Cooking tour – Lớp dạy nấu ăn dành cho du khách

Cooking tour – Lớp dạy nấu ăn dành cho du khách

(VTR) – Những lớp học dạy nấu ăn cho du khách nước ngoài không chỉ đem lại hiệu quả về kinh tế mà còn góp phần đưa văn hóa ẩm thực của Việt Nam đến với các bạn bè quốc tế. Du khách tới Hà Nội, tham gia lớp học nấu ăn sẽ được tự mình “chạm tay” vào nền văn hóa “ẩm thực” của người Hà Nội nói riêng và của người Việt nói chung.

Ở Việt Nam, dịch vụ dạy nấu ăn cho khách nước ngoài xuất hiện ở Hà Nội vào đầu những năm 90 thế kỷ trước, sau đó lan sang các trung tâm du lịch khác như: TP. Hồ Chí Minh, Huế, Hội An, Nha Trang, Hạ Long… Việc quảng bá hình ảnh đất nước, con người Hà Nội nói riêng, dân tộc Việt Nam nói chung tới bè bạn quốc tế qua việc dạy nấu ăn cho du khách nước ngoài đang được các cơ sở khai thác du lịch hướng tới.

Dịch vụ dạy nấu ăn góp phần khẳng định tên tuổi Sofitel Metropole Hà Nội

Thành công nhất trong dịch vụ dạy nấu ăn cho khách ở Hà Nội phải kể đến khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội. Đây là loại hình dịch vụ bổ sung đặc trưng riêng mà du khách không thể tìm thấy tại các khách sạn khác trên địa bàn thành phố, góp phần khẳng định tên tuổi của Sofitel Metropole Hà Nội. Dịch vụ này ra đời vào năm 1996 dưới thời Tổng Giám đốc Gilles Cretallar – người luôn quan tâm chú trọng phát triển hoạt động kinh doanh các sản phẩm ẩm thực tại khách sạn, đã thu hút rất nhiều khách có nhu cầu học nội trợ và thích tìm hiểu về ẩm thực Việt Nam. Có rất nhiều du khách nước ngoài đến để học một món ăn Việt Nam bởi theo họ sau mỗi lớp học như vậy họ không chỉ biết nấu một vài món ăn Việt Nam mà còn hiểu thêm được nhiều điều mới lạ về văn hóa của con người Việt Nam.

Khách hàng – học viên đăng ký tham gia lớp học nấu ăn thông qua bộ phận “Concierge”. Các sản phẩm đưa ra để dạy học viên rất đa dạng bao gồm món chính và món khai vị đậm đà chất Việt. Chẳng hạn, với chương trình “Khám phá hương vị địa phương”, du khách cùng đi chợ với đầu bếp bằng xích lô, được đóng vai người nội trợ và khám phá từng loại hương liệu truyền thống của người Việt, sau đó quay trở lại khách sạn thực hành việc chế biến thực phẩm và kết thúc bằng việc thưởng thức các món ăn do chính tay mình nấu tại nhà hàng Spices Garden. Với “Cuộc hành trình tìm hiểu nội trợ Việt”, du khách khám phá chợ quê Đình Bảng với món bánh “phu thê” nổi tiếng của ngôi làng cổ Bắc Ninh, sau đó trở về thưởng thức bữa trưa tại nhà hàng Spices Garden và bắt đầu thực hành việc học nấu ăn, thưởng thức những thành quả lao động của mình.

Khi tham gia các chương trình học trên du khách có được những trải nghiệm khó quên về công việc bếp núc của người Việt. Bà Diane Delphine (quốc tịch Pháp) cho biết: “Tôi sống cùng gia đình ở Paris, gia đình tôi thường xuyên tới một quán ăn của người Việt Nam có tên “Phở Mùi” tại đại lộ “Avenue D’Ivery” ở quận 16 để thưởng thức món Phở (Soupe de nouilles de riz au poulet ou boef). Gia đình tôi rất yêu thích món ăn đó. Trong lần công tác này của tôi sang Việt Nam, tôi lưu trú tại khách sạn Metropole và được biết khách sạn có dịch vụ dạy nấu ăn nên đã đăng ký ngay. Sau một ngày học, tôi rất hạnh phúc khi đóng vai một người phụ nữ Việt Nam ra chợ lựa chọn thực phẩm về chuẩn bị nấu ăn…”

Bà Grazietta (quốc tịch Italia) chia sẻ: “Qua lớp học này tôi đã được biết thêm rất nhiều kiến thức bổ ích về ẩm thực của đất nước các bạn như: cách sử dụng gia vị, phương pháp chế biến món ăn truyền thống của người Việt. Sau khi về nước, tôi sẽ thực hành những món ăn đã được học cho cả gia đình thưởng thức”.

