Cam thảo – một mô tả của gia vị. Những lợi ích và tác hại đối với sức khỏe – Thực phẩm lành mạnh gần tôi

Mô tả

Tại các gian hàng bánh kẹo của các siêu thị, khó có thể không nhận thấy các loại kẹo đen: cam thảo (Lakritsi) và salmiakki (Salmiakki). Người Phần Lan rất thích chúng và nhiều người Nga cũng vậy.

Từ lâu, người ta đã biết đến các đặc tính y học và dinh dưỡng quý giá của rễ cây. Y học cổ truyền Tây Tạng và Trung Quốc sử dụng cây này rộng rãi. Theo ghi nhận trong các ấn phẩm lịch sử, cam thảo đến từ Địa Trung Hải, Tiểu Á và Trung Á.

Cô đi dọc theo Con đường tơ lụa vĩ đại đến Trung Quốc, và sau đó đến Tây Tạng. Nó đã bén rễ ở đó và lan rộng hơn nữa – vượt ra ngoài Trung Á, xuất hiện ở Tây Âu và Mỹ, những nơi mà trước đây nó chưa phát triển.

Mọi người bị thu hút bởi rễ ngọt: glycyrrhizin, một phần của nó, ngọt hơn đường năm mươi lần. Rễ đã bóc vỏ được thưởng thức một cách vô cùng thích thú, vì đường rất hiếm. Cho đến gần đây, phong tục này vẫn được bảo tồn ở Bắc Mỹ, và ở Bắc Âu, kẹo cam thảo là món ăn yêu thích của người lớn và trẻ em.

Một trong những nhà lãnh đạo quân sự vĩ đại nhất thời cổ đại, Alexander Đại đế, đã cung cấp cho quân đội của mình nguồn cung cấp cam thảo trong các chiến dịch do đặc tính làm dịu cơn khát tuyệt vời của loại cây này.

Kẹo cam thảo

Cam thảo nổi tiếng với đồ ngọt vào đầu thế kỷ 18, khi những chiếc kẹo đầu tiên có chiết xuất từ ​​rễ cam thảo được tạo ra ở hạt Yorkshire của Anh. Ngày nay, ngành công nghiệp bánh kẹo sản xuất hàng chục, nếu không muốn nói là hàng trăm loại kẹo cam thảo cho mọi hương vị. Người tiêu dùng được cung cấp kẹo mút, hạt, ống hút, que. Thậm chí còn có món mì Ý cam thảo – màu đen, giống như một số món bánh mì cam thảo cuộn ốc.

Sự đa dạng của cam thảo này chủ yếu là do người Phần Lan – những người hâm mộ kẹo cam thảo. Họ cũng đã tìm ra cách lấy chiết xuất từ ​​rễ cam thảo đã gọt vỏ, ngâm và đun sôi, mà họ gọi là cam thảo. Và sau đó, họ đã học cách làm không chỉ đồ ngọt từ chiết xuất này mà còn cả bánh ngọt, bánh nướng, bánh quy, kem, dưa chua, bột trộn, cocktail và thậm chí cả vodka.

Đặc biệt phổ biến là cái gọi là mét cam thảo – kẹo ở dạng chuỗi được cắt thành từng miếng. Cam thảo thường được thêm vào một sản phẩm độc đáo khác của Phần Lan được gọi là salmiakki.

Đối với những người không hiểu các sản phẩm này, chúng có vẻ rất giống với cam thảo. Tên của đồ ngọt được xác định trước bởi thực tế là chúng có chứa salammoniac (amoni clorua), được hầu hết chúng ta gọi là amoniac, mang lại hương vị đặc trưng cho sản phẩm.

Kẹo cam thảo được làm và tiêu thụ bởi người Hà Lan, người Ý, người Đan Mạch và người Anh, người Đức và người Mỹ cũng đánh giá cao chúng. Ví dụ, ở một số quốc gia, ở Anh, cam thảo thích được tiêu thụ ngọt, còn ở các nước Scandinavia và Hà Lan – mặn. Những viên kẹo này có nhiều hình dáng khác nhau – cả dạng ống đen cuộn lại bởi một con ốc sên, và các hình động vật khác nhau.

