Cách nấu canh bóng thập cẩm đầy đủ cho ngày Tết

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Bóng bì ngâm nước lạnh (hoặc nước vo gạo) trong khoảng 2 tiếng để bóng mềm. Sau đó bạn vớt ra, bóp bóng thật kỹ cùng với rượu trắng và gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh. Tiếp đến rửa lại bóng bì sạch sẽ, nhẹ nhàng vắt hết nước, tránh bóng bị vỡ. Dành nguyên 1 tảng bóng bì để cuốn các nguyên liệu vào cho đẹp mắt. Phần bóng bì còn lại bạn cắt hình vuông, hình quả trám.

Xương gà bóp muối hạt, rửa sạch sẽ rồi đem chần qua cùng với ít lát gừng tươi đập dập trong vòng 5 phút. Sau đó vớt xương ra, rửa lại.

Nấm hương cắt chân nấm, ngâm nước muối ấm cho nở mềm, sau đó bóp rửa lại sạch sẽ. Chia nấm hương ra thành 2 phần, 1 phần bạn giữ nguyên, phần còn lại bạn thái mỏng. Bạn cũng có thể sử dụng thêm 1 ít mộc nhĩ để tăng độ giòn, bùi cho nhân cuốn bóng bì.

Gấc bạn bổ đôi, nạo lấy phần hạt gấc, sau đó dầm nhuyễn hạt gấc với 1 ít rượu trắng và muối để giữ màu gấc được đỏ tươi. Tiếp đến tách bỏ hạt gấc, giữ lại phần thịt gấc.

Sơ chế gấc

Giò sống bạn cho ra bát, đánh nhuyễn lại với 1 ít dầu ăn, tiêu xay và chút nước mắm. Sau đó chia giò sống làm 2 phần, 1 phần bạn phết lên mặt trong của nấm hương. Phần còn lại bạn dằm nhuyễn với 2-3 thìa thịt gấc để tạo màu.

Giò sống trộn thịt gấc và phết lên nấm hương

Thịt thăn lợn bóp muối hạt rồi rửa sạch.

Tôm nõn khô bạn rửa qua rồi ngâm với nước ấm khoảng 20 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại.

Tôm tươi bóc vỏ (giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt), bỏ riêng đầu, rút dây chỉ đen dọc sống lưng, sau đó rửa lại sạch sẽ, để thật ráo và ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm. Phần đầu tôm bạn nặn bỏ bộ phận tiêu hóa, cắt bớt râu, xóc muối hạt rửa lại sạch rồi để ráo. Đầu tôm sẽ dùng để ninh cùng với xương gà và tôm khô cho ngọt nước.

Sơ chế tôm tươi và tôm nõn

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, cắt tỉa thành hình bông hoa có độ dày khoảng 2,5cm.

Súp lơ trắng, súp lơ xanh cắt thành những búp nhỏ, ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi vớt ra để ráo.

Súp lơ và cà rốt

Đậu Hà Lan bạn nên cắt mủm đầu, tước vỏ 2 cạnh bên rồi cũng ngâm rửa nước muối tương tự như súp lơ.

Hành khô bạn đem nướng xém mặt, sau đó bóc vỏ, rửa sạch. 

Hành lá cắt gốc rễ, rửa sạch, đem nhúng qua nước sôi tầm 6-7 nhánh để dùng cuốn bóng bì. Số hành lá còn lại đem thái rối cùng với rau mùi ta.

Trứng chim cút rửa sạch, đem luộc khoảng 8-9 phút là trứng chín. Trứng nguội bạn bóc vỏ, cho ra bát riêng.

Đập trứng gà ra bát, nêm thêm 2 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê dầu ăn, đánh tơi bông lên, sau đó mang đi rán. Bạn cũng có thể hòa thêm 2 thìa cà phê bột bắp để tạo độ sánh dẻo cho trứng, khi cuộn sẽ không bị rách. Cố gắng khi rán trứng không bị vỡ để lát cuộn cùng bóng bì cho đẹp mắt.

Rán trứng

Tốt nhất, bạn nên rán trứng thành lớp mỏng để dễ cuộn với bóng bì heo. Cho dầu ăn láng mặt chảo, để thật nóng rồi đổ 1 lớp trứng lên, xoay chảo để trứng dàn đều chảo. Khi trứng chín sẽ tự tách đáy chảo, lúc này bạn dùng đũa lật mặt bên kia lại, áp thêm vài giây là được.