Chi Tiết Cách Làm Cá Chép Om Dưa Ngon Đậm Đà

Trời đã sang đông, thì hầu như mọi người ai ai cũng thích ăn các món mặn mặn, cay cay, nóng hổi để thêm ấm cho cơ thể. Nhiều chị em nội trợ cũng rất hoang mang, không biết nên làm món gì để chế biến cho cả nhà vào những mưa lạnh ấy – nhưng không sao bạn cứ yên tâm. Hôm nay Amthuchandmade.com mách cho bạn một món ăn đảm bảo nhà bạn ai nấy đều khen, đó là món cá chép om dưa thịt ba chỉ.

Cá chép om dưa là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc, với sự kết hợp độc đáo của cá chép và dưa cải chua tạo nên món ăn ngon khó cưỡng.Thời tiết se se lạnh mà có món cá chép om dưa thơm lừng, bốc khói nghi ngút thì còn gì tuyệt vời hơn nữa, tuy nhiên để nấu được một nồi cá chép om dưa không phải ai cũng biết bí kíp đâu nhé, nhân dịp này Phượng chia sẻ luôn cho các bạn cách chọn nguyên liệu và chế biến món ăn này sao cho ngon nhất nhé, mời bạn cùng theo chân mình nào!

Cách làm cá chép om dưa chuẩn vị bắc

Có lẻ món cá chép om dưa này rất quen thuộc với thực khách và các chị em nội trợ, bởi các nguyên liệu dễ tìm mua, cách chế biến cũng rất đơn giản và lại rất ngon miệng, thích hợp trong các bữa cơm gia đình. Vậy thì đắng đo gì nữa mà không bắt tay vào chuẩn bị nguyên liệu và chế biến ngay thôi.

Nguyên liệu nấu cá chép om dưa thịt ba chỉ

• 1 con cá chép (khoảng 400-600g)
• 200g thịt ba chỉ
• 300g dưa cải chua
• 100g tóp mỡ
• 2 quả cà chua
• 1 bó hành lá, thì là
• 1 củ nghệ tươi
• 3 củ hành tím
• 1 nhánh gừng tươi
• 1 quả chanh
• 3 quả ớt tươi
• Dầu ăn
• Gia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt nêm, mì chính, tiêu xay…

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

a). Cách chọn mua cá chép tươi, an toàn

•  Nên chọn những con cá sống, bơi khỏe, dày mình, nhìn đều đặn từ phần đầu kéo dài cho đến phần đuôi. Nên mua cá chép đồng, sông, thịt sẽ dai chắc, ăn sẽ ngon nhất.
• Mua những con cá có vảy đều nhau, màu sáng, không bị bầm hoặc trầy xước.
• Không mua những con có mắt đỏ, bơi chậm, bụng hơi ngửa lên, vì đây là những con yếu thịt sẽ không chắc và thơm.
• Tránh chọn những con cá có bụng phình to, có mùi hôi khó chịu vì có thể chứa nhiều mỡ hoặc chứa trứng cá, khi ăn vào sẽ không được đảm bảo.

b). Cách chọn mua dưa chua đúng chuẩn

• Dưa chua ngon có sẽ mùi lên men tự nhiên, lá cải vẫn giữ được màu xanh hơi ngả vàng, trông rất đẹp mắt. Khi nếm thử có độ giòn, chua vừa ăn.
• Phần nước muối dưa trong, không bị nổi mốc.
• Không nên chọn dưa có màu úa vàng, màu vàng sậm vì đó là dưa đã để lâu, khi ăn sẽ bị chua và không được ngon.

Ngày nay, dưa cải muối chua được bày bán rất nhiều nhưng cách muối dưa như thế nào thì ta vẫn không chắc có thật sự được đảm bảo, vì thế nên chọn mua ở các cửa hàng thực phẩm sạch hay siêu thị, để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà nhé.

Các bước thực hiện làm món cá chép om dưa

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

+ Sơ chế cá chép

Cá chép mua về sơ chế và chế biến ngay mới ngon, để lâu thịt sẽ không còn tươi, ngon nữa.

Cá mua về bạn cạo sạch vảy, cắt vây, bỏ mang, cắt vẩy đuôi, mổ moi ruột cá. Sau đó dùng muối hạt bóp kỹ ngoài da cá và bên trong bụng cá cho sạch và khỏi tanh rồi rửa sạch lại, để thật ráo.

Sau đó, cắt cá ra thành từng khúc cho vào tô, rắc thêm ít tiêu xay và muối lên bề mặt cá, rồi để khoảng 20 phút cho cá thấm.

Ngoài ra, bạn có thể khử mùi tanh của cá qua các cách sau:

Cách 1: Dùng muối hạt và chanh chà xát lên cá, rồi rửa sạch lại với nước.

Cách 2: Ngâm cá với nước vo gạo khoảng 15 phút, sau đó vớt cá ra rửa sạch với nước.

Cách 3: Ngâm cá với 1 ít rượu trắng và gừng đập dập tầm 5 phút, rồi rửa sạch lại.

Cách 4: Ngâm cá với giấm khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước nhiều lần cho sạch nhé.