Rễ cam thảo

Drop là một từ trong tiếng Đan Mạch để chỉ hàng trăm loại kẹo cam thảo. Các món được yêu thích bao gồm đồ ngọt có hình động vật, cụ thể là đồ ngọt hình mèo, đồ ngọt hình con cá nhỏ phủ muối.

Kẹo cam thảo – chúng được làm bằng gì?

Thành phần chính là rễ cây cam thảo, loại cây tạo ra siro ho tự nhiên nổi tiếng ở Nga. Kẹo cam thảo có vị mặn và chua. Ở Phần Lan, chúng được sản xuất với nhiều hình dạng khác nhau và đôi khi có hình quả trám.

Đặc biệt phổ biến là cái gọi là “mét cam thảo”: kẹo trông giống như một sợi dây được cắt thành nhiều mảnh. Ngoài cam thảo, món ngon bao gồm bột mì, nước, đường, xi-rô, than củi, hương liệu, thuốc nhuộm và chất bảo quản cũng được thêm vào.

Lợi ích của cam thảo

Rễ cam thảo chứa một lượng lớn vitamin và các hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học hữu ích. Cam thảo được sử dụng trong y học cho các bệnh về đường hô hấp trên, viêm dạ dày và loét, viêm da dị ứng và đái tháo đường. Y học chính thức không chống lại việc sử dụng các loại kẹo như vậy để ngăn ngừa bệnh cúm và cảm lạnh.

Sử dụng trong y học

Trong y học, các chế phẩm từ cam thảo được sử dụng cho các bệnh khác nhau của đường hô hấp như một chất chống viêm, chất làm mềm và long đờm, và như một loại thuốc điều chỉnh chuyển hóa nước-muối. Rõ ràng, mọi người đều biết đến dược phẩm siro cam thảo trị ho.

Các chế phẩm từ cam thảo được dùng dưới dạng dịch chiết từ siro khô hoặc đặc, dịch chiết từ rễ, bột rễ, thần dược và một số vị thuốc khác có tác dụng chữa các bệnh viêm nhiễm, hen phế quản, chàm. Bột cam thảo cũng được sử dụng trong thực hành dược phẩm để cải thiện mùi vị và mùi của thuốc.

Trong y học dân gian, nước sắc từ rễ cam thảo được dùng làm thuốc long đờm và làm dịu các chứng ho, viêm phế quản, ho gà, hen suyễn, lao phổi, làm thuốc nhuận tràng nhẹ và lợi tiểu.

Y học chính thức không chống lại việc sử dụng các loại thuốc này để phòng ngừa và điều trị. Nhưng, một lần nữa, không phải ai cũng có thể được đối xử với chúng.

Và cam thảo cũng dễ dàng được sử dụng trong nấu ăn – trong sản xuất nước ướp, bột trộn, thạch, cá muối, để làm thơm đồ uống nóng.

Chống chỉ định

Tuy nhiên, các sản phẩm làm từ cam thảo bị cấm dùng cho phụ nữ có thai và cho con bú. Kẹo cam thảo không được khuyến khích cho những người có cân bằng muối nước, bệnh thận và cao huyết áp. Ngoài ra, các chất khác tạo nên cây có thể gây phản ứng dị ứng nghiêm trọng.

Salmiakki là gì

Salmiakki là một sản phẩm kỳ lạ khác của Phần Lan. Theo thói quen, nó có thể có vị như cam thảo. Nhưng đối với người Phần Lan thì không: họ luôn nhận ra món ăn đen có vị mặn ngọt đặc biệt. Tên “salmiakki” là do chúng chứa một lượng lớn salammoniac (NH4CI amoni clorua), còn được gọi là amoniac. Nó mang lại mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm.

