Cách nấu lẩu cua đồng sườn sụn thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng

Nếu đang tìm một món lẩu mới để “đổi gió” cho cả nhà thì bạn đừng bỏ qua Công thức nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn cực chất này nhé. Chắc chắn mùi vị thơm ngon của món lẩu này sẽ chinh phục tất cả các thành viên đấy!

Lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn được rất nhiều người yêu thích bởi vừa thơm ngon, hấp dẫn vừa đầy đủ chất dinh dưỡng vì có cả thịt và hải sản. Lẩu riêu cua bắp bò mix nhiều nguyên liệu chuẩn bị khác nhau nên món ăn có mùi vị rất đặc trưng. Còn gì tuyệt vời hơn khi mỗi dịp gia đình sum họp, gặp gỡ bạn bè, bạn tự tay chuẩn bị xoong (nồi) lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn nóng hổi, nước lèo đậm đà, thoảng vị chua thanh thanh của giấm quyện cùng hương vị béo ngậy của riêu cua, vị ngọt của thịt bò nhúng dậy lên đầy cuốn hút.

Xem ngay công thức nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn đơn giản dễ làm

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg cua đồng
• 500g sườn sụn
• 500g bắp bò
• 5 miếng đậu lọ
• 3 quả cà chua
• 1 bịch bún tươi
• 1 củ hành tím
• Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, mẻ, giấm bỗng, muối, nước mắm, mắm tôm, chanh, ớt, dầu màu điều
• Rau sống các loại: rau muống, cải xoong, hoa chuối bào sợi, xà lách xoăn, ngò gai, tía bát, rau kinh giới, ngò rí, giá đậu, hành lá…

Các bước nấu lẩu

Chế biến và sơ chế sườn sụn

Hành tím tách vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Sườn rửa sạch, trụng qua nước đun sôi 1 lần để loại bỏ chất bẩn, nêm vào một ít café muối khử trùng, vớt sườn ra rửa lại thật kỹ. Ướp sườn với 1 thìa hành băm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, khuấy đều và để trong 15 phút cho sườn thấm đều gia vị.

Xào sườn trên chảo nóng rồi cho nước vào hầm sườn trong khoảng 30 – 45 phút cho đến khi sườn chín mềm, nước hầm sườn sụn có hương thơm và vị ngọt.

Chế biến và sơ chế cua

Cua đồng rửa thật sạch, tách lọc phần mai, sử dụng thìa vớt lấy gạch cua và để vào một tô riêng.

Tiếp đến cho vào cua một chút muối rồi giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Bạn tách lấy nước cua theo cách sau: Cho cua đã xay nhuyễn vào rây tách, đổ vào rây 1 tô nước, hòa tan và thực hiện chắt phần nước cua xuống một bát sạch khác.

Tiếp đến tách phần nước và thịt cua khoảng 2 – 3 lần tương tự để loại bỏ sạn còn sót lại. Lượng nước thích hợp để tách cua là khoảng 1,5 lít. Sử dụng tay bóp kỹ phần thịt cua đọng lại trong rây với 1 tô nước, tách thêm 1 lần nữa rồi bỏ phần bã đi.

Sau khi tách xong, bạn nêm gia vị gồm: 1 thìa mắm tôm, 1 thìa muối, 1 thìa hạt thêm vào nồi (xoong) nước cua rồi bắc lên bếp, trộn nhẹ đều tay đến khi sôi và gạch cua nổi lên thì hạ nhỏ lửa. Mắm tôm làm nên mùi vị rất đặc biệt của món lẩu, hỗ trợ nước lẩu đậm đà, hương vị hấp dẫn hơn.

Bạn sử dụng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh xoong (nồi) cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp, vớt riêu cua ra bát để riêu khỏi bị vỡ, khi ăn lẩu thì cho vào dần.

Chế biến nguyên liệu chuẩn bị khác

Bắp bò rửa sạch với nước muối pha loãng, vớt ra rửa lại với nước rồi ngấm khô, đặt trong ngăn đá tủ lạnh 15 phút để thịt hơi đông lại rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn.

Đậu lọ rửa sạch, cắt thành miếng vuông kích cỡ 1,5cm. Rán đậu lọ ngập dầu cho đến khi đậu chín đều, vàng giòn các mặt.

Rau muống, cải xoong nhặt bỏ phần cuống, rửa sạch, để ráo nước. Các loại rau thơm nhặt bỏ lá hư, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút, vẩy khô nước. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái múi cau.

Lấy 4 – 5 thìa mẻ tách kỹ qua rây, chắt lấy phần nước.

Xào gạch cua

Cho dầu ăn vào chảo nấu sôi, phi thơm phần hành băm còn lại, cho gạch cua vào xào chín, cho 1 thìa dầu màu điều vào để gạch cua có màu sắc đẹp mắt, nêm thêm 1 thìa nước mắm cho phần gạch đậm đà rồi trút ra tô. Tiếp đến cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới.

Nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

Bắc nồi (xoong) lên bếp, cho nước xuýt cua và nước hầm sườn sụn vào, tiếp tục cho sườn sụn, cà chua xào chín vào đun cho đến khi nước lẩu sôi lại. Nêm thêm phần mẻ đã tách, 1 thìa giấm bỗng và gia vị sao cho vừa ăn. Sau cùng thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên trên để món ăn có màu sắc đẹp mắt.

Trình bày và tận hưởng

Dọn xoong (nồi) nước lèo lẩu và những nguyên liệu ra mâm. Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi thái lát mỏng, đậu lọ đã rán vàng giòn và nhúm hoa chuối vào nồi (xoong) lẩu. Tiếp đó, nhúng thịt bò ăn cùng với bún, sườn sụn giòn mềm và rau sống. Có thể làm thêm một bát nước chấm nếu thích.

Yêu cầu thành quả

Thành quả lẩu riêu cua bắp bò có màu sắc hài hòa, trình bày đẹp mắt. Khi ăn cảm nhận được nước lẩu đậm đà, vị ngọt, béo thơm của nước xuýt hòa quyện với thịt bò mềm thơm, sườn sụn sần sật, đậu lọ vàng giòn và rau xanh thanh mát. Những nguyên liệu và gia vị mix hoàn hảo tạo nên một món lẩu có mùi vị rất thơm ngon và lôi cuốn.

Một số chú ý

• Bạn nên mua cua đồng vào mùa gặt (tháng 5, 6 hoặc 10) để giải pháp ra những con cua đồng tươi ngon nhất. Cua đồng nên chọn những con cua cái có kích thước vừa phải, không nên chọn những con quá to. Cua cái luôn có nhiều gạch và béo hơn cua đực, thịt cua khi sơ chế cũng thơm ngon hơn.
• Bắp bò loại ngon là bắp rùa, phần thịt nhỏ nằm giữa lõi bắp đùi to ở chân sau. Bắp rùa mềm hơn so với bắp hoa và bắp chân trước.
• Sườn bạn nên chọn loại sườn có sụn và thịt, không mua sụn xương. Chọn những miếng sườn tươi, có màu hồng nhạt, khi sờ vào thấy thịt có độ đàn hồi, khô và không có mùi.

Với công thức làm lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn đậm đà, đầy mê hoặc này, bữa ăn của gia đình bạn lại có thêm một món ăn vô cùng hấp dẫn rồi.

Xem thêm:
Công thức nấu lẩu cua đồng miền Tây đậm đà mùi vị đồng quê