Canh chua cá mó

LNV – Một trong những loài cá biển tươi ngon, có màu sắc khá bắt mắt mà nhều gia đình miền Trung ưa thích là cá mó. Theo các lão ngư, cá mó có quanh năm, sinh sống ở các rạng san hô ngoài biển, nhưng nhiều và ngon nhất là vào mùa hè (từ tháng 3 đến tháng 6 ÂL).

Canh chua cá mó nguyên liệu dễ tìm.

Cá mó thịt nhiều, vị ngọt, béo và khá đơn giản trong cách chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như: lẫu cá mó, cá mó kho nghệ tươi; cá mó chiên giòn, cá mó kho tiêu, cá mó chiên giòn, cá mó nấu canh chua…, nên được các bà nội trợ nơi đây ưa thích để chế biến các món ăn ngon.

Để chế biến món cá mó nấu canh chua, đi chợ thật sớm lựa mua cá mó còn tươi đem về dùng dao bén đánh vảy, cắt đuôi vây, kỳ, mổ bỏ tất cả nội tạng, rửa sach, để ráo rồi ướp một ít muối, nước mắm, hành hương, ớt khoảng mười lăm phút rồi phi thơm dầu phụng với hành băm, cho cà chua cắt lát vào đảo đều nhằm tạo màu cho món canh, tiếp tục cho cá vào rim cho đến khi cá sắp chín thì cho đậu bắp, dứa, cà chua, khế, chuối chát, giá sống, măng chua vào, thêm nước sôi đợi đến khi nồi canh sôi lại thì tắt bếp, thêm ít hành lá cắt nhỏ và tiêu bột là có ngay một nồi canh chua nóng hổi, ngào ngạt hương thơm. Chỉ cần ngửi hương thơm thôi cũng đủ biết nồi canh quá ngon rồi.

Nhìn bát canh chua cá mó với màu hồng nhạt của cá mó, màu xanh của đậu bắp và rau gia vị, màu vàng của khóm, màu đỏ của cà chua và điểm xuyết màu vàng chanh của khế vừa chín trông rất bắt mắt. Nhưng, ấn tượng nhất là bát canh chua nầy vô cùng thơm, ngon và nhiều dinh dưỡng với vị ngọt của cá hòa cùng vị chua nhẹ rất riêng của khế sẽ tăng phần hấp dẫn cho bữa cơm trong những ngày hè nắng nóng. Cư dân xứ biển Quảng Nam có câu ca: “Canh chua cá mó thơm ngon / Ăn xong một chén, thả hồn lên mây/Bao giờ anh lại xứ nầy/Ăn canh cá mó mang đầy yêu thương…”.

Bài, ảnh: Tiên Sa

Cá mó hơi giống cá lưỡi trâu với đầu hơi tròn, miệng méo, hai bên thân có 3 sọc ngang màu đen. Cá mó là loài cá trông rất xấu tướng nhưng ít xương, thịt nhiều, thịt hơi bở, nhưng có vị ngọt, béo, tính hiền, có thể phù hợp với mọi thể trạng của con người, kể cả người bệnh, người già và trẻ em. Mùa sinh sản của cá mó từ tháng 6 âm lịch hàng năm cho đến tháng 1 năm sau. Giá bán cá mó ở các chợ ở Quảng Nam khá rẽ với khoảng 80.000 đồng/kg.Cá mó thịt nhiều, vị ngọt, béo và khá đơn giản trong cách chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như: lẫu cá mó, cá mó kho nghệ tươi; cá mó chiên giòn, cá mó kho tiêu, cá mó chiên giòn, cá mó nấu canh chua…, nên được các bà nội trợ nơi đây ưa thích để chế biến các món ăn ngon.Để chế biến món cá mó nấu canh chua, đi chợ thật sớm lựa mua cá mó còn tươi đem về dùng dao bén đánh vảy, cắt đuôi vây, kỳ, mổ bỏ tất cả nội tạng, rửa sach, để ráo rồi ướp một ít muối, nước mắm, hành hương, ớt khoảng mười lăm phút rồi phi thơm dầu phụng với hành băm, cho cà chua cắt lát vào đảo đều nhằm tạo màu cho món canh, tiếp tục cho cá vào rim cho đến khi cá sắp chín thì cho đậu bắp, dứa, cà chua, khế, chuối chát, giá sống, măng chua vào, thêm nước sôi đợi đến khi nồi canh sôi lại thì tắt bếp, thêm ít hành lá cắt nhỏ và tiêu bột là có ngay một nồi canh chua nóng hổi, ngào ngạt hương thơm. Chỉ cần ngửi hương thơm thôi cũng đủ biết nồi canh quá ngon rồi.Nhìn bát canh chua cá mó với màu hồng nhạt của cá mó, màu xanh của đậu bắp và rau gia vị, màu vàng của khóm, màu đỏ của cà chua và điểm xuyết màu vàng chanh của khế vừa chín trông rất bắt mắt. Nhưng, ấn tượng nhất là bát canh chua nầy vô cùng thơm, ngon và nhiều dinh dưỡng với vị ngọt của cá hòa cùng vị chua nhẹ rất riêng của khế sẽ tăng phần hấp dẫn cho bữa cơm trong những ngày hè nắng nóng. Cư dân xứ biển Quảng Nam có câu ca: “Canh chua cá mó thơm ngon / Ăn xong một chén, thả hồn lên mây/Bao giờ anh lại xứ nầy/Ăn canh cá mó mang đầy yêu thương…”.