Chia sẻ cách làm ngó sen ngâm chua ngọt, đơn giản

Nguyễn Duyên

28/01/2022

Ngó sen ngâm chua ngọt là món ăn được sử dụng để ăn kèm trong các món ăn Việt ngày lễ Tết. Để có được một món ăn kèm ngon thì sau đây Barona sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm ngó sen ngâm chua ngọt vừa giòn, ngon, đậm vị mà còn chống ngấy rất hiệu quả.

NỘI DUNG CHÍNH

1. Cách làm ngó sen ngâm chua ngọt đơn giản

Ngó sen ngâm chua ngọt là một món ăn khá dễ ăn, có thể nói cũng là món khoái khẩu của nhiều người. Là một món ăn quốc dân chống ngấy hiệu quả, nên theo chân Barona cùng thực hiện món ăn hấp dẫn này nhé!

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm món ngó sen ngâm chua ngọt

• 500g ngó sen

• 2 trái chanh

• 1 trái ớt sừng

• 200gr đường

• 200ml giấm ăn

• 1/2 muỗng cà phê muối

1.2. Hướng dẫn cách làm ngó sen ngâm chua ngọt đơn giản

Để có được món ngó sen ngâm chua ngọt giòn ngon thì cần có những nguyên liệu tươi mới, đảm bảo an toàn vệ sinh và phù hợp với hương vị của gia đình. Và giờ cùng Barona thực hiện các bước sơ chế đơn giản nhé.

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Khi mua ngó sen về, để đảm bảo được độ giòn ngon và chất lượng của món thì bạn nên ngâm ngay vào chậu nước để ngó sen không bị héo.

Đầu tiên cắt bỏ phần đầu nhọn và phần đuôi của ngó sen, sau đó dùng miếng cước chùi xoong chà nhẹ lên phần thân kéo một đường dài từ trên xuống để tránh bị gãy nhé. Tiếp đến xả ngó sen trực tiếp dưới vòi nước mạnh để có thể loại bỏ các chất bẩn từ bên trong ống.

Ngâm ngó sen với chanh để loại bỏ phần mủ

Cắt ngó sen thành từng khúc nhỏ vừa ăn khoảng 2 lóng tay, rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó cho 2 quả chanh vào pha thêm một ít nước trộn chung với ngó sen và ngâm, với mẹo này sẽ giúp sen được trắng hơn và giòn hơn khi ngâm, trong lúc ngâm bạn có thể lấy 1 chiếc đũa khuấy đều tay theo 1 chiều để loại bỏ phần chỉ, sau 3 – 5 phút bạn vớt ra và để thật ráo nước.

Ớt sừng rửa sạch, thái sợi mỏng vừa ăn.

Bước 2. Nấu nước ngâm ngó sen

Nấu nước giấm đường ngâm ngó sen

• Chuẩn bị một cái nồi nhỏ, cho 200ml giấm ăn, 200gr đường và 1/2 muỗng cà phê muối vào bắt lên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi nào hỗn hợp đã hòa tan và thật sôi, tắt bếp để nguội.

Bước 3. Ngâm ngó sen

Ngâm ngó sen chua ngọt

Xếp lần lượt ngó sen vào một hũ thủy tinh sau đó để ớt sừng lên bề mặt, tiếp theo cho từ từ phần nước giấm nấu đã thật nguội vào ngập phần ngó sen là được. Đậy nắp kín lại ngâm khoảng 2 ngày là có thể dùng được. Chú ý, bạn nên chọn một chiếc hũ đựng thật sạch bằng thủy tinh và trần qua nước sôi để đảm bảo đã hết sạch vi khuẩn và khi sử dụng không bị mốc trắng làm phiền món ăn của mình nhé!

Bước 4. Thành phẩm

Món ngó sen ngâm chua ngọt hoàn chỉnh

Món ngó sen ngâm chua ngọt đã hoàn thành, miếng ngó sen trắng tinh giòn, ngọt, có chút vị chua hơi cay cay ăn kèm với thịt luộc, món kho quẹt hay bánh tét bánh chưng đề rất hợp và chống ngấy hiệu quả.

2. Cách làm ngó sen ngâm chua ngọt với cà rốt

Vào những dịp lễ Tết, các món ăn kèm chua ngọt rất được ưa chuộng tại Việt Nam. Vậy hãy theo chân Barona cùng thực hiện cách làm ngó sen ngâm chua ngọt với cà rốt vô cùng đơn giản này nhé!

