Chế phẩm từ bắp cải (bắp cải trắng, súp lơ, Bắc Kinh): công thức nấu ăn tốt nhất để nối, có thể đông lạnh lá bắp cải xanh để cuộn bắp cải
Bắp cải là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất quý giá mà con người cần. Các loại màu trắng, màu và Bắc Kinh được dùng tươi, trộn với các loại rau và gia vị khác, dưa muối, muối, lên men… Các sản phẩm như vậy được lưu trữ trong một thời gian dài mà không bị mất các đặc tính và hương vị có lợi.
Bắp cải nào đúng
Bắp cải trắng rất thích hợp để thu hoạch: nó được kết hợp hài hòa với ớt chuông và cà rốt, rất dễ chế biến. Các món ăn ngon ngọt và nhiều vitamin nhất được lấy từ những đầu bắp cải nhỏ có tính đàn hồi. Khi chọn rau, cần chú ý đến lá: lá phải có màu trắng, có sọc xanh mờ, toàn bộ, không có đốm và vết nứt.
Các loại màu có vị ngọt dễ chịu, thích hợp đóng hộp cho mùa đông trong lọ.
Hấp dẫn! Giống cải này có giá trị cao hơn các loại khác: protein chứa gấp 1,5–2 lần bắp cải trắng, vitamin C gấp 2-3 lần.
Điều quan trọng là các chùm hoa có màu be nhạt không có đốm vàng. Độ mềm của các đầu là dấu hiệu cho thấy rau đã được bày bán lâu năm.
Khi chọn bắp cải Trung Quốc, họ nhìn vào màu sắc: bắp cải càng trắng thì càng ngon. Mua một loại rau không có màng để đánh giá độ tươi. Các lá phải khô và không có mùi.
Tôi có thể sử dụng sớm không
Các chuyên gia ẩm thực không khuyên nên thêm bắp cải trắng sớm vào chế phẩm vì nó không ngon. Giống giữa vụ hoặc muộn là thích hợp hơn. Đầu bắp cải chọn loại tròn, hơi dẹt hai bên. Những loại rau này có lá dày đặc, vị rõ rệt và hương thơm nồng.
Đào tạo
Đầu của bắp cải được kiểm tra các khuyết tật bên ngoài, lớp trên cùng của lá được loại bỏ. Rửa sạch dưới vòi nước mát và lau khô bằng khăn sạch. Băm nhỏ hoặc dùng dao cắt nhỏ. Kích thước của các miếng tùy thuộc vào công thức.
Đối với các món trắng, chọn muối thô hoặc muối biển – iốt để đóng hộp là không phù hợp.
Công thức trống
Loại rau này được đánh giá cao trong các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới: Nga, Georgia, Hàn Quốc. Xem xét các công thức nấu ăn phổ biến cho các món trắng từ nhiều loại và nhiều loại cải khác nhau.
Bắp cải muối kiểu Hàn Quốc
Một công thức cay và cay sẽ hấp dẫn tất cả những người yêu thích ẩm thực phương Đông.
Những gì cần thiết để nấu ăn:
- 1,5 kg bắp cải;
- 100 ml dầu thực vật;
- 2 củ cà rốt;
- 40 ml dấm 9%;
- 10 g đường;
- 10 g muối;
- 5 g rau mùi;
- 5 g ớt đỏ;
- thì là – để nếm;
- 3 nhánh tỏi.
Làm thế nào để chuẩn bị:
- Rửa sạch phần đầu của bắp cải, gọt bỏ phần gốc và phần lá phía trên, cắt thành những miếng vuông lớn rồi cho vào chậu. Dùng tay vò cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Rửa sạch cà rốt và xay trên máy xay ăn dặm đặc biệt của Hàn Quốc. Cho tỏi băm nhỏ vào xào.
- Cho thìa là, hạt tiêu và rau mùi, đường và muối vào chảo dầu nóng. Đổ dầu vào cà rốt.
- Đảo rau, đổ giấm vào. Để nơi ấm áp trong 12 giờ.
- Xếp vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh.
Súp lơ ngâm tại nhà
Món khai vị rất hợp với súp và các món ăn kèm, dễ chế biến và có thể bảo quản cả mùa đông.
