Đầu bếp LÃO LÀNG bật mí công thức nấu các món ăn ngon như NHÀ HÀNG 5 SAO
1. Không chiên thịt bò khi vừa cho từ tủ lạnh ra
1. Không chiên thịt bò khi vừa cho từ tủ lạnh ra
Các chị nhớ lưu ý kĩ điều này nhé, đừng chiên một miếng thịt khi vừa đưa ra khỏi tủ lạnh, thay vào đó các chị có thể để khoảng một hoặc hai giờ ở nhiệt độ phòng trước khi nấu. Việc làm này sẽ khiến miếng thịt có màu nâu ngon mắt hơn, nếu chiên ngay khi miếng thịt còn độ ẩm thì màu sắc sẽ bị tái và xỉn. Theo tiêu chuẩn đánh giá cảu các đầu bếp chuyên nghiệp thì làm theo cách này món ăn không chỉ cos hương vị đạt chuẩn mà phần nhìn cũng raats xuất sắc luôn.
Các chị nhớ lưu ý kĩ điều này nhé, đừng chiên một miếng thịt khi vừa đưa ra khỏi tủ lạnh, thay vào đó các chị có thể để khoảng một hoặc hai giờ ở nhiệt độ phòng trước khi nấu. Việc làm này sẽ khiến miếng thịt có màu nâu ngon mắt hơn, nếu chiên ngay khi miếng thịt còn độ ẩm thì màu sắc sẽ bị tái và xỉn. Theo tiêu chuẩn đánh giá cảu các đầu bếp chuyên nghiệp thì làm theo cách này món ăn không chỉ cos hương vị đạt chuẩn mà phần nhìn cũng raats xuất sắc luôn.
2. Nướng bánh mì giòn
Nướng bánh mì tại nhà cực kì khó để giữ cho phần vỏ được giòn ngon như ý luôn. Bởi vì khi tự nướng bánh ở nhà, các chị có thể gặp vấn đề với lớp vỏ bánh không như ý. Bật mí với các chị là vấn đề này có thể giải quyết dễ dàng bằng cách đặt một bát nước vào lò khi nướng. Hơi nước sẽ phù phép cho lớp vỏ bánh giòn ngon và lại không bị bể nữa.
Nướng bánh mì tại nhà cực kì khó để giữ cho phần vỏ được giòn ngon như ý luôn. Bởi vì khi tự nướng bánh ở nhà, các chị có thể gặp vấn đề với lớp vỏ bánh không như ý. Bật mí với các chị là vấn đề này có thể giải quyết dễ dàng bằng cách đặt một bát nước vào lò khi nướng. Hơi nước sẽ phù phép cho lớp vỏ bánh giòn ngon và lại không bị bể nữa.
3. Không cắt thịt ngay sau khi chế biến
3. Không cắt thịt ngay sau khi chế biến
Chắc có lẽ nhiều chị mắc phải sai lầm này lắm đúng không nào. Sau khi chế biến xong các món từ thịt, hãy để cho thịt “nghỉ” từ 5 – 10 phút. Nếu cắt thịt ngay sau khi vừa nấu xong, phần nước chứa trong thịt sẽ bị chảy ra ngoài chứ không ngấm vào thịt và món ăn sẽ bị khô. Còn nếu bạn sợ món ăn bị nguội, hãy phủ một lớp giấy bạc lên trên nhưng đừng bịt quá kín.
Chắc có lẽ nhiều chị mắc phải sai lầm này lắm đúng không nào. Sau khi chế biến xong các món từ thịt, hãy để cho thịt “nghỉ” từ 5 – 10 phút. Nếu cắt thịt ngay sau khi vừa nấu xong, phần nước chứa trong thịt sẽ bị chảy ra ngoài chứ không ngấm vào thịt và món ăn sẽ bị khô. Còn nếu bạn sợ món ăn bị nguội, hãy phủ một lớp giấy bạc lên trên nhưng đừng bịt quá kín.
4. Loại bỏ mùi hành
4. Loại bỏ mùi hành
Mùi hành khó chịu có thể được loại bỏ dễ dàng bằng cách dùng lửa vừa, thêm dầu ăn và bơ vào nồi chiên nóng lên. Tuy nhiên, trước đó bạn cần cắt hành ra và cho vào chảo, thêm một chút muối. Muối sẽ loại bỏ mùi khó chịu của hành, khiến chúng chín nhanh hơn và có vị ngọt.
