Cách làm mắm ruốc chuẩn vị, chấm món nào cũng ngon

Mắm ruốc Huế là một trong những đặc sản nổi tiếng. Vì vậy, cách làm mắm ruốc chuẩn vị Huế được nhiều người tìm kiếm để tăng thêm vị ngon của món ăn. Ngoài việc lựa chọn những loại mắm ruốc ngon làm quà khi du lịch Huế, bạn cũng có thể học cách làm với những nguyên liệu cơ bản ngay tại nhà.

1. Mắm ruốc – Món ăn dân dã của miền Nam Trung Bộ

Tại các tỉnh miền Nam Trung Bộ, mắm ruốc là gia vị rất quen thuộc với mỗi gia đình. Đặc biệt, tại mảnh đất cố đô, đây là đặc sản Huế được nhiều người biết đến, là món ăn chứa đựng vị mặn mòi của biển. Thực tế, loại gia vị này được làm từ những con tôm nhỏ, có mùi thanh, thường được sử dụng nhiều trong các món ăn hằng ngày. 

Ở Việt Nam, đa số những tỉnh thành giáp biển, có loài ruốc (tôm nhỏ) sinh sống thì nơi đó người dân thường chế biến món ruốc thơm ngon đặc trưng. Bởi vậy, bạn sẽ thấy nhiều thương hiệu mắm ruốc nổi tiếng, cách pha chế và độ ngon khác nhau. Nếu có cơ hội du lịch Đà Nẵng, du lịch Nha Trang hay du lịch Phú Quốc… du khách có thể lựa chọn mua những loại ruốc đặc sản về làm quà. 

2. Tham khảo 5 cách làm mắm ruốc đơn giản tại nhà

Khẩu phần ăn: 4 – 5 người

Thời gian thực hiện: 30 phút

Mức độ chế biến: dễ

2.1. Cách làm mắm ruốc xào thịt

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 200g thịt ba chỉ, 1 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 trái ớt, 3 cây sả, 1 củ hành tím, 2 tép tỏi, dầu ăn, nước mắm (1 muỗng cà phê), các gia vị thông dụng khác như: đường, bột ngọt, muối. 

Công đoạn làm mắm ruốc:

• Bước 1: Thịt mua về rửa sạch với nước muối rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Ướp thịt với phần tỏi và ½ củ hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, đường trong khoảng 20 phút. 
• Bước 2: Đun nóng dầu ăn trên chảo sau đó cho ½ củ hành tím băm còn lại vào và phi thơm. Tiếp tục cho thêm phần sả và ớt băm nhuyễn vào rồi đảo đều tay. Lúc này mới cho phần thịt đã ướp vào, cho thêm 1 muỗng cà phê mắm ruốc, trộn đều rồi xào tiếp trong khoảng 5 phút thì tắt bếp. 
• Bước 3: Cho phần mắm ruốc xào thịt đã hoàn thiện ra đĩa. Đây là món ăn rất phù hợp khi ăn với rau sống, cơm trắng…

2.2. Cách làm mắm ruốc chưng thịt 

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500g thịt heo xay, 2 muỗng canh mắm ruốc, 3 củ hành tím, 2 nhánh sả, 1 trái ớt sừng, 1 củ riềng, 2 củ gừng, 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh đường. 

Công đoạn làm mắm ruốc:

• Bước 1: Hành tím mua về rửa sạch, sau đó thái thành những lát mỏng. Sả rửa sạch băm nhuyễn. Ớt và củ riềng sơ chế tương tự. Đối với gừng, bạn thái thành từng sợi mỏng. 
• Bước 2: Thịt băm cho vào bát, sau đó ướp với 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh mắm ruốc. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong vòng 10 phút. 
• Bước 3: Cho 2 muỗng canh dầu điều vào chảo, đun nóng, sau đó cho phần hành tím băm, ớt, gừng vào và phi thơm. Tiếp tục cho phần thịt đã ướp rồi đảo đều trong khoảng 2 phút. Lúc này bạn chỉ cần nêm nếm cho vừa khẩu vị của gia đình là hoàn thiện. 

2.3. Cách làm mắm ruốc chấm xoài non 

Bên cạnh việc tìm kiếm cách làm mắm ruốc me, cách làm mắm ruốc tép, cách làm mắm ruốc tươi hay cách làm mắm ruốc xào sả ớt… thì nhiều chị em cũng thích thú trổ tài với cách làm mắm ruốc ăn xoài. Vị đậm đà của món ruốc ăn kèm với xoài chua nhẹ chắc chắn sẽ khiến bạn phải xuýt xoa. 

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 100g mắm ruốc, 8 trái ớt, ½ muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng dầu ăn, 100g đường trắng, 1 củ tỏi, 50ml nước. 

Công đoạn làm mắm ruốc:

• Bước 1: Sơ chế phần tỏi, ớt rửa sạch sau đó băm nhuyễn
• Bước 2: Cho toàn bộ mắm ruốc vào chén, sau đó thêm 50ml nước lọc, đường và khuấy đều đến khi đường tan. Lưu ý, nước lọc bạn nên sử dụng nước đun sôi để nguội hoặc nước ấm. 
• Bước 3: Cho toàn bộ tỏi băm vào chảo dầu ăn và phi thơm. Khi tỏi bắt đầu dậy mùi, bạn cho thêm ớt vào và xào đều trong khoảng 3 phút. Lúc này, bạn cho chén mắm ruốc vào và nấu ở mức lửa vừa, khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại thì nêm nếm thêm phần nước cốt chanh vào. Tiếp tục đun trong khoảng 10 phút đến khi mắm sệt lại là hoàn thiện. 
• Bước 4: Khi mắm hoàn thiện, bạn để nguội sau đó cho vào từng hũ và mỗi lần ăn xoài có thể sử dụng một lượng vừa đủ. Lưu ý, khi lấy mắm cần dùng dụng cụ sạch để đảm bảo mắm ruốc dùng được lâu, không bị hỏng. 

