Cách làm mứt táo với công thức bất bại mà ít ai biết

Ngày Tết không chỉ có mứt dừa, mứt bưởi quen thuộc mà còn có cả những món mứt lạ miệng. Hôm nay Bazan xin giới thiệu với các bạn cách làm mứt táo đơn giản, dễ thực hiện tại nhà và ngon không kém những món mứt Tết khác. 

Cách làm mứt táo ngon cho ngày Tết

1. Cách làm mứt táo ta đơn giản tại nhà

1.1 Nguyên liệu làm mứt táo ta

Để làm món mứt táo, trước tiên cần chuẩn bị nguyên liệu:

• Táo ta: 1kg
• Đường vàng: 600gr
• Phèn chua: 1 thìa
• Vôi tôi: 50gr

Lưu ý: không giống với những loại mứt khác dùng đường trắng, mứt táo ta cần đường vàng để hợp vị và màu sắc bắt mắt hơn.

Vậy là đã chuẩn bị xong các nguyên liệu làm mứt táo, bắt tay vào thực hiện ngay thôi.

Chuẩn bị nguyên liệu để làm mứt táo dẻo

1.2 Cách làm mứt táo ta 

Bước 1: Chọn táo và sơ chế 

• Táo chọn những trái đều nhau, hạt nhỏ và chua. Không nên mua những trái bị dập úa, có dấu hiệu bị hư. 
• Táo mua về đem rửa sạch, dùng chiếc que nhọn hay nỉa inox châm xung quanh quả táo. Rửa lại với nước sạch một lần nữa cho bớt chất nhớt.

Chuẩn bị táo để làm mứt

Bước 2: Ngâm táo với nước vôi trong

• Hòa tan vôi tôi với nước, để cho vôi lắng xuống dưới và lấy phần nước vôi trong để ngâm táo. 
• Ngâm táo đã xiên vào nước vôi trong và để khoảng 12 – 15 tiếng. 
• Sau thời gian ngâm, vớt táo ra và xả lại vài lần dưới vòi nước sạch để táo bớt mùi vôi.

Ngâm táo trong nước vôi

Bước 3: Chần táo với đường phèn

• Hòa tan đường phèn vào nước, bắc lên một nồi to để đun sôi. Khi nước đường bắt đầu sôi thì cho táo vào chần nhanh từ 2 – 3 phút. Vớt ra rổ liền và rửa lại với nước sạch, để ráo nước.

Chần táo với đường phèn

Bước 4: Ướp táo với đường

• Táo sau khi đã được làm sạch, cho vào một cái thố lớn để ướp đường theo tỷ lệ 1kg táo và 600gr đường. Tuy nhiên, nếu muốn ăn ngọt hơn hay ít hơn thì có thể tăng, giảm lượng đường tùy ý. Để trong khoảng thời gian vài tiếng đến khi đường tan hoàn toàn thì chuyển qua công đoạn sên mứt.

Ướp táo với đường 

Bước 5: Sên mứt táo ta

• Sau khi đường tan hoàn toàn thì bắt đầu cho hỗn hợp táo và đường lên bếp sên. Các bạn lưu ý sên mứt táo ở lửa nhỏ để đường không bị cháy. Đảo nhẹ tay để mứt chín đều và không bị dập nát. Đến khi mứt chuyển sang màu trong, ăn cảm thấy dai dai thì tắt bếp. 

Sên mứt táo ở lửa nhỏ

Bước 6: Mứt táo ta thành phẩm

• Đợi mứt nguội thì bảo quản mứt trong lọ thủy tinh đậy kín. Nên cho một lớp đường dưới đáy lọ để hút ẩm, mứt táo sẽ được giữ lâu hơn.
• Nếu muốn làm mứt táo khô (táo ô mai) thì cho mứt táo đã rim vào sấy ở nhiệt độ cao 100 độ C. Thời gian sấy khoảng 50 – 60 phút để mứt được ráo đường. 
• Nếu không có lò sấy bạn có thể phơi mứt táo ngoài nắng qua 2 – 3 cái nắng. Đợi mứt ráo đường và chuyển màu thật trong là cách làm mứt táo của bạn đã hoàn thành xong rồi.