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500gr ngó sen

• 2 củ cà rốt

• 2 trái ớt

• 4 trái tắc

• 2 muỗng canh giấm

• 1 ít muối, đường

2.2. Hướng dẫn cách làm ngó sen ngâm chua ngọt với cà rốt

Trước tiên, khi mua ngó sen về bạn nên ngâm vào một chậu nước, sẽ giúp ngó sen tươi và giòn, đảm bảo món sẽ chất lượng hơn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngó sen cắt bỏ đầu nhọn và đuôi, xả trực tiếp dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ các phần bẩn và phèn bên trong ống sen, cắt thành các đoạn dài khoảng 2 lóng tay rồi ngâm với 4 trái tắc cả vỏ trong khoảng 10 – 15 phút để sen được trắng và giòn hơn. Vớt ra và rửa sạch lại với nước, để thật ráo.

Sơ chế ngó sen

Cà rốt cắt bỏ cuống, cạo sạch vỏ, cắt thành hình bông hoa hoặc cắt sợi dài tùy vào sở thích.

Ớt rửa sạch thái lát mỏng.

Bước 2: Nấu nước ngâm chua ngọt

Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho lần lượt 1 lít nước lọc, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê muối khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp thật sôi rồi nhắc xuống để thật nguội.

Bước 3: Ngâm ngó sen và cà rốt

Cho ngó sen, cà rốt và nước ngâm chua ngọt đã để thật nguội vào một hũ thủy tinh đã trụng qua nước sôi. Ngâm trong khoảng 2 ngày có thể dùng được.

Để bảo quản lâu và ngon hơn bạn nên cho lượng nước ngâm vừa ngập ngó sen thôi nhé, sau đó cho vào tủ lạnh có thể dùng được lâu hơn.

Bước 4: Thành phẩm

Thành phẩm ngó sen ngâm chua ngọt với cà rốt

Món ngó sen ngâm chua ngọt với cà rốt hoàn thành và chất lượng khi ngó sen tươi giòn, trắng và độ ngọt với chua đều nhau. Ăn kèm với thịt luộc, bánh tét, bánh chưng hay bất kỳ món gì có nhiều vị đậm đà cũng đều rất ngon và chống ngấy hiệu quả. Đây đúng là món ăn kèm quốc dân mà gia đình nào cũng thích.

3. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

3.1. Cách chọn mua ngó sen tươi ngon

Bạn nên chọn ngó sen còn dài nguyên, không bị cắt đôi hay cắt nhỏ, còn màu hơi sẫm hoặc dính bùn, nhìn còn căng, mọng nước bên trong. 

3.2. Cách chọn mua cà rốt tươi ngon, chất lượng

Chọn củ cà rốt có hình dáng thẳng, vỏ bên ngoài trơn láng, có màu sáng, cầm trên tay thấy chắc và nặng.

Không chọn những củ có hình dáng méo, màu sậm, bị dập hoặc có đốm màu khác lạ.

4. Một số lưu ý khi làm món ngó sen ngâm chua ngọt

Để đảm bảo được tính thẩm mỹ và độ giòn ngon của ngó sen, sau khi rửa sạch, không nên để ráo ở nhiệt độ phòng mà bạn hãy tiếp tục ngâm ngó sen trong nước đá lạnh đến khi sử dụng. 

Nên chọn hũ thủy tinh để làm ngó sen muối chua vì dùng hũ nhựa trong quá trình lên men sẽ sinh ra các chất có thể gây hại cho sức khỏe.

5. Hướng dẫn cách bảo quản và thời gian bảo quản món ngó sen ngâm chua ngọt

Khi ăn bạn nên hạn chế tác động mạnh trong hũ, nên dùng đũa sạch lấy nhẹ nhàng ngó sen ra khỏi hũ. 

Nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu hơn hoặc để ở nơi thoáng mát, tránh nơi ẩm ướt hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Bên trên là tổng hợp 2 cách làm ngó sen ngâm chua ngọt. Hy vọng với những cách chia sẻ trên giúp bạn có thể hoàn thành món một cách hiệu quả nhất và đặc biệt là đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra bạn có thể tham khảo những bài viết cách làm các món ăn nhau khác mà Barona đã chia sẻ nhé!