ĐẶC SẢN GÒ CÔNG – TIỀN GIANG
MẮM TÔM CHÀ
Đặc sản Mắm Tôm Chà nổi tiếng ở vùng đất Gò Công (Tiền Giang) từ cuối thế kỷ 19 đã gắn liền với câu chuyện bà hoàng Từ Dũ mang món đặc sản này dâng Vua.
Món Mắm Tôm Chà đã có mặt ở Gò Công từ rất lâu đời, các cụ cao niên ở đây kể lại rằng: “Xưa kia khi những người đầu tiên đến đây khai phá vùng đất này để trồng lúa thì thấy tôm đất ở vùng này rất nhiều. Khi đó, người dân lại nghĩ ra cách chế biến thành món Mắm Tôm Chà để dự trữ ăn quanh năm.
Mắm Tôm Chà thành phẩm
Theo cụ Cao Văn Hổ nay đã hơn 75 tuổi (gia đình cụ có nhiều đời làm Mắm Tôm Chà ở xứ Gò Công) cho biết: “Mắm Tôm Chà là đặc sản của xứ Gò Công từ rất lâu đời. Tuy nhiên nó chỉ được nhiều người biết đến khi bà hoàng Từ Dũ mang ra kinh thành Huế đề dâng Vua vào thế kỷ 19. Khi đó, nhà Vua và các quan đại thần thưởng thức thì tấm tắc khen ngon nên trở thành đặc sản tiến Vua từ đó”.
Cụ Hổ cho biết sở dĩ Mắm Tôm Chà trở thành đặc sản khó nơi nào sánh kịp bởi hương vị rất đặc trưng của nó là do chất lượng con tôm đất thơm ngon tuyệt vời ở đây và qua đôi bàn tay khéo léo của người Gò Công.
Để làm được Mắm Tôm Chà phải qua nhiều công đoạn khác nhau và hết sức công phu. Đầu tiên, tôm tươi đem về ngâm với rượu trắng trong 15 phút, cắt bỏ hết đầu và đuôi, sau đó quết nhuyễn cùng với muối, ớt, tỏi… và để hỗn hợp này phơi nằng 7 ngày rồi đem ra chà bỏ hết vỏ tôm và lại phơi nắng tiếp đến khi nào sánh kẹo lại, lúc này mắm đã thành phẩm. Tuy nhiên, muốn mắm ngon thì đòi hỏi sự pha trộn khéo léo các gia vị trong từng công đoạn.
Hiện tại, xứ Gò Công (Tiền Giang) có khoảng 20 cơ sở sản xuất Mắm Tôm Chà bán khắp cả nước và xuất cho kiều bào ở nước ngoài. Các cơ sở hiện nay đều có đầu tư máy móc nhưng tùy theo bí quyết riêng của mỗi nơi mà một số công đoạn thủ công vẫn được lưu giữ.
Chọn tôm đất ngon nhất để làm nguyên liệu
Mắm được chà, lọc nhiều lần rồi phơi nhiều nắng
Mắm Tôm Chà được rất nhiều người sử dụng làm nước chấm khi ăn bánh tráng cuốn thịt luộc hay cá nướng, cá chiên… Ngoài ra các cô gái trẻ rất thích ăn các loại quả có vị chua chấm với Mắm Tôm Chà thì… WOW! Ngon tuyệt! Người dùng cũng có thể chế biến thành món nước chấm đặc biệt dùng trong các món ăn khác cũng rất ngon vì có hương vị đặc trưng vừa mặn, vùa ngọt lại vừa cay nhẹ của Mắm Tôm Chà.
Các món chấm sẽ tăng hương vị và hấp dẫn hơn khi chấm với mắm tôm chà
Chỉ bấy nhiêu mô tả thôi mà ai đã từng ăn qua món Mắm Tôm Chà thì không sao quên được hương vị của món đặc sản tiến Vua ngày xưa.
Chính vì thế mà khách du lịch hay những người con của Miền Tây xa xứ rất thích mua món đặc sản này để giới thiệu với bạn bè, làm quà biếu hay để dùng.