+ Sơ chế các nguyên liệu khác

– Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, để ráo rồi thái miếng dày nửa phân. Sau đó, ướp thịt với 1 thìa nước mắm + 1/2 thìa hạt nêm trong khoảng 20 phút.

– Tóp mỡ bạn có thể mua sẵn hoặc có thể tự làm tóp mỡ tại nhà, bằng cách lấy mỡ phần cắt nhỏ rồi cho vào chảo, bật lửa nhỏ vừa, cứ thế chiên xém vàng, đến khi miếng mỡ tiết ra nhiều dầu và quắt lại thì vớt ra (các bạn tận dụng phần dầu này dùng để nấu cũng rất ngon và thơm)

– Dưa chua rửa qua với nước 2 – 3 lần và để ráo. Bạn có thể trộn 1 ít mì chính và đường vào cùng với dưa, để dưa thấm vị ăn sẽ ngon hơn.

– Hành lá, thì là nhặt rửa sạch rồi chia làm 2 phần, phần đầu hành màu trắng cắt riêng, rồi tước sợi, phần thân hành thái khúc nhỏ cùng với thì là.

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Ớt tươi rửa sạch, giã nát hoặc xắt lát chéo.

– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cắt cạo vỏ, rồi rửa sạch, cắt sợi. Nghệ tươi rửa sạch, giã lấy nước cốt.

Bước 2: Chiên cá chép

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào (cho lượng dầu vừa phải) đợi nóng già, rồi cho cá vào chiên sơ qua, nên chiên cá trước như thế này sẽ giúp cá thơm ngon, không bị nát và bớt tanh. Trong lúc chiên, thấy cá đã ngả vàng thì bạn gắp ra đĩa, để cho ráo dầu.

Bước 3: Làm cá chép om dưa thịt ba chỉ

Giữ lại khoảng 2 thìa canh dầu ăn đã chiên cá trong chảo, cho hành tím băm vào phi thơm, rồi cho thịt ba rọi vào xào 3 phút, rồi cho tiếp cà chua cắt múi cau vào đảo. Khi thấy thịt đã xém cạnh cho gừng sợi, ớt lát, dưa chua xào  thêm 3 phút nữa sau đó cho nước lọc vào đun sôi.

Nêm hỗn hợp với 1 thìa hạt nêm + 1 thìa muối + 2 thìa nước mắm + 1/2 thìa mì chính + 1/2 thìa đường + nước cốt nghệ và đảo đều, tiếp tục đun cho hỗn hợp sôi.

Sau khi nước dùng sôi trở lại, cho cá đã chiên vào và om liu riu với lửa nhỏ trong vòng 20 phút. Khi thấy nước cạn bớt, bạn cho tóp mỡ và vắt chanh lấy nước cốt rồi cho vào nồi cá. Nấu thêm 5 – 7 phút, bạn cho ớt xắt lát, hành lá và thì là lên trên đun khoảng 10 giây rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Chỉ mất ít thời gian thôi là đã có nồi cá chép om dưa thơm phức, nóng hổi, hương vị đậm đà, miếng cá mềm ngon kết hợp với vị chua chua của dưa sẽ làm bạn không thể cưỡng lại, pha thêm chén nước mắm để chấm cá nữa tuyệt vời. Món này ăn nóng mới ngon, nên sử dụng bếp điện để lửa liu riu vậy ăn tới đâu gắp tới đó cho ngon, có thể ăn cùng với cơm trắng hoặc bún tươi để món cá chép om dưa được tròn vị nhé.

>>>Xem thêm một số món ngon liên quan:

Mẹo cần nhớ khi làm cá chép om dưa

+ Khi chọn cá chép om dưa luôn chọn con cá to khoảng hơn 2kg vì thịt cá sẽ chắc và thơm ngon hơn. Hơn nữa, cá lớn sẽ ít xương dăm tránh bị hóc khi ăn.

+ Đối với dưa muối chua, phải có độ chua vừa tới không quá đắng hoặc quá chua. Dưa vừa đạt sẽ có độ giòn khi ăn, còn dưa bị đắng khi ăn sẽ bị mềm, có vị nhẫn nhẫn không ngon.

+ Để món cá chép om dưa ngon và hấp dẫn hơn bạn có thể thêm đậu phụ chiên vào để om cùng, những miếng đậu phụ thấm gia vị sẽ rất thơm và lạ miệng.

+ Món cá chép om dưa ngoài việc ăn kèm với bún, bánh tráng hoặc cơm trắng, có thể biến tấu thêm thành một món lẩu cá chép om dưa, kết hợp với rau sống, thịt bò, tim cật,… cũng rất hấp dẫn thực khách đấy.

Video ngắn hướng dẫn làm cá chép om dưa

Thế là chỉ mất ít thời gian và công sức thôi là bạn đã có được món cá chép om dưa miền Bắc hấp dẫn, nóng hổi, lạ miệng để chiêu đãi cả nhà vào mùa đông năm nay rồi. Từng miếng cá mềm, kết hợp với vị chua của dưa cải, mùi thơm đặc trưng của thì là làm ai nấy đều khen. Ẩm Thực Tự Làm chúc các bạn sẽ thành công với món ăn này!