Doanh nhân người Phần Lan và đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng Karl Fazer được coi là người sáng lập ra món ngon lạ thường này. Chính Fazer đã cho ra đời những chiếc đĩa hình kim cương nhỏ vào năm 1897. Từ những chiếc đĩa này đã hình thành khái niệm salmiak như một sản phẩm thực phẩm, bởi vì hình thoi trong tiếng Phần Lan nghe giống như “salmiakki”.

Lúc đầu từ này là một nhãn hiệu, nhưng sau đó nó trở thành tên chung cho tất cả các loại đồ ngọt như vậy. Trong một trăm năm qua, phạm vi sản phẩm của salmiak đã mở rộng đáng kể. Trong các cửa hàng Phần Lan, bạn không chỉ có thể tìm thấy đồ ngọt mà còn có cả kem salmiak và rượu mùi salmiak.

Năm 1997, một hội đặc biệt của những người tiêu dùng món ngon này đã được đăng ký. Hàng năm, các thành viên của nó tổ chức hai sự kiện bắt buộc: vào tháng Giêng, họ chọn sản phẩm tốt nhất và vào mùa hè, họ tổ chức một buổi dã ngoại Salmiakovo truyền thống.

Bên cạnh Phần Lan, salmiak đã trở nên phổ biến ở Na Uy, Thụy Điển, Đan Mạch và Iceland. Ở các nước châu Âu khác, vị ngọt không được công nhận nhiều, ngoại trừ Hà Lan. Về mặt này, Hà Lan thậm chí còn được gọi đùa là “quốc gia thứ sáu ở phía bắc châu Âu”.

Salmiak – lợi hay hại?

Salmiakki thường chứa muối và thường có cam thảo. Nếu được tiêu thụ nhiều và thường xuyên, sản phẩm có thể gây hại cho những người bị, chẳng hạn như chứng khó tiêu hoặc bệnh tim mạch. Tuy nhiên, bác sĩ thường rất hiếm khi kê đơn để hoàn toàn từ bỏ một điều trị như vậy. Với mức tiêu thụ vừa phải, nó sẽ không mang lại tác hại.

Cách làm kẹo cam thảo tại nhà

Kẹo cam thảo cũng được sản xuất ở our country, nhưng chúng không quá phổ biến với chúng ta, và nhiều người chỉ biết kẹo mút với cam thảo để chữa ho.

Trong thời gian chờ đợi, những viên kẹo này có thể được làm tại nhà. Trẻ em chắc chắn sẽ thích làm đồ ngọt như vậy. Trong mọi trường hợp của tôi, hãy lập tức bắt tay vào làm chúng ngay khi biết về khả năng như vậy.

Tôi đã đọc một trong những công thức nấu kẹo cam thảo tự làm trên trang web Bí quyết hay nhất cho gia đình.

Do đó, bạn cần thực hiện:

• bột cam thảo – 1/4 cốc
• bột hồi (hương liệu) – một phần tư cốc
• đường – một ly
• nước trái cây – nửa ly
• xi-rô ngô – nửa cốc
• nước – một phần ba ly.

Đun sôi khối caramel ngọt từ xi-rô ngô, đường, nước và nước trái cây. Đổ cam thảo và bột hồi vào, trộn đều và đun sôi trở lại. Sau đó, loại bỏ khối nhớt trên ngọn lửa và đổ vào khuôn silicon để làm kẹo.

Khi kẹo đã đông lại, rắc khoai tây hoặc bột ngô và cho vào lọ thủy tinh. Hãy chiêm ngưỡng sản phẩm của chính bạn một chút và bắt đầu ăn.

Nhân tiện, bạn có thể trồng cây cam thảo khiêm tốn ở nhà hoặc trong ngôi nhà mùa hè của bạn. Cái chính là đất nơi này không ẩm ướt hoặc không quá cát, sẽ không giữ được độ ẩm.

Xem thêm về cam thảo trong video dưới đây:

Rễ cam thảo là gì và lợi ích của nó là gì? – Tiến sĩ Berg

Watch this video on YouTube