Quý khách có nhu cầu sử dụng thì không còn phải mất thời gian tìm kiếm. Đã có shop TONY KHẢI chuyên cung cấp : Mắm Tôm Chà, Mắm Còng Lột, Mắm Tép Chua, Mắm Cá Cơm, Tôm Khô, Khô Mực loại thượng hạng. Hàng đặc sản chánh gốc Miền Tây. Giá tốt nhất phục vụ quý khách.
Mời quý khách xem chi tiết qua trang web:mynghetonykhai.com
Điện thoại liên hệ: (+84) 707 624 500
(+84) 96 553 2879
( Nguồn: Mỹ nghệ Tony Khải tổng hợp từ Internet
Hình ảnh: từ Internet)
*************
KHÁM PHÁ XỨ MẮM CÒNG LỘT GÒ CÔNG
Những vùng nước lợ ven biển là môi trường sống thích hợp nhất của loài còng như vùng Gò Công, Long An, Bến Tre, Trà Vinh. Chúng thường ẩn vào các hang nhỏ ven sông rạch, kênh, mương, bờ ruộng, bờ đê. Đặc biệt là loài còng có thân đỏ, chân và càng có màu đỏ ửng xanh rất yêu vùng đất Gò Công. Đây là nguồn nguyên liệu sản xuất mắm còng, một loại mắm đặc sản của vùng biển và củng hiếm có. Chất lượng của còng ở Gò Công được người tiêu dùng đánh giá là thơm và béo hơn các nơi khác. Còng thịt thì có quanh năm nhưng còng lột thì chỉ thu hoạch được một lần vào dịp tết Đoan Ngọ. Vào dịp này từ người lớn đến trẻ em ai ai củng hớn hở đi bắt còng lột.
Còng lột đem tẩm bột chiên giòn ăn kèm với bún, bánh tráng mỏng hay bánh tráng phơi sương kèm thịt luộc, các loại rau thơm, dưa leo, đậu rồng, chuối chát, xoài chua chấm với mắm tép chua ngọt hay nước mắm ớt chua ngọt thì Wow!!! không đụng hàng ở nơi khác đâu nha.
Người dân ven biển còn biết cách trữ còng lột để ăn lâu dài quanh năm qua cách chế biến dưới dạng Mắm Còng Lột. Mắm Còng Lột là món ăn thượng hảo hạng của xứ Gò Công, vùng đất nằm dọc theo biển, miệt sông cửa Tiểu. Xứ Gò Công rất nổi danh được nhiều người biết đến. Đây là quê cha của quan đại thần nhà Nguyễn là ông PHẠM ĐĂNG HƯNG. Nhà họ Phạm gả con gái cho vua TRIỆU THỊ về sau là Thái Hậu TỪ DŨ, mẹ của vua TỰ ĐỨC.
Tới đây Tony Khải sẽ giúp bạn khám phá một điều bất ngờ nữa là Mắm Còng Lột là món ngon độc đáo trong những món Tiến Vua. Từ lâu Mắm Còng Lột được lưu truyền trong dân gian và hân hạnh được xếp vào hàng món ngon quý hiếm, nổi tiếng từ thời bà Thái hậu TỪ DŨ.
Sau đây, các bạn hãy cùng TONY KHẢI thực hiện món này nhé.
– Còng lột được bỏ yếm và các chất dơ trong bụng, đem rửa sạch.
– Sau đó đem ngâm còng với rượu trắng khoảng 2 đến 3 giờ.
– Vớt còng ra để thật ráo nước, xếp vào hũ hay khạp.
– Nấu nước mắm với đường để nguội ngâm cho ngập mặt hũ.
– Chèn vỉ nhựa hay vỉ tre lên mặt hũ. Đậy kín hũ, khạp lại.
– Đem phơi dưới nắng gắt khoảng hai tuần, khi nghe thoang thoảng mùi thơm của Mắm Còng là dùng được.
Khi dùng bạn cho vào tô: thơm băm nhuyễn, chanh, đường, ớt, tỏi (gia giảm tùy theo khẩu vị riêng của từng gia đình) để cho thấm gia vị khoảng 30 phút.
