Cách làm sườn xào chua ngọt ba miền, đậm vị, thơm ngon

Mục lục

 

Sườn xào chua ngọt là món ăn dân dã, dễ làm và được nhiều người yêu thích, đây được xem là một món ăn đậm vị quê hương.

Những đứa con xa quê luôn nhớ về món sườn xào chua ngọt như một kí ức, mùi vị của quê hương.

Sườn xào chua ngọt là món ăn được làm từ nguyên liệu chính là sườn heo,  tùy theo mỗi vùng mà có cách chế biến khác nhau, để tạo ra những hương vị khác nhau nhưng không thể thiếu 4 vị chính: chua, cay, mặn, ngọt.

 

Hãy cùng Điện Máy Thiên Hòa tìm hiểu về cách làm sườn xào chua ngọt trong bài viết hôm nay nhé.

 1. Cách chọn sườn ngon

 

Muốn nấu được sườn ngon, trước hết cần chọn sườn thật tươi ngon, vậy các cách để chọn được sườn ngon như sau nhé.

1.1 Sườn tươi ngon là như thế nào

Khi chọn mua sườn, các bạn chỉ cần để ý đến 3 điều: màu sắc, mùi và độ đàn hồi của miếng sườn là được.

Một miếng sườn tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt, không có mùi hôi thiu và khi ấn vào thịt sườn ta thấy mặt sườn khô và vẫn giữ được sự đàn hồi.

Ngoài ra, các bạn nên chọn miếng sườn có xương đẹp, dẹp và nhỏ, những miếng sườn như vậy thì xương sẽ ít và thịt sẽ nhiều hơn loại sườn có xương to và tròn.

Tuy nhiên, bạn nên chú ý không còn sườn có kích cỡ quá nhỏ nhé bởi sườn nhỏ được xẻ ra từ các con lợn nhỏ, vừa không ngon mà nhiều khi cũng không đảm bảo.

Vì những con lợn nhỏ có thể do ốm hoặc bệnh nên người ta mới mang đi xẻ thịt.

Cần tuyệt đối tránh mua những miếng sườn có màu thâm, xanh nhạt mờ, vì đây là biểu hiện của những miếng sườn non để lâu ngày, bắt đầu ôi thiu.

1.2 Chọn sườn phù hợp với từng món ăn

Nếu muốn làm sườn chua ngọt, sườn kho hoặc rán thì bạn nên chọn sườn nạc, ít hoặc không có mỡ.

Sườn có sụn nữa thì lại càng ngon, sườn thăn là lựa chọn tốt nhất cho món sườn xào chua ngọt này đấy.

Nếu muốn nấu canh, cháo hoặc bún sườn tốt nhất bạn nên chọn sườn có mở lẫn nạc để khi ăn thịt sẽ mềm, thơm và béo hơn.

Đặc biệt đối với món sườn cốt lết thì bạn nên chọn loại sườn có quả thịt dày, ít lẫn mỡ thì thịt sẽ mềm, thơm và béo hơn.

Sườn cốt lết là loại sườn thích hợp nhất để chế biến các món như: nướng, rán, quay, rim, hun khói.

Người xưa có câu: ăn gì bổ nấy nên do vậy để phòng ngừa thoái hóa khớp, chúng ta nên ăn những món được chế biến từ sườn.

Về mặt khoa học, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng nước hầm từ sụn sườn có chứa nhiều glucosamin và chondroitin, đây là hai hợp chất tự nhiên trong sụn, có tác dụng giúp sụn chắc khỏe.

Ngoài ra những món ăn từ sườn có thể bổ sung nguồn canxi cho cơ thể, những người cao tuổi nên thường xuyên bổ sung loại dược liệu này vào bữa ăn nhé.

1.3 Lựa chọn sườn ngon cần đúng thời điểm

Như chúng ta đã biết chúng ta nên đi chợ sớm để chọn để chọn mua được lợn tươi, ngon nhất.

