Cách nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị- Siêu thị Điện máy Thiên Nam Hòa

Mục lục

Cách nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị tại nhà.

Phở bò là một món ăn của Việt Nam được liệt kê vào món nước ngon nhất và sau đây Siêu Thị Điện Máy Thiên Nam Hòa sẽ chỉ cho các bạn cách nấu phở bò thơm ngon chuẩn vị nhé.

 1. Nguồn gốc phở bò 

Phở bò từ lâu đã trở thành một món ngon của Việt Nam và được bạn bè thế giới yêu thích, phở bò Việt Nam đã lọt trong danh sách top 20 món nước ngon nhất thế giới và một điều đáng tự hào cho nên ẩm thực nước nhà, và người ta hay gọi phở bò Hà Nội, phở bò Nam Định, và đâu là nơi ra đời của món phở.

Nhiều người cho rằng, phở bắt nguồn từ một món ăn có nguồn gốc ốc từ Quảng Đông Trung Quốc, và có ý kiến cho rằng phở bắt nguồn từ món xáo trâu, xáo bò.

Và cũng có ý kiến cho rằng phở bò có nguồn gốc từ món bò hầm của Pháp có sự kết hợp với các loại gia vị và các loại rau thơm trong ẩm thực Việt Nam.

Tuy nhiên chưa có đáp án chính xác món phở bắt đầu từ đâu nhưng bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam trong thời Pháp thuộc, giai đoạn mà thực dân Pháp bắt đầu đẩy mạnh khai thác thuộc địa ở Việt Nam.

Và sau đó xâm nhập vào miền Trung và miền Nam và có sự khác biệt đôi chút trong chế biến cũng như hương vị của món phở bò. 

Có thể nói rằng phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội  nhưng không phải chỉ riêng ở Hà Nội mới có, mà vì phở ở Hà Nội mới ngon, muốn ăn phở ngon phải là cổ điển nấu bằng thịt bò, cùng thì trong và ngọt, bánh dẻo không nát, thịt mỡ mở giòn chứ không dai, và tất cả các gia vị.

2. Nguyên liệu nấu món phở bò Hà Nội chuẩn vị tại nhà

Xương bò 1kg,  gầu giòn bò500g, thịt vai hoặc bắp bò 500 gam, 1 thìa đường phèn, 1 khúc mía, hành tím, hành tây, gừng, quế, thảo quả, đại hồi, hạt mùi, Tiêu sọ, rượu trắng, muối, nước mắm, tiêu, bột nêm, rau ăn kèm, phở 1 kg.

Để nấu phở bò thơm ngon ta cần phải chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và tươi ngon nhất, và đặc biệt là các gia vị không thể thiếu cho một nồi nước dùng đậm đà thơm ngon, với thịt bò ăn kèm với phở có phần bò tái và bò chín.

Phần bò chín nên dùng thịt vai, nạm ninh chín mềm trong nước dùng cho đến độ chín vừa tới thì bạn hãy vớt ra, sau đó bạn để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh cho giòn và ngon, phần thịt tái, ta dùng thịt bắp hoặc thịt vai để thưởng thức vị ngọt thơm tự nhiên của thịt. 

Đối với bánh phở, ta dùng bánh sợi to hay sợi nhỏ tùy theo sở thích của mình. Nước dùng kiểu thanh thì ta chọn bánh phở nhỏ, còn nước dùng béo đậm thì ta dùng bánh phở to.

3. Cách nấu phở bò Hà Nội thơm ngon đúng vị

Để có một nồi phở bò thơm ngon khiến người ăn phải xì xụp toát mồ hôi trán mà không thể dừng ăn lại được. 

Miếng gân bò luộc chín tới, giòn giòn đến độ khi miệng nhai mà tai nghe được cả tiếng, còn miếng bắp bò nhúng tái thơm ngon đậm vị, bát nước dùng nóng hổi thơm ngon đến giọt cuối cùng.

Với công thức nấu phở bò ngon nhất thì chẳng dập khuôn theo một tỉ lệ nào mà công thức do chính các bạn chế biến tạo thành sau nhiều lần chế biến. 

Tuy nhiên với những công thức gia truyền đó sẻ là nền tảng để nấu ra một bát phở thơm ngon đúng vị. 

Với sự nhạy bén linh hoạt trong việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon sẻ giúp hương vị và khẩu vị ngon hơn.