Mứt tắc thành phẩm có màu óng ánh

Ngày Tết ngồi nhâm nhi vài miếng mứt táo thật trọn vị

2. Cách làm mứt táo không cần nước vôi

Nhiều người thắc mắc cách làm mứt táo không cần dùng đến vôi mà vẫn dẻo ngon có được không? Thì câu trả lời là hoàn toàn được, cách làm tương đối giống nhưng sẽ bỏ đi nguyên liệu nước vôi và thay thế bằng phương pháp khác. 

Cách làm mứt táo không dùng đến vôi

2.1 Nguyên liệu làm mứt táo 

• Táo tây: 1kg
• Đường vàng: 600gr
• Muối ăn: 2 thìa
• Cam: 1 quả

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong thì bắt tay vào thực hiện làm món ngon ngày Tết ngay thôi.

Nguyên liệu làm mứt táo tây không dùng vôi

2.2 Cách làm mứt táo tây không dùng vôi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm mứt táo

• Hòa tan 700ml nước sạch với 2 thìa nước muối. 
• Táo tây sau khi mua về rửa sạch. Táo nên chọn những loại to trái, đều nhau và không bị bầm dập. Cắt táo thành những lát ngang và mỏng vừa khoảng 0.3 – 0.5 cm là được. 
• Táo cắt tới đâu thì cho vào tô nước muối đã pha sẵn tới đó, nếu không táo sẽ bị thâm đen. Ngâm táo trong nước muối khoảng 30 phút.
• Cam bổ đôi, vắt lấy nước cốt và đựng trong chén con.

Cắt táo tây thành những lát mỏng

Bước 2: Phơi táo tây

• Sau khi ngâm vớt táo ra rửa lại bằng nước sạch và để ráo. 
• Xếp táo lên vỉ và phơi ngoài nắng khoảng 5 tiếng để táo héo đi bớt.

Sấy khô táo hoặc phơi nă

Bước 3: Ướp táo với đường

• Sau khi táo đã khô, cho vào một cái nồi lớn để ướp với 600gr đường (tùy vào khẩu vị mà bạn thích ăn ngọt hay ít hơn để giảm hay tăng lượng đường thích hợp). Ngâm khoảng 3 tiếng để đường tan hoàn toàn và ngấm vào táo.

Bước 4: Sên mứt táo tây

• Khi đường tan hết, bắc nồi lên bếp và đun hỗn hợp táo đã ngâm với lửa vừa. Đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ xuống, trong lúc sên nên đảo đều táo để không bị cháy. Không nên đảo liên lục, và phải đảo thật nhẹ tay để táo không bị nát làm mứt của chúng ta không được bắt mắt, hấp dẫn.
• Táo sên được một lúc thì chuyển sang màu nâu tức mứt đã đạt yêu cầu. Tắt bếp, đợi mứt nguội thì cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp để dùng dần.
• Mứt táo được bảo quản tốt sẽ để được vài tuần cho tới 1 tháng.

Sên táo trên lửa vừa 

Mứt táo được bảo quản tốt để được tới vài tuần đến 1 tháng

3. Cách làm mứt táo mèo ngon

Ngoài táo ta, táo tây quen thuộc thì táo mèo làm mứt cũng rất ngon đấy. Bạn đã biết đến loại táo mèo nghe lạ tai này chưa. Táo mèo là một loại táo đặc sản của vùng Tây Bắc. Đặc trưng của loại táo mèo là vị chua chua, hương thơm nồng và cảm giác sần sật mỗi khi cắn thử. 

Hãy tham khảo ngay cách làm mứt táo mèo tuy mất nhiều thời gian nhưng lại ngon vô cùng.

