Cách luộc bánh chưng ngon, chín đều ngày tết

Cách luộc bánh chưng ngon yêu cầu rất kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu gói bánh chưng cho đến khi luộc bánh, dỡ bánh ra sao. Bánh chưng là món ăn mà hầu hết mọi người đều yêu thích mỗi khi dịp Tết xuân về. Để có thể tự làm những miếng bánh ngon dẻo tại nhà không sợ có chất bảo quản như mua ngoài hàng thì hãy xem cách luộc bánh chưng ngon trong bài viết bên dưới nhé.

Cách luộc bánh chưng ngon yêu cầu rất kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu gói bánh chưng cho đến khi luộc bánh, dỡ bánh ra sao. Bánh chưng là món ăn mà hầu hết mọi người đều yêu thích mỗi khi dịp Tết xuân về. Để có thể tự làm những miếng bánh ngon dẻo tại nhà không sợ có chất bảo quản như mua ngoài hàng thì hãy xem cách luộc bánh chưng ngon trong bài viết bên dưới nhé.

Cách luộc bánh chưng ngon, chín đều ngày Tết:

1. Chọn lá dong xanh 

– Điều đầu tiên để có được những chiếc bánh chưng có màu xanh bắt mắt thì không thể thiếu được những chiếc lá dong gói banh xanh tươi. Các bạn nên chọn lá dong tươi, không quá già cũng không quá non.

– Rửa sạch lá dong với nước, để phơi chỗ thoáng mát cho ráo nước. Trước khi gói bánh chưng cần lấy khăn mềm lau sạch từng lá.

2. Chọn gạo nếp

– Chọn gạo nếp hạt đều nhau, bóng mẩy, sau đó ngâm gạo khoảng 10-12 tiếng bằng nước lạnh.

– Sau khi hết thời gian, vo gạo, để ráo nước và xóc gạo với một lượng vừa phải muối trắng.

– Các bạn có thể xay lá nếp nhỏ để lấy nước cốt màu xanh sau đó ngâm gạo nếp. Gạo nếp được ngâm với lá nếp sẽ có màu xanh tươi đẹp và thơm ngon hơn so với gạo chỉ ngâm nước trắng thông thường.

3. Chọn đỗ xanh

– Đỗ xanh các bạn đãi bỏ hết vỏ, sau đó ngâm khoảng 10 giờ. Khi hết thời gian thì lấy đỗ ra vo sạch, vớt ra để ráo. 

– Công đoạn tách vỏ đỗ khá mất thời gian nhưng đây là một bí kíp giúp bánh chưng ngon hơn so với việc các bạn mua đỗ đã đãi vỏ sẵn. Ngoài ra, mọi người còn quan niệm rằng màu vàng óng của hạt đỗ tượng trưng cho một năm mới tràn trề tài lộc và thịnh vượng.

4. Lạt buộc

– Ống giang nên chọn đốt dài khoảng 70-90cm.

– Ngâm ống giang một thời gian sau đó chẻ để có độ mềm, còn khi chẻ thành lạt thì phơi khô để khi gói bánh sẽ chắc tay, mềm và dễ buộc.

– Dùng lạt giang để gói bánh sẽ chắc hơn so với việc các bạn dùng các loại dây nilon hay các loại dây khác.

5. Hành khô và thịt

– Hành khô bóc sạch vỏ, thái nhỏ. Hạt tiêu tự xay hoặc mua tại chợ.

– Chọn thịt ba chỉ làm nhân bánh. Mỡ thịt để cho bánh béo ngậy như sự khỏe mạnh của gia chủ, nạc đỏ hồng mang nhiều niềm vui cho năm mới.

– Thịt thái miếng to đều, ướp gia vị vừa đủ, rắc ít hạt tiêu để thêm hương nồng nàn và đặc biệt sau khi bánh chín sẽ có mùi thơm và vị cay nhẹ. Một điều chú ý là bạn không nên cho mắm để ướp thịt gói bánh chưng, bởi cho mắm.

Gói bánh:

– Một chiếc bánh cho khoảng 5 – 6 lá dong, còn gạo và nhân bánh tùy thuộc vào độ lớn của chiếc bánh cần gói. 

– Đặt 2 lá dong ở 2 góc so le, cho 1 bát ăn cơm gạo, lấy 1/2 nắm đậu xanh dàn mỏng đều lên gạo, xếp 2 miếng thịt vào giữa rồi tiếp tục cho nốt phần đậu xanh còn lại, phủ nốt gạo lên trên cùng, bẻ gập lá gói vuông, cao thành, buộc lạt chéo chữ thập. Gói bánh theo công thức: 02 lần gạo nếp, 02 lần nhân đậu, 02 miếng thịt, hành ở giữa.

Luộc bánh:

– Luộc bánh là bước quan trọng nhất để có được những chiếc bánh chưng ngon, chín đều.

