Chẩm chéo và cách làm 10 món chẩm chéo chấm gì cũng ngon

Chẩm chéo được biết đến là món nước đặc sản Tây Bắc lưu giữ hương vị của núi rừng. Món chấm này được dùng để ăn với rất nhiều món ăn như thịt gà, thịt trâu, thịt lợn, thịt bò, cá, xôi và cả các loại trái cây. Bạn có thể mua món chấm này ở nhiều cửa hàng, trên các trang mạng xã hội hoặc có thể tự tay… làm hết.

Món chấm của núi rừng Tây Bắc được dùng để ăn với rất nhiều món ăn như thịt gà, thịt trâu, thịt lợn, thịt bò, cá, xôi và cả các loại trái cây

Cùng Nông Sản Lai Châu tìm hiểu điểm nổi bật cũng như cách thực hiện món chấm này nhé.

Chẩm chéo là gì?

Chẩm chéo hay còn gọi với tên gọi khác là chẳm chéo. Đây được xem là món chấm cũng như là gia vị cổ truyền của người Thái sinh sống ở Tây Bắc, Điện Biên. Món chấm này được dùng để chấm với những món nướng, món luộc, xôi, trái cây, các loại thịt tươi ngon.

Để làm được chẳm chéo thì cần chuẩn bị những nguyên liệu như muối hạt, cá cơm, tỏi, hạt dổi, mắc khén, húng lủi, ớt bột, rau thơm, sả. Đó là nguyên liệu đầy đủ, còn nếu như không thể chuẩn bị hết nguyên liệu đó thì bạn có thể làm một bát cơ bản gồm mắc khén, muối, mì chính, tỏi và ớt khô.

Để làm được chẩm chéo thì cần chuẩn bị những nguyên liệu như muối hạt, cá cơm, tỏi, hạt dổi, mắc khén, húng lủi, ớt bột, rau thơm, sả

Ớt, tỏi, mắc khén được đem đi nướng để dậy mùi thơm. Sau đó, dùng các nguyên liệu trên để đem đi trộn đều, giã chung với bột ngọt và muối. Trộn đều nguyên liệu là đã có ngay một bát chẩm chéo cơ bản rồi.

Người Thái dùng chẳm chéo cho mỗi bữa ăn để chấm thịt, chấm cá, chấm rau và được dùng như món chua đúng vị.

Cách làm chẩm chéo chuẩn ngon Tây Bắc

Sau khi tìm hiểu sơ lược về món chấm này rồi thì bạn có thể tự tay mình chế biến một bát chẳm chéo đúng điệu. Hãy cùng Nông Sản Lai Châu học cách làm thôi nào.

Sau khi tìm hiểu sơ lược về món chấm này rồi thì bạn có thể tự tay mình chế biến một bát chẳm chéo đúng điệu

+ Nguyên liệu gồm có:

Hạt dổi, rau húng lủi, hạt mắc khén, gừng, rau mùi tàu, rau mùi, tỏi, ớt tươi, muối, mì chính (nếu muốn), sả.

+ Cách thực hiện:

Để thực hiểm được món chẩm chéo đúng điệu thì bạn hãy cho húng lủi, rau bạc hà, ớt tươi, rau mùi tàu, gừng, rau mùi, tỏi, sả, mắc khén, hạt dổi, muối và giã thật nhuyễn trong một chiếc cối. Để thơm hơn, bạn hãy nướng mắc khén, hạt dổi, tỏi và ớt. Sau đó giã nhuyễn và trộn các nguyên liệu cho đều nhé.

+ Thành phẩm

Chẩm chéo sau khu làm xong được dùng để chấm nhiều món ăn. Thức chấm này mang chút cay của ớt, thêm các loại rau thơm lừng và thanh mát, sả thơm thơm, gừng ấm bụng và nồng nàn. Món chấm này để chấm món ăn là tuyệt hảo.

Chẩm chéo được dùng để ăn thịt luộc, thịt nướng, trái cây rất ngon. Nếu bạn đã một lần lên Tây Bắc thì không thể bỏ qua món chấm thần thánh này.

Các loại chẩm chéo ngon nổi tiếng núi rừng Tây Bắc

Từ món chấm cơ bản, người ta biến tấu ra rất nhiều món chẳm chéo thơm ngon khác. Bạn có thể tìm hiểu một số loại dưới đây và trổ tài làm cho gia đình mình nhé.

+ Chéo tắp cáy ( gan gà)

Chéo tắp cáy được sử dụng gan vịt, gan gà để lam. Người ta dùng gan vịt, gan gà để nướng chín, khử mùi tanh. Sau đó giã nhuyễn với ít lá chanh cho thơm. Cuối cùng là trộn chung và giã nhuyễn với chéo cơ bản. Chéo tắp cáy là món chấm được dùng ăn chung với thịt vịt hay thịt gà rất ngon.

+ Chéo pà (cá)

Chéo pà kích thích vị giác với hương vị thơm nồng, độc đáo, khó cưỡng, thường dùng để chấm măng vầu, măng tre, rau luộc

Để thực hiện được món chéo pà, thì trước tiên người ta làm một bát chéo cơ bản. Sau đó, giã bát chéo này cùng với cá nướng. Chéo pà kích thích vị giác với hương vị thơm nồng, độc đáo, khó cưỡng. Bát chéo này thường dùng để chấm măng vầu, măng tre, rau luộc

>> Bạn đã thử quê hồi thảo quả – gia vị từ tự nhiên ban tặng chưa?