Mùi hành khó chịu có thể được loại bỏ dễ dàng bằng cách dùng lửa vừa, thêm dầu ăn và bơ vào nồi chiên nóng lên. Tuy nhiên, trước đó bạn cần cắt hành ra và cho vào chảo, thêm một chút muối. Muối sẽ loại bỏ mùi khó chịu của hành, khiến chúng chín nhanh hơn và có vị ngọt.
5. Nướng hạt tiêu
Để gia tăng hương vị tự nhiên của hạt tiêu khi bổ sung vào các món ăn, các đầu bếp chuyên nghiệp thường sẽ nướng chúng trên chảo nóng cho tới khi thơm sau đó mới xay vụn. Khi thêm vào món ăn, bạn sẽ thấy hương vị đậm đà hơn.
Để gia tăng hương vị tự nhiên của hạt tiêu khi bổ sung vào các món ăn, các đầu bếp chuyên nghiệp thường sẽ nướng chúng trên chảo nóng cho tới khi thơm sau đó mới xay vụn. Khi thêm vào món ăn, bạn sẽ thấy hương vị đậm đà hơn.
6. Công dụng bí mật của đường
6. Công dụng bí mật của đường
Như các chị biết đấy đường không chỉ được dùng để làm đồ ngọt mà còn là một loại gia vị hữu hiệu cho các món mặn. Cho thêm một chút đường vào món ăn có cà chua, dưa chua và các món chua nói chung sẽ làm giảm vị chua và khiến món ăn ngon ngọt tự nhiên.
Như các chị biết đấy đường không chỉ được dùng để làm đồ ngọt mà còn là một loại gia vị hữu hiệu cho các món mặn. Cho thêm một chút đường vào món ăn có cà chua, dưa chua và các món chua nói chung sẽ làm giảm vị chua và khiến món ăn ngon ngọt tự nhiên.
7. Xào món ăn chín đều
Hầu hết các bà nội trợ đều mắc sai lầm khi xào là trút tất cả vào chảo và xào một lượt để tiết kiệm thời gian. Trên thực tế, đổ đầy thức ăn trên chảo khiến bạn không thể “chăm chút” hết được tất cả các miếng và khiến món ăn chín không đều. Cách tốt nhất là chia thực phẩm sống thành từng phần và xào làm nhiều lần.
Hầu hết các bà nội trợ đều mắc sai lầm khi xào là trút tất cả vào chảo và xào một lượt để tiết kiệm thời gian. Trên thực tế, đổ đầy thức ăn trên chảo khiến bạn không thể “chăm chút” hết được tất cả các miếng và khiến món ăn chín không đều. Cách tốt nhất là chia thực phẩm sống thành từng phần và xào làm nhiều lần.
8. Ngâm thịt vào nước muối
8. Ngâm thịt vào nước muối
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm của Châu Âu thì trước khi chiên thịt, các đầu bếp thường có một mẹo đơn giản đó là ngâm chúng vào dung dịch với công thức: 3 chén nước, 1/4 muỗng muối, 1/4 chén đường. Ngâm miếng thịt vào một tô lớn rồi cho vào tủ lạnh. Thời gian ngâm phụ thuộc vào độ dày của thịt, thường là 1 giờ cho 1 kg thịt, không ngâm quá 8 giờ và dưới 30 phút.
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm của Châu Âu thì trước khi chiên thịt, các đầu bếp thường có một mẹo đơn giản đó là ngâm chúng vào dung dịch với công thức: 3 chén nước, 1/4 muỗng muối, 1/4 chén đường. Ngâm miếng thịt vào một tô lớn rồi cho vào tủ lạnh. Thời gian ngâm phụ thuộc vào độ dày của thịt, thường là 1 giờ cho 1 kg thịt, không ngâm quá 8 giờ và dưới 30 phút.