Việc đi chợ muộn, nhiều khi các miếng sườn ngon đã bị người khác mua trước hoặc  được bán hết rồi hay thậm chí là hết sườn không mua được.

Thêm vào đó ở Việt Nam các sạp bán thịt không được trang bị thiết bị bảo quản mà thịt chỉ được bày bán một cách thô sơ trên sạp.

Vì vậy, nếu bạn đi chợ muộn thường thì sẽ không kiếm được sườn ngon và dễ bị ôi thiu do ảnh hưởng của thời tiết.

Ngoài ra, một điều bạn cần lưu ý là nên chọn mua sườn (hay bất kỳ loại nguyên liệu tươi sống nào khác) cuối cùng sau khi đã mua xong các loại rau, củ, quả…để hạn chế thời gian cất sườn trong túi nilon. 

Vì như vậy sẽ có thể làm sườn bị ôi và các chất độc hại ở trong túi có thể thấm vào thịt sườn.

Khi mua sườn về, bạn phải bỏ sườn ra khỏi túi hoặc có thể sơ chế ngay, nếu không các bạn phải rửa sạch, cho vào hộp hoặc  túi zipper cất trong tủ lạnh để bảo quản thực phẩm lâu hơn nhé.

 

2. Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc thơm ngon, bổ dưỡng, đẹp mắt

 

 

Sườn xào chua ngọt của miền Bắc được mọi người ưa chọn bởi vì chỉ có làm theo cách đơn giản, chỉ cần sườn heo có thể làm được, đồng thời miếng sườn giữ nguyên được hương vị đặc trưng khi thưởng thức.

Chính vì vậy, hôm nay mình sẽ giới thiệu món sườn xào chua ngọt theo kiểu miền Bắc với các bạn, giúp các bạn có thêm một công thức nấu ăn nhanh nhưng không kém phần hấp dẫn.

Mặc dù được nấu theo kiểu miền Bắc nhưng hương vị dễ ăn, bất cứ vùng miền nào cũng thực hiện được.

Với công thức này, miếng sườn vẫn giữ nguyên được vị ngon, vị ngọt đặc trưng của thịt, thịt chín mềm không bị khô, thơm lừng mùi hành tỏi , thấm vị mặn của nước mắm ngon lại thêm vị chua chua ngọt ngọt , đà ăn lại càng nghiền.

Các bạn hãy thử thực hiện xem, đảm bảo bạn sẽ bất ngờ với độ hao cơm của món ăn này đấy.

Nguyên liệu để làm món sườn xào chua ngọt là:

 

Sườn non: 500g

Đường trắng: 5 thìa

Hành khô: 3 củ

Tỏi: 1 củ

Nước mắm ngon: 4 muỗng

Giấm : 5 muỗng

Tương ớt: 4 muỗng

Tiêu, bột nêm, dầu ăn

2.1 Sơ chế sườn

Sườn mua về đem rửa sạch với nước hoặc có thể rửa với nước muối pha loãng, chẻ sườn thành từng dẻ rồi chặt miếng vừa ăn, lưu ý là nên chặt miếng sườn dài khoảng 4 đến 5 cm là được.

 

 

Nếu chặt quá sẽ rất khó ăn.

Đầu tiên, bạn hãy bắc một nồi nước lên bếp  và nấu sôi, thêm chút muối vào rồi cho sườn vào chần sơ qua.

Làm theo cách này sẽ giúp loại bỏ các chất bẩn và mùi hôi của miếng sườn, đặc biệt khi bạn không mua được miếng sườn tươi ngon hoặc bảo quản quá lâu trong tủ lạnh.

Nếu bạn may mắn mua được phần sườn ngon mới mổ tươi ngon, ở địa chỉ uy tín hoặc mua sườn heo ở các vùng nông thôn thì bạn chỉ cần rửa thật sạch và bóp kỹ với muối là được.

Sau khi bạn đã chần sơ, thì bạn hãy vớt sườn ra ngoài rồi rửa lại với nước lạnh, để thật ráo nước.