Thành phần:
- 1 kg bắp cải;
- 1 lít nước;
- 100 g muối ăn;
- 150 g đường;
- 1 củ cà rốt;
- 50 ml giấm 9%;
- 2 lá nguyệt quế;
- 5 hạt đậu Hà Lan.
Cách nấu:
- Rửa sạch các chùm hoa và cho vào nồi. Đổ nước xốt nóng gồm nước và giấm.
- Chuẩn bị nước sốt: trộn cà rốt nạo với đường và muối. Thêm vào chảo với lá nguyệt quế và hạt tiêu.
- Đậy nắp và để trong 12 giờ. Xếp vào lọ, để trong tủ lạnh.
Muối với củ cải đường kiểu Georgia
Món khai vị bắp cải Georgia được phục vụ với các món thịt – bạn sẽ có được sự kết hợp ngon lành và hấp dẫn giữa rau và thịt.
Danh sách các nguyên liệu thành phần:
- 1 kg bắp cải;
- 300 g củ cải đường;
- 100 g cà rốt;
- 3 nhánh tỏi;
- 1 lít nước;
- 150 g đường;
- 100 g muối ăn;
- 1 quả ớt sừng;
- 120 ml giấm 9%;
- hạt tiêu đen – để nếm.
Sự chuẩn bị:
- Đối với nước xốt, hòa nước với muối và đường, đổ giấm vào.
- Rửa sạch các loại rau, cắt đầu bắp cải thành từng miếng lớn, gọt vỏ cà rốt và củ cải, xay trên máy xay thô. Băm nhỏ ớt và tỏi.
- Khuấy tất cả các thành phần, chuyển sang một cái chảo. Thêm hạt tiêu đen.
- Để một ngày, chuyển sang lọ. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Ngâm trong cà chua
Bắp cải và cà chua là sự kết hợp hài hòa giữa các loại rau củ mà bạn yêu thích. Nếu không có cà chua trong tay, sau đó sử dụng bột cà chua.
Những gì bạn cần:
- 1 kg bắp cải;
- 500 g cà chua;
- 40 g muối thô.
Cách nấu:
- Rửa sạch cà chua và gọt vỏ bằng nước sôi, cho qua máy xay sinh tố hoặc máy ép trái cây để làm nước ép.
- Cắt nhuyễn phần đầu của bắp cải, cho vào lọ sạch đậy kín.
- Đun sôi nước cốt và muối, nấu trong 20 phút. Đổ vào lọ 2/3. Đậy kín bằng nắp kim loại và làm nguội.
- Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Súp bắp cải trong nhà hàng cho mùa đông
Cách nấu súp cực kỳ đơn giản với cách chế biến như vậy: ngoài khoai tây chỉ được cho vào nước luộc thịt.
Những gì bạn cần:
- 1 kg bắp cải;
- 300 g cà rốt;
- 300 g cà chua;
- một bó rau mùi tây và thì là;
- 400 g hành tây;
- 50 ml dầu thực vật;
- 50 ml giấm 9%;
- 8 hạt tiêu đen;
- 40 g muối;
- 50 g đường.
Cách nấu:
- Rửa sạch nguyên liệu. Cắt nhỏ các loại rau thơm, cà chua và hành tây thành khối nhỏ.
- Bào bắp cải, gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt.
- Cho rau vào chảo, đảo đều. Đun sôi, thêm đường, muối và hạt tiêu đen.
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 10 phút. Đổ dầu thực vật và giấm vào, trộn đều.
- Xếp vào lọ, bọc kín và ủ lạnh. Giữ lạnh.
Chuẩn bị cho borsch
Với sự chuẩn bị như vậy, việc nấu borscht sẽ mất không quá một giờ.
Danh sách các nguyên liệu thành phần:
- 1 kg bắp cải;
- 500 g củ cải đường;
- 1 củ hành tây lớn;
- 5 nhánh tỏi;
- 1 củ cà rốt;
- muối, đường, tiêu đen – để nếm;
- 60 ml dầu thực vật;
- 100 g đậu.
Sự chuẩn bị:
- Cắt nhỏ bắp cải và cà rốt, cắt hành tây thành nửa khoanh. Bào củ cải.
