Cách làm giò thơm ngon tại nhà

Nội Dung Chính

Nguồn gốc

Giò chả từ lâu đời đã trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày tết của người Việt. Những ngày xuân về, ngồi quây quần bên người thân không thể thiếu đi hương vị của món ăn này.

Giò lụa, giò chả hay chả lụa là tên gọi của món ăn được làm từ hai nguyên liệu cơ bản là thịt nạc, thăn lợn giã nhuyễn kết hợp với nước mắm ngon, gói trong lá chuối và luộc chín.

Giò là món ăn rất quen thuộc với mỗi gia đình Việt Nam nhưng để làm ra được những cây giò ngon, sạch thì không phải ai cũng biết. Vậy thì hãy cùng nhau tìm hiểu cách làm giò thơm ngon tại nhà nhé!

Mẹo chọn nguyên liệu và dụng cụ khi làm giò nạc tại nhà

Thịt nạc: đây là nguyên liệu quan trọng nhất, quyết định phần lớn chất lượng của giò làm ra. Nên chọn phần thịt mông, thịt thăn của heo mới mổ. Thịt mới mổ sẽ có màu hồng tươi, còn ấm, khối thịt chắc, chất lượng giò sẽ tốt hơn.

Thịt mỡ: là phần mỡ lợn thỏi, tươi ngon. Dù làm giò nạc nhưng bạn vẫn phải cho một lượng mỡ nhất định với tỉ lệ 4 nạc: 1 mỡ để đảm bảo độ béo cho giò. Nếu giò toàn nạc sẽ bị khô và không ngon nữa.

Nước mắm: đây là gia vị quan trọng khi chúng ta làm giò. Nước mắm sẽ quyết định hương vị, sự thơm ngon hài hòa của giò. Chọn loại nước mắm ngon, không quá mặn cũng ko quá nhạt với độ đạm cao, thơm và sánh.

Các gia vị khác: ngoài nước mắm, còn cần một số gia vị khác như bột ngọt, đường và tiêu. Nên chọn tiêu trắng để tránh làm đen giò.

Lá chuối: nên chọn những lá tươi bánh tẻ, tốt nhất là lá chuối tây, không quá non cũng không quá già để gói giò không bị rách.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

500 gram thịt heo

30 gram bột năng

15gram bột nở

1 muỗng canh nước mắm

½ muỗng cà phê hạt nêm

½ muỗng cà phê đường

1 muỗng cà phê bột tiêu trắng

50ml nước đá lạnh

Lá chuối, giấy bóng kính, dây lạt

Cách làm giò

Rửa sạch thịt heo, ngâm với muối loãng khoảng 5 phút để khử mùi hôi từ thịt. Sau đó rửa vài lần với nước rồi lấy khăn lau khô. Sau đó thái thịt ra thành từng miếng nhỏ để quá trình ướp và xay thịt được dễ dàng hơn.

Ướp thịt: Cho hỗn hợp gia vị gồm có nước mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu đã xay nhỏ cho vào bát tô thịt rồi trộn đều lên. Sau đó ướp thịt trong khoảng 40-45 phút để cho thịt ngấm gia vị.

Xay thịt: sau khi ướp thịt xong thì bạn lấy thịt cho vào máy xay, cho một ít nước đá lạnh để xay cùng với thịt, nước đá giúp cho thịt có độ dính nhất định sau khi xay và giúp thịt mềm hơn bình thường. Bật máy xay và xay thật nhuyễn.

Cách gói giò lụa thịt heo bằng lá chuối

Trải 4-5 lớp lá chuối ra mâm, 3 lá xếp theo chiều dọc và 2 lá xếp theo chiều ngang.

Đặt một tờ giấy bóng kính lên trên lá chuối và dùng thìa xúc giò sống vào giữa lá.

Nắm hai mép lá chuối và giấy bóng kính lại với nhau theo chiều dài, sau đó gói lại. Công đoạn này nên làm cẩn thận để tránh làm lá chuối bị rách hay thịt tràn ra ngoài.

