Cách làm thịt bò khô tại nhà đơn giản cực ngon không cần lò nướng

Không cần lò nướng hay nồi chiên không dầu bạn vẫn có cách làm thịt bò khô tại nhà cực đơn giản. Thành phẩm là món khô bò thơm nức, cay ngọt dai mềm vừa phải mà an toàn, đảm bảo vệ sinh.

Thịt khô bò luôn là món ăn vặt được ưa chuộng hàng đầu. Hương vị ngon, thơm, cay cay cực bắt miệng, kích thích vị giác. Không chỉ lai rai nhâm nhi cùng gia đình mà còn dùng đãi khách rất sang, xịn. Tuy nhiên khô bò mua sẵn thường khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy nhiều người chọn cách làm thịt bò khô tại nhà đơn giản vẫn “chuẩn vị” không kém ngoài hàng.

Cách chọn thịt bò ngon làm thịt khô bò chuẩn vị

Để có thành phẩm là món khô bò ngon thì bước chọn nguyên liệu chính là thịt bò đã quyết định đến 80%. Còn lại là cách nêm nếm và quá trình chế biến đúng chuẩn.

Thịt bò ngon có màu sắc đỏ hồng, thớ thịt to dài, khi chạm nhẹ vào miếng thịt bò sẽ cảm nhận được độ mềm vừa phải và độ đàn hồi tốt. Nên chọn thịt có chút gân thì khi làm ra miếng khô bò sẽ có độ dai, ngon hơn so với thịt nạc hoàn toàn sẽ dễ bị khô. Tuy nhiên cũng không nên quá nhiều gân và cũng không chọn phần thịt có mỡ. Theo đánh giá thì chọn phần thịt nạm bò hoặc thịt thăn bò sẽ cho thành phẩm ngon nhất.

Không chọn miếng thịt có màu đỏ sẫm, rất có thể là thịt lợn sề “hô biến” thành thịt bò. Cũng tránh xa những miếng thịt có màu sắc bất thường, thịt có màu tái xanh, giữa các thớ thịt có nốt trắng tròn, mùi hôi hoặc chảy dịch là thịt đã để lâu không sử dụng được nữa.

Cách làm thịt bò khô tại nhà đơn giản ngon không kém ngoài hàng

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg thịt bò tươi

• ½ gói ngũ vị hương

• 3 thìa dầu hào

• 2 thìa dầu điều

• 1 thìa bột cà ri

• 1 thìa dầu ăn

• 3 thìa cà phê muối

• 2 thìa bột ngọt

• 3 – 4 thìa đường to

• 5 cây sả

• 5 tép tỏi

• 1 miếng gừng

• 4 – 5 quả ớt tươi và ớt bột (có thể gia giảm tùy vào độ ăn cay của mỗi người)

Chế biến thịt bò khô tại nhà

Bước 1: Sơ chế thịt bò và các gia vị

Thịt bò mua về cần rửa sạch và khử mùi hôi:

Cách 1: Chà xát thịt bò với 2 muỗng giấm và 1 ít muối trong 5 – 7 phút rồi rửa lại với nước sạch

Cách 2: Ngâm thịt bò ngập trong rượu trắng rồi rửa lại với nước sạch

Cách 3: Trụng thì bò vào nước đun nóng 50 độ C trong 3 – 5 phút rồi vớt thịt ra rửa lại

Thịt bò sau khi rửa sạch lấy khăn hoặc giấy thấm thật khô. Có thể cho cả tảng thịt vào ngăn đá khoảng 1 tiếng khi lấy ra sẽ dễ cắt đúng thớ hơn. Thái thịt bò thành những miếng to bản, độ dày khoảng 0.5 – 1cm. Cắt dọc theo thớ thịt dài khoảng 7 – 10cm để đảm bảo độ dai ngon và đẹp mắt, khi chế biến miếng thịt không bị vụn. 

Các gia vị hành, sả, tỏi, gừng bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt bò

Cho thịt bò đã thái vào tô, ướp cùng các nguyên liệu gồm tỏi, sả, gừng, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn. Thêm ngũ vị hương, dầu điều, dầu hòa, bột cà ri và ớt bột. 

Đeo bao tay trộn đều các nguyên liệu, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ướp thịt trong vòng 2 – 4 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.

Bước 3: Rang thịt bò khô

Thịt bò sau khi đã ướp cho vào nồi đun lửa nhỏ liu riu để thịt bò tiết hết nước. Trong quá trình đun thỉnh thoảng mở vung ra đảo thịt bò. 

Đun thịt bò trong 15 – 20 phút đến khi gần cạn nước thì mở vung và nêm nếm gia vị một lần nữa, điều chỉnh cho vừa ăn. 

Khi nước thịt gần cạn thì bật lửa to lên và đảo đều tay liên tục.

Khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp chờ nguội thịt

Thịt đã nguội thì dùng thớt hoặc cây lăn dằm nhẹ từng miếng thịt bò trên thớt cho thịt bò mềm ra, xé thành sợi nhỏ vừa ăn

Bước 4: Sấy thịt bò khô

Cách làm thịt bò khô tại nhà bằng chảo 

Nếu không có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu thì bạn vẫn học cách làm thịt bò khô tại nhà đơn giản bằng chảo chống dính. Vẫn cho thành phần khô bò ngon chuẩn vị.

– Cho phần thịt bò đã xé sợi vào chảo rim cho tới khi thấy thịt bò khô hẳn, săn chắc lại.  

– Khi thấy thịt bò đã săn lại như mong muốn thì tắt bếp và để nguội hẳn 

Cách làm thịt bò khô bằng nồi chiên không dầu

Với cách làm thịt bò khô bằng nồi chiên không dầu hay bằng lò nướng thì bạn có thể sấy khô nguyên miếng mà không cần dằm cho mềm, không cần xé sợi. 

– Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt 140 độ trong 5 phút

– Xếp thịt bò vào rổ chiên, sấy thịt ở 140 – 160 độ C trong 40 – 45 phút

– Cứ mỗi 10 phút có thể kiểm tra và trở mặt thịt lại cho chín đều

– Lưu ý chỉ xếp 1 lớp và dàn đều thịt, không xếp chồng lên nhau

Cách làm thịt bò khô đơn giản bằng lò nướng

– Làm nóng lò nướng ở 100 độ trong 10 phút

– Xếp thịt bò lên khay và sấy ở 100 độ C trong 30 phút

– Thỉnh thoảng lật thịt bò để không bị cháy

– Lấy thịt bò ra, dùng cây lăn bột cán mỏng rồi lại xếp vào khay

– Tiếp tục sấy ở 100 độ trong 60 phút

Cách làm thịt bò khô bằng lò vi sóng

– Xếp thịt bò đã đun lên đĩa. Bật chế độ medium high trong 2 phút

– Cứ 2 phút sẽ mở ra kiểm tra và bật lại một lần nữa. Kiểm tra xem khô bò đã khô đúng ý chưa. 

– Nếu thấy viền thịt hơi xém thì có thể để thịt chồng lên nhau rồi quay thêm 1 phút. 

– Thực hiện khoảng 4 lần sẽ được thành phẩm là món thịt bò khô thơm ngon

Bí quyết cách làm thịt khô bò thành công ngay lần đầu

Để món thịt bò khô ngon nhất nên chọn thịt bò tươi mới trong ngày. Chọn thịt ít mỡ và ít gân để dễ chế biến, xé ăn ngon, dai giòn hơn

Thịt bò nên ướp gia vị từ 4 – 5 tiếng sẽ ngấm đều vị, đậm đà hơn. Bạn có thể sơ chế từ tối hôm trước, ướp thịt rồi để trong ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm và sáng hôm sau chế biến

Lúc rim thịt bò nên rim với lửa nhỏ, đảo liên tục để thịt săn lại, không bị cháy

Khi ăn nên vắt thêm chút chanh, nước cốt chanh sẽ làm tăng thêm hương vị thơm ngon của thịt khô bò

Cách bảo quản thịt bò khô

Bạn nên chuẩn hũ thủy tinh sạch, có nắp kín. Có thể trụng nước sôi và phơi khô để khử trùng. Cho thịt bò khô đã nguội hẳn vào, đậy chặt nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Mỗi lần ăn chỉ lấy lượng thịt vừa đủ, hạn chế lấy quá nhiều ăn không hết rồi bỏ lại vào hũ, dễ khiến các miếng thịt còn lại bị ảnh hưởng. Thịt tiếp xúc quá lâu với không khí sẽ mất đi vị dai giòn và không còn thơm ngon nữa.

Nếu không bảo quản thịt bò khô bằng tủ lạnh thì sau 2 – 3 tuần bạn đem khô bò ra phơi lại để giúp khô bò không bị ẩm mốc và bảo quản được lâu hơn

Ngoài ra, bạn có thể dùng máy hút chân không hút hết không khí và cho vào ngăn mát tủ lạnh cũng là một cách bảo quản khô bò được lâu

Thịt bò khô bảo quản được trong bao lâu?

Thịt bò khô tự làm có thể bảo quản trong khoảng 3 – 6 tháng với điều kiện khi chế biến phải sấy khô thật kỹ và và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu bảo quản trong ngăn đông thì thời gian có thể kéo dài 8 tháng – 1 năm tuy nhiên hương vị ít nhiều bị ảnh hưởng.

Trên đây là hướng dẫn cách làm thịt bò khô đơn giản tại nhà. Ngay cả khi không có lò nướng hay nồi chiên không dầu thì bạn vẫn tự chế biến được món bò khô thơm ngon chuẩn vị và đảm bảo vệ sinh. Chúc các bạn thành công!