lượng bán ra hoặc doanh thu trong khoảng thời gian nhất định thu về. Ví dụ, bạn kinh doanh quán cafe với nguồn vốn 300 triệu đồng. Trong vòng 3 tháng, bạn phải bán được 3000-4000 đơn hàng mới thu hồi vốn gốc và bắt đầu có lời.
Do đặc thù ngành F&B, mô hình nhà hàng, đồ uống thường có các mức giá khác nhau. Vì có sự chênh lệch đó nên điểm hòa vốn sẽ được gộp thành trung bình chung và có sự sai số nhất định.
Câu hỏi “điểm hòa vốn là gì” đã có câu trả lời. Tiếp theo bài viết sẽ chia sẻ vai trò của điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng, quán cafe

2. Vai trò của điểm hòa vốn trong kinh doanh quán cafe

Trong bất kỳ loại hình kinh doanh nào, doanh thu, lời lãi cũng được xếp lên hàng đầu. Việc tính toán và dự trù điểm hòa vốn sẽ giúp chủ nhà hàng, quán cafe có cái nhìn tổng quát nhất trong mạng lưới chi phí, lợi nhuận và số lượng bán được hàng. Từ đó, có sự điều chỉnh phương án phù hợp để có thời gian thu hồi vốn sớm nhất.

Từ số lượng đơn hàng bán được, chủ quán tính được doanh thu nhà hàng khi nào đạt điểm hòa vốn. Cũng thông qua chỉ số này, nhà hàng có phương án điều chỉnh để tránh lỗ quá nhiều hoặc thu lợi bền vững. Điểm hòa vốn cũng góp phần dự tính thời gian khấu hao đầu tư cố định, trang thiết bị kinh doanh đảm bảo.

3. Chi phí khấu hao

3.1 Định nghĩa chi phí khấu hao

Để xác định điểm hòa vốn là gì, chúng ta bắt đầu xác định từ chi phí khấu hao. Khi bắt đầu vận hành nhà hàng, quán cafe, các thiết bị, máy móc của bạn bắt đầu hoạt động. Điều đó có nghĩa các máy móc, trang thiết bị sẽ cũ dần theo thời gian. Cũng là hao mòn dần theo thời gian.

Ví dụ, máy pha cafe của bạn dùng liên tục trong một tuần sẽ không còn mới nguyên như chưa dùng lần nào. Máy pha cafe đó đang bị hao mòn trong khoảng thời gian một tuần. Nó sẽ tiếp tục hao mòn cho đến khi không còn sử dụng được nữa.
Giá trị của chiếc máy đang được sử dụng và hao mòn. Chi phí cho sự hao mòn đó gọi là chi phí khấu hao.

3.2 Các loại chi phí nằm trong khấu hao

Chi phí khấu hao gồm có đầu tư thô, hao mòn máy móc, trang thiết bị trong quán.
Đầu tư thô là các khoản đầu tư vào thiết kế, decor lại quán cafe, nhà hàng của bạn. Nếu dừng hoạt động kinh doanh, bạn không thể bán lại hoặc kiếm được tiền từ khoản đầu tư thô này. Vì nó chỉ phục vụ cho quán của bạn.

Trang thiết bị máy móc: máy pha cafe, máy đánh kem, bình ủ trà, cốc, chén, tách, thìa, ống hút… Mỗi lần sử dụng, các sản phẩm này đã hao mòn một chút.

3.3 Cách tính chi phí khấu hao

Chi phí khấu hao theo tháng=Giá cả tài sản cố định/thời gian sử dụng
Ví dụ: quán cafe của bạn có tủ lạnh bảo quản nguyên liệu có giá 7.000.000 đồng. Bạn dùng tủ lạnh trong vòng 2 năm. Vậy chi phí khấu hao hàng tháng = 7.000.000/24=296.666 VNĐ/tháng.