2.4. Cách làm mắm ruốc chay

Bên cạnh việc tìm kiếm cách làm mắm ruốc tôm, cách làm mắm ruốc ngon ăn bánh tráng… thì nhiều người vẫn lựa chọn món mắm ruốc chay. Đây là món ăn vừa ngon, vừa đậm vị, giúp bạn dễ dàng có được bữa ăn chay ngon miệng. 

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 120g chao đỏ, ớt bột màu và 140g tương đậu nành Hàn Quốc, sả băm nhuyễn. 

Công đoạn làm mắm ruốc:

• Bước 1: Cho dầu ăn vào chảo và đun sôi trên bếp, sau đó cho phần sả băm nhuyễn vào và đảo đều đến khi ngả vàng. Lúc này, bạn tiếp tục cho 140g đậu nành Hàn Quốc vào và đảo đều. 
• Bước 2: Sau khoảng 1 phút, cho thêm 120g chao đỏ và ớt bột tùy theo khẩu vị ăn cay của từng gia đình vào chảo. Bạn có thể cho thêm 2 giọt nước màu loại màu tím để ruốc chay có màu giống ruốc mắm thật. 
• Bước 3: Như vậy là bạn đã hoàn thiện món mắm ruốc chay. Bạn nên để nguội phần ruốc sau đó cho vào hũ, lúc cần đem ra chấm với những món chay đều rất ngon và đậm đà. 

2.5. Cách làm mắm ruốc xào thịt băm 

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 600g thịt băm, 4 muỗng mắm ruốc, 4 tép sả, 10 củ hành tím bóc vỏ, 2 củ tỏi, 4 muỗng đường, 4 trái ớt, dầu ăn, nước mắm. 

Công đoạn làm mắm ruốc:

• Bước 1: Các nguyên liệu như tỏi, hành tím, ớt, sả rửa sạch sau đó băm nhuyễn
• Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo sau đó cho những nguyên liệu tỏi, ớt, hành tím, sả vào và đảo đều đến khi có mùi thơm. 
• Bước 3: Cho toàn bộ thịt băm vào chảo, sau đó cho thêm mắm ruốc, nước mắm và đường. Bạn có thể nêm nếm sao cho vừa với khẩu vị ăn của gia đình. Nếu ăn kèm với rau hoặc cơm thì có thể sơ chế mặn hơn. 

Ngoài việc thưởng thức ăn nóng kèm với cơm hay các loại rau sống, bạn cũng có thể dùng món mắm này ăn với trái cây đều rất thơm ngon. 

3. Cách làm mắm ruốc ngon cần lưu ý điều gì? 

Cách làm mắm ruốc rất phổ biến, tuy nhiên, để làm được món ăn ngon, đậm đà, bạn cần lưu ý một số thông tin dưới đây: 

• Khi ủ mắm, bạn nên để mắm trong hũ đậy nắp kín, tuyệt đối không mở nắp, tránh tình trạng mắm tiếp xúc nhiều với không khí sẽ gây nên tình trạng biến vị, nhanh hỏng. 
• Bạn có thể quan sát màu sắc của mắm, cụ thể khi mắm chuyển dần từ màu tím bần sang màu đỏ tức là mắm đã hoàn thiện thành phẩm và có thể ăn được. 
• Khi ngửi mắm thường có mùi nem chua. Đây là thời điểm mắm chín và có mùi thơm, bạn có thể mang vào chế biến, thưởng thức cùng những món ăn đặc trưng khác. 

Mắm ruốc tuy có mặt ở nhiều tỉnh/thành phố, tuy nhiên, món mắm ngon nhất vẫn là mắm ruốc Huế. Bên cạnh đặc sản này, bạn còn có thể thưởng thức nhiều món ngon hấp dẫn khác khi du lịch Huế như: bún bò Huế, bánh bột lọc, bánh ép Huế, bánh ướt Huế,…

Với những ai đang có ý định du lịch Huế trong thời gian tới, bạn có thể tham khảo kết nối các lịch trình điểm đến, các địa chỉ ăn ngon. Bên cạnh đó, để có chuyến đi trọn vẹn nhất, bạn nên đặt phòng lưu trú tại Melia Vinpearl Hue. Đây là khách sạn tọa lạc ở vị trí trung tâm, thuận tiện cho việc di chuyển. Khách sạn cũng có nhiều tiện ích, dịch vụ hàng đầu giúp bạn thoải mái nghỉ dưỡng. 

Cách làm mắm ruốc không khó, bạn có thể chế biến thành nhiều loại khác nhau, tùy vào mục đích và nhu cầu sử dụng của mình. Vị đậm đà của mắm ruốc luôn mang lại sức hấp dẫn cho dư vị món ăn, bởi vậy đây cũng là món ăn đặc sản của nhiều tỉnh/thành, đặc biệt là các địa phương giáp biển. Nếu có cơ hội du lịch đến các vùng biển, bạn có thể hỏi mua các loại mắm ruốc của người dân địa phương để thưởng thức, làm quà. Bên cạnh đó, đừng quên “bỏ túi” 5 công thức trên để thực hành làm món ăn này tại nhà nhé!