Cơm mực xào sa tế đậm vị cho bữa cơm văn phòng thứ Tư
(SGTT) – Nhắc đến hải sản ứng dụng trong các món cơm trưa văn phòng thì mực vẫn là một lựa chọn không thể thiếu. Theo đó, mực xào sa tế dùng kèm cơm trắng là món ăn vừa có độ giòn sần sật vừa đậm vị khó quên.
Thực tế, mực chỉ cần sơ chế đúng cách và khử mùi tanh hải sản đặc trưng là có thể tạo nên những món ăn mang nhiều phong vị khác nhau như giòn rụm (cơm mực chiên giòn), chua chua ngọt ngọt (cơm mực xào dứa), đậm đà vị nước mắm (cơm mực chiên nước mắm) hay món ăn cơm giới thiệu hôm nay có vị cay đặc trưng – cơm mực xào sa tế.
Thông thường, cơm trưa văn phòng có hai dạng chế biến mà các quán ăn ưa chọn là phần cơm riêng có đầy đủ món mặn, rau xào, món canh hoặc chọn nguyên liệu phù hợp với nhau và nấu thành một món chính. Điển hình như cơm mực xào sa tế hội đủ yếu tố món mặn là thịt mực; rau xào từ hành tây, ớt chuông; sốt sa tế thay canh dùng kèm cơm.
Một số món ăn dùng sa tế làm nước sốt: gà xào sa tế, tôm xào sa tế, nghêu xào sa tế, ếch xào sa tế, thịt bò xào sa tế, gân bò xào sa tế, ốc móng tay xào sa tế…
Để món ăn chọn vị, người đầu bếp chỉ chọn mỗi mực ống, sơ chế kỹ bằng rượu trắng rồi cắt khoanh tròn đem xào chung các nguyên liệu còn lại. Cụ thể, mực loại bỏ hết ruột, nội tạng, dùng dao tách phần rìa trắng cứng ở thân để tránh gây xước miệng thực khách khi dùng bữa. Tiếp đến, ướp thịt mực với các gia vị cơ bản kèm sốt sa tế.
Sở dĩ sốt sa tế ướp từ đầu mà không phải là lúc xào bởi nó giúp thịt thấm vị cay thơm, dù là phần mặt thịt hay lõi bên trong. Phần rau củ cho vào xào cuối cùng để tránh rau bị mềm nhũn và nước từ rau tiết ra ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm món ăn.
Đối với các món xào từ mực, mọi người chỉ thưởng thức ngon nhất là khi món ăn vừa xào xong, còn độ nóng của thịt và nguyên liệu. Nếu để món ăn bị nguội thì vị tanh từ mực sẽ “quay trở lại” và thực khách cảm thấy món ăn nặng mùi dù sa tế đã phần nào át vị thực phẩm. Vậy nên, mọi người lưu ý dùng ngay khi đến quán thưởng thức hoặc đặt mua mang về thì nhớ dùng lò vi sóng hâm lại nếu thấy nguội.
Gia Hân tổng hợp
