Cách làm kẹo đậu phộng giòn tan – lambanh365.com
Like Fanpage Làm bánh 365 để cập nhật những công thức mới mỗi ngày!
Kẹo đậu phộng (kẹo lạc) là thứ quà không thể thiếu trên bàn uống nước khi xưa. Đó là một món kẹo dân dã, giản dị như chính những người dân nông thôn Việt Nam vậy. Cho tới tận bây giờ, tôi vẫn còn nhớ cái vị ngọt thanh tao của đường cát, cái vị bùi bùi của đậu phộng rang, cái vị ngậy của vừng trắng,.. tất cả làm nên một thanh kẹo đậu phồng giòn tan hấp dẫn lòng người. Ăn một miếng kẹo đậu phộng, nhấp một ngụm nước chè tươi, hương đồng gió nội như ùa về. Hãy vào bếp cùng Lambanh365.com và thực hiện cách làm kẹo đậu phộng giòn tan ngay nhé!
Nguyên liệu làm kẹo đậu phộng giòn tan:
– 200 gram đậu phộng (lạc) rang chín vàng, chọn hạt mẩy, đều, chắc tay, nên chọn loại có vỏ lụa
– 200 gram đường cát
– 50 gram vừng (mè) rang chín vàng, chọn loại hạt mẩy, không sâu mốc
– 50 gram đến 80 gram mạch nha (tùy chọn)
– 1 tbsp nước lọc sạch
– 1 tbsp nước cốt chanh (có thể thay bằng dấm)
– 1 nhánh gừng nhỏ, có thể thái sợi hoặc băm nhuyễn
– 1 tsp dầu thực vật để chống dính cho khuôn/ khay và dụng cụ làm, có thể thay bằng bột nếp chín
Dụng cụ cần dùng làm kẹo đậu phộng giòn tan
– Chảo chống dính hoặc lò nướng
– Khuôn, khay chịu nhiệt
– Giấy nến hoặc giấy chống dính
– Chổi quét hoặc thìa gỗ, hay các dụng cụ chịu nhiệt có khả năng miết phẳng
– Nồi chống dính
– Dao sắc
– Màng bọc thực phẩm
Cách làm kẹo đậu phộng giòn tan:
Bước 1: Chọn và rang đậu phộng (lạc)
– Bạn có thể lựa chọn đậu phộng loại có vỏ lụa hay không đều được. Tuy nhiên, bạn nên lựa chọn loại đậu phộng có vỏ lụa. Mặc dù mất chút xíu thời gian để làm sạch lớp vỏ lụa, nhưng kẹo sẽ thơm ngon hơn.
– Rang đậu phộng bằng chảo hoặc bằng lò nướng
+ Rang đậu phộng bằng chảo: Rang trên lửa trung bình đến khi hạt đậu phộng kêu tanh tách trên chảo, tróc vỏ, màu hơi vàng, ngửi thấy thơm là được. Thử xem hạt đậu phộng chín chưa, lúc này hạt vẫn chưa giòn đâu nhé, nếu rang giòn lúc này thì hạt đậu phộng sẽ bị cháy đấy
Lưu ý: Bạn phải đảo đều tay để tránh trường hợp chỗ chín, chỗ sống.
+ Nướng đậu phộng bằng lò nướng: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 140 – 150oC, chế độ hai lửa cho ổn định nhiệt độ. Rải lạc ra khay có lót sẵn giấy nến để dầu đậu phộng chảy ra không vào khay (tùy chọn). Cho khay vào lò nướng, rãnh giữa. Thời gian nướng 15 – 20 phút, đến khi hạt lạc tróc vỏ, chín đều.
Lưu ý: Với đậu phộng không vỏ lụa thì thời gian nướng sẽ thấp hơn, chỉ khoảng 12 – 15 phút thôi bạn nhé.
– Sau khi rang/ nướng đậu phộng chín, cho gói đậu phộng vào giấy báo, giấy nến, để yên đó 10 – 15 phút cho hạt đậu phộng tróc vỏ dễ hơn, cũng như tạo độ giòn cho đậu phộng. Mở lớp giấy ra, dùng tay bóp nhẹ cho vỏ lụa phía ngoài tróc hết. Đổ đậu phộng ra rổ/ rá và sàng xảy cho sạch vỏ.
Bước 2: Rang vừng trắng (mè trắng)
– Rang trên chảo, lửa vừa đến khi hạt vừng màu vàng, thơm.
– Hoặc cũng có thể rải ra khay cho nướng trong lò, nhiệt độ 140oC, chế độ hai lửa, khoảng 10 phút.