9. Bí quyết làm nước dùng
Bí quyết để có nồi nước dùng ngon là phải chọn thành phần ngon. Và vì nước dùng là thành phần quan trọng trong rất nhiều món ăn như súp, sốt hay nhiều món khác nên được các đầu bếp lâu năm vô cùng chú trọng. Để có một nồi nước dùng ngọt, trong suốt, các chị cần đun gà (không có da) trong vòng ít nhất 3 giờ và để ở nhiệt độ thấp, liên tục vớt bọt, váng bẩn. Sau khi đun khoảng một tiếng rưỡi, các chị có thể thêm rau mùi tây, cần tây, cà rốt và hành.
Bí quyết để có nồi nước dùng ngon là phải chọn thành phần ngon. Và vì nước dùng là thành phần quan trọng trong rất nhiều món ăn như súp, sốt hay nhiều món khác nên được các đầu bếp lâu năm vô cùng chú trọng. Để có một nồi nước dùng ngọt, trong suốt, các chị cần đun gà (không có da) trong vòng ít nhất 3 giờ và để ở nhiệt độ thấp, liên tục vớt bọt, váng bẩn. Sau khi đun khoảng một tiếng rưỡi, các chị có thể thêm rau mùi tây, cần tây, cà rốt và hành.
Bên cạnh đó khi nấu thịt bò hoặc nước dùng thịt cừu, các chị có thể cho thêm rau củ, chỉ cần cắt thành hai nửa và chiên nóng trên chảo không có dầu cho tới khi chúng chuyển màu sậm, sau đó cho vào nồi nước dùng. Bí quyết này sẽ làm cho hương vị của món ăn đậm đà hơn.
Bên cạnh đó khi nấu thịt bò hoặc nước dùng thịt cừu, các chị có thể cho thêm rau củ, chỉ cần cắt thành hai nửa và chiên nóng trên chảo không có dầu cho tới khi chúng chuyển màu sậm, sau đó cho vào nồi nước dùng. Bí quyết này sẽ làm cho hương vị của món ăn đậm đà hơn.
10. Chế biến rau đông lạnh
Trước khi chế biến rau lấy từ trong tủ lạnh, không nên để rau tự rã đông mà nên cho vào lò vi sóng trong 30 giây – 1 phút để giảm thiểu việc thất thoát vitamin. Bí quyết nào vô cùng có hiệu quả trong việc chế biến món ăn được ngon và tươi luôn bạn nhé.
Trước khi chế biến rau lấy từ trong tủ lạnh, không nên để rau tự rã đông mà nên cho vào lò vi sóng trong 30 giây – 1 phút để giảm thiểu việc thất thoát vitamin. Bí quyết nào vô cùng có hiệu quả trong việc chế biến món ăn được ngon và tươi luôn bạn nhé.
11. Nướng cá vàng ươm
11. Nướng cá vàng ươm
Muốn nướng cá với lớp vỏ hoàn hảo, các chị nên phết một lớp mỏng mayonaise lên trên. Lấy một cây cán bột, nhúng vào nướng sốt sau đó phết nhẹ nhàng lên lớp ngoài của miếng cá, sau đó thêm một chút muối rồi nướng chúng lên, bạn sẽ có lớp vỏ ngoài vàng ươm, ngon mắt. Nên hạn chế sử dụng gia vị cho món ăn này, sau khi hoàn thành, bạn phun một lớp mỏng nước cốt chanh lên trên.
Muốn nướng cá với lớp vỏ hoàn hảo, các chị nên phết một lớp mỏng mayonaise lên trên. Lấy một cây cán bột, nhúng vào nướng sốt sau đó phết nhẹ nhàng lên lớp ngoài của miếng cá, sau đó thêm một chút muối rồi nướng chúng lên, bạn sẽ có lớp vỏ ngoài vàng ươm, ngon mắt. Nên hạn chế sử dụng gia vị cho món ăn này, sau khi hoàn thành, bạn phun một lớp mỏng nước cốt chanh lên trên.
12. Làm bít tết không sử dụng dầu
Alain Ducasse, một trong những đầu bếp nổi tiếng trên thế giới, tiết lộ bí mật của mình để nấu một món bít tết tuyệt vời, đó là hoàn toàn không sử dụng dầu ăn mà tận dụng chính lớp mỡ ở phần diềm. Việc làm này sẽ khiến món ăn không bị ngấy và vị đậm hơn.