Cách làm mứt táo mèo

3.1 Nguyên liệu làm mứt táo mèo

Để làm mứt táo mèo, nên chuẩn bị nguyên liệu:

• Táo mèo: 1kg – 1,5 kg tùy thích
• Đường trắng: 700gr – 800gr 
• Gừng tươi: 150gr
• Muối: 50gr

3.2 Cách làm mứt táo mèo

Bước 1: Chọn táo mèo

• Táo mèo nên chọn những quả có màu vàng hoặc má ửng hồng. Vì như thế thì khi làm mứt táo mới ngon và bảo quản được lâu hơn. Không nên chọn những quả quá chín hay có dấu hiệu dập nát, có mùi hôi làm mứt táo sẽ không được ngon, vị sẽ không chuẩn xác.
• Chuẩn bị pha loãng 30gr muối với nước ấm vào trong một cái thau sạch. 

Chọn táo mèo có màu vàng hoặc ửng má hồng

Bước 2: Sơ chế táo mèo

• Táo mua về đem rửa sạch, dùng dao cắt bỏ 2 phần đầu. Tiếp đến cắt táo theo chiều ngang thành những miếng mỏng. 
• Ngâm táo vào thau nước muối pha loãng đã chuẩn bị ở bước 1 trong vòng 2 giờ. 
• Sau thời gian ngâm, vớt táo mèo ra khỏi rổ để ráo.

Cách làm mứt táo

Bước 3: Ướp táo mèo với đường

• Pha 30gr đường với 1 lít nước sôi vào một cái tô lớn. Cho táo mèo vào và ngâm trong khoảng 3 – 4 tiếng để táo ngấm đường. 
• Sau đó lại ngâm táo mèo vào 1 lần nước muối và 1 lần nước đường như bước 2 lần nữa.

Ướp táo mèo với đươ

Bước 4: Phơi nắng táo mèo

• Sau khi ngâm táo qua 2 lần nước muối và 2 lần nước đường thì rớt táo để ráo. Bạn phơi táo qua 2 -3 cái nắng để táo nhanh khô. Hoặc có thể sấy ở nhiệt độ 70 độ C nếu muốn táo nhanh khô hơn. 

Phơi nắng táo

Bước 5: Trộn táo với gừng 

• Gừng cạo bỏ vỏ, giã nhuyễn. Trộn táo đã phơi khô với gừng tươi, thêm 10gr muối và 50gr đường. Trộn đều hỗn hợp này lên và ướp trong vòng 4 tiếng. Sau khi ướp xong đem phơi qua 1 nắng hoặc sấy trong 10 phút.

Gừng tươi gọt vỏ

Vậy là món mứt táo mèo của chúng ta đã hoàn thành xong. Tuy cách làm mứt táo mèo có hơi mất nhiều thời gian và các công đoạn cầu kỳ. Nhưng mứt táo thành phẩm lại ngon vô cùng và lạ miệng. Để thay đổi khẩu vị ngày Tết, ngoài mứt táo bạn có thể học thêm cách làm mứt me, mứt xoài để chiêu đãi khách trong dịp đầu năm.

Mứt táo mèo chua chua, thơm nồng hấp dẫn

4. Cách làm mứt táo chua ngọt phết bánh mì

Mứt táo dẻo thơm ngon không chỉ có vị hấp dẫn mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho người dùng. Mứt táo chua ngọt có thể dùng để phết với bánh mì sandwich hoặc pha chế thành nước uống mát lạnh bổ dưỡng. 

Cách làm mứt táo chua ngọt

4.1 Nguyên liệu làm mứt táo chua ngọt

• Táo tây: 4 -5 trái (tùy khẩu phần ăn)
• Đường trắng: 400gr
• Chanh: 1/2 trái

Táo tây lựa loại ngon, không dập nát

4.2 Cách làm mứt táo chua ngọt

Bước 1: Sơ chế táo

• Táo tây mua về rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành miếng nhỏ khoảng 1cm. Vắt nước cốt chanh vào táo để giúp táo không bị thâm và tăng hương vị cho món mứt. 

Táo mua về gọt bỏ vỏ

Sau đó cắt hạt lựu 1cm như hình

Bước 2: Ướp đường với táo

• Cho 400gr đường vào táo, trộn đều và để trong vòng 1 giờ. Lượng đường trắng và táo phải theo tỷ lệ 1:1, vì nếu lượng đường quá ít sẽ không bảo quản mứt được lâu.

