Cách nấu xôi vò tơi bở nhưng nếp vẫn dẻo ngon

Cách nấu xôi vò ngon, dẻo, các hạt tơi rời và có màu vàng óng ả, đặc biệt không bị lại nếp sẽ được Cookbeo chia sẻ chi tiết trong bài viết này.

Nói một chút về xôi vò, cùng với xôi xéo thì đây là 2 món xôi mang nét tinh tế rất riêng của ẩm thực Tràng An. Dù nó có cái tên nghe đau khổ nhưng thật ra hương vị của nó lại rất nhẹ nhàng, thanh thơm. Xôi vò cũng có màu vàng óng giống như xôi xéo, nhưng dịu hơn. Nếu xôi xéo có vàng mơ của nếp ngâm với nghệ hay là bột dành dành thì màu vàng tơ óng ả của xôi vò là hoàn toàn tự nhiên, do được bao bọc bởi đậu xanh cà nhuyễn.

Cách làm

Sơ chế nếp

Nếp đãi sạch, ngâm nước trong khoảng 5-8 tiếng, thỉnh thoảng thay nước để nếp không bị chua. Nếu ngâm nước ấm thì thời gian ngâm khoảng 3-4 tiếng.

Nếp sau khi ngâm, dội lại nước rồi để ráo bớt nước. Không nên vo nếp, hạt nếp sẽ bị vỡ. Khi hạt nếp đã se se lại, cho 1/2 thìa cà phê muối hạt vào, trộn đều.

Ở đây Cookbeo nấu xôi vò ăn cùng với chè hoa cau. Chè hoa cau có độ ngọt nên khi cho muối vào nếp, Cookbeo cho lượng vừa đủ để nếp không bị chua. Còn nếu bạn muốn ăn xôi vò có vị đậm hơn thì tăng lượng muối lên, khoảng 1-1,5 thìa cà phê muối hạt.

Sơ chế đậu

Đậu xanh cũng đãi sạch rồi đem ngâm. Thời gian ngâm đậu xanh ít hơn nếp vì còn được hấp chín, trung bình các bạn ngâm khoảng 3-4 tiếng là được. 

Cách ngâm đậu xanh tương tự như nếp.

Đậu xanh sau khi ngâm, xả nhẹ dưới nước, để ráo. Cho nước vào nồi với lượng tầm 1/2 so với khoảng cách từ đáy xoong đến xửng hấp. Sau đó đun sôi nước, tiếp đến cho đậu vào xửng, đậy kín nắp nồi. Để lửa sôi liu riu, hấp đậu chín trong khoảng 20-25 phút.

Khi đậu chín, cho ra bát rồi đem giã nhuyễn lúc đậu vẫn còn nóng.

Để nước sôi rồi mới đồ đậu, mục đích để lớp đậu phía dưới không bị chín nhão quá nếu như cho vào từ đầu.

Trộn đậu và nếp

Khi đậu đã nhuyễn, cho 1/2 số đậu vào 1 cái âu lớn, sau đó đổ nếp vào. Lúc này, nếp đã ráo bớt nước rồi, dùng tay nhẹ nhàng trộn đậu và nếp xáo lẫn vào nhau. Đậu sẽ như 1 lớp vỏ bọc, lẫn vào nếp, giúp hạt nếp tơi ra, không bị bết dính. Đây chính là đặc trưng của món xôi vò.

Cuối cùng, cho 1 ít dầu ăn vào để trộn cùng đậu và nếp, mục đích tạo độ bóng cho hạt nếp và giúp nếp không bị dính nhão vào nhau. Ở đây Cookbeo dùng mỡ gà, mỡ gà sẽ làm tăng thêm hương vị hấp dẫn cho xôi vò.

Nếp và đậu sau khi trộn vào nhau bạn có thể cho vào túi vải màn đồ xôi. Sử dụng túi vải màn rất tiện cho việc nhấc xôi ra và làm cho nếp không bị dính nhão ở đáy cũng như viền nồi, từ đó giúp cho việc vệ sinh xửng hấp sau khi nấu trở nên dễ dàng hơn.

Đồ xôi

Cho nước vào xửng hấp, lượng nước bằng 1/3 chõ tầng dưới, đun sôi lên. Sau đó đặt xửng hấp lên, cho nếp và đậu đã trộn vào. Dàn đều nếp và dùng đũa xắn 1 vài lỗ nhỏ trên bề mặt cho hơi nước được thoát đều.

Chỗ đồ xôi/xửng hấp

Đậy kín nắp, để lửa sôi liu riu để đồ xôi lần 1. Thời gian đồ lần 1 vào khoảng 30 phút.

Đồ xôi

Sau 30 phút, cho xửng ra, trộn xôi với 1/2 lượng đậu còn lại, rưới thêm nước cốt dừa để tăng độ bùi ngậy cho xôi vò. Đây cũng chính là cách làm món xôi vò cốt dừa mà nhiều người quan tâm và yêu thích. Sau đó ủ khăn lại, cho xôi “nghỉ” khoảng 5-10 phút.

Sau đó tiếp tục mang đi đồ lần 2. Cũng bật bếp cho nước sôi, hạ nhỏ lửa, cho túi xôi vào, dàn đều và xắn lỗ trên bề mặt xôi, ủ khăn lại. Và ở bước này nếu có lá dứa, các bạn rửa sạch, buộc gọn lại và cho vào đồ cùng xôi cho thơm. Thời gian đồ xôi lần 2 tầm 10-20 phút.

Sau khoảng 15-20 phút, tắt bếp, cho xôi ra tô lớn, dùng đũa đánh tơi lên, để nguội là đã hoàn thành món xôi vò.