- Băm nhỏ tỏi, luộc đậu trong 15 phút.
- Đảo đều các nguyên liệu, thêm muối, đường, tiêu. Đun nhỏ lửa trong 15 phút.
- Chuyển khối lượng vào lọ vô trùng và đậy bằng dầu thực vật.
- Cuộn lại bằng nắp sắt và cho vào tủ lạnh.
Súp lơ “Liếm ngón tay”
Món khai vị trông đầy màu sắc và ngon miệng, thu hút sự chú ý cả trong lọ và trên bàn tiệc.
Những gì bạn cần:
- 1 kg súp lơ trắng;
- 1 củ cà rốt;
- 1 quả ớt chuông;
- ớt – để nếm;
- 3 nhánh tỏi;
- 1 lá nguyệt quế;
- một nhúm hạt thì là;
- 1 tờ cải ngựa;
- 5 đậu Hà Lan của allspice;
- một bó rau mùi tây;
- 30 g muối;
- 40 g đường;
- 1 lít nước;
- 60 ml giấm 9%.
Cách nấu:
- Rửa sạch các nguyên liệu, cắt ớt chuông thành dải, cà rốt bào sợi.
- Chia bắp cải thành từng chùm hoa, cắt nhỏ phần phụ.
- Cho lá cải ngựa, lá nguyệt quế, ớt cay và ớt hiểm, hạt thì là vào lọ sạch.
- Trên cùng với chùm hoa, cà rốt và ớt chuông.
- Chuẩn bị nước xốt: pha nước với muối và đường, đun sôi, cho dấm vào. Đổ vào lọ.
- Để nguội và đặt trong tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn.
Dưa cải bắp “Như một cái thùng”
Rau thùng có đặc điểm giòn và đàn hồi, hương vị tinh tế, dễ chịu.
Cách đóng bạn cần:
- 2,5 kg bắp cải trắng;
- 300 g cà rốt;
- 40 g muối;
- 10 g hạt thì là;
- 10 g thì là;
- 3 lá nguyệt quế.
Cách nấu:
- Các loại rau rửa sạch, thái nhỏ, cho vào tô. Nêm muối, thêm thì là và hạt mắc ca, lá nguyệt quế. Nhăn tay.
- Đậy nắp và để trong 2 ngày, dùng que gỗ xỏ lỗ thường xuyên.
- Xếp vào lọ, để nơi thoáng mát.
Đóng hộp với táo
Để đóng hộp, sử dụng táo xanh có vị chua. Chúng tạo cho món ăn một hương vị thú vị.
Danh sách các nguyên liệu thành phần:
- 500 g bắp cải;
- 1 quả táo;
- 1 củ cà rốt;
- đầu tỏi;
- 2 bông hoa cẩm chướng;
- 1 lít nước;
- 10 ml giấm;
- muối và đường cho vừa ăn.
Cách bảo quản:
- Rửa sạch bắp cải và cắt thành từng miếng lớn.
- Bóc vỏ và bào sợi cà rốt và tỏi. Cắt táo thành những miếng nhỏ vừa ăn.
- Xếp các thành phần vào lọ theo từng lớp.
- Chuẩn bị nước xốt: trộn nước, muối và đường, thêm giấm. Đổ vào bình và đổ tép ra ngoài.
- Dùng chăn quấn lại cho mát. Giữ trong tủ lạnh.
Salad mùa đông “Ogorodnik”
Món salad mùa đông phổ biến “Ogorodnik” bao gồm bắp cải, cà rốt, ớt chuông và dưa chuột. Món ăn đặc biệt ngon ngọt và mềm.
Danh sách các nguyên liệu thành phần:
- 1 kg bắp cải;
- 500 g cà rốt;
- 300 g ớt ngọt nhiều màu;
- 200 g dưa chuột;
- 150 g hành tây;
- 4 nhánh tỏi;
- 20 g ớt ngọt xay;
- 200 ml dầu thực vật;
- 80 ml giấm 9%;
- thảo mộc tươi để nếm;
- 100 g đường;
- 70 g muối.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch các nguyên liệu, thái nhỏ bắp cải, cà rốt bào sợi.