3.1 Sơ chế xương bò và nguyên liệu

Xương bò mua về rửa sạch, khi mua bạn nhớ người bán chặt nhỏ phần xương bò ra mang về chế biến Ta dùng muối trắng và rượu trắng rửa bớt mùi của xương bò, sau đó bạn hãy  rửa lại thật sạch rồi để cho ráo nước nhé.

Cho xương bò vào khay nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 20 phút, chảy bớt phần mở hôi, xương có mùi thơm hơn và khi cho vào ninh thì nước dùng có màu đậm đà hơn.

Quế, thảo quả, đại hồi, hạt mùi, hạt tiêu, cho vào chảo rang lửa nhỏ cho thơm, rồi sau đó mang đi giả nhỏ cho vào túi nhỏ buộc kín.

Thịt gàu, u vai hoặc bắp rửa qua nước muối loãng cho sạch rồi dùng giấy ăn thấm cho ráo nước.

Hành tím, rau thơm các loại thì ta mang đi nhặt sau đó rửa sạch, đầu hành mang đi chẻ nhỏ

3.2 Ninh nước dùng phở bò

Nếu có nồi áp suất ta mang đem nước dùng sẽ rất nhanh và tiện lợi, còn không có có bạn dùng nồi bình thường cũng được.

 Tiếp đến ta cho xương bò, gia vị, khẩu mía, hành tím, gừng, cùng với 5 lít nước cho vào nồi, chúng ta ninh cho đến khi nước sôi bùng thì bạn hạ nhỏ lửa, mở hé nhỏ nắp vung để nước không bị đục. 

Ta nên tránh để nước sôi lục bục cũng là nguyên nhân làm cho nước dùng bị đục, ninh khoảng hai đến ba tiếng là được.

Phần thịt gàu hoặc nạm, ta cho vào nồi nước chân sơ qua cho ra hết nước bẩn rồi mang đi rửa lại với nước sạch là được.

Khi ta ninh nước dùng phở trong khoảng 1,5 tiếng thì bạn cho thịt gàu, nạm  gu nám vào nồi nước để luộc, luộc trong khoảng thời gian 30 đến 40 phút là được còn tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt.

Sau khi luộc xong làm ăn ra thả vào bát nước lạnh giúp thịt có độ giòn và không bị thâm đen, thịt luộc chín sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khi nào dùng thì mới lấy ra.

Nước dùng ninh xong ta mang đi lọc lấy nước trong, và bỏ hết phần xương và gia vị, và lúc này bạn để nước dùng cho nguội rồi mới cho  thêm gia vị và đun tiếp, cho vào 3 thìa nước mắm ngon cùng với bột canh sao cho vừa khẩu vị người dùng.  

Tuy nhiên có nhiều người khi cho rằng cho nước mắm vào khiến nước dùng bị chua, đó là bạn nấu chưa đúng cách, vì nước mắm chỉ nên sau khi ninh xương xong, nước dùng phải nguội thì sẽ giữ được hương vị nước mắm ngon và sẽ không bị chua.

 Hành tây cắt đôi, cho vào nồi nước dùng rồi ninh thêm 15 phút rồi vớt bỏ hành, chúng ta không nên ninh quá lâu sẽ khiến bị chua, lúc này mới cho rể hành và rể mùi vào đun thêm 10 phút để tạo được mùi vị cuối cùng.

3.3 Hoàn thành bát phở bò

Phần thịt tái, u vai hoặc bắp bò thì bạn thái mỏng từng lát, cuộn thành từng nắm nhỏ với số lượng vừa mỗi bát người dùng.

Lúc ăn sẻ cho rủ cuốn này lên trên bát, sau đó chan nước dùng đang sôi sùng sục, như vậy thịt sẻ vừa chín tái và sẻ giữ được độ ngon.

Thịt gàu, nạm mang trong tủ lạnh ra ngoài, sau đó ta thái thành từng lát mõng bày ra dĩa.

Chuẩn bị nước đun sôi, chần bánh phở sau đó chia phở vào các bát. Chần bánh giúp bớt mùi tinh của bột chua và không làm cho nước dùng bị nguội đi.

Chia bánh phở vào bát, cho thêm phần thịt chín, thịt tái, hành chẻ, rau thơm, và cuối cùng ta cho nước dùng nóng hổi lên và mang đi thưởng thức.

4. Cách nấu phở bò không cần xương bò 

4.1 Nguyên liệu làm phở bò không cần xương

Nạm vè 400g, gàu vàng 400g,gân bò phi lê 200g, gừng 1 củ, hành tây 1 củ, hành tím 10 củ, bột năng 1 muỗng cà phê, bò viên 200g, giấm 1 muỗng canh, tiêu trắng 1 muỗng canh, nước mắm 3 muỗng canh, gia vị, tương ngọt 250ml, bánh phở 2kg, ,rau ăn kèm.

