Cách làm măng ớt muối chua để cả năm không bị váng

Măng chua tỏi ớt giòn giòn, cay cay là món ăn kèm giúp nâng tầm hương vị các món ăn như bún, phở, lẩu, nước chấm – là món ăn cực kỳ yêu thích của người dân Việt Nam. Cách làm măng ớt muối lại cực kỳ đơn giản tùy theo công thức và khẩu vị mỗi người. Vậy hãy cùng Đông Nam tìm hiểu tại bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm măng chua tỏi ớt

Nguyên liệu muối măng ớt cho 4 người bao gồm

•  Măng tươi 1 kg
•  Tỏi 100 gr
•  Ớt tươi 100 gr
•  Giấm ăn 1 chén
•  Nước vo gạo 1 ít
•  Muối/ đường 1 ít

Cách chọn mua măng tươi ngon

• Đối với măng chưa lột bẹ bạn chọn búp măng to, đều tròn, có bẹ màu đen, nhiều lông cứng bên ngoài.
• Đối với măng đã lột bẹ sẵn thì nên chọn củ măng có hình thô, các đốt măng cách đều nhau.
• Măng tươi ngon có màu tươi sáng, giòn, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng.
• Măng tươi khi cầm lên sẽ có cảm giác nặng tay, măng mỏng, căng mọng.
• Bạn không nên mua củ măng khi chúng có màu vàng đậm hoặc có những đốm đen, nếu thấy mùi hôi thì không nên mua.

Xem thêm: Máy sấy công nghiệp đa năng 12 khay giá rẻ bất ngờ

Xem thêm: Máy ép trái cây công nghiệp 

Xem thêm: Máy dán màng seal

Xem thêm:

Cách làm măng ớt muối chua ngon nhất

Sơ chế và ngâm măng tươi

• Măng tươi sau khi mua về bạn bóc lớp bẹ già rồi rửa qua với nước.
• Dùng dao cắt măng thành từng miếng mỏng theo chiều dọc củ măng rồi rửa sạch với nước.

• Ngâm măng đã cắt với nước cùng 2 muỗng canh muối, để măng trắng giòn và loại bỏ độc tố, bạn thêm 500ml nước vo gạo vào ngâm cùng khoảng 10 giờ (qua 1 đêm) rồi vớt ra để ráo.
• Để măng được trắng, giòn muối ngon hơn bạn cho măng vào chậu ngâm cùng 1 chén giấm ăn và 1 lít nước khoảng 30 phút. Sau đó bạn vớt ra, để ráo nước.

Sơ chế tỏi và ớt

Bóc vỏ tỏi, cắt lát mỏng, ớt bỏ cuống, cắt nhỏ.

Nấu nước ngâm và ngâm măng

• Bắc nồi lên bếp cho vào 1 lít nước cung 2 muỗng canh muối, 2,5 muỗng canh đường, đun sôi rồi tắt bếp để nguội.

• Khi nước ngâm măng đã nguội, bạn cho vào hũ đựng rồi cho toàn bộ phần măng, ớt, tỏi để ráo vào, nhấn nhẹ để măng ngập nước và đậy kín nắp hũ lại.
• Đem hũ măng để nơi thoáng mát, sau khoảng 5-7 ngày, măng đã đạt độ chua nhất định là bạn hoàn toàn có thể thưởng thức được.

Thành phẩm măng ngâm tỏi ớt

Măng chua tỏi ớt ăn ngon phải trắng, giòn, cay cay vị ớt, thơm đặc trưng vị tỏi. Măng chua tỏi ớt là món ăn kèm cực kỳ ngon và chống ngán bạn có thể ăn kèm với bất kỳ món nào bạn thích nhé.

Cách ngâm măng ớt ngon không cần giấm

Nếu nhà bạn không có giấm hoặc không thích vị giấm trong măng có thể muối măng ớt theo cách sau:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Măng tươi sơ chế và cắt lát giống cách làm trên.
• Ớt rửa sạch, thái chỉ, ớt to thì thái hạt lựu.
• Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Bình chứa rửa sạch, tráng sạch nước sôi và để thật khô ráo.
• Ngâm măng với muối loãng để măng trắng và giòn hơn, sau đó vớt măng để 2-3 tiếng cho ráo nước.

