Chả cá | Cách làm chả cá | Làm chả cá

Mực không chỉ ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, là loại hải sản quen thuộc trong bữa ăn của người dân. Với loại thực phẩm này, bạn có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon, chẳng hạn như mực hấp, chiên, xào…

Cách làm chả cá pha mực

Hôm nay Hải Sản Xanh xin giới thiệu cách làm chả cá pha mực cũng là một món ăn được nhiều người rất thích, đặc biệt là những đứa trẻ. Cùng vào bếp chế biến món ngon này ngay hôm nay nhé!

Nguyên liệu làm chả cá pha mực

– Mực: 7 lạng

– Cá: 3 lạng

– Tôm: 1 lạng

– Mỡ gáy/ mỡ khổ: 0,5 lạng

– Thịt nạc: 0,5 lạng

– Nêm: tiêu, muối, nước mắm

Cách chọn cá

Trước tiên hãy nói về miệng cá: cá  tươi sẽ ngậm miệng lại, so với cá thối thì miệng sẽ mở rộng hơn.

Mắt cá: Cá tươi có mắt trong suốt, hơi lồi ra ngoài và có độ đàn hồi ở đầu.

Mang : Mang cá tươi có màu hồng, dính chặt, không có mùi hôi, không dính.

Cách chọn mực 

Thành phẩm có ngon hay không là phụ thuộc vào khâu chọn mực. Bạn cần chọn mực tươi, nếu là mực đông lạnh thì phải đảm bảo mực được cấp đông ngay khi vừa đánh bắt.

– Mực tươi sẽ có màu sáng bóng.

– Phần thân mực có màu nâu sẫm, còn phần thân mực có màu trắng sữa.

– Khi sờ vào thân mực, bạn sẽ cảm thấy thịt mực săn chắc và có độ đàn hồi.

– Khi dùng tay ấn vào thân mực, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu mà không để lại vết lõm.

Hướng dẫn chi tiết cách làm món chả pha mực

Làm chả cá pha mực

Bước 1:

Đầu tiên bạn sơ chế mực, làm sạch mực, lấy túi mực ra, lột bỏ lớp da thừa bên ngoài, thấm mực rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Để riêng phần râu mực.

– Với cá rửa thật sạch với nước muối loãng.

– Đối với tôm, bạn bóc sạch vỏ, bỏ phần xúc tu và đường chỉ đen trên lưng, lau khô. Thịt nạc xay nhỏ mỡ.

– Cho tất cả các nguyên liệu trừ chả lụa vào tô, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, tiêu và 2 muỗng canh nước mắm.

– Cho tất cả các nguyên liệu kể cả râu mực vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng.

Bước 2:

Bạn lọc bỏ phần xương cá còn sót lại trong cá, sau đó cho vào máy xay nhuyễn. Cho mực tươi băm nhỏ, hành, tỏi, muối, đường, tiêu, 1 thìa dầu ăn, bột năng, bột chiên xù, trứng vào trộn đều. Khuấy trong khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp trở thành một loại bột mịn, mềm. Sau đó, xoa trong lòng bàn tay để nặn thành một quả bóng vừa ăn.
 

Làm chả cá pha mực ngon

Bước 3: 

Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng, đổ dầu nóng vào rồi cho từng viên chả vào chiên vàng đều hai mặt. Khi chiên phồng lên, se lại khi gắp ra, cho ra đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu.

Một số lưu ý trong cách làm chả cá pha mực

Cách làm chả pha mực này được chấm với nước mắm chanh tỏi chua ngọt tự nhiên, trộn với tương ớt và một ít dưa chuột, rau thơm và xà lách và các loại rau khác cho ra đĩa thì ngon không gì sánh bằng. Chả cá pha mực với hương thơm đặc trưng, ​​màu vàng óng và mùi vị hấp dẫn, cách làm không quá cầu kỳ sẽ là sự lựa chọn vô cùng thú vị để bạn làm mới ba bữa ăn mỗi ngày của gia đình. Không chỉ vậy, món ăn này còn có thể dùng làm món khai vị cho những buổi tụ tập nhỏ cũng rất hợp.

Cách bảo quản chả cá pha mực?

Mỗi loại thực phẩm đều có phương pháp bảo quản riêng, tùy thuộc vào đặc tính của loại thực phẩm đó. Nói chung, đối với thực phẩm, chúng ta thường cho vào tủ lạnh để bảo quản. Nhiệt độ trong tủ lạnh thấp hơn nhiều so với nhiệt độ môi trường bên ngoài nên hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc. Nhưng nó không phải là an toàn tuyệt đối để bảo quản trong tủ lạnh. Chúng chỉ có thể được lưu giữ trong một khoảng thời gian. Bảo quản càng lâu thì dinh dưỡng và hương vị càng ít.

Khi mua chả cá pha mực tại các cơ sở, ngoài việc quan tâm đến chất lượng sản phẩm, bạn cũng nên quan tâm đến ngày sản xuất và hạn sử dụng. Càng gần ngày sản xuất với thời gian thu mua thì hạn sử dụng của bánh chả mực càng lâu. Đối với chả cá mực, bạn cần chú ý những điểm sau:

Đối với chả cá mực chưa rán: Nếu muốn bảo quản lâu, tốt nhất bạn nên chiên sơ qua trước khi cất.

