Cách làm xúc xích ngon và an toàn tại nhà

Xúc xích là món ăn nhiều người ưa thích, đặc biệt là trẻ nhỏ. Xúc xích giòn dai, thêm vị đậm đà của thịt chấm với tương ớt quyện thành vị ngon không thể chối từ. Dưới đây TokyoLife chia sẻ đến bạn cách làm xúc xích ngon, an toàn ngay tại nhà.

Xúc xích có thể làm nguyên liệu để chế biến các món ăn khác như: xào rau củ, kẹp bánh mì, làm topping cho pizza, salad… Để có món ăn đảm bảo an toàn, trước tiên chần lựa chọn nguyên liệu chất lượng.

Xúc xích có thể làm nguyên liệu để chế biến các món: xào rau củ, kẹp bánh mì, làm topping cho pizza, salad…

Nguyên liệu làm xúc xích:

2 lạng lòng non lợn

0,5kg thịt vai (cả lạc và mỡ)

1 thìa cafe tiêu

1 thìa nước mắm (nếu mua giò sống thì ko cần vì ngoài hàng đã cho gia vị)

1 thìa mì chính

1 thìa cafe bột năng các bạn hòa tan với 3 thìa cafe nước.

2 vỏ cam

3 thìa ăn cơm muối hạt

Đồ gia dụng Nhật Bản: Bát, thìa, dao, thớt, tận dụng chai nước rồi cắt lấy phần đầu chai để nhồi xúc xích.

Nếu muốn làm nhanh hơn và không phải mất nhiều công đoạn. Bạn nên mua giò sống về nhà làm, làm xúc xích bằng giò sống bạn chỉ việc thêm gia vị vào thịt rồi đem nhồi. Thay vì phải cách rách xay thịt, vì nếu xay thịt ko cẩn thận rất dễ sẽ làm xúc xích bị bở, không kết dính với nhau. Nhưng nếu mua thịt và tự tay xay thì sẽ an toàn và đảm bảo hơn.

Cách làm xúc xích đơn giản

Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu sẽ tiến hành chế biến theo từng bước như sau:

Bước 1: Sơ chế lòng non lợn làm vỏ xúc xích:

Lòng non lợn mua về cắt hết những dây mỡ ở cạnh ruột, không nên cắt quá kỹ sẽ làm rách. Lộn ngược ruột non ra rồi bóp cùng 1 muôi rượu + 1 quả chanh lấy nước cốt. Lấy thìa cạo sạch lớp bột bám trên ruột, cạo đến khi ruột non còn lại 1 lớp màng mỏng.

Sau khi cạo xong, rửa thật sạch, bóp qua muối nhẹ nhàng. Rửa lại một lượt với nước cho thật sạch sau đó để vào một chậu lớn.

Bước 2: Chế biến thịt lợn

Chọn thịt nạc màu hồng, tươi, thớ thịt dày. Thịt rửa bằng nước muối sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch.

Đầu tiên xay thịt nhỏ ra rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng. 3 tiếng sau lấy thịt đó ra xay tiếp. Cần xay nhanh không làm nóng thịt thì thịt sẽ bở. Tiếp tục bỏ lại vào ngăn đá, 2 tiếng sau lấy ra lại xay tiếp.

Lúc này các cho thêm bột năng pha nước và thêm vào 3 thìa cafe nước lọc. Nếu chưa thấy kỹ thì lại cho vào ngăn đá tủ lạnh rồi xay thêm lần nữa. Có thể thử độ dẻo của thịt vừa xay bằng cách vo 1 viên rồi nhúng vào nồi nước sôi. Để 1 lúc rồi ăn thử, nếu thịt chắc, dai là được.

Chế biến thịt lợn là giai đoạn đòi hỏi sự cẩn thận

Bước 3: Nhồi thịt

Để nhồi thịt, lấy túi bóng cứng, chọc thủng đuôi rồi bóp vào trong phễu. Hoặc có thể làm nhanh hơn bằng cách: đưa đuôi túi vào bên trong phễu. Sau đó cắt rộng đuôi, bẻ gập ra ngoài nút xoáy rồi xoáy cả lòng, cả túi bóng vào. Làm như vậy sẽ nhồi thịt rất nhanh mà không bị tuột cái túi bóng ra ngoài.

Vừa nhồi vừa lấy tăm xiên thủng những chỗ có khí và nhồi chắc tay.

Bước 4: Hấp chín

Dùng nồi hấp đặt 1 tờ giấy bạc lên, sau đó đổ muối, cho vỏ cam lên. Lấy 1 tờ giấy bạc nữa đặt lên rồi xếp xúc xích lên trên để chuẩn bị hấp chín. Lưu ý vừa hấp vừa lấy tăm xiên cho xúc xích không bị nứt và ra hết nước.

Khi tăm xiên qua xúc xích nước chảy ra không còn đỏ nữa là chín. Tắt bếp và vớt xúc xích ra. Thành phẩm sẽ co lại bé hơn, có mùi thơm của vỏ cam.

Xúc xích chín có mùi thơm, vị đậm đà của thịt

Lưu ý cách làm xúc xích:

Trong quá trình nhồi thật khéo léo, tránh để khí vào hay nhồi lỏng tay làm xúc xích bị bở, cũng không nên chặt tay quá để khi hấp tránh xúc xích bị vỡ.

Có thể thêm bột điều để màu của xúc xích vàng đẹp hơn.

Có thể phơi xúc xích 2-3 nắng hoặc sấy trong lò nướng để xúc xích chắc và dai hơn.

Xúc xích khô có thể lúc xay thịt không trộn bột cùng hoặc các bạn xay thịt nhiều nạc, không có mỡ.