2.2  Công thức pha nước sốt sườn chua ngọt ngon, đậm vị

Công thức pha nước sốt sườn chua ngọt đó chính là điểm mấu chốt quyết định món ăn của bạn có ngon hay không.

Công thức khuyến cáo là 5 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 5 thìa dấm, 3 thìa nước sôi để nguội và 4 thìa tương ớt.

Bạn cũng có thể dùng ớt băm để tạo độ cay nhưng nếu dùng  tương ớt sẽ tạo được độ sánh và cùng màu đỏ rất đẹp mắt.

Bạn cũng có thể dùng tương cà thay thế cho tương ớt để giảm được độ cay của món ăn.

Nếu bạn dùng ớt tươi thì sườn sẽ không có màu đỏ nhẹ mà nó sẽ có màu tự nhiên như khi bạn làm món sườn chiên.

2.3  Xào sườn

Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo rồi bạn đổ sườn vào xào, cho thêm 1 muỗng bột nêm và một chút nước cho đỡ cháy.

Đảo qua lại vài lần trong vòng 3 phút rồi đổ nước vào xâm xấp sau đó đậy vung, hạ lửa nhỏ và om trong vòng 15 phút cho sườn chín mềm.

Sau 15 phút, sườn bắt đầu ráo nước bạn đảo lại sườn và cho phần nước sốt vào và đảo liên tục.

Để lửa nhỏ liu riu và om thêm 3 phút nữa (bạn nên chú ý tại nước sốt này tương đối cạn nhanh) rồi cho hành tỏi băm nhỏ vào và đảo đều.

Lúc này nồi sườn đã ngấm nước sốt và lên màu hấp dẫn, đẹp mắt, nêm nếm gia vị xem đã vừa chưa như vậy là bạn đã thực hiện xong món sườn xào chua ngọt rồi đấy.

Trình bày và thưởng thức

Múc sườn xào ra dĩa, trang trí với rau thơm, dưa leo và cà chua bạn có thể để phía bên ngoài rồi bỏ thịt sườn ở giữa.

Bạn có thể kết hợp với các loại rau sống để ăn cùng món sườn xào chua ngọt để giảm đi độ béo ngán của món ăn đấy.

Yêu cầu về thành phẩm

Món sườn xào chua ngọt phải có màu sắc hấp dẫn, phần nước sốt phải sền sệt, bao phủ từng miếng sườn.

Món sườn xào chua ngọt dậy mùi thơm của hành phi và nước mắm, thoang thoảng vị chua nhẹ đặc trưng của giấm.

Miếng sườn phải chín mềm, róc được xương nhưng thịt vẫn ngọt, chắc và không bị bã, thấm nước sốt với đủ vị chua cay mặn ngọt.

Thông tin bổ sung

Nếu không muốn làm nước sốt sền sệt, bạn có thể không bỏ thêm tương cà hoặc tương ớt thay vào đó bạn hãy bỏ ớt tươi băm nhỏ.

Làm như vậy món sườn của bạn sẽ giữ được màu sắc nguyên bản và dậy mùi nước mắm ngon.

Tùy theo sở thích của mỗi người, bạn cũng có thể thêm các nguyên liệu khác vào món sườn như cà chua, ớt chuông, nếu muốn phần nước sốt đặc hơn có thể cho thêm bột năng.

 

3. Sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam thơm ngon

 

 

Người miền Nam có cách nấu sườn xào chua ngọt khá khác so với miền Bắc.

Món sườn xào chua ngọt của mỗi miền sẽ có một hương vị khác nhau nhưng món ăn này của miền Nam lại có những khác biệt.