Nắm giữ nhiều bí quyết món ăn cổ truyền Hà Nội

Dịch vụ dạy nấu ăn cho người nước ngoài tại Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa ra đời từ năm 2001, xuất phát từ ý tưởng mở lớp dạy nấu ăn cho người nước ngoài trên cơ sở lớp tiệc của đầu bếp Nguyễn Phương Hải – trưởng bộ phận tiệc của nhà trường. Trong quá trình dạy nấu ăn cho sinh viên Việt Nam, Nguyễn Phương Hải luôn trăn trở một điều, món ăn Việt Nam được đánh giá là ngon và có cách chế biến cầu kỳ, tinh tế, đây là một nguồn tài nguyên quý cần khai thác, giới thiệu, quảng bá tới đông đảo bạn bè quốc tế. Đó cũng là mong muốn của nhiều du khách quốc tế khi đến Việt Nam.

Lớp dạy nấu ăn cho khách du lịch nước ngoài của Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa được bố trí trong một không gian đẹp, rộng, thoáng với trang thiết bị đầy đủ, hiện đại phục vụ cho việc dạy và học. Tại lớp học còn có một bộ sưu tập gồm rất nhiều các dụng cụ mâm, bát, khay, đĩa cổ, thích hợp với từng loại món ăn đặc trưng – đây là điểm khác biệt của lớp dạy nấu ăn tại trường Hoa Sữa với các cơ sở khác, và cũng là yếu tố giúp hoàn thiện các món ăn, bởi mỗi món ăn xưa chỉ thích hợp với một cách bài trí riêng với từng loại khay, đĩa, thiếu những loại dụng cụ cổ truyền này, những món ăn cổ xưa của người Hà Nội mất đi một phần thi vị.

Qua khảo sát thực tế, nhóm nghiên cứu nhận thấy số lượng du khách nước ngoài đến sử dụng dịch vụ tại trường Hoa Sữa tương đối ổn định, trung bình mỗi tháng có 170 du khách sử dụng loại hình dịch vụ này. Du khách nước ngoài thường sử dụng dịch vụ vào thời gian buổi sáng. Ưu điểm của lớp học tại trường Hoa Sữa là sự linh hoạt về thời gian, học viên có thể đề nghị thời gian học, giảng viên sẽ sắp xếp giảng dạy.

Ngoài ra, học viên có thể lựa chọn các chương trình học đa dạng với 107 món. Tùy theo những món ăn khác nhau mà có những mức học phí khác nhau, học viên có rất nhiều cơ hội để lựa chọn. Đây là điểm khác biệt lớn của dịch vụ với các cơ sở khác.

Đặc biệt, trường đã phục dựng thành công và nắm giữ rất nhiều bí quyết của những món ăn cổ truyền của người Hà Nội xưa, đây là tài liệu quý trong việc hướng dẫn cho du khách nước ngoài biết đến văn hóa ẩm thực Việt Nam. Kết hợp với các công ty lữ hành

Để giới thiệu ẩm thực Việt Nam và đặc biệt là ẩm thực của hệ thống nhà hàng Highway 4 (Hà Nội) và Nhà hàng Sơn Tinh (Hà Nội) kết hợp với các công ty du lịch của Hà Nội (Indochina, Vidotour…) tổ chức chương trình “Dạy nấu ăn cho du khách”. Trong suốt chuyến du lịch, du khách sẽ có 1 ngày đến nhà hàng để học chế biến món ăn cùng với các đầu bếp chuyên nghiệp và các hướng dẫn viên du lịch. Sau đó, du khách sẽ được thưởng thức chính “tác phẩm” của mình.

