Cách làm nước chấm bánh xèo Bà Dưỡng ngon chuẩn vị – Iriviu – Review mọi thứ

Một trong những yếu tố làm người ta “quyến luyến” bánh xèo Bà Dưỡng là ở nước chấm. Vị ngon của món nước chấm không những “hớp hồn” dân bản xử mà còn cả du khách bốn phương. Nếu bạn cũng mê, học cách làm nước nước chấm bánh xèo Bà Dưỡng với Iriviu ngay.

1. Sơ lược về bánh xèo Bà Dưỡng trứ danh

Đà Nẵng vốn nổi tiếng không chỉ ở cảnh sắc xinh đẹp, tráng lệ mà còn ở thế giới ẩm thực phong phú. Rất nhiều khách du lịch khi ghé thăm Đà Thành đã trót lỡ gửi luôn chiếc bụng “sành ăn” ở đây. 

Trong các món ngon được mọi người rỉ tai nhau “phải ăn” khi tới Đà Nẵng. Chính là món bánh xèo Bà Dưỡng, món ăn đã có đến hơn 30 năm tuổi đời. Quán ăn cùng tên do bà chủ Trương Thị Lai mở ra. Dù đã trải qua một khoảng thời gian dài phục vụ khách hàng. Hương vị món ăn vẫn được giữ nguyên vẹn như thuở ban đầu.

Chiếc bánh xèo giòn tan với chiếc vỏ bánh mỏng, nhân thì cực kỳ hấp dẫn. Có tôm bóc vỏ, thịt bò ướp thêm giá đỗ có thân trắng, mập, ngọt. Nhân bánh được phủ đầy chiếc bánh xèo để khi bạn thưởng thức, cắn miếng nào cũng có nhân. 

Đặc biệt, nước chấm công thức đặc biệt của bà Dưỡng làm món bánh xèo càng ăn càng ngon. Cách làm nước mắm bánh xèo hoàn toàn khác với công thức ta thường gặp.

Chén nước chấm của bà Dưỡng chẳng có kiểu nước mắm trong, điểm thêm ớt, dưa chua. Mà nước chấm có màu nâu đục, sánh, vị không quá mặn, không quá lạt, mà rất vừa ăn. Khi ăn với bánh xèo của quán cho cảm giác hoàn hảo lạ thường từ vị đến mùi. 

Hơn nữa, giá cả món ăn cũng rất phải chăng, bình dân, còn ổn định nên không sợ bị hố. Tầm giá một chiếc bánh xèo Bà Dưỡng đặc biệt cũng chỉ gần 15.000đ/bánh. Nên quán ăn không chỉ “được lòng” dân Đà Thành mà còn cả du khách khắp nơi. 

Nếu bạn cùng là “tín đồ” của món này, mà chẳng thể đến tận nơi ăn. Hãy thử áp dụng công thức làm nước chấm, làm bánh xèo Bà Dưỡng để đỡ cơn “thèm” nhé.

2. Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nước chấm Bà Dưỡng

Cách làm nước mắm ăn bánh xèo Bà Dưỡng có thành phần nguyên liệu rất quen thuộc. Nên trước khi bắt tay làm nước chấm, bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Những nguyên liệu đó bao gồm: Nước mắm, đường, muối, thịt xay, gan heo, tương bần, sữa tươi, hành tỏi, lạc (đậu phộng), bột năng, mè, dầu hạt điều.

Nhìn vào danh sách này, ta thấy có cả nguyên liệu “quen” và “lạ”. Quen là các gia vị thường dùng để làm nước mắm bánh xèo vẫn có. Lạ là ở đây còn có thêm thịt, gan heo, tương bần, dầu hạt điều. Với tổng hợp nguyên liệu như vậy, món nước chấm này thật đáng chờ mong nhỉ.

3. Cách làm nước chấm bánh xèo Bà Dưỡng chi tiết nhất

Để làm được món nước chấm “thần thánh” này bạn cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu. Thực hiện sơ chế nguyên liệu và pha chế nước chấm theo đúng chỉ dẫn ở đây.

Bước 1: Chuẩn bị gan heo

Gan heo mua về cần rửa sạch thật kỹ sau đó cắt mỏng và cho ra rổ để ráo. Khi thấy gan heo đã ráo nước bạn cho gan heo vào trong một tô đựng. Sau đó, thêm sữa tươi vào ngâm gan heo trong vòng nửa giờ. Lưu ý là khi đổ sữa tươi vào tô, cần đổ sữa ngập hết gần gan heo để ngấm đều.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác và ướp gan heo

Trong khi chờ 30 phút ngâm gan heo, bạn có thể chuẩn bị những nguyên liệu nước chấm khác. Với hành và tỏi khô, bạn lột vỏ, rửa sạch, cắt và băm thật nhuyễn. Hành và tỏi không băm chung cùng nhau mà nên băm và để riêng ra. 

Lạc và mè thì rang chín vàng lên, sau đó cho vào cối để giã thật nhuyễn, cho vào chén đựng.

Gan heo sau khi ngâm, bạn lấy ra, cho vào rổ để ráo bớt nước đi. Tiếp đó, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố để xay hoặc cho vào cối giã nát. 

Giã xong, cho gan heo ra tô lớn, thêm thịt xay vào vào tô. Tiếp đó cho nước mắm, muối, đường lượng vừa đủ, tỏi băm vào trộn đều. Sau khi trộn, bạn ướp tổ hợp nguyên liệu này thêm 20 phút nữa.

Bước 3: Nấu nước chấm bánh xèo

Đây là bước hoàn tất cũng rất quan trọng trong cách làm nước chấm bánh xèo Bà Dưỡng. Cho nên, bạn cần thực hiện thật chuẩn, không nên qua loa, tránh nước chấm không ngon. 

Đặt chảo lên bếp, bật lửa chờ chảo nóng, thêm dầu vào, cho hành băm vào phi thơm. Cho hết hỗn hợp thịt xay gan heo gia vị đã ướp đủ thời gian vào chảo. Xào tới khi gan heo chuyển màu thì đổ 1 chén nước sôi, 1 chén tương bần vào, đảo đều.

Chờ tới khi hỗn hợp sôi lần nữa thì bạn chỉnh ngọn lửa thấp xuống. Nấu thêm 5 – 10 phút thì bạn cho lạc và mè rang đã giã hay xay vào, đảo đều. Nếm lại hương vị của nước chấm đã hợp khẩu vị của mình chưa. Nếu chưa bạn nêm thêm gia vị để món ăn đậm đà.

Cuối cùng, bạn đổ chén hỗn hợp pha bột năng với ít nước sạch vào chảo. Trong khi đổ thì nên đảo đều cho nước chấm sánh, hòa quyện rồi tắt bếp.

Như vậy là cách làm nước chấm bánh xèo Bà Dưỡng đã hoàn thành rồi bạn nhé. Bây giờ bạn có thể múc một chén nước chấm ra. Sau đó, cuộn bánh xèo Bà Dưỡng với rau, thêm bánh tráng và chấm ăn. Hương vị của bánh xèo và nước chấm quyện vào nhau, thật hấp dẫn bạn nhỉ.   

iriviu.net