Cách làm giò thủ giòn ngon đúng vị xưa

cách làm giò thủ tương đối dễ, cùng với vị béo ngậy, giòn sần sật đậm đà cùng mùi vị thơm của hạt tiêu và nước mắm đã vô tình biến món ăn này trở thành món ăn không thể nào thiếu trong mâm cơm của người Việt.

Giò thủ là món một món ăn khá phổ biến ở nước ra vào những ngày lễ Tết. Chính bởitương đối dễ, cùng với vị béo ngậy, giòn sần sật đậm đà cùng mùi vị thơm của hạt tiêu và nước mắm đã vô tình biến món ăn này trở thành món ăn không thể nào thiếu trong mâm cơm của người Việt.

Vé giá gốc sẽ giới thiệu cho bạn 2 cách chế biến giò thủ theo phong cách của người xưa, giúp bạn tìm lại cảm giác hương vị món giò thủ đậm đà mùi vị khi xưa của ông bà ta.

Dù ngày nay món ăn giò thủ được chế biến đa dạng và nổi tiếng trên khắp Thế Giới, nhưng do sự đa dạng có phần hơi quá trớn mà món giò thủ này dần trở nên mất ngon. Bài viết nàysẽ giới thiệu cho bạn 2 cách chế biến giò thủ theo phong cách của người xưa, giúp bạn tìm lại cảm giác hương vị món giò thủ đậm đà mùi vị khi xưa của ông bà ta.

Cách làm món giò thủ miền Nam

Nguyên liệu làm món giò thủ miền Nam

Thịt heo sống 1 kg ( nếu không ăn được béo bạn có thể mua các bộ phận như Tai/Mũi/Lưỡi hoặc Thịt nạc ).

Hành tím 5 củ

Gừng 1 củ

Chanh tươi 3 miếng

Mộc Nhĩ 100 gr

Nấm đông cô 100 gr

Lá chuối 1 ít

Dầu ăn 1 ít

Nước mắm cốt 2 muỗng canh

Muối hột 1 muỗng canh

Muối hột  muỗng canh

Hạt tiêu 1 muỗng cà phê

Đường/hạt nêm 1 muỗng cà phê

Đá viên 100 gr

Đồ dùng cần chuẩn bị: nồi,dĩa, tô và khuôn tạo hình,…

Sơ chế nguyên liệu

Các phần thịt tai, mũi lưỡi heo sau khi mua về bạn tiến hành đem ngâm và chà với muối hột, rửa cho thật sạch, cạo hết lông. Sau khi đã rửa cho sạch sẽ thì tiến hành cho thịt vào nồi ngập nước, thêm chút gừng, vài củ hành tím vào luộc sơ, hành tím và gừng để có thể giúp khử mùi hôi của thịt. Thịt sau khi chín thì đem vớt ra tô để vào nước cho nguội, thả vào thêm vài phần lát chanh cho thịt trắng, trở nên giòn, rồi sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Còn mộc nhĩ ( nấm mèo ) thì bạn đem đi cắt gốc và ngâm với nước lạnh khoảng tầm 15 phút cho nở mềm ra, rửa sạch, để ráo rồi tiến hành cắt sợi.

Làm giò thủ

Ướp phần thịt đã thái miếng đem trộn với hạt tiêu, đường, vỏ thêm hạt nêm, mỗi thứ khoảng chừng 2 muỗng cà phê và 2 muỗng canh nước mắm ngon. Ướp trong vòng 30 phút. Trong thời gian đó bạn bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng, xào thịt với nấm, mộc nhĩ trên lửa lớn, đảo cho đều tay, vừa chín tới thì bạn có thể nhắc xuống. Là chuối thì lót vào khuôn, sau đó thì cho thịt đã xào vào từng chút một, dùng ốc vít trên khuôn ép chặt lại. Ép xong thì bạn để giò bên ngoài cho nguội, khoảng 1 ngày sau thì tháo khuôn ra, để nguyên lá chuối bên ngoài, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh cho cứng để dành ăn từ từ và có thể lấy ra chiêu đãi khách mỗi khi có dịp.

