Dầu ô liu nấu ăn có tốt cho sức khỏe?

Dầu oliu nấu ăn được khuyến khích dùng hơn bất kỳ loại dầu nào. Đây không chỉ là nguồn cung cấp chất béo có lợi mà còn bổ sung lượng chất chống oxy hóa cho cơ thể. Hơn thế nữa theo phân tích sức khỏe dân số thì đây là nguồn thực phẩm đảm bảo cho toàn bộ dân trên thế giới.

1. Những điểm giải thích cho dầu oliu nấu ăn là phù hợp

Đa phần các chất béo có nguy cơ bị phá hủy khi gặp nhiệt độ cao. Điều này lại càng dễ xảy ra hơn với nhóm dầu chứa nhiều chất béo không bão hòa. Tiêu biểu có thể bắt gặp được ở dầu thực vật mà thị trường đang phân phối. Trên nền nhiệt cao, các phân tử biến đổi thành chất độc hại. Trong đó peroxit lipid và aldehyde là 2 chất tiêu biểu gây ra vấn đề về ung thư.

Khi dầu thực vật nấu chín các chất gây ung thư còn tồn tại ở dạng khí. Dù bạn không ăn nhưng hít phải cũng có nguy cơ đe dọa đến phổi. Vì vậy nấu ăn với những loại dầu như dầu đậu nành và dầu hạt cải có thể gây ra tác hại nghiêm trọng cho sức khỏe. Do thế mà nhiệt độ nấu nướng cần được xác định và giữ ở mức khuyến cáo của nhà sản xuất.

Bạn cần xác định ngưỡng nhiệt khiến dầu có thể bốc khói, dựa vào đó để điều chỉnh mức nhiệt nấu ăn sao cho phù hợp. Thêm vào đó, các phân tử chất béo có xu hướng hoạt động với oxy trong không khí. Điều này cần lưu ý để tránh khi tương tác chúng tạo thành một chất có hại không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên ở dầu oliu cả điểm nhiệt tạo khói lẫn phản ứng oxi đều được duy trì ở mức khá ổn định.

2. Chất béo không bão hòa trong dầu oliu bền khi ở nhiệt độ cao

Có 2 loại acid béo thường gặp nhất đó là acid béo bão hòa và không bão hòa. Acid béo bão hòa thường được tìm thấy trong dầu dừa. Trong khi đó các loại dầu thực vật còn lại chủ yếu là acid béo không bão hòa. Nhưng may thay, dầu oliu có thành phần acid béo không bão hòa đơn chiếm đa số.

Theo phân tích chỉ một số nhóm acid béo không đã hòa chứa trong dầu đậu nành và dầu hạt cải là dễ phân hủy ở nhiệt độ cao. Trong phân tích thành phần chất béo của dầu oliu cho thấy: 73 % là acid béo không bão hòa đơn, 11% là acid béo không bão hòa đa chỉ có 14% trên tổng số là acid béo bão hòa. Như vậy có đến 86% acid béo trong dầu oliu bền với nhiệt khi nấu.

3. Dầu oliu nấu ăn bổ sung oxy hóa và vitamin E cho cơ thể

Dầu oliu nấu ăn nguyên chất là một nguyên liệu được chiết xuất từ quả oliu trong tự nhiên. Khi thực hiện ép dầu lần đầu tiên, các hoạt chất sinh học như chất chống oxy hóa và vitamin E được lấy ra tối đa. Vitamin E là một chất chống oxy hóa giúp làm căng mịn và sáng da rất tốt. Đặc biệt nó còn chống lại sự hoạt động của các gốc tự do.

Nhờ vitamin E, bạn sẽ ngăn chặn được sự phá hủy các tế bào và nguy cơ mắc bệnh ung thư do gốc tự do gây nên. Do vậy sử dụng dầu oliu nấu ăn được khuyến khích cho cả trẻ nhỏ và người lớn.

4. Ăn dầu oliu làm ngăn ngừa các vấn đề do quá trình oxy hóa gây nên

Ở một số loại dầu thực vậy khi xảy ra phản ứng oxy hóa acid béo sẽ biến đổi thành chất gây hại cho sức khỏe. Một số loại có thể bị hỏng khi nhiệt độ phòng tăng cao hoặc khi đun nấu ở nhiệt độ quá cao, Tuy nhiên dầu oliu được cho rằng là một sản phẩm thân thiện và bền với nhiệt.