4.2 Cách chọn mua gan bò tươi ngon

Muốn chọn gân bò tươi ngon thường có màu trắng hồng. Khi sờ vào gân vẫn còn cứng và dai, và có độ đàn hồi nhất định, không có mùi lạ. 

Chúng ta không nên mua và sử dụng các loại gân bị khô và có màu bất thường, trắng nhợt hay ngã xanh, chảy dịch vàng vì có thể những loại này đã cũ và trong giai đoạn hỏng.

4.3 Cách chế biến phở bò không cần xương

Bước 1: Sơ chế thịt bò

Trước hết ta khử mùi hôi cho thịt bò, cho 2 lít nước vào nồi, cho nửa muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm rồi cho 400 gram nạm vè, 400 gram gàu vàng, và 200 gram gân bò phile, vào ngâm trong vòng 15 phút, sau khi ngâm rửa sạch thịt bò với nước lạnh.

Ta tiến hành nấu 2 lít nước sôi rồi cho thịt bò vào dùng khoảng 2 phút, tiếp đến cho thịt ra rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Bạn hãy sơ chế nguyên liệu khác

Tiêu trắng bạn mang đi rang rồi nướng gừng và hành tây, sau đó nướng 150g hành tím. 

Sau khi nướng mang đi lột vỏ và cạo sạch những lớp đen khi nướng còn sót lại

Bước 3: Cách ninh nước dùng

Ta cho 3 lít nước vào nồi và thịt bò đã sợ chế qua cho lửa lớn khi nước sôi, nước sôi bùng lên thì ta cho nhỏ lửa và vớt bọt ra. 

Sau khi nấu được 15 phút ta cho hành tây, hành tím, gừng, đã sơ chế vào, cho lửa vừa và nấu trong 15 phút.

Tiếp theo ta cho 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, và tiêu trắng đã rang từ trước và nồi

Nấu được 1 tiếng, khi gân bò bắt đầu chín mềm thì ra cho vào nước lạnh, ta nâu thêm 30 phút với phần gàu vàng và nạm vè cho vào nước lạnh.

Ngâm bò khoảng 15 phút thì ta cho thịt hết nóng và săn lại thì cho phần thịt bò vào tủ lạnh để cho thịt được giòn hơn khi thưởng thức.

Bước 4: Lọc nước dùng phở

Ta tiến hành lọc phần hành tây, hành tím, gừng qua rây để lấy phần nước dùng, sau khi ninh nước dùng còn lại 1,9 lít, tiếp đến cho thêm vào 3 lít nước vào phần nước dùng nấu  sôi.

Sau cùng ta cho 1,5 muỗng nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và nấu thêm 10 phút là hoàn thành.

Bước 5: Nấu tương

Ta trộn phần bột năng với 1 muỗng canh nước, sau đó trộn hỗn hợp 240ml tương ngọt trộn với 250ml nước,1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bọt ngọt vào, mang đi nấu sôi hỗn hợp sau đó vặn lửa nhỏ và khuấy đều khoảng 2 phút.

Hoàn thành

Chúng ta lấy phần thịt bò trong tủ lạnh ra, và dùng dao cắt lát nhỏ vừa ăn, bò viên thì mang đi cắt đôi.

Ta chuẩn bị một nồi nước sôi, sau đó tắt lửa rồi tiến hành trụng phở. Tiếp theo ta cho bánh phở vào trụng vào tô cùng với thịt bò, bò viên và cho thêm 300ml nước dùng cho thêm rau ăm kèm.

Thành phẩm

Vậy là ta đã có bát phở bò thơm ngon, đơn giản với nước dùng đậm đà, thịt bò mềm và không bị dai thật hấp dẫn, ăn kèm với nước tương và rau ăn kèm tạo nên một hương vị thơm ngon tuyệt vời.

Ngoài cách nấu phở bò Hà Nội ra còn có cách nấu phở bò miền Bắc, cách nấu phở bò miền Nam, bạn có thể thay thế nguyên liệu để có cách nấu phở gà, có cách nấu phở gà miền Bắc, cách nấu phở gà miền Nam….

Trên đây là cách nấu phở bò thơm ngon chuẩn vị Hà Nội, hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn nấu những tô phở ngon cho gia đình vào cuối tuần này nhé.