Cách làm kim chi củ cải| Tổng hợp các công thức làm kim chi củ cải – ADC Foods
Món kim chi củ cải kiểu Hàn Quốc giòn giòn, chua chua ăn kèm được với rất nhiều món. Món này cũng không quá khó làm. Chỉ cần một chút khéo tay là các chị em đã có một món ăn ngon và vô cùng bắt mắt để thưởng thức rồi. Cùng học cách làm kim chi củ cải thôi nào!
I. Công thức làm kim chi củ cải trắng
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Stt
Tên nguyên liệu
Số lượng
Chi phí (VND)
1
Củ cải trắng
2 kg
30.000
2
Muối hạt
70 gram
1.000
3
Ớt bột Hàn Quốc
1 muỗng canh
3.000
4
Nước mắm cá cơm 30N Tam’s
3 muỗng canh
3.000
5
Bột nếp
40 gram
2.000
6
Hành lá
130 gram
3.000
7
Mật ong
2 muỗng canh
2.000
8
Mè rang
1 muỗng café
2.000
9
Gừng
15 gram
1.000
10
Hành Boaro
40 gram
2.000
11
Hành Tây
70 gram
3.000
12
Tỏi
50 gram
2.000
13
Tôm khô
30 gram
15.000
14
Táo
Nửa trái
5.000
Tổng
74.000
(*)Lưu ý: Chi phí ở trên áp dụng ở từng điểm tháng 12/2021 và sẽ thay đổi theo từng mùa, từng khu vực khác nhau.
2. Các bước làm kim chi củ cải trắng
– Bước 1: Sơ chế củ cải
Củ cải gọt vỏ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ, cho tất cả vào thau. Cho 70 gram muối hạt vào phần củ cải đã cắt nhỏ, sau đó trộn đều. Ướp củ cải với muối trong 90 phút.
– Bước 2: Nấu bột nếp
Cho 300ml nước ấm vào nồi, đun hơi nóng thì cho 40 gram bột nếp vào, khuấy đều trên lửa nhỏ. Khuấy đến khi hỗn hợp hơi sánh lại là được, tắt bếp và để cho hỗn hợp nguội đi.
– Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác và xay gia vị
Hành lá cắt nhuyễn, hành boaro cắt nhuyễn, hành tây cắt nhuyễn, táo cắt hạt lựu to, tôm khô đem ngâm qua đêm cho mềm.
Xay gia vị: cho 3 muỗng canh nước mắm cá cơm 3N vào cối xay, thêm 15g gừng, 50g tỏi đã lột vỏ, 30g tôm khô đã ngâm, ½ trái táo đã cắt hạt lựu vào cối xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp này.
– Bước 4: Ướp kim chi
Cho hành lá, hành Boaro và hành Tây đã cắt vào 1 cái thau sạch, sau đó cho phần gia vị đã xay vào, thêm phần bột nếp đã nấu vào luôn. Thêm vào 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc và 1 muỗng café mè rang vào. Trộn đều hỗn hợp.
Củ cải sau khi đã ngâm với nước muối 90 phút thì vớt ra rổ, để cho ráo nước (tuyệt đối không rửa lại với nước).
Sau đó cho củ cải vào phần nguyên liệu đã trộn, trộn đều lần nữa. Cho hỗn hợp củ cải đã trộn vào hộp để bảo quản, cho lên mặt 1 muỗng café mè rang, đậy nắp hộp và để ở nhiệt độ phòng 12-24 giờ. Sau đó mang để trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Trên đây là một trong những cách làm kim chi củ cải trắng mà Bếp Tâm muốn giới thiệu đến cách bạn. Nếu công thức này không phù hợp với bạn thì cùng xem thêm cách làm kim chi củ cải khác ở phần sau nhé!
II. Cách làm kim chi củ cải trắng kiểu Hàn Quốc
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Stt
Tên nguyên liệu
Số lượng
1
Củ cải trắng (2 củ)
1 kg
2
Củ hành tây
70 gram
3
Ớt bột Hàn Quốc
40 gram
4
Tỏi (6 tép)
10 gram
5
Gừng (1 nhánh nhỏ)
15 gram
6
Ớt sừng (1 trái)
20 gram
7
Hành lá (4 cọng)
15 gram
8
Nước mắm cá cơm 30N
50ml
9
Đường
50 gram
10
Muối
1 muỗng canh
11
Hủ thuỷ tinh (loại 1 lít)
1 cái
Một số lưu ý: Củ cải các bạn chọn mua những củ cải tươi, thon dài và chắc tay để không có được món kim chi giòn, ngon hơn. Nước mắm và được pha theo tỷ lệ 1:1.
2. Cách làm kim chi củ cải
– Bước 1: Sơ chế củ cải
Củ cải bàu sạch vỏ, sau đó cắt thành từng khối vuông vừa ăn, cho tất cả vào 1 cái thau lớn. Sau đó cho 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh muối vào (việc ướp với đường và muối giúp củ cải trong hơn), xốc đều củ cải cho thấm đều với đường, muối. Ướp khoảng 1 giờ, trong lúc ướp thường xuyên xốc lên để củ cải ngấm gia vị. Sau 1 giờ ướp thì mang củ cải đi rửa với nước sạch cho hết mùi hăng. Vớt củ cải để ra rổ cho ráo nước.
– Bước 2: Xay nguyên liệu làm sốt ướp kim chi
Hành tây lột vỏ, cắt nhỏ để dễ xay hơn. Sau đó cho vào máy xay sinh tố. Gừng, tỏi, ớt đã chuẩn bị cũng mang đi cắt nhỏ và cho vào cối xay.
Riêng hành lá cắt nhỏ và để riêng để muối kim chi, không xay hành lá.
Cho phần đường và nước mắm đã chuẩn bị vào cối để xay chung với các nguyên liệu. Bật máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó cho ra 1 cái thau lớn.
– Bước 3: Muối kim chi
Cho hành là đã cắt nhỏ và ớt bột vào phần nước ướp gia vị đã xay, trộn đều hỗn hợp lên. Sau đó cho phần củ cải đã ráo nước vào trộn chung. Sau đó cho vào hủ để bảo quản.
Do kim chi củ cải sẽ lâu chua hơn kim chi cải thảo, vì vậy sau khi cho vào hủ, các bạn để hủ kim chi ở nhiệt độ thường khoảng 2 ngày cho kim chi chua, sau đó để trong ngăn mát dùng dần.
Thành phẩm cách làm kim chi củ cải trắng kiểu Hàn Quốc của chúng ta là 1 món ăn có mùi thơm đặc trưng, màu sắc bắt mắt. Khi ăn, củ cải có vị giòn, dai. Hương vị mặn mặn, ngọt ngọt và 1 chút nồng nồng đặc trưng không lẫn vào đâu được.