Bước 2: Pha dung dịch nước muối ngâm măng

• Lấy 2 lít nước sôi để nguội với 2 thìa muối sạch, thêm ½ thìa đường, sau đó thêm tỏi, ớt vào bình và khuấy đều.
• Sau đó cho măng vào để măng ngập nước, dùng nắp đậy kín và để nơi thoáng mát khoảng 4-5 ngày theo nhiệt độ môi trường, khi nước chuyển sang màu trắng đục là măng đã lên men đặc trưng là chúng ta đã có một lọ măng ớt thơm ngon đặc biệt.

Cách muối măng ớt ngon ngọt không lo nổi váng

Nếu bạn muối măng ớt mà hay bị nổi váng sau một thời gian thì bạn hãy muối theo cách sau:

Sơ chế nguyên liệu

• Măng bóc vỏ ngoài và cắt bỏ phần già rồi rửa sạch, sau đó thái lát mỏng rồi ngâm với nước muối loãng 5 phút để làm trắng măng, sau đó vớt ra để ráo nước.
• Sơ chế ớt và tỏi như các cách trên, rửa sạch quả móc mật để ráo nước.

Bước 2: Trần măng qua nước sôi

Nếu măng còn tươi bạn không trần nước sôi rất dễ đắng và khó ăn. Để bớt đắng bạn hãy đun sôi một nồi nước thả vào ít muối rồi đổ măng vào luộc, măng sẽ không còn vị đắng tự nhiên, giảm mùi hắc và nhựa trong mắng. Khi măng sôi bạn vớt măng ra để ráo nước.

Bước 3: Pha hỗn hợp để ngâm măng

Đây là khâu quan trọng nhất trong muối măng ớt ngon và không bị váng. bạn cần lấy 300ml dấm, 2 thìa đường, 1 thìa muối khuấy tan. Bạn xếp lần lượt một lớp tỏi, ớt xuống đáy, tiếp đó là măng và quả mắc mật.

Cuối cùng thì bạn đậy kín lọ thủy tinh để măng không bị váng và để nhiệt độ thường, khoảng 5-6 ngày là có thể thưởng thức.

Lưu ý, khi bạn mang ra dùng khoảng 2-3 ngày thì nên thay nước dấm để măng không mất hương vị.

Bí kíp cho cách muối măng ớt ngon

• Chọn măng là khâu quan trọng quyết định chất lượng mẻ măng muối: Khi chọn măng tươi chọn củ to, thân ngắn, tránh củ măng dài, héo, vỏ mỏng vỏ có đốm nhỏ.
• Mùa măng rừng thường bắt đầu từ tháng 7 – tháng 10 âm lịch, nếu bạn mua được măng trên vùng cao vào thời điểm này là tốt nhất. Khi mua măng tránh những măng có mùi, màu trắng hay vàng bất thường.

• Chọn ớt ngâm măng: chọn ớt tươi, quả to hoặc trung bình, không bị hỏng. Thường quả này có độ cay đậm đà, giòn, không bị xơ, ngâm măng rất ngon.
• Quả mắc mật vừa tròn vừa to, chín mọng là những quả ngon nhất.

Những món ăn kèm với măng ớt muối

• Măng ớt muối là món ăn không còn xa lạ với người dân Việt Nam, người ta thường ăn cùng phở, bún, mì, hủ tiếu, món lẩu vào bữa sáng hoặc dùng để pha nước chấm cho bữa ăn hàng ngày.
• Với vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay của măng ớt, hương thơm của quả mắc mật tạo nên hương vị cực kỳ thơm ngon.

Cách bảo quản măng chua tỏi ớt

Để măng ăn được lâu, không vị váng bạn nên thực hiện bảo quản như sau có thể dùng lâu tận 1 năm:

• Khi măng đạt độ chua mong muốn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế tốc độ lên men của măng, khiến măng không bị chua quá.
• Tốt nhất bạn nên làm khối lượng măng vừa phải để thưởng thức măng chua trong vòng 1-2 tháng là ngon nhất.
• Măng chua khi ngâm quá lâu trong thời gian quá 3 tháng nếu bị váng thì bạn không nên dùng nữa để tránh tác hại xấu đến sức khỏe.

Như vậy, với cách làm măng ớt ngon ở trên, bạn có thể dễ dàng làm ngay tại nhà vô cùng đơn giản rồi. Bạn lưu ý ăn măng ớt muối rất ngon nhưng nếu bạn bị đau dạ dày thì không nên sử dụng món ăn này thường xuyên hoặc ăn ít để bảo vệ sức khỏe của mình nhé!