Cách làm thịt heo xông khói “ngon ngất ngây” ngay tại nhà – Thitheonong.com
Thịt xông khói là một món ăn phổ biến ở châu Âu. Khi du nhập vào Việt Nam, món thịt heo xông khói ngày càng chiếm trọn được trái tim những thực khách khó tính. Làm thịt xông khói không khó và tốn nhiều thời gian như mọi người vẫn nghĩ nếu bạn áp dụng đúng công thức dưới đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt heo xông khói
•
1kg thịt heo tươi ngon, nên sử dụng thịt chân giò đã rút xương
•
1 củ sả
•
2 hoa hồi
•
2 củ hành tím
•
1 miếng quế nhỏ
•
½ chén gạo
•
½ chén chè mạn
•
Các gia vị quen thuộc khác như đường, muối, nước mắm, nước tương, tiêu đen, ngũ vị hương, bột Gelatin mỗi loại 1 muỗng cà phê
2. Các bước làm thịt heo xông khói
Bước 1: Sơ chế thịt heo
Thịt heo sau khi mua về, bạn chà xát muối lên bề mặt thịt, rửa lại với nước để khử mùi tanh.
Bước 2: Ướp thịt heo
•
Rửa sạch nguyên liệu hành tím và sả rồi băm nhuyễn.
•
Sau đó cho hành sả vừa băm cùng đường, muối, tiêu, nước tương, nước mắm, ngũ vị hương vào tô trộn đều.
•
Cho thịt heo vào tẩm ướp khoảng 2 giờ đồng hồ để nước xốt thấm đều bề mặt thịt.
Bước 3: Cuộn chân giò heo
•
Đặt miếng chân giò vào trong khay có lót sẵn giấy bạc trắng.
•
Rắc một ít bột gelatin lên trên, nhồi nhẹ tay để bột thấm đều.
•
Sau đó, bạn cuộn chân giò lại, buộc thật chặt, dùng giấy bạc cuộn bên ngoài.
•
Gelatin với công dụng làm kết dính cho món thịt heo xông khói, sẽ tránh trường hợp thịt bị vỡ khi thái lát.
Bước 4: Luộc thịt heo
•
Chuẩn bị nồi nước đã pha sẵn nước tương, hoa hồi, muối, quế, cho chân giò vào luộc tầm 20 phút rồi tắt bếp.
•
Vớt cuộn thịt ra ngoài, rồi bóc lớp giấy bạc.
Bước 5: Hấp thịt heo
•
Tiến hành lót giấy bạc vào đáy nồi, thêm gạo, chè, đường đảo đều để đường chảy nước.
•
Sau đó, để cuộn thịt vào chõ đồ, xôi, đặt trên nồi nguyên liệu trên hấp hoảng 20 – 30 phút.
•
Trong quá trình hấp thịt heo, bạn nên đậy kín vung, thỉnh thoảng lật miếng thịt để chúng được chín đều.
Bước 6: Hoàn thiện và trình bày món thịt heo xông khói
•
Hấp thịt heo xong, bạn vớt cuộn thịt ra ngoài đĩa.
•
Đợi khi thịt nguội bớt, cắt bỏ dây buộc, cắt lát mỏng vừa ăn và thưởng thức.
•
Thịt heo xông khói ngon là miếng thịt có màu vàng giòn, thơm lừng, phần thịt bên trong mềm thấm đượm gia vị vừa ăn.
3. Tìm hiểu cách làm thịt xông khói của người Tây Bắc
•
Thịt heo đem thái thành từng miếng tho theo sớ dài, ướp gia vị từ 3 – 4 tiếng.
•
Sau đó, tiến hành hun khói thịt heo bằng cách trải thịt lên mẹt lưới hoặc treo lên, cách bếp than hoa khoảng 1m.
•
Thịt hun khói âm ỉ trong khoảng nửa ngày, bạn lật mặt để chúng chín thật đều. Sau một ngày hun khói, đem thịt ra phơi nắng rồi tiếp tục hun khói thêm 1 ngày nữa.
•
Cho đến khi sờ vào miếng thịt không còn cảm giác ướt, có thể đem thịt đi bảo quản và ăn dần.
4. Bảo quản thịt heo xông khói
•
Chờ thịt heo nguội rồi cho vào túi hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh.
•
Thịt xông khói có thể ăn được trong 4 – 5 ngày khi cất giữ trong tủ lạnh và để trong tủ đông sẽ được tối đa 1 tháng.
•
Nếu để quá 2 tháng kể từ chế biến, thịt heo sẽ giảm chất lượng, ăn kém ngon.
•
Thịt xông khói hỏng sẽ có mùi hôi, màu chuyển sang xám, nâu đậm, xanh lá. Cần loại bỏ ngay lập tức để tránh gây hại cho sức khỏe.
4. Thịt heo xông khói có thể nấu những món gì?
4.1
Thịt xông khói cuộn phô mai nướng
Món này có màu sắc bắt mắt, hấp dẫn, thơm ngon với lớp thịt xông khói chín tới thơm phức, phần nhân thịt xay vị bùi cay lại thêm cả chút béo ngậy của phô mai kéo sợi.
4.2
Trứng chiên phô mai thịt xông khói
Trứng chiên phô mai thịt xông khói đơn giản dễ làm và đầy đủ chất dinh dưỡng. Đảm bảo gia đình bạn sẽ thích mê, mùi vị thơm ngon của thịt, beo béo của phô mai ăn rất ngon miệng.
4.3
Cơm cuộn tam giác thịt xông khói áp chảo
Món cơm cuộn tam giác xông khói áp chảo thơm ngon đẹp mắt, vị thịt xông khói giòn giòn, cơm dẻo ngon bên trong, rau củ giòn ngọt tự nhiên. Hãy làm mới món cơm nhà bạn bằng cơm cuộn tam giác thịt heo xông khói nhé!
4.4
Thịt xông khói cuộn xúc xích áp chảo
Thịt heo, xúc xích giòn thơm, kết hợp vị ngọt tự nhiên của đậu và rong biển, quyện với nước tương chắc chắn sẽ chinh phục các thành viên khó tính của gia đình bạn.
Ngoài ra, từ thịt xông khói bạn có thể chế biến thành các món ăn ngon khác như kem chà là thịt xông khói, sốt kem trứng mix thịt xông khói, thịt xông khói chiên giòn, bánh thịt xông khói cuộn phô mai, nem nướng với thịt xông khói,…
Với cách làm thịt heo xông khói trên, bạn đã có được những miếng thịt thơm ngon, cuốn hút. Tùy vào sở thích, mà bạn có thể chọn làm thịt xông khói từ chân giò thịt vai hay thịt ba rọi … Chúc các bạn thành công!
