Cô gái Lào Cai trổ tài làm món lòng già chiên kiểu Trung Hoa lạ miệng, giòn giòn, thơm ngon hết sẩy

Món lòng già chiên giòn Trung Hoa qua bàn tay khéo léo của cô gái này lại vô cùng thơm giòn, hấp dẫn.

Tuy cầu kì nhưng món lòng già chiên giòn Trung Hoa là món ăn ngon mang đến hương vị rất hấp dẫn và lạ miệng. Dưới đây là công thức của bạn Trác Chiêu Quân đến từ Lào Cai chị em hãy tham khảo để trổ tài.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

– Lòng già: 500g

– 1 bát bột mì (bột năng)

– 1 bát dấm trắng

– 1 bát muối 

2. Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cho muối vào rửa lòng sạch qua 4 – 5 lần nước. Cuối cùng rửa qua lòng lại với 1 bát rượu trắng, ngâm tầm 1 – 2 phút.

Bước 2: Luộc lòng

– Luộc sơ qua lòng, sau đó rửa sạch lại. Sau đó thay nước mới, cho lòng vào nồi.

– Chuẩn bị những gia vị sau cho vào nồi: 3 lá nguyệt quế, 1 vỏ quế nhỏ, 2 hoa hồi, 1/2 thìa tiểu hồi, 1/2 thìa gạo men đỏ (có thể thay bằng 2 thìa hắc xì dầu, 8 cọng đinh hương, gừng, hành lá, 2 thìa xì dầu, 1 thìa muối, 1 thìa đường phèn)

– Để tiện cho việc vớt lòng và không phải lọc bã gia vị nên cho tất cả gia vị vào túi lọc trà rồi cho vào nồi.

– Sau khi nước sôi, vặn nhỏ lửa đun 45 phút ( Nếu nấu bằng nồi áp suất tầm 20 phút)

Bước 3: Nước làm giòn vỏ

– Lúc lòng còn đang nóng cho luôn vào nước làm giòn. Rưới đều lên lòng, lật qua lật lại trong nước làm giòn.

Cách pha như sau:

– 150g giấm tiều ( hay còn còn là giấm đỏ Red Vinegar)

– 150g giấm trắng

– 200g đường mạch nha (Đường cho vào bát hấp cách thuỷ cho tan đường ra)

– Sau đó để lòng ở nơi thoáng mát, hong khô 2 – 3 tiếng

Bước 4: Chiên lòng

– Lòng sau khi đã rưới nước làm giòn, không nên chiên ở nhiệt độ cao quá. 120-130 độ chiên tầm 8 phút.

– Sau khi lòng co lại, bắt đầu cứng dần vỏ điều chỉnh lửa to chiên trong 3 – 5 phút 

– Vớt lòng lên, dùng muôi rưới đi rưới lại dầu nóng lên lòng, để tăng độ giòn.

Thành phẩm món lòng già chiên giòn kiểu Trung Hoa lạ miệng ai cũng mê.

Theo Tâm An – Vietnamnet