– Trước khi xếp bánh vào luộc, xếp dưới đáy nồi lạt hoặc các sống lá dong để chèn ở dưới. Việc này giúp cho bánh chưng không bị cháy ở đáy nồi, làm nước luộc còn xanh hơn nữa.

– Chú ý khi luộc nhớ chèn chặt bánh để khỏi bị vỡ vì khi đun bánh nở ra. Các lá bánh còn thừa cho cả vào nồi cho thêm hương và giữ nhiệt khi đun. Thường luộc bánh bằng củi sẽ thơm ngon và nhừ hơn bằng các loại khác.
 

– Nồi bánh phải đủ lửa để nước luôn sôi, không bao giờ được thiếu nước nên có thùng tiếp nước bên cạnh. Bạn không được đổ nước lạnh vào khi tiếp nước cho nồi bánh chưng, nước lạnh sẽ làm bánh nửa chín nửa sống, bị lại gạo sau này.

– Đủ 12 giờ đun bếp củi thì bánh chín, đảm bảo sẽ không bị “lại gạo”, bị sượng sau này. Bánh chưng vớt ra nghi ngút khói, để nguội trong cái lạnh giao mùa, ngấm sương đêm và hương vị đất trời. Sau khi vớt bánh ra, xếp thành nhiều lớp, dùng một vật nặng để ép cho ra nước. Thường dùng miếng gỗ phẳng, hoặc mâm đè lên các lớp bánh sau đó là dùng 1 vật nặng vừa phải để lên trên sẽ làm bánh được ép rền, phẳng, chắc mịn.

Cách nấu bánh chưng nhanh nhừ:

– Dùng lá giềng (riềng) giã nhỏ lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh, như vậy bánh sẽ có một màu xanh suốt từ vỏ đến nhân và lại có một mùi thơm rất đặc biệt nữa.

– Ngâm nếp trong nước dứa từ 1 đến 3 giờ hoặc vắt chanh vào nếp trước khi gói, như vậy bánh sẽ mau chín hơn. Nhưng không nên ngâm lâu vì nếp có thể bị rã thành bột.

– Khi nấu cho vào một ít thuốc tiêu NaHCO3, cũng như khi luộc rau cho một ít thuốc tiêu vào để giữ màu xanh.

– Lá dong mua về phải được rửa sạch từng lá một qua nhiều nước, xong dùng khăn sạch lau từng chiếc lá. Trước khi gói bánh còn phải chần lá qua nước sôi để diệt hết mầm nấm mốc. Số lượng lá gói mỗi chiếc bánh cũng phải xem thời tiết, trời mát thì gồm 6 lá, còn trời nóng phải dùng 10 lá để bảo quản tốt hơn.

– Nếp phải được đãi thật sạch qua hàng chục nước đến khi nào nước trong mới thôi. Làm như vậy để rửa trôi hết bụi cám bám quanh hạt nếp đi, bánh sẽ trong và lâu bị chua.

 – Khi nấu bánh, dùng lá dư chèn dưới đáy nồi và xung quanh mặt trong của nồi để bánh không bị cháy, ngoài ra số lá này cũng làm nước nấu bánh xanh hơn.

– Khi nấu được phân nửa thời gian thì phải vớt bánh ra rửa qua nước lạnh, thay nước toàn bộ nồi bánh rồi nấu tiếp, bánh sẽ xanh, rền và ngon hơn.

– Đối với bánh chưng, khi nấu xong phải có công đoạn ép nước, còn bánh tét thì khi vớt ra, cũng rửa qua nước lạnh rồi dùng tay lăn tròn cho đều bánh.

– Dùng nồi tole để nấu bánh. Nồi tole cũng tạo môi trường kiềm bên trong để giữ được màu xanh cho bánh.

Nếu các bạn không có nồi cỡ lớn và muốn đun nhanh hơn thì có thể dùng nồi áp suất nhé, cách làm như sau:
 

Cách luộc bánh chưng bằng nồi áp suất:

– Sau khi gói bánh xong, các bạn cho vào nồi áp suất, dùng đũa chèn bên trên cho bánh không nổi trên mặt nước.

– Đun 1 tiếng rồi mở nồi, trở cho bánh nằm trên xuống dưới rồi đun thêm 1 tiếng là bánh chín.

– Lấy bánh ra, ép nhẹ cho nước chảy khỏi bánh chưng. Khi bánh nguội mới cắt thì lát bánh sẽ mịn đẹp. Với cách làm bánh chưng này, bánh vẫn ngon như kiểu luộc truyền thống.
http://topgia.vn/cach-luoc-banh-chung-ngon-6060n
Trên đây chúng tôi đã hướng dẫn các bạn cách luộc bánh chưng ngon, chín đều ngày Tết. Ngoài ra, nếu các bạn vẫn chưa biết cách gói bánh chưng sao cho đẹp, vuông vắn thì hãy tham khảo thêm cách gói bánh chưng đẹp mắt mà chúng tôi đã hướng dẫn trước đó nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công.