– Nếu không có điều kiện chế biến bạn hãy cho luôn vào tủ lạnh. Độ lạnh tối đa của tủ lạnh chỉ nên giữ ở mức dưới -4 độ C. Do chênh lệch nhiệt độ bên ngoài quá lớn, tủ lạnh sẽ nhanh hỏng, thực phẩm bên trong dễ bị biến chất nên cần hạn chế mở tủ thường xuyên. cửa tủ lạnh.

– Trong điều kiện trên, bạn chỉ có thể bảo quản nó trong vòng 1-3 ngày. Hãy chế biến ngay kẻo hỏng. 

Đối với chả cá mực đã chiên:

– Chả cá mực mua trước thường được các cơ sở chế biến chiên giòn trước khi đóng gói cẩn thận. Vì vậy sau khi mua về bạn chỉ cần bảo quản chả ởnhiệt độ trung bình từ -5 độ C đến -10 độ C là có thể sử dụng trong khoảng 60 ngày kể từ ngày sản xuất.

– Với tủ lạnh, bạn chỉ bảo quản được trong 10 ngày.

– Còn nhiệt độ phòng ngoài trời để được 20h, không cho vào tủ lạnh sẽ bị hỏng.

– Bạn có thể giữ nó lên đến 6 tháng. Cho chả cá mực vào ngăn đá với nhiệt độ thấp hơn -18 độ C và hạn chế mở cửa tủ.

Cách làm chả cá pha mực ngon

Cách bảo quản chả cá pha mực

Hiện nay trên thị trường có hai loại bao bì phổ biến nhất là sử dụng túi hút chân không và túi bóng thông thường. Bao bì rất quan trọng đối với việc bảo quản thực phẩm. Bao bì hợp vệ sinh giúp bảo quản chả mực trong thời gian dài hơn.

Túi hút chân không:

Cách sử dụng này phổ biến ở các cơ sở sản xuất nhằm mục đích sử dụng lâu dài, vận chuyển hàng hóa đi xa để tiêu dùng, buôn bán, trao đổi thương mại.

Sau khi chế biến, chả cá mực được làm nguội và cho vào túi ni lông chuyên dụng, không khí bên trong được hút ra bằng các dụng cụ.

Cách làm này hạn chế sự tiếp xúc của thực phẩm với không khí chứa nhiều yếu tố vi khuẩn.

Túi thông thường:

Thường được sử dụng trong các cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ, hoặc sử dụng với quy mô gia đình.

Túi bóng  thường rất tiện lợi và nhanh chóng. Chả cá mực được gói trong túi, buộc chặt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Với loại bao bì thông thường này bạn cần hiểu rõ về chất lượng sản phẩm, nếu chẳng may bảo quản không đúng cách thì chất lượng sản phẩm sẽ xuống cấp nhanh chóng.

Cách rã đông chả cá pha mực đúng cách 

Sau khi chế biến nếu muốn bảo quản lâu cần được cấp đông. Nếu bạn muốn sử dụng nó, bạn cần phải giải rã đông. Bước này tốn nhiều thời gian và bạn phải biết cách rã đông đúng cách. 

Cách 1: Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

Phương pháp rã đông này rất đảm bảo an toàn. Bạn chỉ cần di chuyển vị trí của túi đựng chả cá mực từ trên ngăn đá xuống ngăn mát. Sự chênh lệch nhiệt độ sẽ không quá lớn.

Chả mực vẫn để trong tủ lạnh hạn chế tiếp xúc với không khí bên ngoài nên sẽ không bị vi khuẩn tấn công trong quá trình rã đông.

Nếu bạn muốn sử dụng nó trong ngày hôm nay, bạn nên để nó xuống ngăn mát hôm trước.

Cách 2: Dùng nước lạnh

Lấy một túi chả cá mực đông lạnh trong tủ lạnh ra. Đổ nước lạnh lên túi. 

Chú ý không để chả tiếp xúc trực tiếp với nước lạnh. Phương pháp này sẽ không mất nhiều thời gian như phương pháp trên.

Gợi ý nhỏ cho bạn là hãy cho một thìa cà phê muối hoặc gừng đập dập vào thau nước lạnh trước khi rã đông. Với cách này, chả mực vẫn giữ được chất dinh dưỡng và trông thơm ngon hơn.

Cách 3: Dùng nồi rã đông

Sử dụng hai nồi. Một nồi úp xuống. Đặt túi mực lên trên, sau đó đặt một chiếc nồi khác lên trên. Đổ nước lạnh vào nồi trên cùng.

Với cách làm này chỉ cần 5 phút là bạn đã rã xong chả cá mực để chế biến món ăn này rồi.

Hiện tại, không cần đến tận Hạ Long, bạn cũng có thể mua được món chả cá mực nổi tiếng ngon lành. Có rất nhiều địa chỉ bán chả cá pha mực nổi tiếng ở Hà Nội, chất lượng ngon, giá cả phải chăng, bạn có thể thưởng thức những viên chả cá mực tươi ngon mà không cần qua các bước bảo quản tẻ nhạt. Địa điểm uy tín bạn có thể tham khảo đó là chả cá pha mực ở Hải Sản Xanh – nơi cung cấp các loại đặc sản vùng miền trên toàn quốc uy tín, chất lượng.