3.4 Một số lưu ý khi liệt kê chi phí khấu hao

Chi phí khấu hao của một trang thiết bị bằng chính thời gian bảo hành trang thiết bị đó.Chủ nhà hàng, quán cafe có thể quyết định thời gian hòa vốn của chi phí khấu hao. Thời gian khấu hao ngắn đồng nghĩa với việc chi phí khấu hao sẽ cao. Thời gian khấu hao dài sẽ khiến thời gian hòa vốn lâu hơn.
Ở mỗi trang thiết bị, chi phí khác nhau sẽ có thời gian khấu hao không giống nhau. Ví dụ, chiếc tủ lạnh của bạn sẽ có thời gian khấu hao dài hơn nhiều so với bộ cốc thủy tinh dễ bị sứt hoặc vỡ. Vì vậy, bạn nên nắm rõ tình hình và tính thời gian khấu hao phù hợp để công thức điểm hòa vốn đúng với thực tế nhất.

Các hạng mục đầu tư nhỏ như bộ cốc chén, quần áo đồng phục,… nên gộp lại, vì những thiết bị này dễ hỏng hóc và phải thay mới.

4. Chi phí vận hành

4.1 Chi phí vận hành là gì?

Chi phí vận hành là những chi phí bắt buộc phải có để quán cafe, nhà hàng của bạn đi vào hoạt động. Chi phí đó bao gồm: mặt bằng, bảo trì, sửa chữa; tiền quảng cáo; chi phí điện, nước, mạng internet,…

4.2 Cách tính chi phí vận hành

Chi phí vận hành được chia thành hai giai đoạn:
Giai đoạn chuẩn bị, chi phí sẽ hoàn toàn là dự trù, chưa chuẩn xác.

• Chi phí cố định gồm: chi phí mặt bằng đã thỏa thuận, phí internet, tiền điện nước,…
• Biến phí là những chi phí phát sinh chưa dự trù trước được. Ví dụ như chi phí quảng cáo tăng lên; hỏng hóc phải sửa chữa, lắp đặt lại máy móc; tuyển thêm nhân viên.
  chi phí phát sinh trong kinh doanh nhà hàng, quán cafe

Cả hai khoản phí này đều phải có “điểm trần”. Đó chính là ngưỡng chi phí không cho phép chi tiêu vượt qua. Nếu không nhà hàng của bạn không cân đối được các khoản chi và dễ bị thiếu hụt nguồn vốn.

Giai đoạn đi vào vận hành, bạn hoàn toàn có thể lập danh sách chi phí cụ thể để tính chi phí một cách chuẩn xác nhất.

5. Giá vốn hàng bán

5.1 Giá vốn hàng bán là gì?

Ví dụ cụ thể, khi bạn nhập nguyên liệu cho quán cafe, bạn nhập ba loại cafe khác nhau, bột làm kem, một số loại hoa quả bạn cho là cần thiết. Trong các loại hoa quả ép, sinh tố chuối là ít người oder nhất.
Chuối trở thành hàng tồn kho. Nhưng bạn vẫn không bỏ chuối ra khỏi thực đơn và tiếp tục nhập hàng như một nguồn nguyên liệu dự trữ. Đó gọi là giá vốn hàng bán. Đây là một vấn đề quan trọng trong việc đi tìm lời giải cho điểm hòa vốn là gì?
định nghĩa giá vốn hàng bán

5.2 Công thức tính

Giá vốn hàng bán (COGs) = Giá trị hàng tồn kho đầu kỳ + giá trị hàng tồn kho mua vào trong kỳ – giá trị hàng tồn kho cuối kỳ.
Chỉ số này giúp bạn cân đối được COGs. Bạn sẽ biết được giá vốn bán hàng có nằm trong mức độ được phép của menu không. Từ đó góp phần hạn chế sự lãng phí không đáng có ở công đoạn chế biến.

6. Chi phí lãi vay

Kinh doanh không đủ vốn, nhiều chủ nhà hàng, quán cafe sẽ đi vay lãi. Vì vậy, nếu đi vay, chi phí lãi vay phải được tính trong bảng tính điểm hòa vốn.

7. Hướng dẫn cách tính điểm hòa vốn nhà hàng, quán cafe

7.1 Tính điểm hòa vốn theo doanh thu

Đây là phương pháp tính điểm hòa vốn dựa trên số tiền kinh doanh quán của bạn thu về. Ví dụ với số vốn 200 triệu đồng bỏ ra, bạn phải thu về bình quân mỗi ngày 5 triệu đồng trong vòng 40 ngày. Lúc đó bạn mới hòa vốn và bắt đầu thu lãi.