Thành phẩm

Giò thủ sau khi được để lạnh, lấy ra ăn kèm với một chén muối tiêu chanh cay cay chua chua, nếm thử để cảm nhận vị sần sật của mộc nhĩ, nấm đông cô, thịt chắc nhờ ép vào khuôn chắc tay. Giò thủ sẽ càng ngon hơn nếu bạn ăn kèm với các loại đồ chưa như: dưa cải, của hành muối, đảm bảo chỉ bấy nhiêu đó sẽ khiến cho cả nhà và thực khách đến chơi đều phải xuýt xoa không ngớt lời khen.

Cách làm giò thủ kiểu Bắc

Nguyên liệu làm Giò thủ kiểu Bắc

Thịt giò heo 200 gr

Lưỡi heo 200 gr 

Tai heo 150 gr 

Mũi heo 150 gr 

Nấm mèo 200 gr 

Nước ép hành tỏi 2 muỗng canh 

Tiêu sọ đập dập 1 muỗng canh

Lá chuối 1 kg 

Dây và bao nilon 1 ít

Sơ chế phần thịt giò

Tai và mũi heo tiến hành làm sạch lông cùng với thịt giò heo thì bạn đem đi rửa sạch nhiều lần với nước muối, rồi rửa sạch lại và để ráo. Lưỡi heo cũng đem rửa sạch, nhúng vào nước sôi pha một ít rượu trắng, rồi vớt ra rửa lại thêm lần nữa, sau đó để cho ráo nước. Nấm mèo thì ngâm với nước ấm cho nở ra, đợi đến khi khô lại thì cắt thành những sợi nhỏ, đem ướp với nước băm hành tỏi, cho thêm vào 1/2 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.

Luộc thịt

Nấu nước và để sôi cho lớn, cho tất cả các loại thịt vào luộc cho vừa chín tới khoảng 80 %. Với thịt rồi xả ngay vào nước lạnh, để cho thịt ráo nước. Tiếp theo cắt thịt thành những lát mỏng.

Xào thịt

Bật bếp lên làm nóng chảo và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, cho các loại thịt vào và xào nấu đều trong 2 phút. Nêm nếm vào chảo 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh nước ép hành tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh tiêu giã và 1 muỗng canh nước mắm và cuối cùng là 1/2 muỗng canh hạt nêm. Rồi đảo cho thật đều đến khi gia vị thấm hết vào trong thịt và thịt săn lại thì cho nấm mèo vào chảo xào thêm khoảng 3 phút. Khi nấm trong chảo chín thì tắt bếp.

Gói giò thủ

Trải lá chuối ra khay, cho thịt vào túi nilon,, rồi dùng lạt gói lại, buộc cho thật chặt tay. Cho giò thủ thật nguội rồi mới để vào tủ lạnh làm đông.

Thành phẩm và thưởng thức

Lấy ra để thưởng thức, bạn cắt giò thành những khoanh nhỏ vừa ăn, kèm lên một chén nước mắm hoặc nước tương ớt để chấm kèm. Giò thủ ngon nhất và đạt yêu cầu sẽ có màu hơi hồng, màu mỡ đông xen kẽ với màu nâu của nấm mèo. Ăn miếng giò thủ có cảm giác vị giòn, ngọt béo, thơm mùi của thịt, ngọt dịu của nấm và nồng cay của tiêu.

cách làm giò thủ thơm ngon chuẩn vị xưa cho cả nhà thưởng thức, và các bước làm ra món ăn này cũng khá dễ. Vé giá gốc hy vọng món giò thủ này có thể làm hài lòng và lấy được điểm cộng từ người thân gia đình và sự yêu mến từ các thực khách đến nhà. Chúc các bạn thành công.

Thế là đã xongthơm ngon chuẩn vị xưa cho cả nhà thưởng thức, và các bước làm ra món ăn này cũng khá dễ.hy vọng món giò thủ này có thể làm hài lòng và lấy được điểm cộng từ người thân gia đình và sự yêu mến từ các thực khách đến nhà. Chúc các bạn thành công.

Khánh Tuấn

Nguồn ảnh: Internet