Alain Ducasse, một trong những đầu bếp nổi tiếng trên thế giới, tiết lộ bí mật của mình để nấu một món bít tết tuyệt vời, đó là hoàn toàn không sử dụng dầu ăn mà tận dụng chính lớp mỡ ở phần diềm. Việc làm này sẽ khiến món ăn không bị ngấy và vị đậm hơn.
13. Bí quyết làm bột bánh
Nếu bạn muốn có lớp bột làm bánh hoàn hảo, các chịhãy làm theo quy tắc đơn giản là lấy bơ và trứng ra khỏi tủ lạnh vào đêm trước để cho chúng đạt đến nhiệt độ phòng. Sau đó mới sử dụng để cho vào bột bánh, hiệu quả khiến bạn bất ngờ.
Nếu bạn muốn có lớp bột làm bánh hoàn hảo, các chịhãy làm theo quy tắc đơn giản là lấy bơ và trứng ra khỏi tủ lạnh vào đêm trước để cho chúng đạt đến nhiệt độ phòng. Sau đó mới sử dụng để cho vào bột bánh, hiệu quả khiến bạn bất ngờ.
14. Bí quyết làm khoai tây nghiền
Khoai tây nghiền là món dễ ăn, dễ làm. Trong trường dạy nấu ăn thường lưu truyền kinh nghiệm đó là thay vì luộc chín khoai, các chị cần cho lên chảo nóng cho đến khi chúng khô lại. Đừng để nhiệt độ quá cao, khi chúng vừa chín, các chị nghiền sơ qua chúng ở trong chảo, sau đó cho ra tô lớn và cho kem hoặc sữa vào.
Khoai tây nghiền là món dễ ăn, dễ làm. Trong trường dạy nấu ăn thường lưu truyền kinh nghiệm đó là thay vì luộc chín khoai, các chị cần cho lên chảo nóng cho đến khi chúng khô lại. Đừng để nhiệt độ quá cao, khi chúng vừa chín, các chị nghiền sơ qua chúng ở trong chảo, sau đó cho ra tô lớn và cho kem hoặc sữa vào.
15. Ướp thịt nướng
Với các món nướng, các chị không nên ướp muối trước khi cho lên lò, vỉ nướng. Muối hút hết nước trong miếng thịt, khiến thịt bị khô sau khi nướng, đồng thời làm giảm lượng vitamin và khoáng chất. Cách tốt nhất là ướp với hỗn hợp sốt được pha chế từ dầu mè, rượu vang, tỏi, hành, tiêu…
Với các món nướng, các chị không nên ướp muối trước khi cho lên lò, vỉ nướng. Muối hút hết nước trong miếng thịt, khiến thịt bị khô sau khi nướng, đồng thời làm giảm lượng vitamin và khoáng chất. Cách tốt nhất là ướp với hỗn hợp sốt được pha chế từ dầu mè, rượu vang, tỏi, hành, tiêu…
16. Mẹo làm súp rau củ
Trước khi nấu các món súp rau củ quả, các chị cần chiên sơ qua chúng với dầu oliu, sau đó thêm một chút nước hoặc nước canh hầm vào. Việc làm ngày sẽ khiến rau củ có vị ngọt hơn khi nấu súp. Thủ thuật này cũng được áp dụng với các món hầm rau củ.
Trước khi nấu các món súp rau củ quả, các chị cần chiên sơ qua chúng với dầu oliu, sau đó thêm một chút nước hoặc nước canh hầm vào. Việc làm ngày sẽ khiến rau củ có vị ngọt hơn khi nấu súp. Thủ thuật này cũng được áp dụng với các món hầm rau củ.
Chúc các chị áp dụng các mẹo nấu bếp này thật thành công nhé!
Chúc các chị áp dụng các mẹo nấu bếp này thật thành công nhé!
http://www.webtretho.com/forum/f3649/quan-ao-phang-li-tam-tap-trong-2-phut-voi-meo-don-gian-sau-2511846/
http://www.webtretho.com/forum/f4644/hoa-don-tien-dien-giam-chong-mat-nho-ao-dung-meo-nay-trong-1-tuan-chi-em-luu-ve-ngay-keo-tiec-nhe-2573927/
http://www.webtretho.com/forum/f4623/meo-xu-ly-dut-diem-tinh-trang-mong-chan-moc-nguoc-dam-vao-da-cuc-don-gian-ai-cung-can-phai-biet-2479785/
