Cách làm mứt chùm ruột đỏ tươi, dẻo ngọt, không bị nát tại nhà

Mứt chùm ruột với hương vị chua ngọt, ăn dai dai cùng màu sắc đẹp mắt chắc chắn sẽ hấp dẫn những bé nhà bạn đấy. Cùng vào bếp thực hiện món mứt chùm ruột để đón khách dịp Tết nào.

Chùm ruột (hay còn gọi là tầm ruột) với hương vị chua nhưng khi được chế biến thành món mứt thì lại mang hương vị chua ngọt rất dễ ăn, không ngán chút nào.

1Cách làm mứt chùm ruột muối ớt

Chuẩn bị
60 phút

Chế biến
75 phút

Dành cho
4-5 người

Nguyên liệu

Cách làm mứt chùm ruột ngào ớt cay

Bước 1 Sơ chế chùm ruột

Bạn hãy lấy 1kg chùm ruột ngâm vào thau nước, cho vào 1 muỗng cà phê muối, ngâm trong 30 phút. Sau đó, cho thau chùm ruột vào ngăn đông tủ lạnh và để 5 tiếng.

Sau 5 tiếng, lấy chùm ruột ra và xả đông tự nhiên, vắt khô nước.

Lưu ý: Bạn vắt chùm ruột cho khô nước nhưng cũng đừng quá mạnh tay sẽ làm nát trái chùm ruột nhé!

Bước 2 Ướp đường

Chùm ruột sau khi được vắt khô thì cho vào thau lớn, cho tiếp 800g đường cát, 50ml siro dâu vào. Trộn đều và ủ từ 2 đến 3 tiếng cho đường thấm vào chùm ruột.

Bước 3 Làm hỗn hợp muối ớt

Bạn chỉ cần trộn 10g muối và 30g bột ớt vào chén nhỏ, trộn đều.

Mẹo hay: Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt theo khẩu vị của mình nhé!

Bước 4 Sên mứt

Cho phần chùm ruột và nước đường vào chảo, sên với lửa to. Đến khi hỗn hợp hơi keo lại thì hạ lửa nhỏ, sên đến khi mứt khô lại như ý thích.

Bước 5 Sấy mứt

Cho phần mứt chùm ruột đã sên vào khay nướng, rắc muối ớt phủ đều lên trên. Sấy mứt trong 100 độ C trong 30 phút.

Bước 6 Thành phẩm

Mứt chùm ruột ngọt ngọt, mặn mặn, cay cay ăn rất thích miệng. Hãy thử trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

2Cách làm mứt chùm ruột dẻo ngọt

Chuẩn bị
60 phút

Chế biến
60 phút

Dành cho
4-5 người

Nguyên liệu

• 1kg chùm ruột

• 700g đường vàng

Cách thực hiện

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Chùm ruột mua về rửa sạch, khi rửa dùng 2 tay bóp vừa tay để chùm ruột ra chất chua rồi để ráo.

Bước 2 Ướp đường

Ướp chùm ruột với 700g đường vàng trong vòng 30 phút – 1 giờ cho chùm ruột thấm đường, thỉnh thoảng đảo đều.

Cho chảo lên bếp rồi đổ chùm ruột vào đun ở lửa trung bình, đảo đều để đường tan hết.

Lưu ý: Sử dụng đường cát trắng cũng được tuy nhiên đường vàng sẽ giúp món ăn có màu đỏ đẹp mắt, tự nhiên hơn.

Bước 3 Sên mứt

Khi chùm ruột chuyển sang màu nâu, nước đường bắt đầu rút và kẹo lại thì nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi nước đường rút hoàn toàn và chùm ruột săn lại.

Khi chùm ruột cạn nước và ráo, có màu đỏ bắt mắt thì tắt bếp, để nguội.

Bước 4 Thành phẩm

Chùm ruột nguội hoàn toàn thì các bạn cho vào hũ thủy tinh bảo quản để dùng dần nhé.

3Cách làm mứt chùm ruột ngào ớt cay

Chuẩn bị
3 tiếng

Chế biến
3 tiếng

Dành cho
5-6 người

Nguyên liệu

• 1kg chùm ruột tươi
• 500g đường
• 1 củ gừng
• 1 muỗng canh ớt bột

Cách làm mứt chùm ruột ngào ớt cay

Bước 1 Sơ chế chùm ruột

Đầu tiên, bạn rửa sạch chùm ruột và nhặt bỏ cuống, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 3 tiếng.

Sau 3 tiếng thì bạn lấy khoảng 20 trái chùm ruột cho lên thớt và lấy một tấm thớt khác đè nhẹ lên, xoay đều để chùm ruột hơi mềm, nhằm chảy bớt nước chua ra ngoài.

Sau đó bạn rửa sạch chùm ruột với nước sạch từ 2-3 lần rồi để ráo bớt. Tiếp đến bạn cho chùm ruột vào một tấm khăn sạch và vắt bớt nước.

Bước 2 Ướp chùm ruột

Bạn cho vào thau chùm ruột 500g đường và để ướp trong khoảng 2-3 giờ đến khi đường tan, ngấm vào chùm ruột làm chùm ruột căng tròn lên.

Bước 3 Sên chùm ruột

Bạn cho chùm ruột vào chảo sên ở lửa vừa, khi đường tan hết, mứt sôi lên thì bạn hạ lửa nhỏ. Sau đó bạn giã nhỏ gừng cả vỏ rồi cho vào sên chung, cùng với 1 muỗng canh ớt bột rồi đảo đều, tùy theo khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp nhé!

Đến khi chùm ruột bắt đầu chuyển sang màu đỏ cam, hơi sánh lại thì bạn đảo nhẹ đến khi đường khô lại, mứt có màu đỏ thì tắt bếp.

Bước 4 Thành phẩm

Chùm ruột nguội thì bạn cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp và dùng dần. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị chua chua của chùm ruột và cay cay của bột ớt, thêm mùi thơm của gừng càng khiến món ăn thêm hấp dẫn.

4Bí quyết làm mứt chùm ruột không bị nát

Bí quyết để làm mứt chùm ruột không bị nát là trước khi chế biến thì bạn cho chùm ruột đã rửa sạch vào ngăn đá của tủ lạnh để đông cứng, rồi lấy ra rã đông và vắt cạn nước.

Trong quá trình chà, vắt nước thì bạn cũng không nên thực hiện quá mạnh tay, khiến chùm ruột bị nát. Bạn cũng có thể dùng tăm nhọn để chọc nhẹ

Trên là cách làm mứt chùm ruột ngon cho cả nhà dịp Tết đến. Chúc các mẹ thực hiện thành công nhé!

Có thể bạn quan tâm:

• Tổng hợp các loại mứt Tết không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền Việt Nam

Chọn mua đường chất lượng, giá tốt tại Bách hoá XANH để làm món mứt chùm ruột:

Kinh nghiệm hay Bách hóa XANH