Món này được ăn với cơm hoặc dùng làm nước chấm ăn với bánh tráng mỏng hay bánh tráng phơi sương kèm với thịt luộc, rau thơm, rau sống, đậu rồng, xoài chua thái sợi… Các hương vị sẽ hòa quyện với nhau, ngon ngất ngây luôn bạn ơi!
************
MÓN MẮM CÒNG LỘT CÓ TỰ KHI NÀO?
Ở miền ven biển hay sông nước, từ các cụ cao niên đến các em nhỏ, có lẽ ai ai củng nằm lòng câu hát ru con của bà, của mẹ được truyền lại từ bao đời nay:
” Ầu ơ …………..
Gió đưa gió đẩy
Về rẫy ăn còng
Về sông ăn cá
Về giồng ăn dưa.”
Con còng bé hơn con cua nhiều. Nó có màu nâu đen pha một chút tim tím. Còn đầu của hai càng thì có màu đỏ. Chúng sống ở các hang nhỏ ven sông rạch, kênh, mương, bờ ruộng, bờ đê. Còng ưa vùng nước lợ, vùng quê ven biển. Người dân đã quen với sự có mặt của con còng be bé này từ ngày đến khai hoang mở đất. Còng ở vùng nước lợ nhiều vô số kể, thường có quanh năm khi lũ đã rút. Thu hoạch lúa xong là thời kỳ nhàn rỗi ở nông thôn. Nông dân tranh thủ làm thêm các nghề phụ như đan lát, làm chổi, bắt hải sản ….
Với nguồn lợi còng có trong tự nhiên vừa ngọt thịt, giàu khoáng chất, người dân ngoài việc đi bắt khai thác còng còn biết dự trữ để ăn quanh năm dưới dạng đã chế biến. Các món ăn về còng thì nhiều lắm. Nào là còng rang muối, còng rang me, còng chiên giòn, còng nấu canh rau, nấu cháo, còng kho tiêu… Vào những ngày hè oi ả nấu ăn cơm có bát canh còng nấu ngót hay bắt canh cua đồng nấu chua thì ngon tuyệt. Cầu kỳ hơn thì có món còng lột tẩm bột chiên xù cuốn bánh tráng, rau sống chấm với mắm tép hay nước mắm ớt chua ngọt thì ăn trừ cơm được luôn đó nha các bạn.
Ngoài ra còng lột còn được đem đi làm mắm. Mắm Còng Lột sau khi thêm gia vị, chanh, đường, ớt, tỏi để ăn với cơm hoặc được làm nước chấm để ăn với bánh tráng mỏng hay bánh tráng phơi sương kèm thịt luộc, rau thơm, rau sống. Các hương vị sẽ hòa quyện với nhau, ngon ngất ngây luôn bạn ơi!
Mắm Còng Lột được chế biến hoàn toàn lên men tự nhiên, không dùng hóa chất hay bất kỳ chất bảo quản nào. Ngoài việc các bạn thưởng thức món ăn từ hương đồng gió nội, nó còn là một đặc sản được nhiều người biết đến. Nguồn gốc của món Mắm Còng Lột có từ xa xưa như thế đó. Ngày nay, do môi trường sống của còng bị thu hẹp, nắng hạn lâu ngày cũng làm cho sản lượng còng thu hoạch bị giảm sút theo từng năm.
Nhưng bạn đừng quá lo lắng nhé! Nếu bạn muốn có những hũ Mắm Còng Lột để thưởng thức hay làm quà tặng cho người thân, bạn bè thì đã có Tony Khải giúp bạn rồi.
Các bạn cần tư vấn thêm hay liên hệ đặt hàng, xin vui lòng gọi:
ĐT (ZALO): 096 553 2879 hay 0707 624 500.
Website: mynghetonykhai.com
Email: [email protected]
Được viết bởi: Mỹ Nghệ Tony Khải
Hình ảnh: Từ Internet.
ĐẶC SẢN GÒ CÔNG – TIỀN GIANG
