Cách muối dưa hành bằng nước mắm giòn, ngon theo công thức mới

Dưa hành muối là món rất quen thuộc trong mâm cơm người dân Việt, đặc biệt là những ngày Tết đầu năm. Để có một đĩa dưa hành muối ngon, ngoài sử dụng đường, muối để ngâm thì nhiều người còn sử dụng thêm nước mắm để tăng thêm mùi vị. Cách muối dưa hành bằng nước mắm không hề dễ, bởi nó cần thêm những bí quyết riêng để hành được trắng và giòn hơn, Cùng tìm hiểu bí kíp muối dưa hành qua bài viết dưới đây.

Nội Dung Chính

Nguyên liệu chuẩn bị cho món hành muối nước mắm

1 kg hành củ (có thể dùng hành lý sơn).
Nước mắm loại ngon
Bát đường trắng
Giấm trắng
Nước lọc
Nước vo gạo
Một hũ thủy tinh

Lưu ý để có thể muối dưa hành giòn ngon:

Nên chọn những củ hành nhỏ vừa, không chọn loại quá to hoặc những củ có kích thước không đều. Bởi những loại củ to sẽ khiến khó muối, đồng thời khó ăn kèm với các món khác. Nếu là dạng chùm hành từ 3 – 4 củ thì bạn hãy tách ra để hành được mau chín hơn.

Đối với giấm, bạn hãy chọn loại giấm gạo ngon, không nên sử dụng loại nấm nhân tạo, loại giấm công nghiệp bởi như thế sẽ khiến món dưa hành muối bị chua gắt và không ngon.

Muốn muối dưa hành giòn ngọt bạn nên chọn loại củ nhỏ

Cách muối dưa hành bằng nước mắm ngon, giòn

Để có món hành muối ngon giòn, không hăng thì bạn nên thực hiện theo bí kíp sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu món hành muối nước mắm

Hành chị em bóc vỏ phía ngoài, cắt bỏ rễ và rửa sạch. Ngâm hành trong nước vo gạo (hoặc tro bếp) trong 24h rồi vớt ra rửa lại với nước muối và để ráo. Cách này sẽ giúp hành nhanh được sạch và giòn hơn.

Bí kíp bóc hành không cay mắt mà các đầu bếp thường sử dụng chính là:

Ướp lạnh hành: Khi đã được ướp lạnh, các tế bào hành sẽ dần phản ứng chậm hơn khi cắt. Chính vì thế, trước khi muối dưa hành bằng nước mắm bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút.

Cắt hành dưới vòi nước: Cắt hành ngay dưới vòi nước là cách mọi người thường áp dụng nhiều nhất. Khi cắt hành dưới nước, nước sẽ hòa tan các hợp chất lưu huỳnh trước khi chúng bắn đến mắt của bạn.

Lựa chọn vị trí cắt hành: Bạn không nên cắt hành tại những không gian bếp kín gió, nơi thông thoáng, có quạt thông gió để khí có thể thoát ra ngoài dễ hơn.

Củ hành muối nước mắm giòn hơn nếu ngâm trong nước vo gạo

Bước 2: Chuẩn bị nước muối dưa hành độc lạ

Khác với cách muối dưa hành kiểu Bắc sử dụng muối và giấm thì bạn có thể chuẩn bị như sau:

Dùng một bát nước mắt, 1 bát nước giấm, ⅔ bát đường và 2 bát nước lọc bạn khuấy đều với nhau. Khi đường trong hỗn hợp này tan, bạn cho vào một chiếc nồi nhỏ đun sôi và để nguội.

Bước 3: Tiến hành muối dưa hành giòn ngon

Hũ thủy tinh bạn tráng qua nước sôi sau đó lau thật khô nước. Nếu để còn nước sẽ khiến hành dễ bị nổi váng và bị nẫu. Xếp hành vào hũ này theo thứ tự lần lượt. Xen kẽ từng lớp ớt để lọ dưa hành trông được đẹp mắt hơn. Cho hỗn hợp nước đã pha ở trên ngập hành. Trường hợp lượng nước của bạn không đủ thì nên cho thêm nước sôi để nguội, không sử dụng nước lạnh. Cố định phía trên hành bằng một chiếc đĩa, hoặc vật gì đó tránh tình trạng hành nổi lên trên gây hiện tượng hành bị thâm.

Dùng nắp đậy kín hũ dưa hành lại và bảo quản trong khu vực thoáng mát. Hành non thì chỉ cần 4 – 5 ngày là bạn có thể ăn được. Còn hành già thì từ 7 – 10 ngày nếu trời ấm. Ngược lại trời lạnh thì bạn cần để lâu hơn.

Khi ăn hành không có mùi lạ, không bị úng nước và chín đều, không còn bị hăng chính là đã đạt chuẩn công thức.

Cách muối dưa hành không bị váng nên cố định ở phía trên

Một số lưu ý trong cách làm hành muối nước mắm

Một số điểm cần lưu ý trong cách muối dưa hành bằng nước mắm để món ăn thêm thơm ngon:

Dựa vào khẩu vị của từng người trong gia đình, khi làm nước mắm muối bạn có thể cho thêm một chút muối tinh. Cách này giúp hành muối được đậm đà hơn, khi ăn không cần phải chấm thêm các loại gia vị khác.
Nếu chẳng may lỡ tay cho qua nhiều mắm và muối khiến nó bị mặn bạn có thể “chữa cháy” theo cách sau: Bóc lớp vỏ ngoài và chẻ hành làm đôi, rửa qua với một lượt nước đun sôi để nguội rồi để ráo. Trộn lượng hành đó cùng với một ít đường, ớt tươi, tương ớt và riềng đã giã nhỏ để làm giảm vị mặn.

Muối hành bằng nước mắm bị mặn nên xử lý thế nào?

Trên đây là những bí kíp liên quan đến cách muối dưa hành bằng nước mắm mà Bách hóa vì dân chúng tôi đã tổng hợp. Hy vọng, bài viết sẽ giúp bạn Tết này có thể thể hiện tài năng vào bếp của mình với người thân và bạn bè.