Hàm lượng chất chống oxy và khả năng chịu nhiệt của acid béo trong dầu oliu khá cao. Đã có một thử nghiệm chiên ngập dầu với dầu oliu để minh chứng cho điều này. Kết quả cho thấy mức oxy hóa của dầu oliu nấu ăn thấp hơn rất nhiều so với các nhóm dầu thực vật phổ thông khác.

Tuy nhiên thí nghiệm lựa chọn dầu oliu không nguyên chất để kiểm tra. Vì thế nếu bạn đang sử dụng loại dầu nguyên chất thì các kết quả sẽ có sai lệch. Đặc biệt kết quả được công bố là sau khi đun liên tục trong 8 giờ. Khi dầu oliu được tái sử dụng đến lần thứ 8 thì chất béo chuyển hóa ở mức 0.045 -0.082 %. Đây là một con số không đáng kể và chứng minh rằng dầu oliu nấu ăn vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

5. Phân tích nhiệt độ bốc khói của dầu oliu

Điểm nhiệt bốc khói của mỗi loại dầu khác nhau tùy vào thành phần và tính chất hóa học của dầu. Khi dầu đạt đến ngưỡng nhiệt nhất định, khói sẽ bốc lên và khiến phân tử chất béo bị biến đổi thành chất gây hại cho sức khỏe. Đồng thời các chất dinh dưỡng như vitamin, chất chống oxy hóa cũng có thể bị phân hủy và giảm đáng kể so với ban đầu.

Thông thường trong dầu ăn có chứa một lượng acid béo tự do. Lượng chất béo này càng cao thì khả năng điểm nhiệt bốc khói càng giảm thấp. Vì vậy các loại dầu tinh chế tồn tại ít chất béo vi lượng cùng acid béo tự do thì khả năng bốc khói sẽ diễn ra ở nhiệt độ cao hơn. Khi đun nóng khả năng sản sinh acid béo tự do cũng tăng lên.

Việc xác định điểm bốc khói của dầu ăn chỉ là một phương pháp ước lượng chưa thể đánh giá chính xác. Tuy nhiên dầu oliu được cho là bốc khói trong ngưỡng 190 – 207 độ C. Đây cũng là mực nhiệt phù hợp cho bạn khi chiên nấu thực phẩm.

6. Cách dùng dầu oliu nấu ăn không ảnh hưởng đến chất lượng

Với nhu cầu thông thường dầu oliu nấu ăn sẽ khó bị hỏng hay oxy hóa. Tuy nhiên vitamin E khá nhạy với nhiệt cao nên sẽ bị giảm đáng kể cùng một số chất chống oxy hóa khác.

Oleocanthal là một trong những hợp chất chính hoạt động trong sản phẩm dầu oliu nguyên chất. Chất này có tác dụng chống viêm tốt cho sức khỏe và đặc biệt được tìm thấy trong dầu oliu. Nếu bạn đun nóng 90 phút ở 240 độ C chất này sẽ mất đi 19% theo phân tích hóa học. Đối với phân tích hương vị thì chất này đã giảm một lượng khoảng 31%.

Một nghiên cứu khác mô phỏng 24 giờ đun nóng cho thấy các hợp chất có lợi khác cũng bị giảm. Nhưng nếu chỉ diễn ra trong 10 phút nấu hoặc dùng lò vi sóng thì thiệt hại không đáng kể. Điều mà chúng ta nên biết đó là hương vị ngon của dầu oliu được quyết định bởi hàm lượng dinh dưỡng của các vi chất. Do vậy cần chế biến đúng cách để đảm bảo được hương vị lẫn dinh dưỡng khi dùng.

Dầu oliu có tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là dầu oliu nguyên chất chứa những nguồn dinh dưỡng lành mạnh và phù hợp nấu ăn. Nhược điểm chính của loại dầu này là nếu nhiệt cao quá lâu sẽ mất dinh dưỡng và độ ngon của hương vị. Tuy nhiên dầu oliu là một sản phẩm bền nhiệt và khó bị hỏng khi sử dụng. Không chỉ cung cấp cho cơ thể nguồn dinh dưỡng tốt mà còn tạo hương vị thơm ngon cho thực phẩm.

Trên đây là tất cả những thông tin quan trọng về dầu ô liu nấu ăn, bạn có thể lựa chọn và điều chỉnh cách sử dụng sao cho dầu vẫn đảm bảo giá trị và tốt cho sức khỏe.

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số

hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY.
Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.

Nguồn tham khảo: .healthline.com