- Cắt hành tây thành nửa vòng, dưa chuột và ớt chuông thành khối nhỏ.
- Trộn rau vào chảo, thêm tỏi băm nhỏ và rau thơm. Nêm dầu thực vật và giấm, tiêu ngọt, muối và đường, để trong 20 phút.
- Chia vào các lọ và tiệt trùng trong 20 phút. Cuộn các nắp lại và để nguội. Giữ lạnh.
Salad bắp cải và ớt chuông
Một món ăn ngon miệng được phục vụ trên bàn như một món khai vị cho các món ăn kèm, rau, súp và các món chính.
Những gì bạn cần:
- 1 kg bắp cải;
- 1 kg ớt ngọt;
- 1 củ hành tây;
- 2 củ cà rốt;
- 500 ml nước;
- 30 ml giấm 9%;
- 2 lá nguyệt quế;
- đinh hương, hạt caraway, rau mùi – để nếm;
- 50 g đường;
- 50 g muối.
Cách nấu:
- Rửa sạch các nguyên liệu, thái nhỏ bắp cải, cà rốt thái sợi vừa phải.
- Hạt tiêu bỏ hạt và cuống, thái sợi. Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông.
- Đảo rau, nêm muối, đường vừa ăn, gia vị. Để trong nửa giờ.
- Chuẩn bị nước xốt: trộn nước, muối, đường và dấm. Xếp rau vào lọ, rưới nước xốt lên trên, thêm lá nguyệt quế.
- Làm mát và làm lạnh.
Thu hoạch bắp cải bắc kinh
Cải bắc kinh đóng hộp có hương vị tươi nguyên bản. Đây là một loại rau ăn kiêng giúp các món ăn nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe.
Hấp dẫn! Không một loại bắp cải nào có thể so sánh được với bắp cải Bắc Kinh về độ ngon và mềm. Khi nấu không phát ra mùi khét đặc trưng.
Những gì bạn cần:
- 1 kg cải thảo;
- 500 g ớt ngọt;
- 1 quả ớt cay;
- 100 ml giấm táo;
- 1 lít nước;
- 200 g hành tây;
- 100 g muối ăn;
- 120 g đường.
Cách nấu:
- Cắt lá bắp cải thành từng lát lớn. Cắt ớt cay, hành tây cắt nửa khoanh, ớt ngọt thành khối vuông.
- Đổ nước vào nồi, thêm đường và muối, đun sôi.
- Trộn đều các loại rau, xếp vào lọ vô trùng, đổ giấm vào. Cuộn chặt lại và để nguội.
- Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Đông lạnh bắp cải
Trong tủ đông, rau vẫn giữ được các đặc tính hữu ích lên đến một năm, không bị đen và không bị khô.
Nhân tiện! Rất tiện lợi để đông lạnh hỗn hợp bắp cải, cà rốt và ớt chuông và thêm nó vào các món ăn.
Đầu bắp cải cắt nhỏ, rửa sạch dưới vòi nước lạnh rồi để ráo trên khăn sạch. Sau đó, chúng được đặt trong túi kín, trên đó ghi ngày cấp đông. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản rau trong ngăn đá là -15 ° C.
Cách đông lạnh lá cho bắp cải nhồi
Có thể đông lạnh lá xanh không? Để làm được điều này, chúng được tháo ra khỏi đầu và đặt cái này vào đầu kia để phôi chiếm ít không gian. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào túi.
Rã đông lá trong tủ lạnh nơi chúng mềm ra. Không được phép đóng băng lại.
Phần kết luận
Bắp cải trắng, súp lơ hoặc bắp cải cuộn là cách nhanh chóng và dễ dàng để lấp đầy tủ lạnh của bạn với những món ăn nhẹ lành mạnh. Các sản phẩm như vậy được ăn với các món ăn phụ và các món thịt, thêm vào súp và salad.
Để nấu ăn, hãy ăn các loại rau muộn: chúng ngon và ngọt hơn. Chúng được trộn với cà rốt, ớt chuông, hành tây và tỏi, gia vị và gia vị được thêm vào. Marinade được làm từ nước, giấm, đường và muối. Bảo quản phôi trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.