Dùng một sợi dây lạt buộc chặt ở giữa để cố định hình dạng đầu tiên của cây giò.

Gấp một đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều, dùng tay ấn cho thịt dồn xuống đầu kia thật chặt và gấp mép lại.

Lấy dây lạt buộc chặt theo chiều dọc để cố định hai phần mép, sau đó cột thêm các dây ở dọc cây giò để giữ giò không bị bung ra.

Cách hấp chín

Đặt giò lên vỉ hấp và hấp trong khoảng 30-45 phút. Để nhận biết giò đã chín hay chưa, bạn dùng một cây tăm nhọn đâm vào giò, nếu thấy nước tiết ra nghĩa là giò chưa chín. Sau khi giò đã chín lấy ra và để nguội.

Khi giò còn hơi ấm, bạn lăn giò qua lại vài lần để giò được tròn đều, khi cắt ra sẽ đẹp hơn.

Treo giò lên, để ráo nước là có thể dùng được

Đối với các quán ăn cần phục vụ lượng khách đông đảo bạn nên mua tủ hấp công nghiệp, tủ vừa có thể hấp giò, vừa có thể hấp cơm, bánh bao,…nhiều loại thực phẩm khác rất tiện lợi, nhanh chóng và năng suất cao. Tủ đa dạng kích cỡ: 4 khay, 6 khay, 10 khay, 12 ngay…đáp ứng đủ mô hình kinh doanh lớn, vừa và nhỏ. Các bạn có thể tham khảo dòng máy /danh-muc-san-pham/tu-nau-com/ vì là dòng máy tự sản xuất nên dù chất lượng cao hơn hẳn, giá máy tủ hấp Mạnh Thắng cũng không chênh lệch quá nhiều so với giá những loại máy tương tự trên thị trường.

Cách bảo quản giò

Có nhiều cách để bảo quản giò, chúng ta sẽ đi tìm hiểu một số cách thông dụng nhé:

Bảo quản trong tủ lạnh

Bảo quản giò lụa đúng cách nhất vẫn là cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nên dùng túi zip bọc kín giò lụa lại, còn nếu chưa dùng đến thì bạn giữ nguyên trạng thái bao bì, cho vào ngăn mát. Với cách bảo quản này bạn có thể dùng giò lụa đang cắt giở khoảng 3 ngày. Giò lụa còn nguyên bao bì thì có thể giữ ở ngăn mát khoảng 6-7 ngày.

Khi cắt giò ra ăn, bạn nên lau dao thật khô, tránh để nước dính vào miếng giò sẽ làm giò nhanh hỏng và mất đi hương vị thơm ngon.

Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh

Bảo quản giò lụa trong ngăn đông là cách giữ giò lụa được lâu nhất, lên đến 20 ngày. Cũng như cho vào ngăn mát, bạn chỉ cần bọc kín và cho vào ngăn đông.

Đối với giò lụa ăn dở, dùng không hết trong 1 lần, bạn cho vào túi sau đó cho vào hộp thực phẩm, đậy kín rồi cất trong ngăn đông và dùng trong 6 ngày trở lại.

Khi dùng bạn nên giã đông từ từ trong ngăn mát hoặc ở điều kiện thường nhé.

Nếu muốn giã đông nhanh hơn, bạn có thể bọc thật kín sau đó ngâm vào thau nước lạnh. Lưu ý ko để cho nước thấm vào giò, sẽ làm mất hương vị của món ăn.

Bảo quản khi không có tủ lạnh

Trong trường hợp không có tủ lạnh và thời tiết mát mẻ bạn có thể để giò ở điều kiện thường, nơi khô ráo, thoáng mát và tránh bọc quá kín.

Nếu thời tiết oi bức thì bạn nên bọc kỹ giò lại và bỏ trong thùng nước đá.

Tuy nhiên, trong điều kiện không có tủ lạnh thì thời gian bảo quản sẽ không được lâu, vì vậy tốt nhất bạn vẫn nên dùng trong ngày.

Trên đây là cách làm giò thơm ngon tại nhà. Chúc các bạn làm được món giò thơm ngon, hợp khẩu vị.