+ Chéo Mak có

Sở dĩ có tên gọi là Mak có bởi vì loại chẩm chéo này được làm từ quả Mak có. Mak được lọc lấy phần thịt giã đều chung với chéo cơ bản. Loại không mắc khén. Loại chấm này hơi chat, ngọt, chua nhẹ và thường được chấm chung với rau má luộc.

+ Chéo nặm xổm

Chéo này mang hương vị chua ngọt thơm ngon và được dùng để chấm cùng với rau cải non là đúng điệu

Chéo nặm xổm là loại chấm được làm từ nước măng chua, vừng cùng với cá nướng. Bạn rang vừng trắng cho vàng giã vừng nhuyễn cho chúng thành bột, cá nướng và giã nhuyễn. Sau đó, trộn chéo cơ bản, cá nướng, vừng, nước chua lại với nhau. Chéo này mang hương vị chua ngọt thơm ngon và được dùng để chấm cùng với rau cải non là đúng điệu.

+ Chéo non đíp

Món chéo này đúng như tên gọi, được làm từ quả non đíp. Non đíp là ớt chỉ thiên. Khi dùng ớt này để làm chẩm chéo thì người ta không nướng mà đem đi giã chung với tỏi, muối, và mì chính luôn. Chỉ cần giã chung vài nguyên liệu cơ bản là bạn đã có ngay món chấm với mần trầu non thơm ngon rồi.

+ Chéo pịa

Chéo pịa bùi bùi, đắng nhẹ, kích thích vị giác và rất thơm ngon khi ăn với thịt trâu, thịt lợn 

Chéo pịa là món nước chấm độc đáo được pha chung với nước đắng trong ruột trâu. Pịa chưng cùng thịt trâu để tăng mùi thơm. Sau đó, bạn đem pịa này đi giã nhỏ, thêm chéo cơ bản và ít lá chanh vào trộn đều. Chéo pịa bùi bùi, đắng nhẹ, kích thích vị giác và rất thơm ngon khi ăn với thịt trâu sấy.

+ Chéo hòm pẻn

Nguyên liệu chính của món chéo hòm pẻn là rau mùi. Loại chẩm chéo này được chế biến bằng cách giã nhuyễn rau mùi rồi đem đi trộn đều với chéo cơ bản. Thức chấm này được dùng để chấm với thịt heo luộc và rau cải.

+ Chéo thúa nâu 

Chéo thúa nâu là món chẩm chéo được làm cầu kỳ nhất. Để làm được món chấm này, bạn phải ngâm hạt đậu, luộc mềm, sau đó lấy sạch vỏ. Để cho đậu ráo nước, gói vào lá, và để cho phần đậu lên men. Lúc đậu có mùi thì trộn đậu đều với muối, ớt và nặn thành bánh, phơi trên bếp cho khô.

Sau khi từng chiếc bánh đậu khô rồi thì bạn bắt đầu dùng bánh để nướng cho vàng và giã chung với bát chéo cơ bản. Vậy là xong món chấm thơm ngon cho món măng, thịt gà, thịt heo rồi.

+ Chéo sắc chaư

Chéo sắc chaư được làm với nguyên liệu chính là củ sả. Người ta sẽ hái sả tươi, lột bỏ lớp vỏ ngoài, thái miếng ra rồi đem đi giã nhuyễn với lá chanh và chéo cơ bản. Khi chấm loại chéo này bạn sẽ thấy vị thơm, cay, chát hòa quyện lại. Loại đồ chấm này được chấm kèm với lá vả đồ, lá sắn non.

+ Chéo khá 

Món chéo khá bùi bùi, hơi đăng đắng, thường được dùng để chấm với đồ nướng, đồ luộc, măng đắng, phăck chưa khàu, phăck đứa, phăck tắp cáy,…

Chéo khá hay còn gọi là chéo riềng. Đây là loại chẩm chéo được làm từ nguyên liệu chính là lát riềng mỏng, lá chanh giã nhuyễn cùng với món chéo cơ bản. Món chéo khá này bùi bùi, hơi đăng đắng, thường được dùng để chấm với đồ nướng, đồ luộc, măng đắng, phăck chưa khàu, phăck đứa, phăck tắp cáy,…

Trên đây là cách làm chẩm chéo và các loại chéo khác nhau mà bạn có thể trổ tài làm cho cả nhà. Thức chấm này dùng với cá nướng, thịt trâu gác bếp hay các món luộc sẽ khiến bạn lưu luyến mãi.

Nếu như muốn thưởng thức thức chấm này nhanh hơn thì hãy mua ngay muối đủ gia vị (chẩm chéo) của Nông Sản Lai Châu nhé. Muối đã có đủ gia vị như mắc khén, hạt dổi, ớt, muối, một số loại lá thơm. Muối được sản xuất vừa ăn rồi, bạn chỉ cần nặn thêm xíu chanh nữa thì chấm gì cũng ngon. Liên hệ chúng tôi để được tư vấn và giao hàng tận nơi nhé.