Nguyên liệu

400g sườn non (Nguyên liệu này dành cho khoảng 4 người ăn, bạn có thể tăng thêm nếu số lượng người ăn tăng)

Hành tây: Nửa củ lớn

Ớt chuông: Nửa quả

Thơm: ¼ quả

Các loại gia vị cần có như: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, muối, đường

Nước tương

Giấm gạo

Bột năng

Ngò rí, tỏi băm, hành tím băm, lòng trắng trứng đánh tan, tương cà…

Các bước làm món sườn xào chua ngọt chuẩn vị miền Nam

Không quá cầu kỳ như người miền Bắc, người miền Nam yêu thích sự “đơn giản hóa”.

Ở món sườn xào chua ngọt này cũng vậy, các bước ddeuf thực hiện khá đơn giản, bất kỳ ai cũng có thể làm được.

Bước 1: Sơ chế sườn non và nguyên liệu khác

Sườn non heo sau khi mua về bạn hãy dùng dao và chẻ dọc theo từng dẻ, sau đó đem cắt ngắn khoảng 4cm sao cho vừa ăn.

Cho sườn vào luộc sơ với một chút muối để loại bỏ chất bẩn, quá trình luộc này chỉ cần bạn cho 1 ít nước sôi lên là được.

Sau đó bạn đem rửa lại với nước sạch một lần nữa và để thật ráo nước.

Hành tây, ớt chuông và thơm đem rửa sạch và cắt vuông cạnh 3cm, ngò rí rửa sạch cắt khúc khoảng 1cm.

Hành, tỏi làm sạch và băm nhỏ.

Bước 2: Nêm nếm gia vị

Pha hỗn hợp ướp sườn non gồm có 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê muối, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm và một chút nước tương.

Khuấy đều hỗn hợp ướp sườn và cho toàn bộ sườn đã sơ chế vào và đảo đều, tiến hành ướp sườn trong vòng ít nhất 10 phút.

Để giúp sườn không bị khô khi chiên, người miền Nam có bí quyết là cho một ít lòng trắng trứng vào cùng 1 ít bột năng vào và trộn đều.

Bằng bí quyết này sẽ giúp sườn có độ mềm, giữ được độ ngọt, giòn khi ăn đấy.

Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp, cho chảo nóng thì cho 1 lượng dầu ăn vào chảo chống dính.

Khi dầu trong chảo đã sôi già thì bạn hãy cho từng miếng sườn vào và chiên giòn.

Lưu ý, lúc chiên bạn hãy để lửa vừa, quá trình này chỉ cần chiên sao cho xén cạnh thì tắt bếp, không nên chiên sườn quá kỹ sẽ làm sườn bị cháy và khô.

Cách  pha nước sốt cho món sườn xào chua ngọt

Bạn tiến hành pha hỗn hợp gồm: 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê nước tương, nửa muỗng cà phê giấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa chén nước lọc, nữa chén tương cà sau đó khuấy thật đều hỗn hợp trên.

Tiếp theo cho một chút dầu ăn vào chảo rồi cho hành tây, ớt chuông, thơm đã cắt vào đảo đều tay.

Các bạn chú ý là chỉ xào hành tây, ớt chuông , thơm chín vừa sau đó đổ ra tô, không nên xào nguyên liệu này quá nát nhé bạn.

Phi thơm tỏi băm, sua đó cho nước sốt vừa làm vào xào chung với sườn vừa chiên.

Khi xào sườn chỉ xào lửa vừa và xào khoảng 5 phút để sườn ngấm gia vị.

Khi nước sốt đã bao bọc lên  miếng sườn thì bạn hãy  bỏ ớt chuông, hành tây, thơm vừa xào vào đảo đều, xào đến khi tất cả các gia vị  đều được thấm đều thì tắt bếp.

Trình bày món sườn xào chua ngọt ra dĩa, sau đó thêm tiêu xay và ngò rí lên trên.

Món sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam nên ăn với cơm nóng là ngon nhất.

4. Sườn xào chua ngọt đậm chất miền Trung

 

Sườn xào chua ngọt theo cách nấu của miền Trung hết sức thơm ngon.

