Cách làm đu đủ ngâm nước mắm chua ngọt “giải ngấy” cho bữa ăn hàng ngày

Nguyễn Duyên

06/03/2022

Vào dịp cuối năm hay những ngày lễ tết thì các gia đình thường tổ chức những bữa tất niên, những buổi tiệc quây quần bên nhau cùng thưởng thức những món ăn truyền thống ngày tết. Đu đủ chua ngọt là một món ăn dễ chế biến, tốn ít thời gian mà lại kích thích vị giác để giải ngấy cho món ăn. Barona mách bạn bí quyết thực hiện món đu đủ ngâm nước mắm chua ngọt giòn sần sật mà lại vô cùng hấp dẫn nhé!

NỘI DUNG CHÍNH

1. Nguyên liệu

Đối với cách làm món ăn này việc chuẩn bị nguyên liệu vô cùng đơn giản và rất dễ tìm mua, để làm đu đủ ngâm nước mắm cần chuẩn bị như sau:

• 1 quả đu đủ xanh (khoảng 1kg)

• 1 củ cà rốt

• 110ml nước mắm

• 220g đường trắng

• 1 muỗng canh gừng thái sợi

• 1 muỗng canh tỏi băm

• 1 muỗng canh ớt băm nhuyễn

• 220ml giấm gạo

2. Cách chế biến món đu đủ ngâm nước mắm

Đu đủ ngâm nước mắm là một món ăn bình dân, với những nguyên liệu đơn giản và cách chế biến không mấy cầu kì. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Với đu đủ ta dùng dao khứa nhẹ dọc quả đu đủ để cho ra bớt nhựa rồi rửa sạch bằng nước. Sau đó nạo qua vỏ xanh bên ngoài, bổ đôi và bỏ hết hạt. Để đu đủ trắng và hết nhựa, bạn chuẩn bị 1 thau nước, cho vào 1/2 muỗng canh muối và 1/2 quả chanh, khuấy cho tan rồi cho đu đủ vào ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.

• Bạn có thể chia nhỏ ra để thái lát vuông mỏng vừa hoặc dùng bào để bào thành sợi nếu muốn.

• Cà rốt nạo vỏ và thái lát mỏng hoặc bào sợi giống phần đu đủ ở trên tùy theo ý thích của mỗi người.

Bước 2: Phơi đu đủ, cà rốt

• Sau khi thái xong cho đu đủ và cà rốt vào khay lớn ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bớt phần nhựa của đu đủ. 

• Sau đó vớt đu đủ ra, dùng tay vắt bớt nước đi rồi đem đi phơi. Tuy nhiên bạn không nên phơi dưới ánh nắng quá gắt như vậy sẽ làm đu đủ mất đi vị ngọt cũng như độ giòn vốn có.

Bước 3: Nấu nước mắm

• Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một cái nồi nhỏ rồi cho vào đó hỗn hợp gồm: 110ml nước mắm ngon (nếu có thể bạn nên dùng nước mắm nguyên chất để đu đủ sau khi ngâm đậm vị hơn) và 220g đường trắng cùng 220ml giấm gạo vào khuấy đều.

• Tiếp tục khuấy cho đến khi nước mắm chuyển sang màu nâu thì tắt lửa, để nguội một lúc thì cho thêm 1 bát nước lọc vào đun đến khi sôi thì tắt bếp và cho gừng thái sợi, tỏi băm, ớt băm nhuyễn và để phần hỗn hợp nguội hẳn.

Bước 4: Ngâm đu đủ, cà rốt với nước mắm

• Đu đủ và cà rốt sau khi phơi hơi héo thì đem đi xếp đều vào trong trong bình. Bạn nên vệ sinh sạch sẽ bình thủy tinh bằng nước nóng, lau khô và để ráo nước trước khi chế biến bước tiếp theo để món ăn  bảo quản được lâu hơn.

• Tiếp theo bạn đỗ hỗn hợp nước mắm đã nấu ở trên vào, bạn nên đổ nước mắm ngập đến mặt đu đủ để gia vị có thể thấm đều hơn. 

• Kế đến đậy kín nắp bình và đem đi ngâm từ 2-3 ngày là bạn có thể mang ra sử dụng rồi. Nếu dùng không hết thì bạn nên bảo quản bên trong ngăn mát tủ lạnh để đu đủ có thể giòn và ngon hơn. 

Yêu cầu thành phẩm

Một hũ đu đủ ngâm nước mắm đạt tiêu chuẩn sẽ có phần nước mắm đậm đà, không bị hăng và giữ được độ ngọt ngon của đu đủ. 

• Khi ăn vào bạn sẽ cảm nhận được vị chua nhẹ của giấm, cái vị ngọt thanh của đu đủ hòa quyện cùng cà rốt và bắt mắt hơn cả là màu vàng óng của đu đủ thấm đượm nước mắm ngâm vô cùng bắt mắt.

Cách chọn mua đu đủ tươi ngon

• Nên chọn đu đủ có vỏ xanh hơi ngả vàng, không nên chọn quả chín mềm sẽ làm giảm đi độ giòn tự nhiên khi chế biến món ăn.

• Bạn hãy thử quan sát phần đầu cuống nếu thấy có nhựa dính thì đó là đu đủ còn tươi, chọn những quả đu đủ có thân dài hơi bụ bẫm, dùng tay bóp thử thấy cứng, không bị côn trùng cắn hay dập nát thì đó chính là quả chúng ta cần tìm nhé.

Hướng dẫn cách bảo quản đu đủ ngâm nước mắm

• Sau khi xếp món đu đủ ngâm chua ngọt vào hũ thủy tinh, bạn nên cất ở ngăn mát tủ lạnh như vậy thời gian bảo quản sẽ tăng lên có thể bảo quản được khoảng 1 tháng.

• Trong quá trình sơ chế đu đủ, bạn cần bào sợi, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, phơi nắng để sợi đu đủ được săn lại và bảo quản tốt hơn. Bạn nên giữ ở nơi thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp mặt trời thì có thể bảo quản được lâu hơn nhé!

• Bạn cũng không nên dùng đũa đã múc thức ăn để gắp vì sẽ khiến đu đủ ngâm dễ bị hư.

Kết luận

Hy vọng với cách làm đu đủ ngâm nước mắm mà Barona chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn có thêm một món ngon trong ngày Tết này. 

Nếu bạn còn băn khoăn hãy để lại bình luận ở dưới để Barona giải đáp giúp bạn nhé. Bạn cũng có thể làm phong phú thêm bữa ăn gia đình bằng cách tham khảo qua những bài viết của Barona nha! 

Chúc các bạn thành công!.