Cách làm tóp mỡ da heo giòn
Món tóp mỡ da heo giòn rim mắm tỏi ớt
Nội Dung Chính
Nguyên liệu
- 1kg mỡ heo có da
- Vài củ hành tím
- Vài quả ớt
- 2 củ tỏi
- 2 muỗng cafe nước mắm
- 3 muỗng đường
Cách làm
Sơ chế mỡ heo
Mỡ heo mua về rửa sạch cho vào nồi cùng với vài củ hành tím đập dập. Đổ nước ngập miếng mỡ rồi đun sôi để chần. Thời gian chần tính từ lúc nước sôi là khoảng 1 phút.
Tiếp đó, vớt mỡ heo ra rửa lại rồi thái miếng vuông.
Thắng tóp mỡ
Mỡ heo thái xong cho vào chảo cùng với 1 chén nước. Bắc chảo lên bếp đun với lửa vừa để thắng mỡ heo. Chút nước cho vào sẽ giúp mỡ heo không bị cháy ở thời điểm đầu (là nguyên nhân khiến mỡ heo bị vàng).
Khi thắng mỡ heo bạn đảo đều ở thời điểm đầu. Sau khi mỡ heo tiết ra nhiều thì cho vào vài nhánh tỏi không cần đập dập vào cho mỡ heo được thơm.
Khi mỡ heo tiết ra nhiều thì tắt bếp, đổ hỗn hợp qua rây để chắt lấy mỡ heo lần 1. Tóp mỡ thu được cho lại vào chảo, bỏ những tép tỏi đi, trộn thêm 1 thìa cafe muối và tiếp tục thắng lần 2. Thêm muối ở bước này giúp tóp mỡ được giòn.
Để lửa nhỏ khi thắng tóp mỡ lần 2. Bạn cũng không cần đảo liên tục ở bước này. Tiếp tục thắng đến đi thấy lớp da heo nổ rộp hoàn toàn, tóp mỡ khô cứng có màu vàng ruộm thì tắt bếp và cũng lọc qua rây.
Mỡ heo thu được sau 2 lần thắng thì để nguội, đựng trong hũ có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong việc nấu ăn. Tóp mỡ da heo sẽ được chế biến sẵn trong bước tiếp theo.
Rim tóp mỡ da heo
Dùng chính chiếc chảo vừa thắng tóp mỡ, phi thơm vài tép tỏi băm với 1 chút mỡ heo. Khi tỏi thơm thì cho ớt băm vào phi cùng.
Tỏi chín vàng thì chắt lấy tỏi ớt cho ra bát để riêng.
Đổ mỡ heo còn sót lại trong chảo đi và cho vào đó 3 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe nước mắm và nấu cho đường tan. Tiếp đó cho tóp mỡ vào đảo 2 phút. Cuối cùng cho tỏi ớt đã phi thơm vào. Đảo trên lửa nhỏ khoảng 2 phút nữa là hoàn thành.
Tóp mỡ da heo có độ giòn rụm, thơm mùi tỏi, cay cay ngọt ngọt rất hấp dẫn. Để trong hũ có thể dùng trong 1 tuần.