Bước 3: Chuẩn bị khuôn/ khay đổ kẹo
– Bạn có thể dùng mọi loại khuôn/ khay, miễn là chịu nhiệt. Lót một vài lớp giấy nến ở đáy khuôn để lát sau lấy kẹo ra dễ dàng mà không làm bẩn khuôn.
– Quét một lớp dầu thực vật lên mặt khuôn, sau đó rắc 1 bsp vừng (mè) đã chín lên trên.
Lưu ý: Có thể thay dầu thực vật bằng bột nếp chín để chống dính.
– Dùng chổi quét thìa gỗ (hoặc dụng cụ chịu nhiệt, thìa, muôi, chai thủy tinh …) để miết kẹo cho phẳng.
Bước 4: Nấu kẹo đậu phộng (kẹo lạc)
Cách 1: Dùng nồi bình thường
– Cho 200 gram đường cát + 1 tbsp nước + 1 tbsp nước cốt chanh/ dấm vào nồi. Đun trên bếp đến khi đường sôi. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ cho đường tan chảy đều.
– Lúc đầu nước đường chảy ra có màu trong, sau chuyển dần thành màu vàng, tùy theo màu nào mình thích mà chọn, màu đường vàng trong cũng đẹp mà màu caramel cũng xinh. Nếu để nước đường màu vàng trong thì khi ăn kẹo sẽ hơi dẻo chứ không giòn nhiều. Tốt nhất là đun đến khi nước đường có màu vàng đậm chút xíu.
– Cho mạch nha (nếu có) và gừng thái sợi vào đảo đều.
– Tiếp tục đổ toàn bộ đậu phộng và vừng (để lại 1 tbsp vừng để chút rắc lên bề mặt kẹo) vào nồi nước đường nóng chảy. Dùng thìa gỗ đảo đều cho đậu phộng, vừng hòa quyện vào nhau. Tắt bếp.
Cách 2: Dùng lò vi sóng
– Cho tất cả đường + nước + nước cốt chanh + gừng + mạch nha (nếu có) vào bát thủy tinh chịu nhiệt. Đặt trong lò vi sóng quay 2 phút (800W). Lấy ra, lắc lắc hoặc dùng thìa gỗ đảo đều.
– Cho lại lò vi sóng, quay 1,5 – 2 phút nữa (800W). Lấy ra đường chuyển màu caramel. Tùy theo thích màu nâu hay nâu sậm mà điều chỉnh thời gian trong lò vi sóng.
– Lấy bát nước đường nóng chảy ra, nhanh chóng đổ đậu phộng + vừng (để lại 1 tbsp) vào đảo đều.
Bước 5: Tạo hình kẹo đậu phộng
– Đổ ngay hỗn hợp kẹo đậu phộng vừng đường ra khuôn đã chuẩn bị sẵn, dùng mặt phẳng phía sau của thìa gỗ (đã được quét một lớp dầu ăn) dàn kẹo đều, mỏng ra.
Lưu ý: Vì đường ở dạng nóng chảy nên sẽ rất nóng, nên dùng gang tay trong quá trình làm kẹo lạc tránh bỏng.
– Để khay đó khoảng 10 – 15 phút cho nguội bớt, khi vẫn còn ấm nóng thì dùng dao sắc (có quét lớp dầu thực vật để chống dính kẹo) để cắt kẹo thành hình thù tùy ý.
– Lấy kẹo ra ngoài (mang luôn cả phần giấy nến ra), đặt lên thớt. Đặt mũi dao xuống trước sau đó ấn phần chuôi dao dứt khoát để cắt kẹo được phẳng.
– Lặp lại như vậy để được kích thước kẹo như mong muốn. Sau đó cắt theo chiều ngang nữa là được thỏi kẹo rồi.
– Rải kẹo ra cho nguội hẳn.
– Bọc kẹo đậu phộng bằng giấy bóng kính gói kẹo hoặc dùng luôn màng mọc thực phẩm để gói sau đó trữ trong túi nilong hoặc hộp kín. Hay là có thể cho luôn vào trong hộp kín mà không cần bọc, kẹo vẫn giòn ngon.
Kẹo lạc (kẹo đậu phộng) giòn thơm, khi ăn uống cùng một tách trà nóng thì thật thơm ngon. Hạt lạc giòn, bùi, hạt vừng thơm béo ngậy, cùng mùi vị đặc biệt của xíu gừng sợi làm cho món kẹo này thêm ngon miệng hơn nhiều. Chúc các bạn thành công với cách làm kẹo đậu phộng giòn tan!
Tags: cách làm kẹo đậu phộng
cách làm kẹo lạc
kẹo đậu phộng
kẹo đậu phộng giòn tan
Tags: cách làm kẹo
