Có những loại rượu sake nào? Bình luận cùng với những kiến thức cơ bản về rượu sake Nhật Bản! │KARUTA -Cùng Vui Học về NHẬT BẢN!

Một loại rượu sake Nhật Bản phù hợp với các món ăn Nhật Bản và có thể thưởng thức cả ấm và lạnh. Trong những năm gần đây, có rất nhiều loại rượu khác nhau, và chúng ta đã thấy rượu sake được phát triển cho các thế hệ trẻ, phụ nữ và ở nước ngoài.

Sau đây, chúng tôi sẽ giải thích những kiến thức cơ bản, các loại, hương vị, … về rượu sake Nhật Bản, loại rượu đã trở thành một loại rượu toàn cầu. Hãy sử dụng nó như một trong những kiến thức về ẩm thực Nhật Bản trong quá trình giao lưu văn hóa và tham khảo khi lựa chọn loại rượu sake yêu thích của bạn.

Kiến thức cơ bản về rượu sake Nhật Bản

Đầu tiên, chúng ta hãy cùng tìm hiểu định nghĩa về rượu sake của Nhật Bản và công việc của “ông Mori”, người làm ra rượu sake Nhật Bản.

◇ [Định nghĩa về rượu sake Nhật Bản] Loại nào được gọi là “rượu sake Nhật Bản”?

Định nghĩa của rượu sake Nhật Bản là “sử dụng gạo trắng”, “lên men và ủ với koji và nước”, và “đồ uống có chứa cồn”. Gạo trắng hấp được lên men bằng cách thêm koji và nước, và được gọi là “rượu sake Nhật Bản”.

Rượu sake Nhật Bản theo Luật Thuế rượu được phân loại vào loại “Sake”. Định nghĩa về rượu sake là gạo được sử dụng làm nguyên liệu thô, và quá trình “lọc” luôn được đưa vào giai đoạn sản xuất.

Nói chung, rượu sake Nhật Bản đôi khi chỉ được gọi là sake, nhưng trong thời cổ đại, nó còn được gọi là Sasa, và ở các nước nói tiếng Anh, nó còn được gọi là “rượu gạo Nhật Bản”. Nhưng bây giờ việc chỉ nói “sake” trở nên phổ biến hơn.

◇ “Ông Mori” người làm rượu sake là gì?

Một điều nữa tôi muốn biết về kiến thức cơ bản của rượu sake Nhật Bản là những người được gọi là “Ông Toji”. Ông Mori giống như người phụ trách tất cả các quy trình liên quan đến nấu rượu sake trong nhà máy nấu rượu sake. Nhân tiện, các kỹ sư tham gia nấu rượu sake không phải ông Mori được gọi là “Kurabito”.

Ông Mori là một nhóm các chuyên gia không chỉ giám sát các nhà sản xuất bia, mà còn quản lý tất cả các quy trình phức tạp của rượu sake và có kiến thức hóa học để biết được trạng thái lên men của moromi “Echigo” của Niigata và “Echigo” của Iwate “Southern” và “Tamba” ở Hyogo còn được gọi là “Ba khu rừng vĩ đại của Nhật Bản”.

Các loại và đặc điểm chính của rượu sake Nhật Bản

Tiếp theo, tôi sẽ giải thích các loại và đặc điểm chính của rượu sake Nhật Bản.

◇ Tên cụ thể của sake và phân loại của nó

Trong số các loại rượu sake được bán ở Nhật Bản, loại rượu sake đáp ứng các yêu cầu theo quy định của Luật thuế rượu có thể được đặt tên là “Ginjoshu” hoặc “Junmaishu”. Rượu sake Nhật Bản với tên gọi như vậy được gọi là “sake tên riêng” và được phân loại như sau.

◇ Ginjo Sake

“Ginjo Sake” được làm bằng phương pháp gọi là “Ginjo-zukuri” có tỷ lệ đánh bóng gạo từ 60% trở xuống và được lên men từ từ ở nhiệt độ thấp. Nó được làm từ gạo, gạo koji, nước và rượu ủ, có mùi thơm và hương vị. Là một cái tên chỉ có thể gắn với rượu ngon.

Tỷ lệ đánh bóng gạo cho biết mức độ đánh bóng của gạo. Đối với rượu sake Ginjo có tỷ lệ đánh bóng gạo từ 60% trở xuống, 40% trở lên được sử dụng và đối với “Daiginjo sake” với tỷ lệ đánh bóng gạo từ 50% trở xuống, gạo đánh bóng từ 50% trở lên được sử dụng. Tôi đang nản lòng.

