Cách làm ếch rang muối lá lốt thơm ngon bất bại

Muốn làm ếch rang muối ngon, đầu tiên bạn phải biết cách sơ chế thịt ếch sao cho khỏi tanh. Bên cạnh đó là cách làm bột rang muối vừbbbbba vị, bùi thơm, giúp cho món ếch ngon và hấp dẫn hơn.

Thịt ếch hiện nay được bán ở các chợ với giá trung bình khoảng 80.000 đồng/kg. Tại các siêu thị cũng có bán thịt ếch được sơ chế sẵn, tuy nhiên cá nhân Cookbeo cảm thấy hương vị không được tươi ngon bằng việc mua ếch sống ở chợ rồi chế biến.

Cách làm bột rang muối Cookbeo đã có 1 bài viết chia sẻ rất chi tiết về nguyên liệu, tỷ lệ nguyên liệu và cách làm. Các bạn tham khảo và có thể làm sẵn 1 lọ bột rang muối, dùng dần cho các món ăn cần đến loại bột này như gà rang muối , vịt rang muối , sườn rang muối …

Cách làm

Sơ chế thịt ếch

Ếch khi mua các bạn nhờ người bán sơ chế sơ qua như lột da này, bỏ ruột đi. Khi mang về nhà sẽ sơ chế lại để làm sạch và khử mùi tanh thôi.

Thường thì để làm sạch và khử tanh nguyên liệu như ếch, bò, gà vịt… Cookbeo dùng muối hạt và rượu gừng. Bóp kỹ 1 chút rồi rửa sạch lại, để ráo. 

Thịt ếch sau khi ráo nước sẽ chặt miếng vừa ăn. Và trước khi tẩm bột rồi chiên thì mình sẽ ướp cùng với 1 chút gia vị, cho thịt ếch đậm thơm hơn.

Với khoảng 1kg thịt ếch, bạn ướp cùng với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa cà phê bột nghệ để khử tanh cũng như tạo màu sắc cho thịt ếch được đẹp mắt hơn. Đặc biệt, bạn nên giã nhuyễn 1 đốt gừng nhỏ để ướp cùng thịt ếch cho thơm, khi ăn cũng ấm bụng hơn.

Thịt ếch nhanh thấm gia vị nên bạn ướp khoảng 20 phút là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, để ráo. Cắt nhánh sả làm đôi, đập dập và xé tơi sợi. Các bạn cũng có thể xắt lát chéo tùy ý. Phần sả này sẽ dùng để chiên giòn, vừa làm trang trí vừa tăng thêm hương vị hấp dẫn cho đĩa ếch rang muối.

Ớt sừng sau khi rửa sạch, bỏ hạt và thái sợi. Cũng giống như sả thì ớt sừng dùng với mục đích là trang trí và nó cũng tạo cái hương vị cay the cho món ăn.

Lá lốt ngâm rửa nước muối sạch sẽ, ráo nước thì xắt sợi nhỏ. Lá lốt này cũng dùng để chiên giòn lên, ăn cùng với ếch rang muối rất hợp vị.

Chiên sả, ớt, lá lốt

Cho dầu ăn vào chảo, bật bếp ở lửa vừa cho dầu nóng già. Lượng dầu ước tính sao cho chiên ngập thịt ếch là được.

Trước tiên sẽ chiên sả để tinh dầu sả tiết ra thì lát nữa khi chiên thịt ếch nó sẽ thơm bùi hơn. Để sả chiên giòn hơn, không bị dai thì bạn phủ sả bằng 1 lớp bột chiên giòn mỏng, bóp đều.

Khi dầu nóng già, thả sả vào để chiên. Chiên đến khi sả giòn, có màu vàng ruộm thì vớt ra cho ráo dầu.

Tiếp đến là cho ớt sừng vào chiên. Ớt chiên xong cũng cho ra để ráo dầu.

Chiên sả, ớt, lá lốt

Về lá lốt thì Cookbeo có 1 lưu ý là nếu chiên với số lượng nhiều thì các bạn nên để chiên sau cùng hoặc là chiên riêng, bởi vì chiên nhiều lá lốt thì dầu hay bị ngả màu đen và nó sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của thịt ếch ạ. Nếu làm ít thì có thể chiên trước.

Làm ếch rang muối

Trước khi chiên ếch, nên phủ bột chiên giòn để tạo lớp áo thì ếch chiên sẽ giòn hơn. Nếu như có bột sư tử, các bạn cho vào 1 ít, thịt ếch sẽ thơm và có màu vàng đẹp mắt hơn.

Phủ bột đều khắp các mặt của miếng thịt ếch, giũ nhẹ cho bột thừa rơi ra. Và khi dầu nóng già, cho ếch vào để chiên. Và để ếch chiên giòn lâu, bạn nên chiên thành 2 lần. Lần đầu chiên cho thịt ếch chín, nổi lên trên, có màu vàng hanh thì vớt ra.

Sau đó bật lại bếp cho dầu nóng rồi thả ếch vào, chiên lần 2. Đến khi thấy thịt ếch có màu vàng ruộm ưng ý, dùng đũa ấn lớp vỏ ngoài thấy cứng có nghĩa là ếch đã có đủ độ giòn rồi. Vớt ra, cho ráo bớt dầu.

Ếch chiên

Khi thịt ếch ráo bớt dầu và còn nóng, cho thịt vào tô, phủ 2-3 thìa bột rang muối, xóc cho bột rang muối phủ đều mặt thịt. 

Xóc ếch chiên với bột rang muối

Tiếp đến cho sả chiên ra đĩa, sau đó gắp thịt ếch rang muối lên, cuối cùng là lá lốt và ớt sừng chiên. Hoặc các bạn cũng có thể trộn đều các nguyên liệu lại với nhau và phủ bột rang muối đều được.

Thành phẩm món ếch rang muối

Ếch rang muối rất thơm, màu sắc thì vô cùng đẹp mắt. Thịt ếch bên ngoài giòn, bên trong vẫn có độ mềm ẩm, thơm và đậm đà. Còn bột rang muối rất vừa vị, bùi thơm. Món này phải ăn lúc nóng mới ngon, để nguội thịt hơi cứng, sẽ không còn độ hấp dẫn. Khi ăn có thể chấm kèm với tương ớt có pha thêm chút đường và nước cốt chanh.

Rõ ràng khi tự làm các món ăn tại nhà thì mặc dù có hơi vất vả và tốn thời gian tuy nhiên bạn sẽ điều chỉnh được gia vị hợp với khẩu vị hơn, chế biến sạch sẽ, đảm bảo an toàn và cũng tiết kiệm hơn nữa.

Hãy lưu lại ngay cách làm ếch rang muối siêu ngon này và chúc các bạn thành công khi áp dụng công thức mà Cookbeo đã chia sẻ!