Đối với công thức này, bạn có cái nhìn tổng quát xem, doanh thu mỗi ngày phải đạt là bao nhiêu. Từ đó, tính thời gian hòa vốn và có lãi.
Công thức cụ thể
Điểm hòa vốn = (Chi phí vận hành + chi phí khấu hao + chi phí lãi vay)/(100%-% giá vốn hàng hóa)

7.2 Cách tính điểm hòa vốn theo sản phẩm

Tính hòa vốn theo sản phẩm là phương pháp tính căn cứ vào số sản phẩm bán ra bình quân trong khoảng thời gian nhất định.
Ví dụ, quán cafe hoặc nhà hàng của bạn phải bán được 70 đơn hàng/ngày, thì trong vòng 2 tháng, bạn mới có thể hòa vốn và thu lãi với số vốn 400 triệu đồng. Công thức này sẽ tính theo bình quân ngày bán được bao nhiêu sản phẩm. Từ đó, tính tổng số đơn bán được để đạt được mức hòa vốn.
Công thức cụ thể
Điểm hòa vốn = (Chi phí vận hành + chi phí khấu hao + chi phí lãi vay)/(Giá bán trung bình – Giá vốn hàng hóa bán trung bình)

8. Tính điểm hòa vốn cho nhà hàng, quán cafe bằng excel

Bạn có thể sử dụng công cụ hoàn toàn miễn phí để tính điểm hòa vốn một cách dễ dàng. Excel sẽ là công cụ đơn giản và dễ dàng cho bạn. Bảng tính excel giúp bạn liệt kê rõ ràng các khoản chi phí trong từng khoảng thời gian nhất định.

Đơn giản và dễ dàng điều chỉnh nếu có sự thay đổi về chi phí trong từng tháng hoặc từng năm. Ví dụ: Do số lượng khách hàng đông chóng mặt, nhà hàng của bạn cần tuyển thêm nhân viên. Bạn phải chi tiền vượt định mức so với giai đoạn trước. Các khoản chi phí dôi ra này sẽ được thể hiện rõ ràng trên excel chi tiết và bạn không còn phải lo lắng nữa.
Bảng tính Excel sẽ giúp bạn có một cái nhìn tổng quát, toàn diện hơn trong hoạt động kinh doanh. Bạn cũng có thể đánh giá được chi phí dự kiến và chi phí thực tế phải chi trả cho từng hạng mục nhất định. Từ đó, bạn có những điều chỉnh đúng đắn hơn.
Một điều lưu ý là, trong quá trình tính toán điểm hòa vốn, bạn phải hiểu và nắm rõ công thức tính, các loại chi phí. Bởi điểm hòa vốn quyết định đến những ý tưởng kinh doanh, vận hành của nhà hàng hoặc quán cafe của bạn.
Xem thêm:

9. Tổng kết

Với bài viết này, Nhà Hàng Số đã giúp bạn có câu trả lời cho câu hỏi “điểm hòa vốn là gì?” và các cách tính điểm hòa vống khi kinh doanh nhà hàng, quán cafe.
Điểm hòa vốn là công thức đặc biệt quan trọng, quyết định đường hướng và chính sách kinh doanh của nhà hàng, quán cafe. Công thức điểm hòa vốn có nhiều hạng mục chi phí, bạn phải hiểu rõ các hạng mục này để quá trình tính toán không bị sai sót.
Từ công thức điểm hòa vốn, chủ nhà hàng, quán cafe nắm được tình hình kinh doanh và đề ra chiến lược kinh doanh phù hợp. Trong trường hợp chủ nhà hàng muốn đối tác hợp tác đầu tư, kế hoạch kinh doanh tốt cũng là dẫn chứng thuyết phục đối tác đồng ý kinh doanh cùng bạn.
Điểm hòa vốn giúp bạn định hình được, liệu mô hình và kế hoạch kinh doanh của mình có phù hợp với các yếu tố mặt bằng, khách hàng tiềm năng không. Trong bối cảnh “bão hòa thị trường F&B”, điểm hòa vốn như một lời khẳng định chắc nịch về tính hiệu quả và thành công của bạn khi quyết định kinh doanh nhà hàng, quán cafe.
Chuyên mục thuật ngữ nhà hàng của Nhà Hàng Số sẽ tiếp tục cập nhật các tin tức, định nghĩa và kiến thức liên quan đến kinh doanh F&B.

4.9/5 – (12 bình chọn)