Ướp đường với táo tây để trong 1 tiếng

Bước 3: Sên mứt táo

• Cách làm mứt táo tiếp theo là cho táo và nước đường đã ngâm vào nồi, đun sôi đến khi sôi thì vặn lửa liu riu khoảng 1 tiếng. Đến khi mứt sánh lại và có màu sậm hơn thì mứt đã đạt yêu cầu. 

Sên mứt táo tây khi mứt sánh lại thì hoàn thành

Bước 4: Mứt táo thành phẩm

• Mứt táo thơm ngon, dẻo ngọt có chút chua chua kích thích vị giác. Bạn có thể dùng mứt táo chua ngọt để phết một lớp mỏng lên bánh mì sandwich dùng cho bữa sáng. Hoặc pha nước uống tùy thích rất tốt cho sức khỏe. 

Mứt táo chua ngọt phết bánh mì ăn rất ngon

5. Cách làm rượu táo tây ngâm đường

5.1 Nguyên liệu làm rượu táo

• Táo tây: 1kg
• Đường trắng: 300gr
• Rượu trắng 40 độ: 3 lít

Táo tây để làm rượu táo ngâm đường

5.2 Cách làm mứt táo ngâm đường

• Táo tây đem rửa sạch và ngâm với nước muối 1 – 2 tiếng, vớt ra rửa lại để ráo.
• Gọt bỏ vỏ táo, cắt táo làm 4 hoặc làm 6 sau đó cắt bỏ núm và cuống. 
• Xếp táo vào bình thủy tinh, sau đó đổ đường và rượu vào ngâm chung.
• Đậy kín nắp trong vòng 2 tháng mới được đem ra sử dụng.

Xếp táo vào lọ thủy tinh, cho thêm đường và rượu vào ngâm

Rượu táo ngâm sau khi 2 tháng 

Lưu ý: Nếu muốn ủ táo với đường 30 ngày mới cho rượu vào thì phải cho 1 lớp đường thật dày, ngập mặt táo ở lớp trên cùng. Mục đích cách làm mứt táo như thế là để tránh xuất hiện con bọ bên trong khi ủ táo.

6. Bảo quản mứt táo 

• Trước khi cho mứt táo vào lọ thì tốt nhất nên rửa lọ thủy tinh qua nước sạch, trụng sơ qua nước sôi và để lọ khô ráo hoàn toàn.
• Lọ mứt táo phải được đậy nắp kín, để nơi thoáng mát và khô ráo. Có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để giữ mứt lâu hơn.
• Nên cho 1 lớp đường dưới đáy lọ để hút ẩm, hạn chế mứt táo chảy nước khi để lâu.

Bảo quản mứt trong lọ thủy tinh

Mứt táo được bảo quản tốt sẽ để được rất lâu

7. Táo rất tốt cho sức khỏe

• Táo là một loại trái cây tuyệt vời chứa pectin – một dạng chất xơ hòa tan làm giảm huyết áp và lượng đường trong máu. Táo cũng có thể giúp hạ thấp mức cholesterol ‘xấu’ trong cơ thể.
• Nếu ăn một quả táo mỗi ngày có thể giảm nguy cơ bệnh tiểu đường, huyết áp cao và nhiều loại ung thư. Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng bạn sẽ nhận được nhiều lợi ích sức khỏe khi ăn táo từ 3 – 5 lần một tuần.
• Ngoài ăn táo, bạn nên ăn nhiều loại trái cây khác để đảm bảo đủ dưỡng chất. Vì thế, ăn nhiều loại hoa quả đa dạng mỗi ngày thực sự là cách tốt nhất để giúp cho sức khỏe của bạn được tăng cường hơn.

Táo là loại trái cây rất tốt cho sức khỏe

Cách làm mứt táo rất đa dạng với nhiều loại táo khác nhau. Bạn có thể học ngay một cách dễ làm để trổ tài với gia đình trong dịp Tết cổ truyền này. Ngại gì mà không bắt tay vào làm ngay đi nào. Chúc các bạn thành công!

Trúc Phương.