Nguyên liệu cho món sườn xào chua ngọt kiểu miền Trung là:

Sườn non: 500g

Ớt: 2 đến 3 trái

Đường: 4 đến 5 muỗng

1 thìa cà phê hạt điều

Giấm gạo: 5 đến 6 thìa

Hành: 2 củ

Rau mùi: Một ít

Gừng: 1 củ nhỏ

1 củ tỏi

Gia vị: Bột ngọt, bột nêm, tiêu, dầu, nước mắm

Cách làm món sườn xào chua ngọt đậm đà miền Trung

Bước 1: Sơ chế sườn và các nguyên liệu khác nhau

Sườn non rửa cho thật sạch sau đó đem ngâm với nước muối ăn pha loãng trong vòng 5 phút, rửa lại cùng nước sạch rồi để cho ráo.

Sau khi sườn khô ráo nước, lấy dao cắt sườn ra từng dẻ sau đó chặt sườn non thành các miếng vừa ăn.

Củ hành và củ tỏi bạn lột vỏ sau đó đập dập.

Gừng bạn cạo sạch vỏ sau đó đập giập

Ớt bạn băm nhỏ

Bước 2: Xào sườn

Bạn dùng 1 cái xoong bỏ vào đấy 1 bát nước sạch và bỏ sườn vào đó để luộc sơ, bạn nên cho thêm vài lát gừng tươi nữa nhé.

Việc bỏ gừng vào luộc sẽ giúp loại bỏ các mùi khó chịu và giúp sườn nhanh chín hơn.

Đổ sườn ra 1 cái tô rồi để các gia vị vào: đường, ớt, tiêu, bột ngọt, bột nêm, nước mắm, muối, tỏi, hành tím…trộn đều để sườn đều ngấm gia vị.

Bạn nên tẩm ướp sườn trong vòng từ 30 phút cho đến một tiếng.

Cho dầu ăn vào 1 cái chảo bắc ở trên bếp rồi đun cho sôi, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi cho vàng.

Tiếp đó trút hạt điều vào xào sơ rồi cho sườn đã tẩm ướp gia vị vào và tiến hành xào cùng lửa to trong khoảng thời gian 2 phút thì cho lửa nhỏ lại.

Nêm gia vị cho vừa ăn và đun như thế cho đến lúc nước cạn thì tắt bếp.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức món sườn xào chua ngọt đậm đà miền Trung

Cho sườn ra một cái dĩa đẹp cùng với một ít cà chua, rau ngò và rau mùi tùy thích theo sở thích của từng người.

Rắc một ít tiêu lên trên để làm tăng hương vị của món sườn xào chua ngọt miền Trung nhé.

Một số lưu ý khi làm món sườn xào chua ngọt miền Trung

Để được món sườn thơm ngon thì bạn nên chọn loại sườn có 1 ít sụn sẽ càng thơm và ngon, chọn mua những lát sườn còn giắt thịt, có màu hồng nhạt và tươi, đây là laoij sườn ngon nhất.

Bạn cũng có thể luộc sườn với gừng tươi để khử mùi hôi hoặc rửa sườn qua nước muối hòa tan hoặc là giấm ăn.

5. Sườn xào chua ngọt ăn với gì

Sườn xào chua ngọt là món ăn hao cơm được nhiều người ưa chuộng, đây được xem là món khoái khẩu trong những ngày thời tiết se lạnh.

Không chỉ được người lớn yêu thích mà trẻ con cũng rất yêu thích.

Món ăn này ăn với cơm nóng; là ngon nhất, ngoài ra bạn cũng có thể ăn với bún tươi hoặc làm đồ nhậu cho ông xã hoặc ba của bạn đấy.

Với cách chế biến đơn giản cùng phần nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm, dễ mua… vì vậy đây là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình Việt đấy.

 

Trên đây là cách làm món sườn xào chua ngọt của 3 miền: Bắc, Trung, Nam, các bạn hãy làm theo công thức trên để nấu cho gia đình bạn một món ăn ngon vào cưới tuần này nhé.