◇ Junmaishu

“Junmaishu” là tên được đặt cho “rượu sake Nhật Bản chỉ sử dụng gạo, gạo koji và nước”, tức là “rượu sake Nhật Bản không sử dụng rượu ủ”. Junmaishu do Ginjo-zukuri sản xuất có thể được gọi là “Junmai Ginjoshu” hoặc “Junmai Daiginjoshu”. Junmaishu được làm bằng phương pháp nấu bia đặc biệt khác với cách nấu rượu Ginjo được gọi là “junmaishu đặc biệt”.

[Nếu bạn đọc bài viết, bạn có thể biết ý nghĩa của KARUTA này? ]

◇ Rượu sake ủ này

Đó là một tên có thể được thêm vào rượu sake có tỷ lệ đánh bóng gạo từ 70% trở xuống, được làm từ gạo, gạo koji, nước, rượu ủ, vv, có hương vị và mùi thơm. Sake được làm bằng phương pháp ủ đặc biệt với tỷ lệ đánh bóng gạo từ 60% trở xuống có thể được gọi là “rượu ủ đặc biệt”.

Nhìn chung, rượu ginjo có hương vị trái cây tuyệt đẹp, rượu junmai có hương vị gạo đậm với sự phong phú êm dịu và loại rượu ủ này có xu hướng có hương vị đơn giản và sảng khoái.

Rượu sake Nhật Bản cũng được phân thành 4 loại theo hương vị

Cuối cùng, chúng ta hãy giải thích bốn loại được phân chia theo “hương vị” của rượu sake Nhật Bản.

◇ 4 loại hương vị rượu sake Nhật Bản

Bốn hương vị của rượu sake Nhật Bản như sau.

・ Kunshu: Một loại rượu sake Nhật Bản có hương thơm như hoa và vị trái cây gợi nhớ đến trái cây. Rượu Ginjo-zukuri là một loại rượu đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Nên ướp lạnh thật kỹ và uống như rượu.

Các loại sake có mùi thơm điển hình bao gồm “Daisai Junmai Daiginjo Shine 30% Nine Minutes” và “Phoenix Mita Junmai Daiginjo Yamada Nishiki 50% Shine”.

・ Jukushu: Một loại rượu có thời gian ủ lâu và có đặc trưng là rượu đẩy, vị êm dịu và hương thơm cay nồng. Rượu sake già được xếp vào loại rượu trưởng thành này. Ngoài việc thưởng thức từng chút một ở nhiệt độ phòng, bạn cũng có thể tận hưởng việc tìm kiếm nhiệt độ yêu thích của mình bằng cách đặt nhiệt độ ấm hoặc làm lạnh một chút.

Jukushu tiêu biểu bao gồm “Kaiyama Sanban Koshu 1998” và “Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55 Tanba Direct Packing”.

[Bạn có quan tâm đến Nhật Bản không? Bạn có muốn học tiếng Nhật cùng nhau không? ]

・ Soshu: Một loại rượu đôi khi được gọi là “khô” vì hương vị sảng khoái của nó. Rượu sake ủ này có xu hướng là loại rượu giải khát này. Nên để nguội và uống trong ly.

Các loại rượu giải khát điển hình bao gồm “Hachikaiyama Honjou”, “Kubota Aoju” và “Kureharu Ginjoshu”.

・ Junshu: Một loại rượu mang lại cho bạn hương vị nguyên bản và vị ngọt của gạo. Ngoài việc thưởng thức hương vị đậm đà ở nhiệt độ phòng, bạn cũng có thể thưởng thức hương thơm và vị ngọt vừa miệng, êm dịu.

Các sake điển hình bao gồm “Kamigame Junmaishu” và “Haruka Junmaishu”.

Sự phân loại này được chia ra để biết được hương vị của rượu là gì và nên uống loại nào. Nếu bạn chọn bằng cách tham khảo phân loại, ngay cả những người không giỏi về rượu sake Nhật Bản cũng có thể tìm thấy loại yêu thích của bạn.

Tóm lược

Rượu sake Nhật Bản là một loại rượu sake được làm bằng cách thêm “nước” vào “gạo” và “gạo koji” rồi lên men. Tùy thuộc vào sự có hay không của rượu ủ và cách đánh bóng gạo, có thể sử dụng một tên cụ thể như “Daiginjo”, “Junmaishu”, hoặc “Honjoshu”. Ngoài ra, nó được phân thành bốn loại theo hương vị và hương thơm: “Kaoru”, “Jukushu”, “Soushu”, và “Sake”, và mỗi loại có một nhiệt độ và cách thưởng thức khác nhau.

Chúng tôi cũng giới thiệu các loại rượu sake điển hình theo từng loại, vì vậy hãy đảm bảo tìm được loại rượu sake phù hợp với sở thích của bạn.

Bài viết này là sự biên tập lại một phần bài báo được đăng trên Nihongo Biyori của KARUTA.
Nghiêm cấm sao chép hoặc sử dụng trái phép nội dung, văn bản, hình ảnh, minh họa, v.v. của trang web này.