Trong căn phòng dạy nấu các món ăn Việt Nam của nhà hàng Highway 4, Aline và Jolly – hai phụ nữ đến từ nước Australia – đang xoay xở với đũa, xoong, nồi và ngổn ngang những gia vị “made in Việt Nam”. Bút, giấy máy ảnh bên cạnh, những đôi mắt xanh chăm chú quan sát và làm theo từng động tác của cô giáo Liên – đầu bếp của nhà hàng. Họ đang hoàn tất một thực đơn hấp dẫn với canh ngao, cơm rang “xa lộ”, cá cuốn … Giờ đây, những hình ảnh như thế đã trở nên quen thuộc khi du khách tham gia vào dịch vụ dạy nấu ăn tại các khách sạn, nhà hàng.

Ngày càng có nhiều công ty lữ hành đưa lớp học nấu ăn vào trong tour dành cho khách nước ngoài. Chị Vũ Anh, Công ty Du lịch Tre Xanh cho biết: “Hầu hết du khách nước ngoài đều hào hứng tham dự lớp học dạy nấu ăn”. Thậm chí có những du khách khi biết về tour này đã đề nghị cho vào lịch trình của họ trong thời gian ở Hà Nội”. Người quản lý nhà hàng Highway 4 cho biết: “Chúng tôi có hai đến ba lớp một tuần và chưa bao giờ vắng khách cho dù vào mùa vắng khách du lịch. Khách dự cooking class chủ yếu do các công ty lữ hành giới thiệu đến, cũng có những khách tự tìm đến do đã được biết về ẩm thực Việt Nam qua mạng Internet”

Đưa phở, nem đến gần với du khách

Vốn là người Hà Nội gốc, bà Phạm Ánh Tuyết, chủ nhà hàng 25 Mã Mây vẫn giữ được nét độc đáo của các món ăn truyền thống trong đó có phở và nem. Không chỉ dừng ở việc giới thiệu món ăn Hà Nội, từ vài năm nay, bà Tuyết đã tổ chức dạy người nước ngoài nấu ăn. Không coi lợi nhuận là tất cả, điều bà mong muốn là để mọi người hiểu về một Hà Nội gần gũi, thanh cao mà sang trọng. Có một khách nước ngoài từ trường dạy nấu ăn Orlando thuộc bang Florida của Mỹ ghé thăm nhà hàng của bà nói rằng: “Chuyến đi này rất thú vị đối với sinh viên của chúng tôi. Các em đã học được nhiều điều qua món ăn Hà Nội, biết thêm nhiều loại gia vị quý ở Việt Nam”. Món ăn chính mà bà Ánh Tuyết dạy là nem Hà Nội, ngoài ra khách muốn tìm hiểu món nào, bà sẽ dạy món đó.

Dịch vụ dạy nấu ăn cho khách du lịch tại Hà Nội có nhiều ưu điểm như chất lượng dịch vụ tốt, vệ sinh sạch sẽ; phần lớn du khách đều rất hài lòng, thích thú khi sử dụng dịch vụ. Tuy nhiên, dịch vụ này cũng còn tồn tại nhiều hạn chế như sản phẩm dịch vụ chưa đa dạng, nhân lực dạy nấu  ăn cho du khách còn ít. Mặt khác, do còn hạn chế về tuyên truyền quảng bá nên dịch vụ này chưa thu hút được nhiều khách sử dụng dịch vụ khi đến Hà Nội.

Để góp phần đẩy mạnh việc phát triển dịch vụ dạy nấu ăn cho khách du lịch tại Hà Nội trong thời gian tới, cần thực hiện một số giải pháp như cải tiến cơ chế chính sách, thu hút vốn đầu tư để xây dựng trường dạy nấu ăn cho khách du lịch nước ngoài, đa dạng hóa dịch vụ và sản phẩm, xây dựng tour ẩm thực mới cho các cơ sở cung cấp dịch vụ, nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng chính sách giá phù hợp, đẩy mạnh tuyên truyền quảng bá…

ThS. Vũ Hương Lan

(Tạp chí Du lịch)